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成都美食的百搭性

反應(yīng)了成都的包容氣質(zhì)

“川菜的味道與西餐融合起來(lái)，

能不能呈現(xiàn)出一種全新的菜品呢？”

烏克蘭廚師Anton Zadorozhnyi通過(guò)一場(chǎng)豆瓣之旅尋找答案

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豆瓣醬是很多成都人餐桌上的必不可少

蘸饅頭、下飯吃、做佐料…

堪稱美食屆百搭神器的豆瓣醬將如何融入西式餐點(diǎn)？

三

因?yàn)?，它夠豐富！

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煙火味十足的成都背后

是無(wú)數(shù)豐富多彩的生活之聲

來(lái)自英國(guó)的獨(dú)立音樂(lè)人HARIKIRI

便著迷于成都的聲音

成都將與Hip-pop擦出怎樣的火花？

聽(tīng)聽(tīng)潮酷版《茉莉花開(kāi)》

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古老文化，包容氣質(zhì)，多樣聲音

讓成都成為一座年輕、包容之都

無(wú)論你來(lái)自哪里，

無(wú)論你擁有怎樣的想法

你都能在這里找到一個(gè)舞臺(tái)

你把追夢(mèng)的背影留給成都

成都把廣闊的山海送給你

主人翁Q&A

成都自由開(kāi)放的土壤讓夢(mèng)想生根發(fā)芽

NBD：談?wù)勀阍诔啥脊ぷ骱蜕畹母惺馨桑?/p>

Anton Zadorozhnyi：我來(lái)成都已經(jīng)六年了，在這邊生活和工作都很開(kāi)心。成都是一個(gè)充滿生活氣息的現(xiàn)代化都市。成都的發(fā)展速度讓我震驚，它的發(fā)展不僅僅是外貌的變化，更包括各大產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，比如房地產(chǎn)業(yè)，信息業(yè)，服務(wù)業(yè)、餐飲業(yè)等，整體呈現(xiàn)一種欣欣向榮的景象。成都集旅游、文化、商業(yè)、休閑等元素于一體，同時(shí)也是一個(gè)開(kāi)放性的城市，它給我們外國(guó)友人們很大的發(fā)展空間，營(yíng)造了很好的創(chuàng)業(yè)氛圍，這也是她它吸引我們眾多外國(guó)友人走進(jìn)成都、定居成都的原因。

NBD: 成都讓你印象最深刻的是什么？

Anton Zadorozhnyi：成都給我印象最深刻的就是它的各色美食，色彩斑斕，讓人垂涎欲滴。成都人喜歡美食、也喜歡發(fā)現(xiàn)美食、制作美食。成都這種開(kāi)放的環(huán)境、自由的空間、現(xiàn)代化的氛圍以及成都人民的熱情與對(duì)美好生活的追求，讓我在這里找到了讓自己夢(mèng)想生根發(fā)芽的土壤。

NBD: 意大利餐和川菜有哪些異同，您是否有嘗試將他們結(jié)合到一起？

Anton Zadorozhnyi：意大利西餐素有 “西餐之母” 之稱，意大利菜肴最為注重原料的本質(zhì)、本色，成品力求保持原汁原味。成都菜肴是典型的川菜，以“麻”和“辣”為主要特征。我們一直都在將西餐和川菜的元素進(jìn)行融合，也成功研發(fā)了眾多當(dāng)?shù)厝撕蛧?guó)際友人都喜愛(ài)的美食。新菜試菜成功是很讓人振奮的。我發(fā)現(xiàn)“麻”、“辣” 這些川菜的元素加入西餐之中后，居然能夠研發(fā)出新的口味，研發(fā)當(dāng)?shù)厝撕芟矚g的西餐口味，實(shí)現(xiàn)了 “西餐本土化”，這是最讓我驚喜的地方。

成都的聲音在街頭巷尾 是不隨波逐流

NBD：你在這個(gè)城市的工作和生活怎么樣呢，能聊一聊嗎？

HARIKIRI：成都的總體感覺(jué)就很不同，雖然市中心也就是我最常待的地方很繁忙，但這里的人讓我感覺(jué)很輕松。一般來(lái)說(shuō)繁忙的城市讓你感覺(jué)生活節(jié)奏太快、太匆忙，休閑的城市又讓你覺(jué)得太懶散，時(shí)間都被荒廢了，但成都找到了這兩者之間的平衡點(diǎn)。

NBD: 聽(tīng)說(shuō)你很著迷于成都的聲音，我很好奇那是怎樣的一種聲音？

HARIKIRI：成都的聲音融在城市和街頭，這里有很多自由的創(chuàng)作空間，大家都更愿意嘗試不一樣的東西，而不只是跟隨潮流。像成都的說(shuō)唱團(tuán)隊(duì)Higher Brothers,我們剛認(rèn)識(shí)的時(shí)候，他們還沒(méi)有現(xiàn)在的名氣，但他們?cè)敢鈬L試不一樣的東西,所以會(huì)選擇跟我這個(gè)牙買加裔的英國(guó)人合作。我做DJ的時(shí)候也會(huì)放一些英國(guó)的電子音樂(lè)，成都的朋友們也很喜歡，就是這種包容度滋養(yǎng)了文化的生長(zhǎng)。

NBD: 請(qǐng)問(wèn)Hip-pop和當(dāng)?shù)匾魳?lè)有哪些不同，你是否有嘗試過(guò)將他們?nèi)诤蟿?chuàng)新呢？

HARIKIRI: 不同的聲音混在一起會(huì)有不一樣的驚喜，我曾經(jīng)采樣過(guò)太古里咖啡店的背景聲，放到了一個(gè)說(shuō)唱歌手的單曲里面，還采樣過(guò)工地施工的聲音，以及各種奇奇怪怪的聲音。我的一個(gè)導(dǎo)演朋友馬楠還專門找我為一部電影《唱著活著》做了影片高潮的配樂(lè)，我采樣了一些川劇的聲音在里面。該片于2017年至2019年間入圍威尼斯雙年展，入選鹿特丹國(guó)際電影節(jié)CineMart電影投資會(huì)，獲香港電影節(jié)選中推薦HAF Goes to Cannes的影片之一，入圍第72屆戛納國(guó)際電影節(jié)“導(dǎo)演雙周”單元。所以我非常樂(lè)意嘗試用不一樣的聲音。

NBD：請(qǐng)問(wèn)你是如何理解成都文化的？

HARIKIRI：從三國(guó)的故事里，我了解到成都是一座歷史悠久的城市，從古至今以來(lái)都是文化和經(jīng)濟(jì)的孵化園。尤其是當(dāng)代成都人對(duì)各種外來(lái)文化的包容度，使得這座古城和現(xiàn)代科技、藝術(shù)文化都能很好得相互融合。正是這種新舊的融合，對(duì)于城市的發(fā)展起到了至關(guān)重要的幫助。

（實(shí)習(xí)生 朱妮丹蕊對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）

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