每經(jīng)記者 李詩琪    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

受疫情影響，西貝餐飲集團創(chuàng)始人賈國龍對外叫苦現(xiàn)金流只夠撐3個月，引發(fā)較大關(guān)注。不過，賈國龍目前可先松一口氣了。隨著銀行貸款的火速到達以及外賣業(yè)務(wù)增長，眼下的西貝獲得一點喘息時間。

2月10日，多地節(jié)后復(fù)工復(fù)產(chǎn)，當(dāng)天，《每日經(jīng)濟新聞》記者對西貝進行了采訪。公司公關(guān)部門負(fù)責(zé)人表示，2月初至今，國內(nèi)30多家銀行旗下的七八十家分行、支行信貸部門陸續(xù)主動找到西貝，溝通融資支持，部分西貝原有的融資合作銀行還表示要為企業(yè)爭取行內(nèi)優(yōu)惠政策，一起共渡難關(guān)。

而在經(jīng)營層面，曾主要依靠堂食經(jīng)營的西貝，現(xiàn)在開始以外賣業(yè)務(wù)為主。但這位負(fù)責(zé)人同樣表示，光靠外賣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠支撐企業(yè)正常發(fā)展的，其希望申請得到政府支持，希望從稅費減免、制定相關(guān)補貼補助政策出發(fā)解決難題。

數(shù)十家銀行溝通融資支持

作為西貝的創(chuàng)始人，賈國龍是餐飲行業(yè)的一位創(chuàng)業(yè)老兵，在這次疫情之前，賈國龍也沒能避免摔了不少跟頭、交了不少學(xué)費。1999年，屢次碰壁的賈國龍再次把目光瞄向西北菜，西貝北京的第一家店——北京金翠宮莜面美食村開業(yè)。幾年后，西貝莜面村的品牌也逐漸得到了市場的認(rèn)可。

《每日經(jīng)濟新聞》記者梳理發(fā)現(xiàn)，2017年，西貝營業(yè)額達43億元，彼時，西貝一度以7000萬元的員工年終獎刷屏網(wǎng)絡(luò)。2018，西貝新開門店110家，增長超過50%，營收突破了56億，增長速度超30%。而根據(jù)南方都市報近期的報道，西貝當(dāng)前的年營業(yè)額將近60億元。

但面對突如其來的肺炎疫情，如此大規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)也顯得無能為力。西貝方面對記者表示，公司在全國59個城市擁有367家門店，但在春節(jié)期間，平均每天只開堂食的僅有5家門店，僅占全國總店數(shù)的1.4%，平均每天閉店223家，占全國總店數(shù)60.8%。

“餐飲業(yè)是個現(xiàn)金流行業(yè)，人員工資、房租、采購費這些都是固定支出，堂食是最大的現(xiàn)金流入。簡單點說，不賣餐就沒有收入，還有一堆固定支出。”西貝公關(guān)部門負(fù)責(zé)人對記者這樣說道。

壓力之下，賈國龍也在不久前的一次采訪中向媒體大吐苦水。按照他的回應(yīng)，西貝賬上的現(xiàn)金流撐不過3個月。報道隨即在網(wǎng)絡(luò)中刷屏，餐飲企業(yè)當(dāng)前困境擺在大眾眼前。

隨后，幾日之間，西貝便得到了外界的支持。西貝方面表示，北京市地方金融監(jiān)督管理局在得知企業(yè)的困境后，將西貝列入第一批重點支持企業(yè)名單，報送人行營管部，通知并持續(xù)跟蹤各家銀行做好金融服務(wù)支持。

現(xiàn)在已有國內(nèi)30多家銀行旗下的七八十家分行、支行信貸部門陸續(xù)主動找到西貝溝通融資支持，部分西貝原有的融資合作銀行還表示要為企業(yè)爭取行內(nèi)優(yōu)惠政策，一起共渡難關(guān)。其中，浦發(fā)銀行北京分行最為快速高效地為西貝制定了綜合授信和金融服務(wù)解決方案，雙方經(jīng)過4個晝夜的分析研究，于2月6日完成授信審批，2月7日完成了授信協(xié)議面簽，并在當(dāng)日下午將1.2億元款項發(fā)放至西貝賬戶。

外賣尚不夠支撐正常發(fā)展

來自各方的金融援助為西貝緩解了壓力。但記者注意到，對于重資產(chǎn)運營的連鎖餐飲品牌來說，數(shù)億元的金融貸款對于維持企業(yè)長期的運營或許只是杯水車薪。

西貝方面對記者表示，目前公司的經(jīng)營成本結(jié)構(gòu)上，原材料占32%、人工綜合成本占33%、房租占8%、稅收及其他費用8%、能源費用占4%、營銷費用占4%、折舊攤銷4%，剩下7%為機動損耗。全員一個月工資便高達1.56億元，一個季度4億~5億元。

在這種背景下，西貝自身也不得不暫時改變經(jīng)營策略，曾經(jīng)“一座難求”的西貝現(xiàn)已轉(zhuǎn)變?yōu)橐酝赓u為主要經(jīng)營方式。春節(jié)期間，西貝平均每天只開堂食的門店僅有5家，而開放外賣業(yè)務(wù)的門店近150家。

而在外賣業(yè)務(wù)中，餐廳也制定了多項針對性消毒措施，例如嚴(yán)格把控外賣菜品衛(wèi)生、打包盒衛(wèi)生，對騎手等候區(qū)進行嚴(yán)格消毒，增加打包員洗手消毒次數(shù)，對菜品包裝繼續(xù)使用封簽，要求騎手工作時務(wù)必佩戴口罩，為騎手測量體溫等。

網(wǎng)絡(luò)中多份西貝外賣的圖片顯示，西貝的外賣包裝上均附了一張卡片，記錄了餐食制作人、裝餐員和騎手的姓名與體溫信息，作為商品的安全溯源。

此外，盒馬鮮生等電商平臺與西貝展開員工共享計劃也緩解了西貝當(dāng)前的人力成本壓力。

盡管外賣業(yè)務(wù)撐起了西貝當(dāng)前的營收大梁，但這卻是其在疫情之下的不得已舉措。

“光靠外賣是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠支撐企業(yè)的正常發(fā)展的，我們希望申請得到政府支持，希望從稅費減免、制定相關(guān)補貼補助政策出發(fā)解決難處。”西貝相關(guān)人員回應(yīng)記者稱，而各級政府也都很給力。

近日，北京市政府印發(fā)了《關(guān)于進一步支持打好新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控阻擊戰(zhàn)若干措施》，很多政府部門也對西貝進行了主動問詢。北京市人力資源和社會保障局把受疫情影響較大的行業(yè)，將疫情影響期間應(yīng)繳社會保險費征收期延長至7月底，對企業(yè)起到了很大的緩沖作用。

而在最新的一次采訪中，曾拒不把西貝推向資本市場的賈國龍透露稱，會重新評估西貝上市，有些事不能說得那么絕。

但對資本運作計劃，西貝方面未向記者具體回應(yīng)。