每經(jīng)記者 李卓    每經(jīng)實(shí)習(xí)記者 王紫薇    每經(jīng)實(shí)習(xí)編輯 陳劍銳    

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 李卓 攝

3月17日，火鍋食材連鎖品牌鍋圈食匯（鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司）宣布完成3億美元D輪融資。啟信寶顯示，此輪融資由招銀資本領(lǐng)投，天圖資本及原有老股東資本跟投。

鍋圈B輪的投資方、明星資本IDG及自A輪起一直跟投的不惑創(chuàng)投均再次追投。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者梳理鍋圈融資信息發(fā)現(xiàn)：不到兩年的時(shí)間內(nèi)，鍋圈已經(jīng)拿到了5輪融資，且融資金額逐輪攀升，累計(jì)融資金額已近30億元。

鍋圈的頻繁融資是火鍋食材行業(yè)的一個(gè)縮影，這個(gè)賽道已被資本瞄上，競(jìng)逐愈發(fā)激烈。

另一火鍋食材連鎖龍頭品牌懶熊在2021年2月份完成A輪融資，字節(jié)跳動(dòng)作為投資方入局。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)：2020年至今，火鍋食材賽道發(fā)生9起融資，累計(jì)融資金額超90億元?；疱佄镎Z(yǔ)、餐爆食材等火鍋食材連鎖品牌紛紛拿到了融資。

“目前各類玩家都在快速跑馬圈地。”青桐資本投資副總裁陳蕙琳接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，“在大范圍的擴(kuò)張時(shí)，企業(yè)也會(huì)面臨倉(cāng)儲(chǔ)配送半徑、門店管理、人員配置等挑戰(zhàn)。”

鍋圈：把供應(yīng)鏈寫進(jìn)公司名稱

鍋圈對(duì)供應(yīng)鏈的重視深入骨髓甚至刻進(jìn)了名字里——鍋圈供應(yīng)鏈（上海）有限公司。創(chuàng)立之初，鍋圈就是想點(diǎn)對(duì)點(diǎn)解決傳統(tǒng)火鍋餐飲在食材采購(gòu)中，由于不夠標(biāo)準(zhǔn)化所導(dǎo)致的各種問(wèn)題。

在陳蕙琳看來(lái)，火鍋食材店的壁壘在于供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)及物流配送三個(gè)方面。陳蕙琳指出，如果能在供應(yīng)鏈上游整合對(duì)接的上百家專業(yè)工廠，規(guī)模整合后將帶來(lái)巨大的成本優(yōu)勢(shì)。

而鍋圈在供應(yīng)鏈上游管控了500多家專業(yè)食材工廠，這極大地優(yōu)化了供應(yīng)鏈效率。一位投資圈人士向記者表示，鍋圈如此頻繁的拿到融資，與其供應(yīng)鏈過(guò)硬不無(wú)關(guān)系，供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)“肯定是被多方看好的”。

供應(yīng)鏈已然成為火鍋食材連鎖玩家比拼的重頭戲，張一鳴在選擇投資標(biāo)的時(shí)，也極為看中企業(yè)供應(yīng)鏈的建設(shè)。

字節(jié)跳動(dòng)兩次參投的懶熊火鍋曾在一年間開業(yè)1000家門店，并完成了在中原六省五大供應(yīng)鏈的建設(shè)，懶熊火鍋CEO曾公開表示，2021年要在品質(zhì)與低價(jià)上“練好內(nèi)功”，并表示未來(lái)3-5年內(nèi)緊貼社區(qū)，打造30分鐘送達(dá)的能力。懶熊火鍋在供應(yīng)鏈2020年，懶熊的GMV高達(dá)2億元。

此外，賽道腰部玩家火鍋物語(yǔ)、餐爆食材拿到融資后，資金主要用途中，用于“供應(yīng)鏈完善”也被放在了主要位置。

依靠穩(wěn)定的供應(yīng)鏈支撐，鍋圈在4年內(nèi)跑馬圈地，開店數(shù)超5000家，覆蓋以中原城市為核心的周邊15省份，下滲至3個(gè)直轄市200個(gè)地級(jí)市及1000個(gè)縣城。此次融資完成后，鍋圈在加筑上游壁壘的同時(shí)，要做的是進(jìn)一步下沉至三~六線消費(fèi)市場(chǎng)，做好產(chǎn)業(yè)協(xié)同，成為距離廣大消費(fèi)者居住社區(qū)最近的新型家庭食材超市，并計(jì)劃在2021年底將攀升到10000家。

火鍋食材賽道已處沸騰前夜？

火鍋的“包容性”極強(qiáng)。它不需要烹飪技巧，只要食材新鮮、種類豐富、底料味道好，就可以滿足消費(fèi)者需求，這個(gè)特點(diǎn)讓火鍋成為了標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的菜品，也為火鍋食材連鎖店創(chuàng)造了土壤。

天圖投資創(chuàng)始合伙人馮衛(wèi)東認(rèn)為，鍋圈通過(guò)適當(dāng)預(yù)加工，大幅降低廚藝門檻，讓消費(fèi)者能夠在家自己做火鍋、燒烤，好吃不貴、選擇豐富。

“90后、95后這代人很多是不會(huì)做飯的，無(wú)法像60后、70后一樣處理食材，火鍋、燒烤的烹飪方式比較簡(jiǎn)便，不如煎、煮、燜、炸來(lái)得繁瑣，二者結(jié)合就成為了最適合新消費(fèi)人群的產(chǎn)品形態(tài)。”陳蕙琳表示。

這些特性讓火鍋成為中國(guó)餐飲的第一大品類，坐擁萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)；而當(dāng)前玩家奮力爭(zhēng)搶的下沉市場(chǎng)，有超過(guò)8億消費(fèi)者。

隨著入局者的增加，賽道的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，目前跑在頭部的火鍋食材店品牌會(huì)不斷增強(qiáng)自身優(yōu)勢(shì)，滿足消費(fèi)者不同的需求、占領(lǐng)消費(fèi)者心智，行業(yè)壁壘逐漸形成，后來(lái)者是否還有機(jī)會(huì)？

“新的品牌想要瓜分市場(chǎng)沒(méi)那么容易，除非真的有實(shí)力。在大范圍的擴(kuò)張時(shí)，企業(yè)也會(huì)面臨倉(cāng)儲(chǔ)配送半徑、門店管理、人員配置等挑戰(zhàn)”陳蕙琳說(shuō)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則認(rèn)為，火鍋食材連鎖店目前僅處于初級(jí)發(fā)展階段，未來(lái)2-3年才是重要發(fā)展階段。

“我認(rèn)為目前介入火鍋食材專門店是資本的前瞻性布局，資本提早介入加持整個(gè)行業(yè)的在高速發(fā)展。未來(lái)整個(gè)火鍋食材連鎖這一塊應(yīng)需要2-3年才會(huì)相對(duì)的比較完善。”朱丹蓬進(jìn)一步表示。

陳蕙琳長(zhǎng)期看好火鍋食材賽道的長(zhǎng)期發(fā)展，“（未來(lái)）可能增速會(huì)放緩，但長(zhǎng)期來(lái)看適應(yīng)新人群的新的產(chǎn)品和服務(wù)形態(tài)還是會(huì)繼續(xù)發(fā)展。”陳蕙琳說(shuō)。

這個(gè)賽道，已經(jīng)逐漸沸騰了。