每經(jīng)編輯 李凈翰    

4月20日，肯德基宣布在國內(nèi)公測“植培黃金雞塊”。該產(chǎn)品以大豆蛋白、小麥蛋白及豌豆蛋白為原料。

圖片來源：肯德基微信公眾號

從肯德基微信公眾號上公布的消息看，“植培黃金雞塊”在公測階段售價1.99元/5塊，目前只接受用戶預購（每個ID限購2份）。預定成功的消費者可在4月28日至30日，在上海、廣州和深圳三地特定的肯德基餐廳購買到。

圖片來源：肯德基微信公眾號

不過，肯德基方面透露，4月20日首批測評體驗預售券已在肯德基APP上被搶購一空，感興趣的消費者可在21、22日繼續(xù)搶購。

圖片來源：每經(jīng)記者 李詩琪 攝

截至4月21日11時，Wind人造肉指數(shù)在20日大漲2.77%的基礎上再上漲1.16%，今年以來漲幅超20%。個股方面，京糧控股大漲7%，雙塔食品大漲4.35%。

圖片來源：Wind

相較于被熱炒的概念，國內(nèi)“人造肉”產(chǎn)品在網(wǎng)上的銷量卻顯得一般?？磥砭退闶强系禄?，恐怕也不是那么容易就能征服國內(nèi)消費者挑剔的嘴。

國內(nèi)“人造肉”產(chǎn)品網(wǎng)上銷量一般

近年來，人造肉很受國外餐飲企業(yè)重視。

去年8月，肯德基在美國亞特蘭大率先推出雞肉風味植物蛋白制品，成為肯德基在全球市場的首次人造肉產(chǎn)品嘗試。

2019年11月，麥當勞在部分地區(qū)的菜單上增加了Beyond Meat旗下的Beyond Sausage Sandwich，并表示該產(chǎn)品的推出取得了持續(xù)成功。

3月3日，Beyond Meat的人造肉三明治在加拿大各地近1200家星巴克咖啡店上架。

而在A股市場上，國內(nèi)“人造肉”概念公司主要是涉及豆制品，因而產(chǎn)業(yè)鏈上游為大豆初加工企業(yè)（通常為向榨油廠購買豆粕）或原料貿(mào)易商，中游為豆制品深加工（大豆蛋白生產(chǎn)），下游應用則是一方面銷售給食品加工企業(yè)用作輔料，另一方面供給素食肉類生產(chǎn)商制作“人造肉”。

3月4日，雙塔食品發(fā)布定增預案，擬募資不超過21.5億元，扣除發(fā)行費用后全部用于萬噸白蛋白提取綜合加工項目、萬噸豌豆功能低聚糖提取加工項目、豌豆精深加工綜合利用項目、補充流動資金。

上述募投項目，被市場視為雙塔食品發(fā)力“人造肉”的重要動作。就在今年2月，雙塔食品還宣布，與Beyond Meat簽署了85%豌豆蛋白銷售合同，首批豌豆蛋白采購量為628320磅（約285噸）。該銷售合同的簽訂，意味著雙塔食品向Beyond Meat銷售豌豆蛋白實現(xiàn)了直通車。

此外，還有不少公司表示已涉足人造肉生產(chǎn)。

金字火腿表示，公司的植物肉（人造肉）產(chǎn)品經(jīng)過長時間準備，產(chǎn)品標準已經(jīng)完成備案，生產(chǎn)許可已經(jīng)通過審查，現(xiàn)已開始生產(chǎn)，目前在網(wǎng)上銷售。

不過，在金字火腿天貓旗艦店可以看到，其上市的人造肉產(chǎn)品銷量普遍一般。截至4月20日，售價45.8元的牛肉味植物臘腸（376g），成交僅39筆；售價50元的牛肉味植物肉餅（220g *2）僅成交15筆，評價也寥寥無幾。同期，售價59元的金字麻辣香腸（260g）成交在8000筆以上。

圖片來源：金字火腿天貓旗艦店

技術依然是關卡

據(jù)時代周報，就植物肉來說，現(xiàn)在基本的售價區(qū)間在100元/公斤，相對于雞肉和豬肉，還是處于比較高的一個價格。

在植物肉的技術突破上，高綱咨詢合伙人、消費品首席研究員高海平表示，最難的還是接近真實肉的口味和質(zhì)地，這決定著植物肉能不能為廣大消費者所接受，“味道上，要讓人吃了還想吃。目前國內(nèi)企業(yè)推廣上市的植物肉和真實的動物肉在口感上還是有不小的差距。”

高海平透露，目前無論是國際還是國內(nèi)市場，人造肉的主要形態(tài)還是碎肉，應用餐桌的范圍有限，雖然國外個別企業(yè)的漢堡內(nèi)的肉已經(jīng)可以做到有咀嚼感，但是即便是國外企業(yè)，也還沒有做成牛排類形態(tài)的產(chǎn)品。

“突破碎肉形態(tài)，做成牛排類產(chǎn)品的話，需要研發(fā)出牛筋，技術難度很大。”高海平還表示，技術突破的根本還是在于資金問題，目前國內(nèi)的人造肉企業(yè)融資還是存在一定的難度。

但業(yè)內(nèi)依然普遍認為，人造肉產(chǎn)業(yè)的前景光明。中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學研究院院長王守偉就透露，有機構預測到2040年全球“人造肉”市場份額將達60%，我國“人造植物肉”國標目前正在制定中。

（本文僅供參考，不構成投資建議，據(jù)此操作風險自擔）

每日經(jīng)濟新聞綜合時代周報、上海證券報、每經(jīng)APP（記者：李詩琪）