每經(jīng)編輯 王曉波

4月15日，一則“17元吃海底撈”的話題登上熱搜，事情源于有人稱自己花17元吃了一頓海底撈，其帖中曬出的賬單顯示，點(diǎn)了四份清水鍋0元，一份撈派撈面7元，一份自選小料10元，合計(jì)17元。

“17元吃海底撈”的消息發(fā)酵后，不少人稱自己效仿此法，嘗試在海底撈花幾十元甚至十幾元吃一頓飯。

其中有一名網(wǎng)友稱自己看了那么多幾塊幾十塊吃海底撈，忍不住帶孩子去體驗(yàn)一把。其稱自己點(diǎn)了四個(gè)清水鍋，半份粉絲，一個(gè)生雞蛋和一碗米飯，總共花費(fèi)27元。

該網(wǎng)友覺得自己體驗(yàn)的時(shí)候“尷尬得不行”。雖然服務(wù)員送了油條和西紅柿、給孩子拿了玩具，但其認(rèn)為“海底撈的服務(wù)好像沒那么好了，食物是有送了，但是態(tài)度什么的，讓我覺得很尷尬，等候美甲的時(shí)候他們也不上水。”

海底撈門店回應(yīng)：不區(qū)別對(duì)待，不設(shè)低消

據(jù)九派新聞報(bào)道，記者聯(lián)系了爆料者消費(fèi)的佛山海底撈門店，一名工作人員稱低消費(fèi)行為在他們店只是偶爾發(fā)生。其稱，客人想怎么消費(fèi)，愿意消費(fèi)多少是他們的自由，客人只要進(jìn)來了，都會(huì)接待的。“就算是一個(gè)人，只點(diǎn)了清水鍋和一兩樣喜歡的菜，我們也會(huì)正常服務(wù)，不會(huì)區(qū)別對(duì)待。”

問及會(huì)不會(huì)影響到門店生意，該工作人員稱，“不管店里生意好不好，只要客人來了，然后正常點(diǎn)菜，正常吃飯，我們都正常服務(wù)。”其還稱，后續(xù)也不會(huì)因此設(shè)置最低消費(fèi)。

對(duì)于“17元吃海底撈”，大眾也持不同態(tài)度，有人認(rèn)為“其實(shí)想消費(fèi)多少海底撈有這樣的規(guī)則就是可以用的”、“什么時(shí)候吃個(gè)17元的一頓飯就變成恥辱和要飯的了？”；有人認(rèn)為“這種做法像是乞討一樣”。

海底撈去年凈利潤(rùn)大降近90%

據(jù)海底撈此前發(fā)布的業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，2020年公司實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)3.09億元，同比大降86.8%；收入286億元，同比增長(zhǎng)7.8%，盡管收入方面仍然實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，但這是其是上市以來營(yíng)收增速首次降為個(gè)位數(shù)。

這一切都與2020年的疫情有關(guān)，在上半年海底撈幾乎處于“半停業(yè)”。上半年因疫情導(dǎo)致的虧損達(dá)9.65億元，隨著疫情的好轉(zhuǎn)，公司到下半年才將虧損抹平，但凈利潤(rùn)仍大幅下滑。

海底撈曾在去年上調(diào)菜品價(jià)格，但是在經(jīng)過輿論發(fā)酵后，海底撈迅速在4月份發(fā)布致歉信并宣布恢復(fù)原來價(jià)格。但是面對(duì)業(yè)績(jī)壓力，海底撈的漲價(jià)也在“悄悄進(jìn)行”，財(cái)報(bào)顯示，海底撈2020年人均消費(fèi)達(dá)到110元，高于2019年的105.2元。

此外，海底撈仰仗的開店神話也不復(fù)存在。海底撈此前高速的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)一方面正式源于其新店快速擴(kuò)張。過去四年間海底撈門店數(shù)量增長(zhǎng)了近6倍，營(yíng)業(yè)收入也從5.6億元增加到26.6億元，增長(zhǎng)近4倍。

但是，新開店從開業(yè)到盈利需要一個(gè)成長(zhǎng)期，不斷擴(kuò)展開新店的策略對(duì)海底撈的盈利是一個(gè)嚴(yán)重的負(fù)擔(dān)。加之2020年疫情的影響，靠“無限開店”實(shí)現(xiàn)營(yíng)收增長(zhǎng)的模式就不靈了。2018年~2020年，海底撈的門店數(shù)量從466間高速增長(zhǎng)至1298間，翻臺(tái)率卻從5次/天直降至3.5次/天。此外，隨著門店數(shù)量的增加，海底撈同店銷售增長(zhǎng)率從2018年的6.2%降至2019年的1.6%，這也可以看出，海底撈的單店價(jià)值也沒有以前那么高了。

過去幾年，海底撈的銷售凈利潤(rùn)逐年下跌，2016年，海底撈銷售凈利率為12.5%，2019年降至8.8%，到了2020年，已經(jīng)低至1%。面對(duì)巨大的業(yè)績(jī)壓力，海底撈開始實(shí)施多元化戰(zhàn)略，只是這種多元化能不能讓海底撈再現(xiàn)輝煌，仍是未知之?dāng)?shù)。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合九派新聞、新浪微博、36氪等

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