每經(jīng)記者 趙李南    每經(jīng)編輯 魏官紅    

沙縣原系福建省三明市下轄縣，目前已改制成區(qū)。實(shí)際上，知道“沙縣小吃”的人數(shù)恐怕遠(yuǎn)多于知道“沙縣”的人數(shù)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，沙縣小吃在全國(guó)各地有8.8萬(wàn)家門(mén)店，年?duì)I業(yè)額超500億元，帶動(dòng)了超過(guò)30萬(wàn)人就業(yè)。

緣何沙縣小吃能夠形成如此規(guī)模？近日，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)原常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)肖阿生接受了《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者的專(zhuān)訪(fǎng)。

沙縣小吃同業(yè)公會(huì)原常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)肖阿生 圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 趙李南 攝

“很多人來(lái)這邊來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，我也跟他們講，我們（沙縣小吃）是循序漸進(jìn)、慢慢積累的過(guò)程。一下子去學(xué)我們的東西，你學(xué)不走，為什么呢？你開(kāi)十家地方小吃店，門(mén)店可以開(kāi)，（但）后端的原輔材料沒(méi)人給你支持，沒(méi)辦法開(kāi)。前端后端沒(méi)辦法成正比的情況下，花再多的錢(qián)都沒(méi)用，最后沒(méi)辦法支撐。”肖阿生說(shuō)。

如何做到遍布全國(guó)？

在中國(guó)絕大多數(shù)城市，都能看到“沙縣小吃”這幾個(gè)字的招牌，就像麥當(dāng)勞的金拱門(mén)能讓消費(fèi)者想起漢堡一樣，看到沙縣小吃，往往能夠讓人想起蒸餃、拌面。為什么沙縣小吃能夠做到全國(guó)布局？

“（這個(gè)問(wèn)題）很多人都很感興趣，這是多種因素來(lái)推動(dòng)的，政府方面有政府方面的支持、市場(chǎng)有市場(chǎng)的需求，沙縣人有沙縣人追求創(chuàng)造價(jià)值的目的。這三個(gè)方面的因素，再加上趕上改革開(kāi)放，處于一個(gè)放開(kāi)市場(chǎng)的過(guò)程當(dāng)中，才逐步形成的。”肖阿生認(rèn)為。

“沙縣小吃的門(mén)檻不是那么苛刻，很多開(kāi)沙縣小吃店的原來(lái)都是在沙縣小吃店打工的。正是因?yàn)殚T(mén)檻低，技術(shù)含量不是很高，很多人帶著市場(chǎng)需求自己去開(kāi)店了，一帶十、十帶百，就這樣子帶出來(lái)了。”肖阿生說(shuō)道。

除了市場(chǎng)本身的原因，肖阿生認(rèn)為沙縣政府的推動(dòng)也起到了重要作用，具體體現(xiàn)在五個(gè)方面。“一是不間斷舉辦沙縣小吃文化節(jié)，我們從1997年開(kāi)始不間斷舉辦了二十幾年的沙縣小吃文化節(jié)。這個(gè)活動(dòng)現(xiàn)在已經(jīng)成為沙縣自己的節(jié)日了，沙縣二十幾萬(wàn)人，都知道12月8日是我們沙縣小吃的節(jié)日。”肖阿生說(shuō)。

二是到大中城市舉辦沙縣小吃推介會(huì)。“我們?yōu)榱送卣故袌?chǎng)，到大中城市去推薦沙縣小吃，舉辦推介會(huì)，推介會(huì)推到哪里，沙縣小吃就跟進(jìn)到哪里。原來(lái)北京、上海很少有沙縣小吃，是通過(guò)我們推介后才有的。”

“第三個(gè)是強(qiáng)化培訓(xùn)。說(shuō)實(shí)話(huà)我們很多的沙縣小吃店主，原來(lái)都是農(nóng)民。在這樣的情況下，我們對(duì)去做沙縣小吃的這些人進(jìn)行技能培訓(xùn)、開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理的培訓(xùn)。他們出去，要懂得怎么去開(kāi)店，懂得怎么去經(jīng)營(yíng)，懂得怎么去制作沙縣小吃。這一點(diǎn)，對(duì)于剛剛放下鋤頭走出農(nóng)村去做生意的人，是必須要給他的。”肖阿生表示。

“第四是解決他們的資金問(wèn)題。沙縣農(nóng)商行能夠給業(yè)主提供5萬(wàn)元、10萬(wàn)元、15萬(wàn)元，20萬(wàn)元不等的資金貸款，讓他們走出去有一個(gè)起步的資金保障。到目前為止體量還是很大，為小吃業(yè)主發(fā)放貸款四十幾億元。最后一點(diǎn)，一鄉(xiāng)一城一聯(lián)絡(luò)組，一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)對(duì)接一個(gè)城市，成立一個(gè)聯(lián)絡(luò)處。這個(gè)聯(lián)絡(luò)處是歸屬沙縣小吃同業(yè)公會(huì)的對(duì)外聯(lián)絡(luò)組，做什么呢？幫助小吃業(yè)主解決內(nèi)部的一些矛盾和解決市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題。比如200米內(nèi)不要開(kāi)兩家沙縣小吃店，我們作為第三方去協(xié)調(diào)這個(gè)事情。”肖阿生向記者表示。

標(biāo)準(zhǔn)化道阻且長(zhǎng)，行則將至

目前，沙縣政府正在推進(jìn)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級(jí)。按照肖阿生的說(shuō)法，前二十年是動(dòng)員更多的沙縣人走出沙縣，開(kāi)更多的沙縣小吃店，現(xiàn)在是動(dòng)員更多的沙縣小吃人，開(kāi)更多更好的沙縣小吃。

圖為沙縣小吃門(mén)店  圖片來(lái)源：受訪(fǎng)者提供

據(jù)肖阿生透露，目前沙縣小吃集團(tuán)公司在各地成立相應(yīng)的子公司，按照沙縣小吃餐飲連鎖標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、信息化的要求，和具體門(mén)店對(duì)接，“我們已經(jīng)成立了23個(gè)子公司，加盟連鎖店目前是3100多家”。

“很重要的一個(gè)問(wèn)題是，沙縣小吃有形成一個(gè)比較完整的供應(yīng)鏈。不要看沙縣小吃走進(jìn)去基本上是扁肉，拌面，蒸餃，燉罐四大金剛都有，但每一個(gè)店如果沒(méi)有一個(gè)完整的配送體系，是做不到的。原料是在沙縣生產(chǎn)，各大城市都有銷(xiāo)售點(diǎn)，都可以直接對(duì)接門(mén)店。為什么有的地方小吃走不出去？這個(gè)是很關(guān)鍵的，如果說(shuō)沒(méi)有配送體系，成本太高了。”肖阿生表示。

“供應(yīng)鏈的統(tǒng)一應(yīng)該說(shuō)是至關(guān)重要，而最核心的地方，就是種植、生產(chǎn)、加工、配送、銷(xiāo)售，這個(gè)要時(shí)間，也不是今天講就能夠做到，但是我們確定的方向，一定要為這個(gè)方向來(lái)創(chuàng)造條件。”肖阿生說(shuō)。

此外，針對(duì)沙縣小吃集團(tuán)上市的傳聞，肖阿生向記者表示：“上市要具備一定條件，這個(gè)事情我想沒(méi)那么快，也不是我們近期追求的目標(biāo)。從企業(yè)的行為說(shuō)，這500個(gè)億（指沙縣小吃的年銷(xiāo)售額）是社會(huì)效益，不是我們沙縣小吃集團(tuán)的經(jīng)濟(jì)效益。那以后要上市上什么？是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)某個(gè)環(huán)節(jié)的企業(yè)，如供應(yīng)鏈、小吃傳媒、餐飲連鎖等企業(yè)，當(dāng)他們做大做強(qiáng)，具備上市條件的時(shí)候，積極爭(zhēng)取上市，要上市是以這方面為主去上，不是沙縣小吃四個(gè)字。這個(gè)可能需要太長(zhǎng)的時(shí)間，目前不具備這個(gè)條件，也不是我們重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。”