每經(jīng)記者 姚亞楠    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

今日，“和府撈面”宣布正式完成D輪融資，由騰訊和Longfor Capital領(lǐng)投，華映資本跟投，本輪總?cè)谫Y金額達4.5億元，這一數(shù)字也創(chuàng)下了2020年度業(yè)內(nèi)最高融資紀錄。

“今天吃什么”，是每個人每天必須發(fā)起的靈魂拷問。無疑，米飯、餃子、面條等中式快餐在國內(nèi)有著最為廣泛的消費基礎(chǔ)。近年來，這些看似不起眼的“小生意”連鎖化程度正不斷攀升，投資機構(gòu)也開始伸出橄欖枝。

在資本的助力下，米面快餐這一細分領(lǐng)域未來有望誕生比肩肯德基、麥當勞這樣的巨無霸企業(yè)嗎？

面食擁有廣泛消費基礎(chǔ)，標準化和數(shù)字化加速企業(yè)連鎖步伐

公開資料顯示，和府撈面是一家中式面食直營連鎖餐飲品牌，主打“書房里的中華撈面”。2013年，和府撈面開出首家門店，截至2019年底，其已在北、上、深、杭等城市開設(shè)200余家直營門店。據(jù)悉，2021年，和府撈面計劃開出200家左右門店，海外開店項目也已啟動。除線下門店外，和府撈面還形成了線上外賣、和府商城，并開拓第二曲線財神面、一口撈面等新的業(yè)務(wù)增長模式。

在和府撈面創(chuàng)始人李學林看來，面食有數(shù)千年歷史，擁有廣泛消費基礎(chǔ)的品類，一定會誕生現(xiàn)象級的中式超級品牌，但在中國現(xiàn)有的餐飲行業(yè)環(huán)境下，仍存在著很多底層問題。“我們的餐飲市場規(guī)模極大，但品牌極度分散。”李學林曾表示，如果要做大、做快、做強，首先要解決標準化的問題，現(xiàn)在國內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)的標準化程度還是相對落后的。

據(jù)了解，和府撈面主要從組織建設(shè)、供應(yīng)鏈管理、信息智能化三個層面構(gòu)建中餐標準化體系：在第一家門店開業(yè)之前，和府撈面花費了三年左右的時間進行產(chǎn)品和品牌基礎(chǔ)模型打磨，并建立了占地一萬五千平米的中央廚房，可滿足未來1000+門店的基本運營支撐。

在供應(yīng)鏈管理方面，和府撈面所有產(chǎn)品從生產(chǎn)開始，每個環(huán)節(jié)都建立指導規(guī)范。在產(chǎn)品層面，其將傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，全程冷鏈配送，到門店所有出品精確輔料重量和加工時間，所有流程環(huán)節(jié)都可以追溯，以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性和安全性。

信息化也是李學林極為重視的。在今年9月華映資本年度大會上，他曾指出中國絕大部分的餐飲企業(yè)還處于一個非常原始的狀態(tài)，只用了一些非常簡單的信息化工具，甚至有些連財務(wù)系統(tǒng)都沒有。近年來，頭部企業(yè)餐飲連鎖化的步伐正在推動行業(yè)的數(shù)字化進程。據(jù)悉，和府撈面堅持高投入構(gòu)建了基于垂直管控需求下的現(xiàn)代化信息建設(shè)體系，目前已經(jīng)積累超300萬數(shù)字化會員。

規(guī)?；瘮U張條件已具備，中式快餐有望跑出巨無霸企業(yè)

隨著米飯、餃子、面條等中式快餐連鎖化程度不斷提升，記者發(fā)現(xiàn)，此類企業(yè)與資本的牽手愈發(fā)緊密。除了此次和府撈面4.5億元的大額融資，今年6月，中式快餐連鎖品牌“鄉(xiāng)村基”也獲得了紅杉資本中國基金數(shù)億元人民幣投資。

“餐飲企業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)到了可以出手投資的時間點了。”和府撈面本輪投資方、華映資本主管合伙人王維瑋表示，過去投資人對餐飲行業(yè)“不感冒”有諸多歷史原因：企業(yè)的現(xiàn)金賬比較多、收入成本確認難、標準化難、連鎖品牌少等。但近年來，移動支付迅速普及，在上游食品科技、供應(yīng)鏈更加成熟，shopping mall不斷擴張等因素影響下，連鎖餐飲企業(yè)越來越來越多，這些企業(yè)大部分都能很好規(guī)避投資機構(gòu)的上述顧慮。

“產(chǎn)品能力、標準化程度、信息化和數(shù)據(jù)化程度以及跨區(qū)域運營能力是我們投資一個餐飲企業(yè)著重考量的幾個緯度。”王維瑋介紹道，尤其是在數(shù)字化升級方面，當下頭部企業(yè)都有很大的投入和不錯的表現(xiàn)。和府撈面很早就自建了包括供應(yīng)鏈、運營、物流等在內(nèi)的信息化體系。另外，現(xiàn)在市場上也有很多垂直的SaaS公司可以提供相關(guān)服務(wù)，這些都將助力餐飲企業(yè)的數(shù)字化程度越來越高，管理更加清晰透明。

在上述背景下，王維瑋認為，中式快餐這一細分領(lǐng)域有很大機會跑出肯德基、麥當勞這樣的巨無霸企業(yè)。“這一市場足夠大，但此前市場比較分散、連鎖化程度低。如今，上游支撐中式快餐標準化、規(guī)?；瘮U張的條件已經(jīng)具備，在資本的助力下，頭部品牌在國內(nèi)是有能力做到運營管理四五千家店這樣的規(guī)模。此外，米面這類中式快餐在海外也有不錯的接受度，未來更大的全球化探索還是要看各自企業(yè)的不同打法。”

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)