每經(jīng)記者 張虹蕾    每經(jīng)編輯 魏官紅    

4月6日，在每日經(jīng)濟(jì)新聞主辦的2021中國食品飲料資本論壇暨中國食品飲料行業(yè)創(chuàng)新力榜頒獎盛典上，食品健康也成為嘉賓熱議的話題。

樊紅旺 每經(jīng)記者 張建 攝

論壇期間，金鑼集團(tuán)副總裁樊紅旺在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者專訪時表示，和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的創(chuàng)新方式相比，傳統(tǒng)企業(yè)創(chuàng)新過程中的邊界感更加明顯。實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)的創(chuàng)新是基于整個企業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ)，而對于肉制品傳統(tǒng)行業(yè)而言，更倡導(dǎo)基于現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和行業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行升級，在工業(yè)流程、生產(chǎn)模式、自動化設(shè)備、智能化檢測等局部范圍進(jìn)行升級，以健康理念為核心，以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)為賦能，不斷引領(lǐng)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

近年來，隨著消費(fèi)升級，消費(fèi)需求日趨多元化，消費(fèi)者的需求也發(fā)生了巨大變化。尤其是伴隨著80后、90后成為消費(fèi)主體，健康消費(fèi)已成為市場主流趨勢。在消費(fèi)理念發(fā)生顯著變化的環(huán)境下，大健康成為當(dāng)下熱點(diǎn)話題之一。0蔗糖飲料走紅，功能性食品興起，肉制品健康元素增多……食品行業(yè)的大健康趨勢凸顯。

對于這一趨勢，樊紅旺向記者表示，肉制品行業(yè)的發(fā)展也和社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展及消費(fèi)者需求變化緊密相連。行業(yè)發(fā)展初期，社會整體產(chǎn)能不足，市場矛盾是人民日益增長的物質(zhì)文化需求與落后的生產(chǎn)力之間的矛盾，吃飽、吃好是消費(fèi)者的需求；隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，豬肉相關(guān)產(chǎn)能持續(xù)擴(kuò)張，近幾年市場矛盾是人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，吃得更健康成為消費(fèi)者的新需求。

樊紅旺進(jìn)一步分析稱，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者需求的變化，食品健康的內(nèi)核也被賦予更多元素。過去強(qiáng)調(diào)食品健康，更多是強(qiáng)調(diào)食品安全和品質(zhì)，目前則需要附加功能性、植物基等功能。消費(fèi)者追求更加多元化健康概念的食品，主打0糖、低脂、減鹽糖、植物基和功能性的食品引領(lǐng)新品消費(fèi)潮流。

與消費(fèi)理念同頻共振，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生變化。

2020年，在疫情的影響下，短視頻、直播等在線泛娛樂行業(yè)迎來逆勢增長。這也給傳統(tǒng)企業(yè)的銷售模式帶來新挑戰(zhàn)。

“從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，上游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)冀K為下游服務(wù)。落到底部，就是消費(fèi)者的需求，掌握了終端和消費(fèi)者，就掌握了產(chǎn)業(yè)鏈的控制權(quán)。”對于這一變化，樊紅旺表示，在消費(fèi)者健康需求變化、消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化的過程中，在持續(xù)提升的過程中，如何與用戶溝通至關(guān)重要。對于傳統(tǒng)企業(yè)而言，也需要轉(zhuǎn)變思路，根據(jù)消費(fèi)者的需求轉(zhuǎn)變銷售模式，通過社群化營銷等方式，提升與用戶的互動效率。

一個不容忽視的事實(shí)是，經(jīng)過前期快速發(fā)展，整個肉制品市場已基本達(dá)到飽和。此外，在消費(fèi)者消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變下，如何開辟新市場，成為企業(yè)直面的挑戰(zhàn)。

對于傳統(tǒng)食品飲料企業(yè)如何迎接挑戰(zhàn)，樊紅旺表示，“目前，行業(yè)入局者不斷增多，創(chuàng)新迭代是企業(yè)發(fā)展的一大動力，如果缺乏新品類的開發(fā)能力、產(chǎn)品創(chuàng)新迭代能力，即便是此前的忠實(shí)消費(fèi)者，也可能會重新選擇具備創(chuàng)新能力的企業(yè)。”