每經(jīng)編輯 趙云    

隨著全國各地的海底撈門店陸續(xù)復(fù)工營業(yè)，有北京的消費(fèi)者反映，血旺半份從16漲到23元，一片土豆1.5元，米飯7塊錢一碗，引來議論紛紛。

雖然海底撈很快就作出回應(yīng)，本次漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。但還是有網(wǎng)友感慨：

沒有什么是一頓火鍋解決不了的，直到連一頓火鍋都吃不起。

念念不忘必有回響。4月10日下午，海底撈通過官方微博表示，海底撈門店此次漲價(jià)是公司管理層的錯(cuò)誤決策，傷害了海底撈顧客的利益。對此深感抱歉。自即時(shí)起，中國內(nèi)地門店菜品價(jià)格恢復(fù)到今年1月26日門店停業(yè)前標(biāo)準(zhǔn)。

因耶穌受難節(jié)、復(fù)活節(jié)假期來臨，港股休市4天（本周五到下周一），4月14日（星期二）恢復(fù)正常交易。而從本周前4個(gè)交易日的情況來看，漲價(jià)消息傳出后，海底撈股價(jià)累計(jì)上漲了11.38%。

此前：海底撈、西貝等餐企漲價(jià)引爭議

“漲價(jià)漲得滿臉問號(hào)。”近日，一位北京的食客在微博曬出菜單，原本海底撈線下重新開灶令他激動(dòng)不已，但一看價(jià)格頓時(shí)傻了眼，“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤，過分了啊。”

在微博上，吐槽海底撈漲價(jià)的用戶比比皆是。有網(wǎng)友表示，最近兩個(gè)人就吃了344元，而在疫情以前算上折扣，兩個(gè)人消費(fèi)不到200元。

 圖片來源：新浪微博

海底撈的漲價(jià)也引發(fā)爭議。支持者認(rèn)為，眼下成本都在漲，再加上疫情受到巨大損失，“海底撈有漲價(jià)的權(quán)利，吃不吃是你們的選擇”。而反對者的聲音是，工資沒漲，消費(fèi)卻漲了，不可思議。

4月5日晚間，海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)，漲價(jià)是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價(jià)格調(diào)整控制在6%，各城市實(shí)行差異化定價(jià)。

與此同時(shí)，疫情期間頻頻“哭窮”的西貝莜面村也被網(wǎng)友吐糟漲價(jià)。“本來以為海底撈漲價(jià)漲得有點(diǎn)多，轉(zhuǎn)眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉居然80多。”對于西貝的定價(jià)，該網(wǎng)友直言“貴的離譜，再也不想去了”。據(jù)中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)報(bào)道，面對漲價(jià)質(zhì)疑，西貝方面予以否認(rèn)，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，疫情期間西貝并未漲價(jià)，上一次調(diào)價(jià)還是去年6月前后。

然而在大眾點(diǎn)評(píng)上，西貝多款菜品標(biāo)價(jià)近期均已上漲。其中，張爺爺空心掛面由19元漲至26元，蒙古奶酪餅由33元漲至39元，西北大盤雞由99元漲至109元，菜品漲幅約10%-40%。不僅如此，西貝外賣平臺(tái)優(yōu)惠力度較疫情之前大幅縮減，目前，多數(shù)門店顯示滿減活動(dòng)僅為“滿60元減15元”或“滿110元減20元”。

值得注意的是，為了維護(hù)疫情期間的防疫產(chǎn)品和民生商品的價(jià)格秩序維護(hù)、質(zhì)量安全，國家市場監(jiān)管總局1月29日通過視頻會(huì)議啟動(dòng)“保價(jià)格、保質(zhì)量、保供應(yīng)”系列行動(dòng)。海底撈、西貝等頭部企業(yè)紛紛承諾踐行。

這或許正是海底撈此次道歉提及“錯(cuò)誤決策”的原因所在。

圖片來源：每經(jīng)記者 劉玲 攝

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬此前表示，從海底撈漲價(jià)也看到了餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，頭部企業(yè)趁勢而為進(jìn)行漲價(jià)，在消費(fèi)端，漲價(jià)對消費(fèi)者有一定情感因素的影響。但對于消費(fèi)能力來說，沒有太大的影響，因?yàn)楹５讚频姆劢z、重度消費(fèi)人群是中等偏上的消費(fèi)人群。

疫情蔓延，麥當(dāng)勞星巴克等巨頭也不好過

但應(yīng)對措施不是漲價(jià)

全球疫情蔓延，同樣對國際餐飲品牌造成重創(chuàng)。

麥當(dāng)勞于4月8日公布，其一季度全球同店銷售額下降了3.4%，3月全球同店銷售額下降了22%。此外，麥當(dāng)勞還撤回了2月發(fā)布的2020年展望和長期預(yù)測。

同樣撤回業(yè)績預(yù)測的還有星巴克，星巴克此前預(yù)計(jì)2020財(cái)年?duì)I收可能增長6%-8%，全球同店銷售額預(yù)計(jì)增長3%-4%，但由于全球疫情蔓延，星巴克業(yè)務(wù)陷入停滯，同店業(yè)績大幅下滑。值得注意的是，目前星巴克中國及麥當(dāng)勞中國市場均開始逐漸恢復(fù)。

據(jù)麥當(dāng)勞公布數(shù)據(jù)顯示，今年1-2月，麥當(dāng)勞美國同店銷售仍保持強(qiáng)勁的增長態(tài)勢，同比增長8.1%，但這一數(shù)字在3月暴跌，該公司預(yù)計(jì)今年一季度麥當(dāng)勞美國同店銷售增幅為0.1%。除了美國外，麥當(dāng)勞在其他國家的業(yè)績也因疫情影響遭受重創(chuàng)。法國、意大利、西班牙、英國等地的麥當(dāng)勞3月同店銷售額暴跌34.7%。

麥當(dāng)勞巴西分公司的官方Facebook賬戶，此前將其logo中的大M，拆成了兩個(gè)“n”，號(hào)召人們居家隔離

麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官克里斯-肯普欽斯基(Chris Kempczinski)在致內(nèi)部員工的一封信中說，他將在至少9月30日前他的工資削減一半?？掀諝J斯基2020年的基本工資是125萬美元，不包括績效獎(jiǎng)金。麥當(dāng)勞的四名高管也自愿在同一時(shí)期減薪25%。

星巴克同店銷售情況與麥當(dāng)勞如出一轍。星巴克公布數(shù)據(jù)顯示，直到3月11日，一季度星巴克在美國的同店銷售額都是增長狀態(tài)：同店銷售額同比增長8%，同店交易量同比增長4%，是四年來同期最好成績。但從3月12日開始，到3月最后一周，星巴克美國的同店銷售額下滑超過60%。星巴克預(yù)計(jì)，今年一季度，美國市場的同店銷售額下滑3%；星巴克中國市場受影響最大，同店銷售額下滑約50%。整個(gè)3月，星巴克中國同店銷售額同比下滑64%。

圖片來源：每經(jīng)記者 張海妮 攝

星巴克也在公告中表示，星巴克中國的業(yè)績正在逐步恢復(fù)。今年2月，星巴克中國同店銷售額下滑78%，3月開始逐步恢復(fù)，3月最后一周，同店銷售額僅下滑42%。對此星巴克解釋到，業(yè)績回升主要表現(xiàn)在到店訂單相較于手機(jī)訂單的比例在變多，并表示將重新啟動(dòng)開新店的擴(kuò)張項(xiàng)目。

北京商報(bào)報(bào)道稱，自疫情發(fā)生以來，麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等國際知名餐飲品牌均在第一時(shí)間轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，并暫停了堂食服務(wù)以減少人流聚集。三大品牌均可以通過線上點(diǎn)餐自提或外賣的方式為消費(fèi)者提供服務(wù)。

據(jù)悉，麥當(dāng)勞中國也已經(jīng)開始推出“半價(jià)桶”等促銷活動(dòng)吸引客流。星巴克北京部分恢復(fù)堂食的門店也已經(jīng)開始出現(xiàn)排隊(duì)等位的情況。而隨著國內(nèi)疫情得到初步控制，這類國際餐飲品牌中國市場也有望率先恢復(fù)正常經(jīng)營。

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