3月14日，北京市商務局制定的疫情期間餐飲服務單位經(jīng)營服務指引3.0版正式發(fā)布。指引進一步明確了顧客就餐和餐廳服務細節(jié)，要求就餐人員不得面對面就餐，餐桌間隔要在1米以上，固定桌椅要標識出非就餐座位。 全文如下： 按照市委、市政府關于新型冠狀病毒肺炎疫情防控及有序復工復產(chǎn)工作部署，為做好餐飲行業(yè)疫情防控，保護消費者與從業(yè)人員健康安全，滿足市民生活服務需求，制定本經(jīng)營服務指引，適用于本市餐飲企業(yè)及其門店、單位食堂、網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺等餐飲服務單位。 一、平穩(wěn)有序開展經(jīng)營 1.各區(qū)商務局要按照市里統(tǒng)一部署，配合檢查執(zhí)法部門做好對轄區(qū)餐飲服務單位疫情防控工作的行業(yè)管理，及時協(xié)調解決餐飲服務單位經(jīng)營中面臨的困難和問題。 2.餐飲服務單位要根據(jù)商務部、市及區(qū)級商務部門、疾病預防控制中心發(fā)布的有關防控指引，做好門店和員工防控方案、應急預案，并對上崗員工進行培訓。 3.餐飲服務單位要準備口罩、醫(yī)用消毒水、洗手液、測溫槍等防疫防護用品。 4.餐飲服務單位要組織所屬員工使用“北京健康寶”小程序，及時掌握員工健康風險。對外地返京人員、疾控部門確定的發(fā)生密切接觸的潛在風險人員，以及出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀人員，應及時隔離。如發(fā)生疑似或確診病例，應及時向屬地及主管部門報備。 二、經(jīng)營服務規(guī)范 5.餐飲服務單位要制定疫情期間的員工檔案管理制度，檔案記錄應包括但不限于每日出勤人員姓名、身體狀況、工作崗位等。要加強集體宿舍管理，做好防護和清潔消毒。 6.員工上下班途中要正確佩戴口罩，盡量不乘坐公共交通工具，建議步行、騎行或乘坐私家車、班車上下班。如必須乘坐公共交通工具，要全程佩戴口罩，途中盡量避免用手觸摸車上物品。 7.員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染等癥狀，應立即停止工作，及時到醫(yī)療機構就診。 8.員工要避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物。 9.食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》規(guī)定。 10.餐飲門店在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關公告和防護知識（見附件），正確宣傳引導告知所有進店顧客需要配合和注意的事項。 11.餐飲服務單位要在店內外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結賬區(qū)劃設“一米線”，嚴格控制排隊就餐人流密度。提倡使用二維碼掃碼點餐、結賬。 12.餐飲服務單位要安排專門人員對就餐人員檢測體溫，體溫正常方可進入餐廳就餐。 13.餐飲服務單位要控制餐廳就餐人數(shù)，停止接待群體性聚餐。拉開桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非就餐座位。就餐人員不得面對面就餐。內部食堂應采用分時段錯峰就餐等服務方式。 14.餐飲服務單位要全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。 三、經(jīng)營場所環(huán)境要求 15.就餐環(huán)境應保持空氣流通。使用集中空調通風系統(tǒng)時，應使用全新風運行，每周進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。 16.保持就餐場所環(huán)境整潔。對于顧客接觸多的桌面、門把手、水龍頭、走廊、電梯、扶手、洗手間等部位及時清潔消毒。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清潔消毒，做到“一客一用一消毒”。廚余垃圾加蓋、分類及時清理。 17.有條件的餐飲服務單位應當在就餐區(qū)設置洗手設施，盡可能配備有殺菌作用的洗手液、擦手紙、干手器等，把水龍頭改為非接觸式水龍頭。 四、采購進貨管理 18.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。 19.對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養(yǎng)，保持清潔衛(wèi)生。所有原材料應保持新鮮，加強保鮮、冷凍、冷藏環(huán)節(jié)的處理和使用。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜再進行儲存，防止交叉污染。 五、外賣服務 20.網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺要落實防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況，禁止送餐人員在餐飲服務場所形成人員聚集。 21.盛放食物的容器保持清潔衛(wèi)生，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次。餐食不得遺撒。 22.送餐人員在取餐、送餐時，應采取無接觸或少接觸配送方式，如外賣可以送到樓宇門口、小區(qū)門口由顧客自取，減少人員接觸。 附件： 新型冠狀病毒肺炎疫情期間餐飲門店服務要求 1.員工體溫正常方可進入經(jīng)營場所，上崗期間必須保持清潔衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，時刻佩戴口罩，口罩要及時更換。 2.在用餐場所顯著位置或顯示屏張貼、顯示相關公告和防護知識，正確宣傳引導告知所有進店顧客需要配合和注意的事項。 3.安排專人檢測顧客體溫，顧客體溫正常方可進入餐廳就餐。 4.在店內外候餐區(qū)、取餐區(qū)、結賬區(qū)等人員易聚集區(qū)域劃設“一米線”，嚴格控制人流密度。提倡非接觸式點餐、結賬。 5.控制餐廳就餐人數(shù)，停止接待群體性聚餐。拉開桌椅間距，確保餐位間隔在1米以上，如桌椅固定無法移動，要明確標識出非就餐座位。就餐人員不得面對面就餐。 6.全面推行公筷公勺。對于合餐顧客，要做到“一菜一公筷、一湯一公勺”。有條件的餐廳要積極推廣分餐制。 7.保持就餐場所環(huán)境整潔。對于顧客接觸多的部位及時清潔消毒。餐具使用前必須洗凈、消毒，做到“一客一用一消毒”。 8.嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購不明來源或不符合要求的食品和食品原料。