每經(jīng)編輯 鄭直    

武漢餐飲業(yè)協(xié)會微信號8月11日發(fā)布倡議書，其中“推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜”一項引發(fā)網(wǎng)友熱議。

“現(xiàn)在很多網(wǎng)友理解有誤，并不是他們說的10人就餐只能點9個人的菜。”有工作人員表示，倡議書發(fā)出來后網(wǎng)上有一些負面評論，主要是因為沒有仔細看內(nèi)容，目前很多餐飲店已經(jīng)積極響應和落實。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)出六項倡議

武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長辦公會決定，為鞏固2013年以來武漢光盤行動的成果，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約光榮的社會氛圍，武漢餐飲業(yè)協(xié)會向武漢所有的餐廳發(fā)出如下倡議：

一、推行N-1點餐模式，即10位進餐客人只能點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費；

二、針對兩三位客人進餐，餐廳推出半份菜和小份菜，在節(jié)約的前提下，以滿足消費者品種多樣化的需求；

三、所有餐廳為顧客服務，必須以節(jié)約的原則作為前提，每家餐廳要準備打包盒，對萬一有剩菜、剩飯的顧客提供打包服務，體現(xiàn)餐飲行業(yè)的光盤行動；

四、為保護來之不易的抗疫成果，要堅決貫徹中央常態(tài)化疫情防控精神，繼續(xù)貫徹《武漢餐飲恢復堂食細則》，確保進餐顧客的生命安全；

五、繼續(xù)倡導文明新風，實施公筷公勺，為顧客的文明進餐提供便利條件，避免顧客進餐中的交叉感染，餐廳全過程嚴格按照食品安全法提供服務，保證顧客吃出健康來；

六、貫徹生態(tài)文明思想，認真執(zhí)行長江、漢江禁漁規(guī)定：不購買、不烹飪、不銷售長江、漢江魚。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會：N-1點餐模式得到餐飲店積極響應和落實

在武漢餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)布的倡導書中，N-1點餐模式最受網(wǎng)友關注。倡議書中解釋，N-1點餐模式，即10位進餐客人只點9個人的菜，不夠再增加菜品，確保顧客吃好的同時，從源頭杜絕餐飲浪費。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會一位工作人員向紅星新聞記者表示，N-1點餐模式、點半份菜和小份菜的“光盤行動”從2013年就開始在武漢餐飲業(yè)推行了，很多餐廳服務員會根據(jù)客人數(shù)量，提醒點多少菜，不夠了可以再點。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關）

“現(xiàn)在很多網(wǎng)友理解有誤，并不是他們說的10人就餐只能點9個人的菜。”上述工作人員說，倡議書發(fā)出來后網(wǎng)上有一些負面評論，主要是因為沒有仔細看內(nèi)容，目前很多餐飲店已經(jīng)積極響應和落實。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁接受媒體采訪曾說，2012年武漢市餐飲業(yè)營業(yè)額在500億元左右，其中平均浪費率為30%，浪費率最高的達到50%。當時大量的餐飲浪費行為，帶來環(huán)境污染、下水道堵塞、地溝油增多等負面結(jié)果，也給青少年帶來不知節(jié)約、浪費正常、好面子的不好影響。

劉國梁稱，這些年通過“光盤行動”的推廣，到2019年年底，武漢的餐飲浪費行為明顯改觀，平均浪費率降為10%。“目前，在武漢的餐廳，浪費的現(xiàn)象依然還存在，只是沒有2013年前那么多。”劉國梁說。

上述工作人員介紹，這次武漢餐飲業(yè)積極響應國家號召，一是餐飲業(yè)要承擔一定的社會責任，切實培養(yǎng)節(jié)約習慣，在全社會營造浪費可恥、節(jié)約光榮的社會氛圍；二是“光盤行動”在武漢餐飲業(yè)已經(jīng)有一定基礎，需要再加強鞏固；三是疫情的時候，武漢受到國家和各地人民的關注和支持，所以武漢餐飲業(yè)要起到帶頭作用。

至于“光盤行動”的倡議會不會影響餐飲行業(yè)，上述工作人員表示，不會有太大影響，因為餐飲業(yè)只是引導顧客消費，顧客如何消費還是要看自己的意愿。

餐飲店：此前商務宴請浪費相對嚴重

8月11日，武漢餐飲業(yè)協(xié)會向武漢餐飲業(yè)發(fā)出六項倡議后，湖錦酒樓連夜制作了“文明餐桌，光盤行動”的易拉寶、臺卡及宣傳標示，在店里進行宣傳。

湖錦酒樓相關負責人楊女士告訴紅星新聞記者，湖錦酒樓1994年創(chuàng)辦，目前有8家門店，作為武漢本土知名的餐飲企業(yè)，他們肯定要積極響應國家和協(xié)會的號召，合理引導客人用餐。

圖片來源：攝圖網(wǎng)（圖文無關）

“這個事情對消費者和企業(yè)都很好。”楊女士說，幾年前酒樓就已經(jīng)開始宣傳“光盤行動”，點菜員根據(jù)顧客需求合理搭配菜品，根據(jù)顧客人數(shù)控制菜的分量，最后吃不完能打包就打包。

楊女士介紹，此前商務宴請浪費相對嚴重，很多顧客為了面子會多點一些菜，吃不完也不會打包。

楊女士坦言，對有些店來說，“光盤行動”短期可能會影響營業(yè)額，但是做企業(yè)，做品牌，要從長遠考慮，不能只看一兩個月的收入。

武漢另一家中餐館的老板胡先生告訴紅星新聞記者，目前餐飲協(xié)會還沒有發(fā)布相關的文件到店里，他們只是在官方微信號看到了倡議書，關于“光盤行動”，一部分他們已經(jīng)開始執(zhí)行了，另外沒有執(zhí)行的部分，他們正在研究，下一步再落實。

每日經(jīng)濟新聞綜合

武漢餐飲業(yè)協(xié)會、紅星新聞

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)