每經(jīng)記者 張祎    每經(jīng)實(shí)習(xí)編輯 段煉    

馥郁誘人的現(xiàn)磨咖啡香氣，正在吸引餐飲巨頭百勝中國(guó)進(jìn)一步布局精品咖啡業(yè)務(wù)。

近日，有消息稱，百勝中國(guó)正與有百年歷史的意大利著名咖啡品牌Lavazza進(jìn)行合作，一起開拓中國(guó)咖啡市場(chǎng)。3月19日，百勝中國(guó)通過(guò)郵件向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者確認(rèn)了這一消息。

百勝中國(guó)稱，咖啡在中國(guó)具有巨大潛力，“秉持這一理念，我們與Lavazza成立合資公司，攜手Lavazza一起探索中國(guó)的咖啡市場(chǎng)”。但對(duì)于記者詢問(wèn)的合作細(xì)節(jié)及未來(lái)計(jì)劃，百勝中國(guó)并未透露，表示更多信息會(huì)在后續(xù)披露。

此前，百勝中國(guó)的咖啡布局中，已有在去年賣出了1.37億杯咖啡的肯德基K COFFEE以及逾50家門店的獨(dú)立咖啡品牌COFFii&JOY。值得關(guān)注的是，Lavazza亞洲首家旗艦店已于2020年初在上海開門營(yíng)業(yè)，百勝中國(guó)相關(guān)公司不但是該店官方微信公眾號(hào)的運(yùn)營(yíng)主體，而且百勝中國(guó)也正在通過(guò)上海必勝客有限公司為新品牌Lavazza招募員工。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析認(rèn)為，百勝中國(guó)此次與意大利品牌Lavazza合作，意在爭(zhēng)奪中高端市場(chǎng)份額，在原有的模式與品牌基礎(chǔ)上形成金字塔狀的咖啡產(chǎn)品群。他表示，目前中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)正處于成長(zhǎng)期，市場(chǎng)的增長(zhǎng)、擴(kuò)容及盈利空間非常巨大，也為更多的品牌帶來(lái)了進(jìn)入中國(guó)、一起去做大“蛋糕”的機(jī)會(huì)。

與Lavazza成立合資公司

2019年業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，作為中國(guó)最大的連鎖餐飲企業(yè)之一，百勝中國(guó)去年門店數(shù)量繼續(xù)增長(zhǎng)，全年新開店1006家。截至2019年末，其管理的餐廳數(shù)量已達(dá)到9200家，其中肯德基6534家，必勝客2281家，小肥羊、東方既白、塔可貝爾、COFFii&JOY等品牌385家。

顯然，面對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，百勝中國(guó)還有更多想法。3月19日，百勝中國(guó)在郵件中對(duì)記者表示，“我們與Lavazza成立合資公司，攜手Lavazza一起探索中國(guó)的咖啡市場(chǎng)。”

對(duì)于咖啡愛好者來(lái)說(shuō)，Lavazza這一品牌并不陌生。公開信息顯示，Lavazza始于1895年，是意大利咖啡市場(chǎng)領(lǐng)先品牌，全球最大咖啡商之一，產(chǎn)品涵蓋速溶、膠囊、咖啡豆、咖啡粉、咖啡機(jī)等。

雖然百勝中國(guó)還沒(méi)有正式官宣與Lavazza之間的合作，但從相關(guān)信息看，雙方“攜手”開設(shè)的咖啡店已現(xiàn)身市場(chǎng)。

2020年1月23日，Lavazza亞洲首家旗艦店開始在上海晶品購(gòu)物中心試運(yùn)營(yíng)，并開通了一個(gè)名為“Lavazza官方咖啡店”的官方微信公眾號(hào)。值得注意的是，該賬號(hào)主體顯示為“上海樂(lè)悅咖啡有限公司”。據(jù)啟信寶信息，這家企業(yè)不但由“COFFii&JOY Hong Kong Limited”100%控股，而且企業(yè)聯(lián)系郵箱的后綴也顯示為百勝中國(guó)。

對(duì)于值得一提的是，招聘網(wǎng)站“前程無(wú)憂”顯示，百勝中國(guó)正通過(guò)上海必勝客有限公司為新品牌Lavazza招募員工，目前待招職位有咖啡師、儲(chǔ)備店經(jīng)理、內(nèi)場(chǎng)主管、外場(chǎng)服務(wù)員、內(nèi)場(chǎng)服務(wù)員等，合計(jì)需求近40人。

圖片來(lái)源：www.51job.com

去年肯德基咖啡銷量大增48%

雖然百勝中國(guó)確認(rèn)了與Lavazza的合作，但對(duì)于記者詢問(wèn)的門店布局、合作方式及未來(lái)計(jì)劃等細(xì)節(jié)，百勝中國(guó)并未透露，而是表示更多信息會(huì)在后續(xù)披露。

不過(guò)，從此前公開信息看，百勝中國(guó)正在加大拓展咖啡業(yè)務(wù)版圖。

有媒體報(bào)道，在2019年3月舉行的百勝中國(guó)2019年投資者會(huì)議上，百勝中國(guó)就曾宣布，將進(jìn)一步加碼咖啡業(yè)務(wù)。不過(guò)彼時(shí)，市場(chǎng)更多聚焦于該公司旗下的肯德基K COFFEE和精品咖啡品牌COFFii&JOY——前者主打便利和性價(jià)比，后者則是百勝中國(guó)于2018年推出的手沖精品咖啡品牌。

從運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)看，上述兩個(gè)咖啡板塊表現(xiàn)不俗。據(jù)百勝中國(guó)官網(wǎng)披露，繼2018年肯德基K COFFEE獲得約10億元的銷售額后，2019年肯德基又賣出咖啡1.37億杯，同比增長(zhǎng)48%。此外，截至2019年末，COFFii&JOY在中國(guó)的門店數(shù)量已增至53家。

公開信息顯示，COFFii&JOY主要產(chǎn)品線分為意式咖啡、冷萃咖啡、手沖咖啡和茶飲、果汁等非咖啡飲料。據(jù)其微信公眾號(hào)公布的店址，該品牌除了已進(jìn)駐上海、杭州、南京、蘇州、寧波等華東地區(qū)城市外，還在北京、廣州、深圳等一線城市設(shè)有門店。

Lavazza咖啡（旗艦店）雖然于今年年初才進(jìn)入市場(chǎng)，但儼然已成為網(wǎng)紅地，吸引了不少消費(fèi)者前來(lái)打卡。目前，該店在大眾點(diǎn)評(píng)已排至上海咖啡廳熱門榜第一位。在大眾點(diǎn)評(píng)的門店菜單上，展示有逾30款咖啡及雞尾酒等非咖啡飲品，主推意式濃縮，此外還有意式甜品、意式咸品等小食供應(yīng)。

從大眾點(diǎn)評(píng)錄得的人均消費(fèi)情況看，在上海地區(qū)，COFFii&JOY大多數(shù)門店的人均消費(fèi)為25元至30元，而新開設(shè)的Lavazza咖啡（旗艦店）的人均消費(fèi)為52元，顯然較COFFii&JOY高出不少，甚至還高過(guò)了同地區(qū)許多星巴克門店的人均消費(fèi)水平。

“對(duì)于百勝中國(guó)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在要爭(zhēng)奪的是中高端市場(chǎng)份額，因?yàn)樗虚T店的咖啡產(chǎn)品主要以中端以及中低端為主，中高端這一塊是缺失的。從新生代消費(fèi)粘性的角度，必須要去布局風(fēng)口的種類。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，與意大利品牌Lavazza合作之后，百勝中國(guó)可形成金字塔狀的咖啡產(chǎn)品群，既有中高端，也有中低端，與多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)層次這五多戰(zhàn)略相匹配，“在原有的模式與品牌基礎(chǔ)上，加碼中高端市場(chǎng)，對(duì)于百勝中國(guó)未來(lái)盈利應(yīng)該很有幫助。”

研究機(jī)構(gòu)：內(nèi)地未來(lái)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)空間在1500億以上

值得關(guān)注的是，百勝中國(guó)在回復(fù)每經(jīng)記者的郵件中強(qiáng)調(diào)了一個(gè)觀點(diǎn)——“咖啡在中國(guó)具有巨大潛力。”

那么，咖啡在中國(guó)究竟有多“香”？

“現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)是當(dāng)前宏觀背景下成長(zhǎng)能力非常強(qiáng)的賽道。”今年2月,東方財(cái)富證券發(fā)布了一份機(jī)構(gòu)研究報(bào)告，指出我國(guó)咖啡市場(chǎng)存在巨大擴(kuò)容空間。報(bào)告表示，我國(guó)人均消費(fèi)咖啡頻次在不斷提升，疊加現(xiàn)磨咖啡滲透率不斷上升，共同推動(dòng)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)容，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)47%，遠(yuǎn)超餐飲行業(yè)平均11%的增速，未來(lái)5年，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模仍將有望維持30%以上的高增速。

華創(chuàng)證券則在2019年10月發(fā)布的一份咖啡行業(yè)深度研究報(bào)告中指出，1985年至今，咖啡行業(yè)進(jìn)入4.0時(shí)代，精品咖啡疊加第三空間，消費(fèi)體驗(yàn)與休閑需求成為主導(dǎo)。標(biāo)準(zhǔn)化連鎖現(xiàn)磨咖啡門店經(jīng)營(yíng)模式成為主導(dǎo)。通過(guò)測(cè)算數(shù)據(jù)，內(nèi)地咖啡行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)潛在的增長(zhǎng)空間巨大，折算銷售價(jià)格后匡算出未來(lái)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)空間在1500億以上。

同時(shí)，上述研報(bào)顯示，內(nèi)地現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)從門店數(shù)看市場(chǎng)集中度高，零售額呈現(xiàn)寡頭壟斷。根據(jù)Euromonitor數(shù)據(jù)，截至2018年底，內(nèi)地共有34511家咖啡店，其中星巴克、瑞幸、麥咖啡分別以3680家、2073家、1088家占據(jù)TOP3，門店數(shù)合計(jì)占比15.6%。

不過(guò)，隨著新零售的崛起，行業(yè)格局也在快速生變。截至2019年末，瑞幸門店數(shù)量已擴(kuò)至4500家以上，超過(guò)星巴克在華門店數(shù)，成為我國(guó)最大的咖啡連鎖品牌。

面對(duì)以瑞幸為代表的新生代連鎖咖啡品牌的異軍突起，行業(yè)巨頭之間也在加強(qiáng)合作。2018年，兩大咖啡巨頭雀巢與星巴克宣布結(jié)成“全球咖啡聯(lián)盟”，并于去年正式開始發(fā)力中國(guó)市場(chǎng)，著眼于開拓中國(guó)家用咖啡市場(chǎng)及店外體驗(yàn)場(chǎng)景；本月底，可口可樂(lè)也將正式在中國(guó)市場(chǎng)推出COSTA即飲咖啡。

在朱丹蓬看來(lái)，近年來(lái)隨著中國(guó)消費(fèi)基數(shù)不斷擴(kuò)容，中國(guó)咖啡業(yè)態(tài)已經(jīng)非常豐富，從原來(lái)只有高端、中端、低端三個(gè)層次裂變?yōu)槌叨?、高端、中高端、中端、中低端、低端六個(gè)層次。他表示，目前中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)正處于成長(zhǎng)期，市場(chǎng)的增長(zhǎng)、擴(kuò)容及盈利空間非常巨大，也為更多的品牌帶來(lái)了進(jìn)入中國(guó)、一起去做大“蛋糕”的機(jī)會(huì)。

此外，朱丹蓬還認(rèn)為，在這次疫情中，線下咖啡市場(chǎng)雖然受到一定影響，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，對(duì)綜合實(shí)力及抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)的頭部企業(yè)、外資企業(yè)來(lái)說(shuō)反而是利好，因?yàn)楹芏嘀行⌒烷T店可能會(huì)因?yàn)檫@次疫情撐不下去而倒閉，騰出了市場(chǎng)空間。

“未來(lái)三年應(yīng)該是中國(guó)咖啡品牌進(jìn)入固化的階段，所以不難看出，大家都在加碼，加速布局。”朱丹蓬說(shuō)。

封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)