每經(jīng)記者 芮南（化名）  每經(jīng)編輯 肖芮冬

隨著消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變與健康意識(shí)的崛起，植物肉正成為當(dāng)下食品科技領(lǐng)域的一大風(fēng)口，以當(dāng)紅之勢(shì)席卷餐飲界與創(chuàng)投圈。

今年以來(lái)，肯德基、星巴克、喜茶等紛紛推出植物肉食品，國(guó)內(nèi)外多家創(chuàng)業(yè)公司也相繼獲得資本青睞?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》近日接觸到的中國(guó)植物肉品牌“星期零”在2020年即完成了三輪融資。

植入肉市場(chǎng)足夠大，但離正面的“肉搏”競(jìng)爭(zhēng)還很遠(yuǎn)

植物肉最早興起于歐美市場(chǎng)，利用植物蛋白經(jīng)現(xiàn)代食品技術(shù)制作而成，以代替動(dòng)物蛋白，環(huán)保健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感近似真肉是植物肉的主要賣(mài)點(diǎn)。MarketsandMarkets研究數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉市場(chǎng)規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)2025年增長(zhǎng)至279億美元，其中亞太地區(qū)的肉類(lèi)替代品市場(chǎng)增速最快。

在星期零聯(lián)合創(chuàng)始人劉抒曼看來(lái)，當(dāng)下植物肉市場(chǎng)的火熱源自以下幾個(gè)因素：首先是食品科技的進(jìn)步，使植物肉在外觀、口感、味道及生產(chǎn)成本等方面不斷突破，對(duì)消費(fèi)者更具吸引力。其次是資本市場(chǎng)對(duì)植物肉賽道的關(guān)注及助推，這為植物基企業(yè)的快速發(fā)展提供了資金基礎(chǔ)。此外，國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)健康食品越來(lái)越重視，年輕群體作為消費(fèi)主力對(duì)植物肉產(chǎn)品的接受度也不斷走高。

“無(wú)論國(guó)內(nèi)外，植物肉的市場(chǎng)都足夠大，但植物基行業(yè)離正面的‘肉搏’競(jìng)爭(zhēng)其實(shí)還非常遠(yuǎn)，需要從業(yè)者一起把植物肉這個(gè)蛋糕做大做優(yōu)，讓更多的消費(fèi)者認(rèn)可并樂(lè)意高頻地消費(fèi)植物肉。”劉抒曼這樣表示。

作為肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)市場(chǎng)正在成為全球植物肉企業(yè)競(jìng)相角逐的重要陣地。不僅Beyond Meat、Impossible Foods等巨頭紛紛宣布進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，星期零、珍肉等本土創(chuàng)業(yè)公司也正在不斷崛起。

劉抒曼認(rèn)為，對(duì)于一家植物肉企業(yè)而言，技術(shù)研發(fā)至關(guān)重要。“要保證植物肉產(chǎn)品既好吃又不貴，在口感、品質(zhì)等方面與真肉形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且產(chǎn)品的迭代速度要足夠快，才能適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)的變化。其次是供應(yīng)鏈，產(chǎn)能要跟得上市場(chǎng)的增長(zhǎng)需求，且生產(chǎn)成本能控制下來(lái)。此外，渠道建設(shè)與品牌認(rèn)知也非常關(guān)鍵，對(duì)于創(chuàng)業(yè)公司而言，每個(gè)環(huán)節(jié)都可建立壁壘，現(xiàn)階段市場(chǎng)上的不同企業(yè)有各自的發(fā)展策略。”

國(guó)貨品牌優(yōu)勢(shì)在本土化創(chuàng)新與快速落地

公開(kāi)資料顯示，深圳市星期零食品科技有限公司成立于2017年，是當(dāng)前國(guó)內(nèi)合作品牌最多、融資金額最大的植物肉創(chuàng)業(yè)品牌之一，其過(guò)往投資方包括光速中國(guó)、經(jīng)緯中國(guó)、New Crop Capital、云九資本等。

劉抒曼介紹稱，當(dāng)前在植物肉的研發(fā)技術(shù)層面，各方都在不斷探索中，中外并沒(méi)有明顯差距，只是走不同的技術(shù)路線。目前星期零在提取、分離、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味上擁有多個(gè)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，其中已在分子感官技術(shù)方向得到突破，可生產(chǎn)無(wú)論色、香、味均能與真肉媲美的植物肉。在供應(yīng)鏈方面，其與國(guó)內(nèi)幾大素食制造大廠合作，從而保證產(chǎn)品的出品效率和質(zhì)量。

對(duì)于當(dāng)下的消費(fèi)品而言，品牌的塑造極為重要。劉抒曼告訴記者，初期星期零主要以B2B2C的模式來(lái)做市場(chǎng)推廣，針對(duì)不同應(yīng)用場(chǎng)景、不同渠道來(lái)研發(fā)對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，加速“破圈”拓類(lèi)。目前其已聯(lián)合奈雪、喜茶、德克士等近百個(gè)品牌推出植物肉產(chǎn)品，進(jìn)駐全國(guó)超5500家餐飲門(mén)店。其中，與德克士合作推出植物肉系列產(chǎn)品價(jià)格低至15元，將消費(fèi)者品嘗植物肉的門(mén)檻大大降低。

據(jù)劉抒曼介紹，不同于其他植物肉品牌簡(jiǎn)單的賣(mài)貨邏輯，星期零會(huì)利用自身優(yōu)勢(shì)為合作品牌在產(chǎn)品推廣方面也提供定制化的服務(wù)，讓品牌方的產(chǎn)品一面世就得到足夠的市場(chǎng)曝光。

“中國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)有上百萬(wàn)億的空間，植物肉在國(guó)內(nèi)的發(fā)展才剛起步，未來(lái)的增長(zhǎng)空間非常大，哪怕只替代肉制品市場(chǎng)的1%，都是很大的消費(fèi)數(shù)額。”劉抒曼表示，“國(guó)外植物基頭部企業(yè)的優(yōu)勢(shì)主要在資金實(shí)力與管理經(jīng)驗(yàn)，相較于它們，中國(guó)本土創(chuàng)業(yè)公司的優(yōu)勢(shì)在于我們的研發(fā)可能比海外公司更了解中國(guó)飲食需求，包括不同地域的口味口感差異、產(chǎn)品應(yīng)用方面的差異等。此外，我們的產(chǎn)品在研發(fā)完成后也可以快速落地和測(cè)試。”

封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)