每經(jīng)記者 王星平    每經(jīng)編輯 王麗娜    

從一碗手工餛飩，到全國1300多種美食商品。成立3年的盒馬工坊，開始計劃“單飛”了。

7月16日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者從盒馬方面了解到，盒馬旗下自有品牌盒馬工坊進(jìn)行了品牌升級，正推動餐飲和零售一體化融合。與此同時，盒馬工坊將會開出首家獨立門店。

盒馬上海灣店里的盒馬工坊

圖片來源：每經(jīng)記者 王星平 攝

盒馬工坊的業(yè)務(wù)發(fā)端于2017年3月，當(dāng)時主營手工現(xiàn)做餛飩。2017年10月成為獨立品牌，首先在北京、上海兩地做熟食和面點，此后逐漸覆蓋全國。2019年，盒馬工坊在全國快速擴(kuò)張，同時也將產(chǎn)品線細(xì)分為熟食、面點、半成品以及時令作四個領(lǐng)域。

“2019年是盒馬工坊具有里程碑意義的一年，我們將業(yè)務(wù)覆蓋到全國23座城市，目前也已經(jīng)有1300多款商品，其中約有6成是盒馬自己研發(fā)，其余均是和全國各地的餐飲、食品企業(yè)聯(lián)手推出的產(chǎn)品。例如與新雅粵菜館聯(lián)合開發(fā)半成品快手菜，與喜茶、奈雪推出的青團(tuán)、粽子等。”盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強在接受包括《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者在內(nèi)的媒體采訪時表示。

而到今年4月，盒馬工坊再次品牌升級，將業(yè)務(wù)線調(diào)整為分為廚作、手作、時令作三大系列。據(jù)了解，這主要是根據(jù)工藝與制作方式來調(diào)整的。其中廚作系列為熟食類、半成品類、休閑輕食類的多樣便捷高品質(zhì)商品，手作系列以面點類為主，做日常的新鮮商品，而時令作則是指具有季節(jié)性的食品。目前盒馬工坊比較成熟的季節(jié)性鮮食商品有月餅、青團(tuán)、粽子、八寶飯等四大節(jié)慶性商品。

如今，盒馬工坊的Slogan已經(jīng)由“媽媽的味道”變成了“盒馬工坊你的廚房”。之所以有這樣的轉(zhuǎn)變，與年初暴發(fā)的新冠肺炎疫情所帶來的市場變化不無關(guān)系。

事實上，年初暴發(fā)的新冠肺炎疫情，消費者對飲食健康意識也發(fā)生了變化，由于更加注重新鮮、安全和品質(zhì)，讓熟食、半成品的消費需求激增。這也讓以盒馬工坊為代表的鮮食品類成為新消費趨勢。

記者了解到，今年春節(jié)期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量是平時的十倍以上。如今，盒馬工坊已經(jīng)做到3R品類月成交額破億。3R指的是Ready to cook,Ready to heat,Ready to eat（即熱即食即烹）。

盒馬總裁侯毅在此前公布2020年戰(zhàn)略時提出：“我希望到年底，盒馬有50%商品外面是買不到的，是盒馬真正站在消費者角度，獨家開發(fā)制作的。”

如今看來，盒馬工坊是盒馬旗下自有品牌商品中表現(xiàn)較為突出的一個細(xì)分品類。據(jù)盒馬方面介紹，盒馬工坊占到盒馬自有品牌整體銷售的40%，而在上海區(qū)域，這個數(shù)字已經(jīng)超過50%。也就是說，盒馬工坊是盒馬自有品牌中銷售規(guī)模最大的子品牌。

或許也由于上述表現(xiàn)，如今的盒馬工坊正計劃“單飛”，寧強透露，不久后盒馬工坊將會在上海開出首家獨立門店。