每經(jīng)記者 陳克遠    每經(jīng)編輯 李 卓    

說到甘棠明善很多人會感覺陌生，但是提到“探魚”“撒椒”，很多人都耳熟能詳，這是文藝、新潮餐飲品牌代表。此外公司旗下還有蔡瀾越南粉、蔡瀾港式點心，總共4個主力品牌。

甘棠明善餐飲公司于2009年9月在深圳創(chuàng)立。目前，公司在北京、上海、廣州、深圳、成都、南京等59個大中型城市開設(shè)260余家餐廳。

2020年的春節(jié)，甘棠明善和公司董事長王力加過得并不輕松，原本的餐飲消費旺季沒有到來，取而代之的是全面暫停營業(yè)的寒冬。

經(jīng)營重壓下仍捐錢捐物

“我們本來已經(jīng)做好了春節(jié)期間全國各門店的營業(yè)部署，但看到后來的疫情，只能全面停業(yè)，這樣是最保險的。”王力加告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者。

甘棠明善旗下的幾個主力品牌雖然不是以聚餐業(yè)務(wù)為主，但是正常情況下春節(jié)期間營收都會多出10%~15%。

“之前我們預(yù)計，今年春節(jié)不錯的話能達到800萬元以上，但現(xiàn)在都沒了。”王力加說，從1月27日~31日，公司全國門店暫停營業(yè)。“當(dāng)時下決定的時候也很無奈，但停業(yè)是市場需要，而且這也符合國家抗擊疫情的需要。”

王力加承擔(dān)的壓力顯然不止于此。他給記者算了一筆賬，平常時候采購是成本大頭，但這是與營收成正比，能賣多少才會進多少貨，但是現(xiàn)在營收沒有了，員工成本就成了大頭，我們有9000多名員工，粗略一算，一個月的人力成本就有6000多萬元。如果真是3個月內(nèi)沒有營收，那肯定是扛不住的。

即便面臨如此大的壓力，1月27日，甘棠明善仍然向中國紅十字基金會、湖北省慈善總會、華中科技基金會總計捐贈了300萬元的善款。為戰(zhàn)斗在最前線的武漢多家醫(yī)護人員首批捐贈6000份烤魚單人餐，向湖北天門市紅十字會捐贈10000個醫(yī)用一次性口罩，向武漢協(xié)和醫(yī)院捐贈5000雙醫(yī)用檢查手套和80箱消毒粉。

對于此做法，王力加坦言，“當(dāng)時看到很多前線戰(zhàn)士天天只能就著礦泉水干吃泡面，就做了捐款的決定。我個人是比較感性的，我們很難，抗疫更難。”

特殊時期鍛煉企業(yè)內(nèi)功

“停業(yè)是市場需要，這時候信念比什么都重要。”王力加表示。

這期間還有一個插曲。就在2月1日，5個中高管在王力加不知情的情況下組織起來給他發(fā)了一封倡議書，近50位中高管主動申請降薪到60%，直到公司經(jīng)營恢復(fù)正常。

“當(dāng)時當(dāng)然是很感動，但我不能接受他們的降薪申請。”王力加說，員工會為企業(yè)著想，但作為創(chuàng)始人也要考慮到員工的情緒和生活壓力，就像是為疫情重點區(qū)域捐款，即使企業(yè)經(jīng)營有壓力，但必要的投入也不能少。

“順的時候長個，不順的時候長根。”在王力加看來，對于疫情的影響，一方面對企業(yè)經(jīng)營來說是考驗，但另一方面也是讓企業(yè)修煉內(nèi)功、提升管理的好時機。

“疫情時期，全體員工更容易形成對安全和衛(wèi)生的重視，對員工的健康管理制度，這些良好行為習(xí)慣上的引導(dǎo)和管理都可以延續(xù)到日后經(jīng)營中?，F(xiàn)在企業(yè)和員工有時間了，可以多開展培訓(xùn)，讓員工有更扎實的基本功。”王力加說。

“我們第一天（2月1日）準(zhǔn)備先恢復(fù)10%的門店，選擇的是平時外賣占比高，消費者反饋用餐需求較多地區(qū)的門店，遲早所有門店總要開業(yè)，也是為下一步全面復(fù)業(yè)作一些探索，積累經(jīng)驗。”王力加稱。

從王力加后續(xù)給記者的節(jié)后首日經(jīng)營成果反饋來看，甘棠明善旗下四大主力品牌，總計恢復(fù)了28家門店營業(yè)，營業(yè)額21萬元，約占正常營業(yè)時15%的比例，其中外賣訂單占比約45%。

“風(fēng)，可吹熄蠟燭，但勢必助漲上火！”這是王力加在1月31日凌晨3點寫給員工的內(nèi)部信中的話。他告訴記者：“艱難的時期，我們一家企業(yè)能影響的有限，但是我們會努力修煉內(nèi)功，迎接春天。”

記者手記：他們的樸實令人敬佩又心疼

2020年2月7日，武漢楊園南路，湖北天門人趙能濤，一家三人從過年開店到現(xiàn)在，每天5點起床準(zhǔn)備，開到下午2點左右，能賣200多碗，一碗5塊，沒漲價，都是熟客。原料大都是庫存，還能做個七八天。“有東西就方便大家吃，沒東西就沒辦法。做生意靠熟客，讓大家以后多來吃。”

老武漢熱干面，這是武漢一線的攝影同事張建老師發(fā)回的照片和文字。

一如這位湖北天門人趙能濤，采訪過程中，最能感受到的是餐飲從業(yè)者從一名柜臺的收銀員到一家門店經(jīng)理，再到一家餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人，他們身上所表現(xiàn)出的那份樸實。

對于日常經(jīng)營情況等經(jīng)常被視作“商業(yè)機密”的數(shù)據(jù)，他們直言不諱，甚至給出了日常的工作匯報。

當(dāng)問及能否就疫情下的經(jīng)營問題做一次采訪時，幾位管理著數(shù)百家門店的餐飲企業(yè)創(chuàng)始人的回復(fù)普遍都是：沒問題，但是手頭工作有點忙，能否晚一點？晚上10點以后？

當(dāng)問及他們有哪些解決不了的難題，希望國家相關(guān)職能部門給出怎樣的政策扶持時，他們的回答卻是：我們很難，疫情更難，讓國家有更多精力去關(guān)注疫情吧。

沒有華麗的辭藻，沒有高談闊論，只有最樸實的語言和最實際的行動。他們的樸實，令人敬佩，又令人心疼。