每經(jīng)記者 夏冰    每經(jīng)編輯 凌建平    

今年以來，新冠肺炎疫情的爆發(fā)無疑為食品行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。食品行業(yè)作為關(guān)系公眾切身需求與經(jīng)濟(jì)社會(huì)穩(wěn)定的民生行業(yè)，在當(dāng)前持續(xù)疫情防控常態(tài)化背景下，食品安全問題，尤其是涉疫食安問題備受輿論關(guān)注。

隨著國內(nèi)食品餐飲市場逐步恢復(fù)，食品及餐飲行業(yè)如何在后疫情時(shí)代中保障食安，繼續(xù)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，是行業(yè)各成員共同關(guān)注的話題。圍繞后疫情時(shí)期食品行業(yè)發(fā)展新格局話題，在9月24日舉辦的第九屆“中國食品健康七星獎(jiǎng)”峰會(huì)上，與會(huì)的食品行業(yè)企業(yè)代表和行業(yè)專家們就當(dāng)前新經(jīng)濟(jì)和食品安全新挑戰(zhàn)，圍繞深化創(chuàng)新、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管控、擔(dān)當(dāng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任三大方面進(jìn)行了深入探討，為后疫情時(shí)代的食品安全建設(shè)和管理建言獻(xiàn)策。

（思享匯圓桌討論 / 圖片來源：每經(jīng)記者 夏冰 攝）

進(jìn)入后疫情時(shí)代 清潔成為了企業(yè)核心競爭力之一

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到，“七星獎(jiǎng)”由中國食品健康七星公約聯(lián)盟(簡稱“七星聯(lián)盟”)發(fā)起，是中國食品行業(yè)最具權(quán)威性和代表性的獎(jiǎng)項(xiàng)之一，被譽(yù)為食品界的“奧斯卡”。今年共有29家優(yōu)秀的食品制造、零售及餐飲企業(yè)在本次評(píng)選中脫穎而出。養(yǎng)樂多（中國）投資有限公司摘得最高榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)“年度星鉆企業(yè)”。

隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，疫情初期就受到較大影響的食品制造、零售以及餐飲行業(yè)也正逐步回歸正軌，恢復(fù)經(jīng)營。

“后疫情時(shí)代，整個(gè)市場環(huán)境發(fā)生了巨大變化 ，特別是我國提出了構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局下，對(duì)于食品企業(yè)來說，通過保證食品的安全及健康，幫助恢復(fù)消費(fèi)者信心，促進(jìn)食品消費(fèi)行業(yè)的健康發(fā)展，是行之有效的可持續(xù)發(fā)展路徑。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)會(huì)長裴亮如是指出。

與此同時(shí)，隨著消費(fèi)者乃至全社會(huì)對(duì)于公共健康的意識(shí)在短時(shí)間內(nèi)快速上升，食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展在后疫情時(shí)代也被賦予了新的意義，食品安全是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石，同時(shí)也成為了企業(yè)最重要的“復(fù)原力”。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長兼秘書長邵薇談到，“疫情對(duì)食品行業(yè)提出巨大挑戰(zhàn)，持續(xù)創(chuàng)新、信息化程度高、智能化程度以及能夠快速轉(zhuǎn)型的企業(yè)能夠有效抵抗風(fēng)險(xiǎn)，并迅速抓住空檔，占領(lǐng)更多市場。疫情后消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)的關(guān)注有了新的變化，更加關(guān)注食品的營養(yǎng)及健康，因此，食品企業(yè)對(duì)于既懂營養(yǎng)又懂食品的復(fù)合型人才需求也在日趨增加。”

由于疫情關(guān)系，社會(huì)各界對(duì)于公眾健康的關(guān)注提升到前所未有的新高度。整體來看，在疫情防控期間，我們觀察到，企業(yè)對(duì)員工安全和環(huán)境清潔消毒的重視程度大幅提升，那些擁有良好食品安全系統(tǒng)的企業(yè)，憑借在食品安全管理領(lǐng)域長期積累的經(jīng)驗(yàn)，在疫情的沖擊下往往都能夠合理應(yīng)對(duì)。

“進(jìn)入后疫情時(shí)代，清潔成為了企業(yè)的核心競爭力之一，食品企業(yè)更應(yīng)通過構(gòu)建完善的管理體系，繼續(xù)保持高標(biāo)準(zhǔn)的操作規(guī)范，讓清潔被看見、被認(rèn)可，以實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)的可持續(xù)發(fā)展。”藝康集團(tuán)執(zhí)行副總裁及大中華區(qū)總裁張慶峰談到，疫情為食品行業(yè)帶來了巨大沖擊，也從多個(gè)層面對(duì)食品安全管理也產(chǎn)生了影響，企業(yè)對(duì)于環(huán)境清潔消毒重視程度大大增加，并且更有意愿通過數(shù)字化工具和手段來幫助提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

數(shù)字化提升食品安全管控水平

后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品安全的要求有增無減，企業(yè)須時(shí)刻堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，完善食品安全體系建設(shè)并將其切實(shí)落實(shí)到日常運(yùn)營中，建設(shè)良好的食品安全企業(yè)文化。

在分享可持續(xù)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)環(huán)節(jié)，撈王供應(yīng)鏈中心副總經(jīng)理李俊儀就談到，“食品安全應(yīng)當(dāng)成為企業(yè)文化的一部分，更重要的是將規(guī)章法規(guī)落實(shí)融入每位員工的內(nèi)心，構(gòu)建全面、完整、有效管理的供應(yīng)鏈，追求長期可持續(xù)發(fā)展，由此從內(nèi)而外創(chuàng)造品牌的有效生命力。”

記者注意到，在疫情防控進(jìn)入新常態(tài)后，一批新模式、新技術(shù)、新工具如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，為食品和餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)注入新活力，食品行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型和食品安全的數(shù)字化管理模式將繼續(xù)加速展開和應(yīng)用。

“持續(xù)創(chuàng)新、信息化程度高、智能化程度以及能夠快速轉(zhuǎn)型的企業(yè)能夠有效抵抗風(fēng)險(xiǎn)，并迅速抓住空檔，占領(lǐng)更多市場。”邵薇如是指出。

便利蜂食品安全委員會(huì)主席程緬也介紹了便利蜂的數(shù)字化之路。他說，科技發(fā)展給食品安全提供了新思路，通過“數(shù)字化”可實(shí)現(xiàn)做干凈衛(wèi)生的食品。據(jù)程緬介紹，特殊形勢下，便利蜂春節(jié)期間多數(shù)門店堅(jiān)持24小時(shí)運(yùn)營，提供一日三餐，以科技創(chuàng)新優(yōu)勢實(shí)現(xiàn)“少人化”“無接觸”等經(jīng)營模式。同時(shí)，隨著飲食方式發(fā)生的巨大變化，消費(fèi)者對(duì)冷鏈?zhǔn)称返男枨笤絹碓酱螅溲邪l(fā)的全鏈路的智慧化管控手段在疫情保障中發(fā)揮出明顯優(yōu)勢。“我們通過自建從供應(yīng)商到消費(fèi)者的數(shù)字化平臺(tái)，用電子化、自動(dòng)化管控，全面保證食品安全。為防止售賣過期食品、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品溯源，特別是針對(duì)短保質(zhì)期等鮮食類產(chǎn)品，同時(shí)，我們還研發(fā)了‘AI安心碼’，在全國近1600家門店使用。”程緬介紹到。

后疫情時(shí)代，隨著公眾外出就餐和消費(fèi)需求的增長，食品企業(yè)更應(yīng)守好食品安全底線，因?yàn)槭称沸袠I(yè)業(yè)務(wù)增長的回歸首先需要做到讓消費(fèi)者安心。在如何就提升消費(fèi)者的“食品安全信心指標(biāo)”上，頂新國際集團(tuán)便利、餐飲連鎖事業(yè)食品安全與安心辦公室副總經(jīng)理劉成章認(rèn)為，食品安全不應(yīng)只是冷冰冰的四個(gè)字，而是要做到真正讓消費(fèi)者安心，為他們提供安心的餐飲和安心的環(huán)境。

中國食品健康七星公約聯(lián)盟理事單位代表、上海第一財(cái)經(jīng)傳媒有限公司總經(jīng)理陳思劼表示：“后疫情時(shí)代，深入思考食品安全和人類健康的關(guān)系有十分重要的意義。隨著數(shù)字化、智能化的推進(jìn)，消費(fèi)者的需求同樣日新月異，在這樣的新格局下，企業(yè)更應(yīng)守住食安底線和初心，積極創(chuàng)新食品安全健康新路徑，從而不斷滿足人民日益增長的美好生活對(duì)食品的需求。”