每經(jīng)記者 姚亞楠    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

11月16日，“和府撈面”宣布正式完成D輪融資，由騰訊和Longfor Capital領(lǐng)投，華映資本跟投，本輪總?cè)谫Y金額達(dá)4.5億元，創(chuàng)下2020年度業(yè)內(nèi)最高融資紀(jì)錄。

“今天吃什么”，是每個(gè)人每天必須發(fā)起的靈魂拷問(wèn)。無(wú)疑，米飯、餃子、面條等中式快餐在國(guó)內(nèi)有著最為廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。近年來(lái)，這些看似不起眼的“小生意”連鎖化程度正不斷攀升，投資機(jī)構(gòu)也開(kāi)始伸出橄欖枝。

在資本的助力下，米面快餐這一細(xì)分領(lǐng)域未來(lái)有望誕生比肩肯德基、麥當(dāng)勞這樣的巨無(wú)霸企業(yè)嗎？

已開(kāi)設(shè)200余家直營(yíng)店

公開(kāi)資料顯示，和府撈面是一家中式面食直營(yíng)連鎖餐飲品牌，主打“書(shū)房里的中華撈面”。2013年，和府撈面開(kāi)出首家門(mén)店，截至2019年底，其已在北、上、深、杭等城市開(kāi)設(shè)200余家直營(yíng)門(mén)店。據(jù)悉，2021年，和府撈面計(jì)劃開(kāi)出200家左右門(mén)店，海外開(kāi)店項(xiàng)目也已啟動(dòng)。除線下門(mén)店外，和府撈面還形成了線上外賣(mài)、和府商城，并開(kāi)拓第二曲線財(cái)神面、一口撈面等新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)模式。

在和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林看來(lái)，面食有數(shù)千年歷史，擁有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)的品類(lèi)，一定會(huì)誕生現(xiàn)象級(jí)的中式超級(jí)品牌，但在中國(guó)現(xiàn)有的餐飲行業(yè)環(huán)境下，仍存在著很多底層問(wèn)題。“我們的餐飲市場(chǎng)規(guī)模極大，但品牌極度分散?！崩顚W(xué)林曾表示，如果要做大、做快、做強(qiáng)，首先要解決標(biāo)準(zhǔn)化的問(wèn)題，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度還是相對(duì)落后的。

據(jù)了解，和府撈面主要從組織建設(shè)、供應(yīng)鏈管理、信息智能化三個(gè)層面構(gòu)建中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系：在第一家門(mén)店開(kāi)業(yè)之前，和府撈面花費(fèi)了3年左右的時(shí)間進(jìn)行產(chǎn)品和品牌基礎(chǔ)模型打磨，并建立了占地15000平方米的中央廚房，可滿足未來(lái)1000+門(mén)店的基本運(yùn)營(yíng)支撐。

在供應(yīng)鏈管理方面，和府撈面所有產(chǎn)品從生產(chǎn)開(kāi)始，每個(gè)環(huán)節(jié)都建立指導(dǎo)規(guī)范。在產(chǎn)品層面，其將傳統(tǒng)烹飪工藝與現(xiàn)代技術(shù)融合，全程冷鏈配送，到門(mén)店所有出品精確輔料重量和加工時(shí)間，所有流程環(huán)節(jié)都可以追溯，以保證產(chǎn)品口味的穩(wěn)定性和安全性。

信息化也是李學(xué)林極為重視的。在今年9月華映資本年度大會(huì)上，他曾指出中國(guó)絕大部分的餐飲企業(yè)還處于一個(gè)非常原始的狀態(tài)，只用了一些非常簡(jiǎn)單的信息化工具，甚至有些連財(cái)務(wù)系統(tǒng)都沒(méi)有。近年來(lái)，頭部企業(yè)餐飲連鎖化的步伐正在推動(dòng)行業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程。據(jù)悉，和府撈面堅(jiān)持高投入構(gòu)建了基于垂直管控需求下的現(xiàn)代化信息建設(shè)體系，目前已經(jīng)積累超300萬(wàn)數(shù)字化會(huì)員。

中式快餐有望出巨無(wú)霸

隨著米飯、餃子、面條等中式快餐連鎖化程度不斷提升，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者發(fā)現(xiàn)，此類(lèi)企業(yè)與資本的牽手愈發(fā)緊密。除了此次和府撈面4.5億元的大額融資，今年6月，中式快餐連鎖品牌“鄉(xiāng)村基”也獲得了紅杉資本中國(guó)基金數(shù)億元人民幣投資。

“餐飲企業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)到了可以出手投資的時(shí)間點(diǎn)了?！焙透畵泼姹据喭顿Y方、華映資本主管合伙人王維瑋表示，過(guò)去投資人對(duì)餐飲行業(yè)“不感冒”有諸多歷史原因：企業(yè)的現(xiàn)金賬比較多、收入成本確認(rèn)難、標(biāo)準(zhǔn)化難、連鎖品牌少等。但近年來(lái)，移動(dòng)支付迅速普及，在上游食品科技、供應(yīng)鏈更加成熟，shopping mall不斷擴(kuò)張等因素影響下，連鎖餐飲企業(yè)越來(lái)越多，這些企業(yè)大部分都能很好規(guī)避投資機(jī)構(gòu)的上述顧慮。

“產(chǎn)品能力、標(biāo)準(zhǔn)化程度、信息化和數(shù)據(jù)化程度以及跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)能力是我們投資一個(gè)餐飲企業(yè)著重考量的幾個(gè)維度?！蓖蹙S瑋介紹道，尤其是在數(shù)字化升級(jí)方面，當(dāng)下頭部企業(yè)都有很大的投入和不錯(cuò)的表現(xiàn)。和府撈面很早就自建了包括供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)、物流等在內(nèi)的信息化體系。另外，現(xiàn)在市場(chǎng)上也有很多垂直的SaaS公司可以提供相關(guān)服務(wù)，這些都將讓餐飲企業(yè)的數(shù)字化程度越來(lái)越高，管理更加清晰透明。

在上述背景下，王維瑋認(rèn)為，中式快餐這一細(xì)分領(lǐng)域有很大機(jī)會(huì)跑出肯德基、麥當(dāng)勞這樣的巨無(wú)霸企業(yè)?！斑@一市場(chǎng)足夠大，但此前市場(chǎng)比較分散、連鎖化程度低。如今，上游支撐中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瘮U(kuò)張的條件已經(jīng)具備，在資本的助力下，頭部品牌在國(guó)內(nèi)是有能力做到運(yùn)營(yíng)管理四五千家店這樣的規(guī)模。此外，米面這類(lèi)中式快餐在海外也有不錯(cuò)的接受度，未來(lái)更大的全球化探索還是要看各自企業(yè)的不同打法?！?/p>