每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 陳俊杰    

時至5月，又是一年小龍蝦消費旺季。不過，今年受疫情影響，小龍蝦行情有了新變化。

近日，三農(nóng)問題學者李昌平在微博上發(fā)出一封特殊的“求助信”。李昌平稱，受到新冠肺炎疫情影響，湖北省一地的小龍蝦出現(xiàn)滯銷，其中小龍蝦種苗價格低迷難銷，而成品蝦價格也大幅下跌。

湖北省是小龍蝦大省，2018年產(chǎn)量約占全國總產(chǎn)量的一半。湖北省潛江市、監(jiān)利縣、洪湖市都是知名的產(chǎn)蝦縣市，其中，潛江市被稱為“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”。

作為小龍蝦主產(chǎn)區(qū)，湖北省正是近期新冠肺炎疫情中心地區(qū)。今年的湖北小龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀究竟如何？

《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪了解到，今年小龍蝦蝦苗價格相比去年大幅下跌。而成品小龍蝦價格走勢分化，其中大規(guī)格小龍蝦量少價格仍然不錯，但小規(guī)格的小龍蝦價格持續(xù)走低。

“2019年-2020年是小龍蝦產(chǎn)業(yè)調(diào)整期。”在專業(yè)人士看來，今年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)調(diào)整和疫情影響有關(guān)，但疫情并非主要影響因素。眼下，小龍蝦養(yǎng)殖面積已經(jīng)基本飽和，但從規(guī)格上來說出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性失衡。未來小龍蝦養(yǎng)殖戶想要賺錢，需把規(guī)格和品質(zhì)做起來,“從以前的‘大’面積養(yǎng)蝦到養(yǎng)大蝦”。

小龍蝦被按照不同規(guī)格分裝和售賣 每經(jīng)記者 陳晴 攝

養(yǎng)殖戶故事1：蝦苗滯銷引發(fā)連鎖反應(yīng)

“我這會還在田里，晚些再和你聯(lián)系啊。”近日的一個下午，當《每日經(jīng)濟新聞》記者電話聯(lián)系小龍蝦養(yǎng)殖戶陳鎳時，他正忙得不可開交。

陳鎳是潛江市后湖農(nóng)場一分場一隊小龍蝦養(yǎng)殖基地負責人，養(yǎng)殖小龍蝦的土地面積大約200畝。陳鎳的養(yǎng)殖基地既有蝦稻田也有小龍蝦精養(yǎng)塘。一般來說，1-3月賣蝦苗，蝦苗賣得差不多了就賣成品蝦。

受疫情影響，今年陳鎳的蝦苗銷售不佳。“本地蝦苗賣不動，外地人也不方便過來拉蝦苗。”

陳鎳回憶道 ，去年開春蝦苗曾經(jīng)賣到38元一斤，今年同期蝦苗價格不及一半。“往年主要收入就是賣蝦苗，今年這塊收入難了。”

蝦苗滯銷還引發(fā)了連鎖反應(yīng)：大量賣不出去的蝦苗擠在塘口，導(dǎo)致塘口密度過大，小龍蝦生長受阻，難以長大。

如此形勢下，市場充斥著大量的小規(guī)格小龍蝦，價格也持續(xù)走低。“庫蝦今天是四塊五一斤，之前最便宜一天曾經(jīng)賣二、三塊錢一斤。”據(jù)介紹，1-3錢的小蝦子被稱為庫蝦，一般加工廠冷庫收購后用來加工成蝦球等。

對于庫蝦賣得最便宜的那一天，陳鎳記憶深刻，當天可能剛好十幾個冷庫停收，市場上蝦販子競相壓價。“連青菜都不如，現(xiàn)在黃瓜、西紅柿子每斤可能都要五塊。”

不過，大規(guī)格小龍蝦價格仍然不錯。一般6錢以上的大規(guī)格小龍蝦，蝦販收購價格達到每斤20元甚至更高，但市場量少缺貨。

陳鎳認為，想要賺錢還是要適應(yīng)市場，把小龍蝦養(yǎng)大，而想要把小龍蝦養(yǎng)大就必須降低密度。

部分養(yǎng)殖戶調(diào)整養(yǎng)殖模式，在蝦稻田里放黑魚吃蝦子；還有的把蝦苗賣給別人喂雞喂鴨。

陳鎳近期急于出手小龍蝦與他對于后續(xù)市場行情的擔憂也有關(guān)。“過年那幾天，聽說（加工企業(yè)）凍蝦都沒賣完。”陳鎳說，就怕加工廠冷庫收滿了提前不收了。所以自己搶著賣，能賣一分錢是一分錢。

從往年的紅紅火火到今年的大甩賣，小龍蝦產(chǎn)業(yè)究竟怎么了？陳鎳認為，今年的疫情是很大的影響因素，導(dǎo)致了蝦苗滯銷，加上部分蝦農(nóng)飼料投喂不及時，這些都導(dǎo)致小龍蝦養(yǎng)不大；另外，疫情影響下，今年終端消費沒有往年旺盛，這也一定程度影響了小龍蝦的市場行情。

不過，陳鎳也認為，今年的小龍蝦產(chǎn)業(yè)變化，與整個市場已經(jīng)基本飽和也有關(guān)。因為小龍蝦養(yǎng)殖門檻較低，近幾年養(yǎng)殖的人特別多。“只要有錢有地方，都挖塘在養(yǎng)殖，養(yǎng)殖面積大了產(chǎn)量也高。”

“去年全年小龍蝦賣了80多萬，今年一半都難。”陳鎳說，往年自己收入主要集中在3-5月份，但今年到目前才賣了十幾萬。“今年能保本就不錯了”。

盒馬鮮生內(nèi)小龍蝦正在熱賣 每經(jīng)記者 陳晴 攝

養(yǎng)殖戶故事2：蝦農(nóng)今年打算延長捕蝦期

羅發(fā)昌是監(jiān)利縣菱角湖龍蝦養(yǎng)殖社負責人，養(yǎng)殖小龍蝦土地面積達1000畝。他從事養(yǎng)殖小龍蝦已經(jīng)四五年了。對于今年的行情，他沒抱什么希望。

“往年每畝收入大概3000元甚至更多，今年就不好說了。”近日，羅發(fā)昌接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，“疫情期間投喂飼料不及時，小龍蝦長不大，產(chǎn)量跟不上來。”

羅發(fā)昌介紹，今年受疫情影響，蝦農(nóng)持觀望態(tài)度，對龍蝦產(chǎn)業(yè)信心不足，所以在疫情期間飼料投喂少，龍蝦生長慢，成品蝦產(chǎn)量不高。

因為大規(guī)格小龍蝦數(shù)量較少，今年價格比較穩(wěn)定，6錢以上大規(guī)格小龍蝦，養(yǎng)殖戶們賣給蝦販的價格達到一斤20元或者更高。“相比4月份，最近大蝦價格略有下降，但和往年相比也不低。”羅發(fā)昌說，往年5月，大蝦子每斤大概10幾塊錢，今年還是保持在20元左右或者以上。

大規(guī)格小龍蝦物以稀為貴，小規(guī)格的小龍蝦就沒那么稀罕了。羅發(fā)昌說，小蝦子最高的時候蝦販收購價大概6塊五一斤，最低有一天收到一塊五。

“去年高峰期每天可以賣三萬多元，現(xiàn)在每天高峰期就八九千。”今年的羅發(fā)昌感覺壓力很大。因為不同于許多小型養(yǎng)殖戶自家田地自家人力，羅發(fā)昌的投入包括田地租金、工人工資等等開支。“今天早上和家人算了一筆賬，每天要賠一千多。”

目前才5月份，大規(guī)格小龍蝦價格較好情況下，是否可以將小龍蝦養(yǎng)大再賣個好價錢？“我們是蝦稻共作。馬上6月中旬開始種水稻了。”羅發(fā)昌說。

“6月中旬種稻谷后，小龍蝦投喂飼料少投入也少了，到時候每天再撈一點蝦賣。”羅發(fā)昌打算延長捕蝦周期，以彌補近期的虧損。不過究竟捕蝦到何時，也要看小龍蝦的市場行情。“我去年取到8月份。今年如果行情一直不好，取到6月下旬就不管了。”

盒馬鮮生內(nèi)的小龍蝦標語占據(jù)醒目位置 每經(jīng)記者 陳晴 攝

加工企業(yè)：今年同比收購增加大約五成

小規(guī)格小龍蝦大量上市，很大一部分流向加工廠，今年加工廠收儲能力顯得頗為重要。

潛江市柳伍水產(chǎn)食品有限公司（以下簡稱柳伍水產(chǎn)）位于潛江市。官網(wǎng)資料顯示，公司主導(dǎo)產(chǎn)品有凍煮龍蝦仁、單凍龍蝦尾等。

“我們中青和庫蝦都收，包括4-6錢和4錢以下的蝦。”5月15日，柳伍水產(chǎn)相關(guān)負責人陳清接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時介紹，潛江本地的小龍蝦無法滿足公司需求，公司也在天門、仙桃、洪湖等地收購，還會收購來自湖南洞庭湖的小龍蝦。

陳清介紹，今年每天小龍蝦收購量平均在280噸左右，這一數(shù)量比去年增加了大概20%。價格方面，相比往年略低。“最近我們的庫蝦（收購價）大概四五塊錢一斤，今天價格略漲了一些，達到五塊多一斤。”

陳清說，2019年，公司收購小龍蝦大概1.3萬噸。今年新增加了一個車間，擴大了產(chǎn)能，生產(chǎn)小龍蝦的工人也從去年的大約1500人，增加到目前的2018人。

柳伍水產(chǎn)預(yù)計今年收購增加到2萬噸左右，而截至5月10日，公司才收購了大約5600噸小龍蝦。

值得注意的是，根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局和全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學會聯(lián)合發(fā)布《小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2019）》，2018年潛江市小龍蝦產(chǎn)量大約9.21萬噸。這種情況下，陳清認為，雖然價格可能有所波動，但潛江市場上的小龍蝦不至于賣不出去。

新冠肺炎疫情仍未完全結(jié)束，加工企業(yè)擴大小龍蝦收購，銷售能否跟上？公司去年收購的小龍蝦消化情況如何？陳清介紹，去年的1.3萬噸小龍蝦4月中旬已經(jīng)消化完了。

至于今年的銷售，陳清稱海外市場受疫情影響，目前基本停滯。“他們不敢過來，我們也不敢過去。”好在，公司原本就主攻國內(nèi)市場，且在各大省會城市布局了銷售網(wǎng)點。

據(jù)介紹，柳伍水產(chǎn)每天會和經(jīng)銷商溝通，對于經(jīng)銷售商每天的銷售量密切關(guān)注；另外，公司也在加大和一些大型商超的合作。例如盒馬鮮生今年已經(jīng)在公司預(yù)訂了800噸（小龍蝦產(chǎn)品），后期可能還要追加2000噸左右。

陳清對于今年的小龍蝦市場仍然很有信心。他說，今年潛江市政府從各方面支持企業(yè)的小龍蝦收儲。例如近期公司剛剛獲得了一筆2000萬的貸款，由政府來貼息。

武漢多家小龍蝦店正常營業(yè)并恢復(fù)堂食 每經(jīng)記者 陳晴 攝

政府部門：直播帶貨尋銷路，資金回籠收新蝦

養(yǎng)殖戶小龍蝦大量上市，卻遭遇大小規(guī)格小龍蝦價格分化，特別是小規(guī)格小龍蝦量大價低。如此情況下，政府部門有何妙招？

“疫情突如其來，起初對我們潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)有一些影響。”潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心相關(guān)負責人接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，新冠肺炎疫情對于潛江龍蝦產(chǎn)業(yè)的影響主要表現(xiàn)在疫情防控前期。

疫情防控前期，潛江市交通受到一定管制，導(dǎo)致飼料和其他農(nóng)資產(chǎn)品供應(yīng)不太及時，以及小龍蝦蝦苗銷路受阻，部分塘口密度過大，一些小龍蝦難以長大；此外，疫情防控早期餐飲堂食未能開放，加上消費者出行不便，小龍蝦終端消費受到一定影響。“原本春節(jié)期間是小龍蝦凍品的消費旺季，但受疫情影響，加工企業(yè)2019年的收購的小龍蝦銷售曾經(jīng)出現(xiàn)一定積壓。”

不過，該負責人同時表示，疫情對小龍蝦產(chǎn)業(yè)的影響只是短期現(xiàn)象。隨著潛江市疫情防控工作推進，潛江市委、市政府非常重視龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，成立工作專班，針對疫情多舉并施，打通農(nóng)產(chǎn)品流通渠道，盡早保障飼料等農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)恢復(fù)正常。同時，隨著全國疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，小龍蝦消費也逐步恢復(fù)，近日潛江龍蝦市場價格上漲趨勢明顯，小規(guī)格的蝦價也在好轉(zhuǎn)。

另外，近期全國各地政府部門和企業(yè)紛紛組織為湖北公益帶貨活動。其中，“潛江龍蝦”作為湖北省政府重點打造的區(qū)域公用品牌、湖北特色農(nóng)產(chǎn)品，頻頻出現(xiàn)在各種直播活動中。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，當前多位熱門主播以及明星都曾經(jīng)帶貨湖北小龍蝦。而湖北本地政府部門官員甚至親自嘗試直播帶貨。4月13日上午，潛江市委書記吳祖云走進南方都市報直播間，線上為潛江龍蝦打CALL帶貨，1個半小時直播，吸引180萬名網(wǎng)友圍觀，廣東中荔集團、國聯(lián)水產(chǎn)、點籌網(wǎng)、盒馬等多家企業(yè)現(xiàn)場認購6000多噸，價值超過2.2億元。

潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心相關(guān)負責人介紹，除了直播帶貨，潛江市政府部門還積極幫助當?shù)匦↓埼r對接京東、小米有品、盒馬鮮生等線上平臺以及線下大型商超。

針對今年小規(guī)格小龍蝦產(chǎn)量比例較大這一問題，近期潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心正在鼓勵養(yǎng)殖戶及時捕蝦以降低塘口密度。“我們合理投入一些烏鱧、烏龜、甲魚等食肉動物，降低小龍蝦密度，這樣大蝦生長得好一點。”

相對而言，小規(guī)格小龍蝦更多流向加工企業(yè)，加工企業(yè)成為調(diào)節(jié)小龍蝦產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。據(jù)介紹，目前潛江市已經(jīng)形成小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈布局，當?shù)丶庸て髽I(yè)達十余家，年加工能力達30萬噸。

值得注意的是，當前海外疫情形勢仍未得到有效控制，這是否會影響小龍蝦的出口銷售？潛江市農(nóng)業(yè)發(fā)展中心相關(guān)負責人表示，疫情影響下，小龍蝦出口確實不如以往順暢，但疫情爆發(fā)前，潛江當?shù)氐男↓埼r已經(jīng)不太依賴出口。因為隨著近年國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展，人民物質(zhì)生活水平提高，小龍蝦漸漸成為國民大眾食品，國內(nèi)市場消費增長很快。

“前期加工企業(yè)的庫存已經(jīng)消耗得差不多了，現(xiàn)在正在大量收購（新蝦）。”加工企業(yè)資金得到回籠，并騰出倉庫來收新蝦，再次形成良性循環(huán)。

小龍蝦成為武漢燒烤店主打美食 每經(jīng)記者 陳晴 攝

專業(yè)人士：調(diào)味蝦未來有較大發(fā)展空間

對于今年小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)生的變化，專業(yè)人士并不覺得意外。“去年我們就大概預(yù)判到今年這種情況。”中國水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)主編蔡俊告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，2019年-2020年是小龍蝦產(chǎn)業(yè)的調(diào)整期。“今年小龍蝦產(chǎn)業(yè)變化和疫情影響有關(guān)，但不是主要影響因素。”

蔡俊介紹，往年湖北很多小龍蝦養(yǎng)殖戶收入主要靠賣蝦苗。特別是2019年，小龍蝦蝦苗最高賣到40多元一斤，“那時是虛高的”。

蝦苗熱銷的前提是有足夠的新增養(yǎng)殖面積。“從養(yǎng)殖面積來看，目前國內(nèi)已經(jīng)基本夠了。”蔡俊告訴記者，小龍蝦養(yǎng)殖一般是自繁自育，如果第一年買了蝦苗，第二年就有苗種不太需要新購蝦苗。加上今年新增面積減少，蝦苗需求量大幅下降。而養(yǎng)殖戶未能狠心處理蝦苗，以及部分養(yǎng)殖戶投喂飼料不及時，造成了今年小規(guī)格小龍蝦較多。

“今年小規(guī)格小龍蝦價格肯定低一點，但大規(guī)格小龍蝦價格還可以。”蔡俊認為，從消費終端來說，今年餐飲業(yè)受疫情沖擊比較大。在餐飲業(yè)沒有完全恢復(fù)情況下，大中規(guī)格小龍蝦也還不錯。而如果餐飲業(yè)完全恢復(fù)，今年大中規(guī)格小龍蝦可能將更加走強。

蔡俊分析，消費者希望吃到大規(guī)格、品質(zhì)也比較好的蝦。小龍蝦產(chǎn)業(yè)最終還是要面向終端消費者，根據(jù)消費者需求來設(shè)計產(chǎn)品。因此，未來小龍蝦養(yǎng)殖戶想賺錢，要把規(guī)格和品質(zhì)做起來。“從以前的‘大’養(yǎng)蝦到養(yǎng)大蝦。”

雖然今年受到疫情沖擊，但蔡俊認為小龍蝦產(chǎn)業(yè)也迎來了新的發(fā)展機遇，這主要表現(xiàn)在凍蝦得到消費者的認知，調(diào)味蝦迎來一波快速發(fā)展。蔡俊分析，調(diào)味蝦此前主要走電商渠道，今年疫情形勢下，受直播帶貨模式帶動，調(diào)味蝦得到了更多消費者的認識。“調(diào)味蝦后續(xù)加工簡便，且適合家庭消費，在餐館終端消費還未完全恢復(fù)的情況下，是個良好的發(fā)展機會。”

記者注意到，新晉網(wǎng)紅羅永浩的直播首秀中就曾帶貨小龍蝦。不過，羅永浩直播間賣出的小龍蝦也曾被部分網(wǎng)友質(zhì)疑保質(zhì)期和生產(chǎn)日期問題。而生產(chǎn)企業(yè)通過官方微博回應(yīng)稱，小龍蝦采用液氮低溫速凍技術(shù)保鮮，因此保質(zhì)期可達18個月。

對此，蔡俊認為這是行業(yè)普遍現(xiàn)象。正是因為調(diào)味蝦保質(zhì)期較長，也將拉長其消費周期。加上調(diào)味蝦加工工藝的完善和提升，未來空間和市場還會更大。“目前生產(chǎn)調(diào)味蝦的廠家已經(jīng)很多，未來誰能勝出，主要拼口味、質(zhì)量和食品安全。”

對于當前養(yǎng)殖戶小規(guī)格小龍蝦價格不理想現(xiàn)象，蔡俊建議還是要及時出貨。“該賣就賣，舍不得賣，容易導(dǎo)致塘口密度過大。”不過，在和加工廠對接的過程中，蔡俊建議養(yǎng)殖戶形成合作機制，統(tǒng)一和加工廠協(xié)商較合理價格。