每經(jīng)記者 陳克遠(yuǎn)    每經(jīng)編輯 李 卓    

眉州東坡酒樓的第一家于1996年6月在北京開(kāi)業(yè)，其成立時(shí)間雖然不如老字號(hào)品牌，但眉州東坡以及其創(chuàng)始人王剛卻是“抗疫”老將。

“2003年‘非典’，后來(lái)‘5·12’汶川地震、雅安地震這些突發(fā)事件我們都經(jīng)歷過(guò)，都扛過(guò)來(lái)了。”王剛在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，這次他們也在繼續(xù)與新冠肺炎疫情抗?fàn)帯?/p>

疫情對(duì)餐飲企業(yè)的影響是無(wú)法估量的。王剛介紹，從1月21日到30日，眉州東坡一共退餐11144桌，損失金額在1700萬(wàn)元左右。這還不算本應(yīng)在春節(jié)期間產(chǎn)生的進(jìn)賬。

三個(gè)難選的方案

按照王剛向記者提供的《眉州東坡在防控疫情初期的工作報(bào)告》計(jì)算，眉州東坡一整月的損失已近億元。但王剛說(shuō)：“就算再難我們也不關(guān)店，不能把員工推出去，給社會(huì)添亂。”

在王剛看來(lái)，抗擊疫情對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一場(chǎng)硬仗。“關(guān)店，把員工全部弄回去，各回各家，我們最多損失食材。”王剛表示，這是最簡(jiǎn)單的選擇。但他沒(méi)有選，因?yàn)樗恢肋@樣做后員工怎么辦？

把員工留下，不開(kāi)店，不干事，這是第二個(gè)選擇。王剛也沒(méi)有選：“沒(méi)生意了，沒(méi)事做，員工就容易煩躁，這對(duì)管理是很大的挑戰(zhàn)。”

在權(quán)衡之后，王剛選擇了第三個(gè)方案：必須開(kāi)店，必須讓員工有工作，讓整個(gè)管理處在有序狀態(tài)。

兩家門(mén)店成為“戰(zhàn)地食堂”

眉州東坡在湖北有5家門(mén)店，暫時(shí)關(guān)閉了3家，保持運(yùn)營(yíng)的2家，1家在武漢，1家在黃岡。這兩家運(yùn)營(yíng)門(mén)店成為“戰(zhàn)地食堂”，主要為抗戰(zhàn)在一線醫(yī)護(hù)人員等免費(fèi)供餐。截至2月3日，眉州東坡已經(jīng)累計(jì)送出了3000多份東坡食盒，且送餐工作還在持續(xù)。

營(yíng)業(yè)是有風(fēng)險(xiǎn)的，尤其要為黃岡小湯山醫(yī)院的醫(yī)護(hù)人員供餐。“我們也很擔(dān)憂，萬(wàn)一有員工感染了怎么辦？”王剛說(shuō)，為了能夠盡可能地保證員工安全，眉州東坡制定了詳細(xì)的員工防控措施和餐廳防控措施。

一方面是承受經(jīng)營(yíng)壓力，另一方面是支援抗疫前線，眉州東坡也不能“坐吃山空”，也要尋求自救。“現(xiàn)在八成左右的收入是外賣(mài)貢獻(xiàn)的。”王剛介紹，另外，在非常時(shí)期眉州東坡還推出了平價(jià)菜站，利用眉州東坡的供應(yīng)鏈和在四川的資源，把四川的瓜果、蔬菜等以平價(jià)的方式服務(wù)社區(qū)。

“企業(yè)面臨壓力是肯定的，但我寧愿戰(zhàn)死商場(chǎng)，也不愿坐等結(jié)果。”王剛說(shuō)，扛過(guò)去，一旦疫情緩解，客流就會(huì)上來(lái)，這期間努力都會(huì)有成果反饋。這時(shí)候是鍛煉團(tuán)隊(duì)的時(shí)機(jī)。