每經(jīng)編輯 段思瑤 盧祥勇    

先問一個(gè)問題：家庭聚會(huì)或外出用餐，你會(huì)使用公筷公勺嗎？如果不用，你會(huì)覺得用的人是“矯情”嗎？

在這段特殊的日子里，我們養(yǎng)成了戴口罩、勤洗手、常通風(fēng)等不少好習(xí)慣，但一些人對(duì)于公筷公勺的“力量”，可能還所知不多。

2月23日，上海市健康促進(jìn)委員會(huì)、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健康促進(jìn)中心聯(lián)合向全體市民發(fā)出倡議：無論是在飯店還是在家就餐，都要為每一道菜加公筷公勺，飯店更要主動(dòng)提供公筷公勺。

2月24日，廣州市文明辦、廣州日?qǐng)?bào)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出倡議，市民消費(fèi)者居家或外出用餐時(shí)，使用公筷公勺；倡議各餐飲企業(yè)主動(dòng)提供配套服務(wù)設(shè)施，積極引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺。

從非典開始，提倡使用公筷的聲音一直存在，但收效甚微。此次新冠肺炎疫情，會(huì)讓這一生活方式推廣開來嗎？

專家：使用公筷切斷病毒傳播

上海市疾控中心危害監(jiān)控所食品安全科主任劉宏表示，公筷公勺最大的好處是能減少交叉污染、減少病從口入。

南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院感染內(nèi)科陳金軍主任醫(yī)師也表示，新冠肺炎傳播途徑較難切斷，眼下防控仍不能放松，使用公筷至少能在一定程度上切斷病毒通過消化道傳播，使這一傳播途徑的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

陳金軍說，目前確切可知的是，新冠肺炎能夠通過飛沫傳播，病人或者無癥狀感染者的口水里面是可以檢測(cè)到病毒的。許多家庭聚集性傳播的個(gè)案中，經(jīng)調(diào)查，患者都有聚餐的經(jīng)歷，雖然近距離的飛沫傳播是新冠肺炎的主要傳播途徑，但是也無法排除病毒通過口水-餐具-食物-餐具傳播的可能性。

陳金軍說，每一次公共衛(wèi)生危機(jī)的發(fā)生，其實(shí)也是促動(dòng)大家養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣、提高整體文明素質(zhì)的契機(jī)。

劉宏還認(rèn)為，分餐制一定是比公筷公勺更好，分餐制不僅避免了用餐的交叉污染，還能避免人與人接觸的相互污染。

上海向全體市民發(fā)出倡議書

“國(guó)人習(xí)慣了用自己的筷子與他人同吃一個(gè)碗里的菜肴，這種共餐制極易通過唾沫傳播病菌和病毒。”上海市政協(xié)委員、上海大學(xué)教授吳悅近日向市政協(xié)提交社情民意，呼吁使用公筷并設(shè)立公筷節(jié)，并建議有關(guān)部門迅速制定餐飲業(yè)使用公筷的法律法規(guī)。

“如吃四川火鍋，很多雙筷子在一個(gè)火鍋里撈來撈去，等于把含有自己口水的筷子在湯里反復(fù)洗了好幾遍，這樣的唾沫‘共享’，很可能傳染各種疾病。”在她看來，加強(qiáng)人們使用公筷，避免病毒快速、廣泛的傳播，需要引起高度重視。

2月23日，上海市健促委、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健促中心向市民發(fā)出《關(guān)于使用公筷公勺的倡議書》，提出讓每一張餐桌上的公筷、公勺，成為健康上海的新時(shí)尚。

目前上海100家餐廳也已經(jīng)做出承諾，稱將全面提供、倡導(dǎo)使用公筷、公勺。

“改變老祖宗幾千年的用餐習(xí)慣，不是件輕而易舉的事。既要選擇時(shí)機(jī)，更要講究策略、注重方法。上海作為國(guó)際化大都市，應(yīng)該移風(fēng)易俗、開風(fēng)氣之先，抓住防控新冠肺炎的特殊時(shí)機(jī)，凝聚全社會(huì)共識(shí)，加快推廣公筷公勺，養(yǎng)成健康文明的生活方式。”2月26日上午，上海市健康促進(jìn)中心主任吳立明主任醫(yī)師接受媒體專訪時(shí)強(qiáng)調(diào)。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

倡議提出后，絕大多數(shù)網(wǎng)友都拍手叫好。但在現(xiàn)實(shí)生活中，要推廣公筷還是遇到了困難，“老人不理解”“年輕人礙于情面不好意思提”是網(wǎng)友反映比較多的問題。

網(wǎng)友“Χιαο”提出：“怎么說服家里老人？有時(shí)吃火鍋要求公筷都得吵起來，頭痛。”網(wǎng)友“瑋”說：“太贊成了！以前家人朋友聚餐我提出用公筷，都被當(dāng)成異類，響應(yīng)者寥寥，最后只有我一個(gè)人多要一雙筷子實(shí)行‘公筷’，其實(shí)這是現(xiàn)代社會(huì)公共衛(wèi)生的基本要求和對(duì)自己他人負(fù)責(zé)的基本態(tài)度，應(yīng)該廣為推崇。” 網(wǎng)友“Reason”稱，平時(shí)工作應(yīng)酬吃飯，大家都不用公筷，自己用公筷，反而常被同事們以異樣的眼光看待。

一些網(wǎng)友更贊同分食制，網(wǎng)友“陸璟”說，公筷太麻煩，而且經(jīng)常容易搞錯(cuò)，拿公筷夾菜，一不小心就夾到自己嘴里了，所以還是應(yīng)當(dāng)提倡分餐制。網(wǎng)友“大別山”擔(dān)心，公筷就衛(wèi)生嗎？手在公筷上拿一下，病毒留在筷子的上半部位，下一個(gè)人又再拿同一雙筷子，病毒更容易傳染給下一個(gè)人。他建議，要說衛(wèi)生不如分盤可靠，各人吃各人盤中的菜。

針對(duì)這些疑惑，上海市健康促進(jìn)中心主任吳立明表示，分餐制雖好，但不完全符合我們的文化傳統(tǒng)。既沿襲優(yōu)良傳統(tǒng)習(xí)俗，又養(yǎng)成文明衛(wèi)生習(xí)慣，阻斷病菌傳播，降低患病風(fēng)險(xiǎn)，推廣公筷公勺是最合適的方法。

吳立明指出，在用餐者面前放兩雙筷子，進(jìn)餐過程中很容易搞混；而在餐桌上放多副公筷公勺，也容易搞混。因此，直接在每一道菜上加公筷或公勺，更具有可操作性。

至于擔(dān)心使用公筷公勺出現(xiàn)的手接觸傳播風(fēng)險(xiǎn)，還是要通過養(yǎng)成良好的洗手習(xí)慣等來避免。

廣州已有29家企業(yè)加入公筷倡議

2月24日，廣州市文明辦、廣州日?qǐng)?bào)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)出“使用公筷公勺，推進(jìn)廣州文明餐桌建設(shè)”的倡議，倡議市民消費(fèi)者居家或外出用餐時(shí)，使用公筷公勺；倡議各餐飲企業(yè)主動(dòng)提供配套服務(wù)設(shè)施，積極引導(dǎo)消費(fèi)者使用公筷公勺。

目前廣州酒家集團(tuán)、九毛九集團(tuán)、海底撈等29家單位表示加入共同倡議，支持使用公筷公勺。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

海底撈介紹，門店此前在服務(wù)中給食客提供公筷，并于2019年1月份起在公司層面對(duì)公筷服務(wù)進(jìn)行過規(guī)范，對(duì)公筷的顏色做出區(qū)分。現(xiàn)在也將進(jìn)一步通過公筷外觀區(qū)分、餐中提醒等方式，積極鼓勵(lì)和倡導(dǎo)食客使用公筷就餐，加強(qiáng)公筷推廣和執(zhí)行，建立健康文明的餐飲和生活方式。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)程鋼介紹，在國(guó)內(nèi)餐飲中推行公筷制不可能一蹴而就，須循序漸進(jìn)地推行，隨著全民健康意識(shí)的提升，公筷制的推廣將更為廣泛而深入。“公筷一定要做到顏色、長(zhǎng)短和材質(zhì)的區(qū)分，起碼要與私用筷區(qū)分。這需要餐飲企業(yè)另外采購配置。”