每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 梁梟 魏官紅 盧祥勇    

從秋天的第一杯奶茶到立冬后的第一杯奶茶，奶茶已經(jīng)成了國民級消費品，某些網(wǎng)紅奶茶品牌排長隊更是家常便飯。

圖片來源：長沙政法頻道微博

不過，在看起來火爆的奶茶行業(yè)中，也不乏掉隊或者黯然出局的。譬如，“中國奶茶第一股”香飄飄（603711，SH）今年前三季度凈利潤下滑超六成。另有行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，奶茶店的存活概率為20%左右，即大部分新開奶茶門店處于經(jīng)營虧損狀態(tài)。

奶茶店遍地開花，有老板“月賺兩三萬”

按產(chǎn)品類型分，我國奶茶品類包括固體（粉狀）奶茶、液體瓶裝奶茶，以及以奶茶店為載體的現(xiàn)制奶茶。

奶茶究竟有多火？美團App上月發(fā)布的《2020十一長假生活消費報告》顯示，僅長假前4天，平臺的奶茶訂單量就超過11億。

時至2020年11月，每日經(jīng)濟新聞（微信號：nbdnews）記者在武漢街頭看到，深受年輕人喜愛的奶茶店遍布大街小巷。武漢市江漢路、中南路、楚河漢街、徐東銷品茂等多個商圈，1點點、coco都可、鹿角巷、貢茶、茶百道、書亦燒仙草、奈雪の茶、蜜雪冰城等等各種品牌的奶茶店星羅棋布。

蜜雪冰城 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

這些奶茶店生意如何，他們到底有多賺錢？近日，在中南路附近一家奶茶店，記者看到，不大的店內(nèi)，只有老板一個人在忙活，店門口擺放著四杯已經(jīng)制作好等待外賣員取走的奶茶。記者下單后，老板制作奶茶并與記者交談的大約二十分鐘時間里，又來了兩單外賣訂單，還有一位年輕的女士來店購買奶茶。

老板張力（化名）告訴記者，自己這間店是2019年10月份開業(yè)，店面不大，只有二十多平方米。平時營業(yè)時間從早上9點到晚上12點，周末一般營業(yè)到凌晨2點，算下來一天營業(yè)時間常常高達十六七個小時。

張力介紹，剛剛開業(yè)的一個多月生意并不好，好在后來慢慢好起來了。今年夏天生意好的時候一天能賣七八百杯。“平時只有我一個人，但夏天忙不過來就需要請人?！?/strong>

生意好了，收入自然也不錯。據(jù)張力介紹，夏天生意好的時候，店子一個月賺兩三萬都不止。而最近雖然生意差了一些，一個月一兩萬的純利潤也沒問題。

當然，也不是每家奶茶店的生意都很火爆?！白罱獠辉趺春??！毙鞏|銷品茂一家奶茶店店員告訴記者，周末的時候還能賣幾百杯，但平時賣不到。同在徐東銷品茂的另一家奶茶店店員則介紹，夏天旺季的時候，店里一天能賣幾百杯，但最近天氣涼了生意差了一些。例如當天時間已經(jīng)來到下午四點多，只賣了大約120杯。

開奶茶店是不是一項好營生呢？雖然每月的收入還不錯，但在張力看來，這并不值得羨慕。“我一天要守十六七個小時，基本是拿自己的時間耗出來的?！?/span>

對于當下新開奶茶店，張力認為選對位置非常重要。“最近中南路附近新開了許多家奶茶店，市場已經(jīng)基本飽和，如果此時入局將會有較大風險?！?/span>

奶茶江湖混戰(zhàn)中，不乏黯然出局者。有第三方數(shù)據(jù)顯示，2019年全國新增注冊奶茶企業(yè)23000多家，與此同時，有3000多家奶茶企業(yè)倒閉，20000多家經(jīng)營異常。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院分析也顯示，近年來雖然奶茶店開店數(shù)量增長迅速，但關(guān)店數(shù)量也持續(xù)攀升。根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，奶茶店的存活概率為20%左右，即大部分新開奶茶門店處于經(jīng)營虧損狀態(tài)。空間效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟效益如何平衡，仍是茶飲行業(yè)面臨的主要難題。

對于當前奶茶店存活率較低，戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊近日接受記者采訪時表示這并不奇怪。很多行業(yè)線下門店的存活率也只有10%～20%左右。這是因為，現(xiàn)在的商業(yè)業(yè)態(tài)競爭到達到了非常驚人的高度，包括資金、人力、商業(yè)模式等各方面競爭都越來越激烈。

11月29日，正值周末，位于武漢中南路的一家鹿角巷門店卻大門緊閉，透過玻璃門可以看到，店內(nèi)椅子被倒放在桌面上，兩名工作人員正在整理店內(nèi)物品。當記者以顧客身份上門詢問時，其中一名工作人員表示該門店已經(jīng)停業(yè)，“后面都不營業(yè)了”。

大門緊閉的鹿角巷門店 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

上游企業(yè)佳禾食品沖刺IPO

你知道嗎，無論是“CoCo都可”、“85°C”、“蜜雪冰城”，或是香飄飄、娃哈哈，這些品牌的奶茶原料可能來自同一家企業(yè)——佳禾食品。

近年來，奶茶店遍地開花，佳禾食品也順勢籌備A股IPO。根據(jù)佳禾食品招股說明書（申報稿）（以下簡稱招股書），公司是一家來自江蘇蘇州的企業(yè)，此次擬登陸上交所主板。

招股書顯示，公司的客戶構(gòu)成中，大客戶的占比較高，包括統(tǒng)一、香飄飄、娃哈哈、聯(lián)合利華、TORABIKA（印尼）等知名食品工業(yè)企業(yè)，也不乏“CoCo都可”、“85°C”、“滬上阿姨”、“古茗”、“益禾堂”等消費者耳熟能詳?shù)牟惋嬤B鎖品牌。

CoCo都可 圖片來源：每經(jīng)記者 陳晴 攝

佳禾食品主營業(yè)務為植脂末、咖啡及其他固體飲料等產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。其中，植脂末為佳禾食品主要收入來源。招股書顯示，2017年~2019年以及2020年上半年，佳禾食品植脂末產(chǎn)品銷售收入分別為12.51億元、13.65億元、14.97億元和5.36億元，占當期主營業(yè)務收入的比例為91.65%、85.94%、87.11%和85.82%。

圖片來源：佳禾食品招股書截圖

植脂末俗稱“奶精”，相關(guān)產(chǎn)品廣泛應用于奶茶、咖啡、烘焙、麥片食品等領(lǐng)域。不過，市場對于植脂末的使用長期存在爭議。有專家曾表示，奶精最主要的原料是氫化植物油，對身體危害很大。植物油在由液體氫化之后變成飽和的過程中可能會產(chǎn)生反式脂肪酸，而反式脂肪酸會增加心血管疾病風險。

2019年12月，北京朝陽醫(yī)院官微發(fā)表的一篇文章顯示，反式脂肪酸是指含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸，尤其在氫化植物油中含量極高?！吨袊用裆攀碃I養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》建議：我國2歲以上兒童和成人膳食中來源于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的最高限量為＜1%的總能量，這對于成人來說相當于每天攝入不超過2克。消費者從超市買來的包裝好的食品包裝上，如果配料表上出現(xiàn)了“氫化奶油”、“植物奶油”、“人造黃油”、“奶精”、“植脂末”、“起酥油”等詞語，說明這些其實都是氫化植物油相關(guān)的產(chǎn)品。

近期，奶茶界“網(wǎng)紅”茶顏悅色因為使用植脂奶油引發(fā)網(wǎng)友質(zhì)疑。今年10月25日，茶顏悅色官微回應稱，確實用了植脂奶油，不過，該款植脂奶油的反式脂肪酸含量是0。

記者注意到，對于植脂末和反式脂肪酸的健康風險，佳禾食品招股書中并未提及。公司在招股書中表示，“為客戶提供安全、健康、優(yōu)質(zhì)、美味的產(chǎn)品。”

根據(jù)佳禾食品電商平臺宣傳資料，公司多款植脂末產(chǎn)品配料表中出現(xiàn)了氫化植物油，卻宣稱反式脂肪酸含量為0或不含反式脂肪酸，這是否意味著就不存在健康隱患?

記者采訪營養(yǎng)健康方面的專家了解到，根據(jù)我國當前關(guān)于營養(yǎng)標簽標識的國家食品安全標準（GB28050-2011），如果反式脂肪（酸）含量低于0.3克/100克或100ml就可以標識為0。也就是說，包裝上寫的反式脂肪酸含量為0，并不意味著該食物絕對沒有反式脂肪酸。

至于佳禾食品的植脂末產(chǎn)品是否絕對不含有反式脂肪酸，公司回復《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，“為保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，公司嚴格執(zhí)行國家及相關(guān)部門制定的相關(guān)標準，并根據(jù)產(chǎn)品特點和生產(chǎn)經(jīng)營制定了相應的企業(yè)標準。從采購、生產(chǎn)、研發(fā)、運輸及銷售等環(huán)節(jié)進行全面的質(zhì)量管理?！?/span>

記者|陳晴?編輯|梁梟?魏官紅?盧祥勇 杜恒峰

校對|李凈翰

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