危機(jī)成動(dòng)力，生鮮電商井噴式增長(zhǎng)

據(jù)悉，我國(guó)的生鮮電商始于2005年，行業(yè)發(fā)展較慢，一直到2015年才有資本在生鮮電商行業(yè)里大肆跑馬圈地，盡管被大量資本看好，但因產(chǎn)品耗損大、供應(yīng)鏈、冷鏈、配送體系不完善等問題導(dǎo)致一些垂直電商平臺(tái)依然面臨倒閉，據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道數(shù)據(jù)，生鮮電商4000多家入局者，只有4%盈虧平衡，88%虧損，7%巨額虧損，只有1%處于盈利狀態(tài)，最終形成“兩超多強(qiáng)”的格局。

有人曾斷言，每一次的危機(jī)都能伴隨各種新的商業(yè)機(jī)會(huì)的出現(xiàn)，例如當(dāng)年的非典就加速了線上零售以及快遞行業(yè)的空前發(fā)展，為中國(guó)在后來十幾年中成為電商超級(jí)大國(guó)奠定了社會(huì)基礎(chǔ)，而2020年初爆發(fā)的新冠疫情，讓生鮮電商行業(yè)催生了新的機(jī)遇，疫情爆發(fā)之后，各地政策出臺(tái)，從封城到封閉小區(qū)，大量的外賣黨“被迫營(yíng)業(yè)”開始買菜做飯，這使得線上買菜業(yè)務(wù)得到空前增長(zhǎng)。

重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景，餐飲新零售異軍突起

針對(duì)市場(chǎng)變化，處于危機(jī)中的餐飲行業(yè)紛紛采取一系列的應(yīng)對(duì)模式，無論是加重線上外賣的投入，還是加大預(yù)包裝食品的研發(fā)，對(duì)于連鎖餐飲品牌來說只是一時(shí)之策。關(guān)于成都市火鍋行業(yè)的恢復(fù)情況問題成都市火鍋協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍表示，目前成都市火鍋恢復(fù)情況良好，大部分品牌都已經(jīng)開始重現(xiàn)排隊(duì)的盛況，景區(qū)附近的火鍋生存相對(duì)艱難一些。當(dāng)下，如何準(zhǔn)確預(yù)判市場(chǎng)發(fā)展，優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)，及時(shí)調(diào)整品牌戰(zhàn)略布局等對(duì)于當(dāng)下餐飲連鎖品牌來說是不小的難題。

一邊是緩慢恢復(fù)的堂食，一邊是生鮮電商在疫情期間的爆發(fā)，前擁百萬私域流量后擁強(qiáng)大供應(yīng)鏈的連鎖餐飲品牌們蠢蠢欲動(dòng)，“下海”試水餐飲零售化，試圖重構(gòu)行業(yè)消費(fèi)的場(chǎng)景。有業(yè)內(nèi)人認(rèn)為，疫情之后，火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景應(yīng)該升級(jí)，更多的適用于家庭，這就催生出了率先主打家庭場(chǎng)景消費(fèi)的自然饞火鍋燒烤食材便利店。

來勢(shì)洶洶的食材便利店能否分得新零售市場(chǎng)一杯羹？

目前生鮮電商行業(yè)由頭部大型企業(yè)領(lǐng)跑，其他投資者想要涉足，門檻已然非常高，那么屬于中小投資者的位置又在哪里呢？自然饞就率先從細(xì)分領(lǐng)域出發(fā)，打造了一個(gè)專注于針對(duì)工作忙沒時(shí)間做飯的宅懶忙群體的生鮮品牌。

輕線上，重線下是自然饞與傳統(tǒng)生鮮電商最大的區(qū)別，以人口高密度，人均高消費(fèi)的高端社區(qū)為基點(diǎn)，輻射周圍兩公里的中等收入人群，一方面對(duì)于消費(fèi)者來說解決了擇菜洗菜碼料的過程，在保證健康的前提下，大大節(jié)省了做飯時(shí)間，另外一方面對(duì)于想要加盟的B端的投資者而言，火鍋食材便利店相較于火鍋實(shí)體店有著投資輕、回報(bào)率高、高標(biāo)準(zhǔn)化、強(qiáng)復(fù)制性的特點(diǎn)，基于火鍋食材切入便利店行業(yè)，能夠迅速建立知名度與認(rèn)知度。

Q1開出30家，整年計(jì)劃開到500家，這個(gè)品牌什么來頭？

自然饞火鍋燒烤食材便利店在2020年一季度就已經(jīng)迅速鋪開30家實(shí)體門店，據(jù)悉，日均單店銷售額能達(dá)到1-2萬元，在此之前自然饞是成熟火鍋品牌蜀大俠的后端供應(yīng)鏈，在疫情期間被搬到前端面對(duì)C端消費(fèi)者，目前上架了幾十種不同口味的火鍋底料，腌制肉類，凈蔬菜類、飲料小吃以及烹飪工具等。

2018年中，蜀大俠的微信公眾號(hào)就已經(jīng)突破了百萬粉絲，會(huì)員系統(tǒng)的建立和將門店顧客大部分轉(zhuǎn)化為粉絲是蜀大俠一直都在進(jìn)行的嘗試，對(duì)于此次在餐飲新零售板塊的突圍，蜀大俠創(chuàng)始人江俠表示，目前承受的壓力肯定不小，年初的新冠疫情使我們改變了大肆擴(kuò)張門店的想法，整個(gè)集團(tuán)未來將著重開發(fā)這幾年基于門店積累的私域流量，在保證品質(zhì)的前提下，加大對(duì)餐飲新零售市場(chǎng)的開拓，爭(zhēng)取坐上該行業(yè)的頭把交椅。

依托母公司多年的實(shí)體店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗(yàn)，在受疫情影響下2020年Q1 30家門店就幾乎同時(shí)問世，詢問加盟的投資人也聞風(fēng)趕來，目前來看，市場(chǎng)需求度還在持續(xù)上漲，餐飲新零售化也許會(huì)成為后疫情下的行業(yè)新風(fēng)口。