每經(jīng)記者 朱萬(wàn)平    每經(jīng)編輯 湯輝    

今年315期間，熱鹵品牌——盛香亭，被曝出南昌一家加盟商在后廚衛(wèi)生上存在問(wèn)題。盛香亭創(chuàng)始人廖宗毅第一時(shí)間承認(rèn)“監(jiān)管失職”并宣布與該加盟商終止合作，永久關(guān)停。如今數(shù)月過(guò)去，這家餐飲品牌做了哪些？

“我們一直反思，以前的做法可能是存在一些問(wèn)題。我們未來(lái)將加強(qiáng)對(duì)加盟商的篩選，加大培訓(xùn)和巡檢，并提高自營(yíng)門(mén)店的比重。”廖宗毅對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示。

不久前，盛香亭也拿到了騰訊的投資。對(duì)此，盛香亭CEO李凌子透露，騰訊的融資進(jìn)來(lái)后，很大一部分錢(qián)投入到提升公司的食品安全管理體系，包括通過(guò)一些數(shù)字化、物聯(lián)設(shè)備來(lái)對(duì)加盟商進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，以盡可能的杜絕“人禍”。

盛香亭創(chuàng)始人夫婦，左邊為廖宗毅

圖片來(lái)源：主辦方供圖

反思加盟模式 未來(lái)擴(kuò)大直營(yíng)比重

作為一家熱鹵“網(wǎng)紅”品牌，盛香亭同茶顏悅色一樣，也起步于湖南長(zhǎng)沙。實(shí)際上，廖宗毅本人就與茶顏悅色的老板較為相熟。“很多人奇怪，為什么我們和茶顏悅色經(jīng)常店開(kāi)在一起，那是因?yàn)槲覀兘?jīng)常一起去考察開(kāi)店的位置。”廖宗毅表示。

目前,盛香亭已創(chuàng)立5年多，是一家聚焦熱鹵、鮮鹵的創(chuàng)意輕餐品牌。除大本營(yíng)湖南外，公司門(mén)店主要集中于湖北、廣東、江蘇、江西、河南、山東等地，擁有近400家門(mén)店。

“現(xiàn)在北方的一些城市，我們都還沒(méi)有去。”李凌子透露，公司將穩(wěn)步發(fā)展，不會(huì)盲目追求門(mén)店數(shù)量及快速擴(kuò)張。

與很多餐飲品牌一樣，盛香亭也擁有不少的加盟商。這些加盟商，往往是管理的薄弱之處。今年315期間，盛香亭一家南昌的加盟商，便被媒體曝出后廚衛(wèi)生問(wèn)題。之后，廖宗毅第一時(shí)間道歉，承認(rèn)監(jiān)管失職，終止與該加盟商的合作，永久關(guān)閉該門(mén)店。

這段時(shí)間，廖宗毅也一直在反思。“有一段時(shí)間，我們一定程度上弱化了直營(yíng)，現(xiàn)在看來(lái)，這是一個(gè)錯(cuò)誤。”廖宗毅表示。不過(guò)，他同時(shí)認(rèn)為，自營(yíng)模式和加盟模式并沒(méi)有孰優(yōu)孰劣之分，并非加盟模式就一定會(huì)出問(wèn)題，關(guān)鍵在于管理能否及時(shí)跟上。

不過(guò)，廖宗毅也表示，雖然發(fā)展加盟可以加快公司發(fā)展的速度，但是公司還是決定未來(lái)將提高自營(yíng)門(mén)店的比例。“今年我們的門(mén)店數(shù)量將進(jìn)一步提升至600家，并將自營(yíng)門(mén)店比例提升至30%，比如上海地區(qū)，未來(lái)肯定是能自營(yíng)就自營(yíng)。”

談騰訊入股：估值并非最高，無(wú)任何對(duì)賭

廖宗毅是土生土長(zhǎng)的長(zhǎng)沙人，從英國(guó)留學(xué)歸來(lái)后，廖宗毅曾加盟某連鎖品牌，之后與妻子李凌子共同創(chuàng)立了盛香亭。如今夫妻倆的分工相對(duì)明確，作為CEO的李凌子主要負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈等事務(wù)，廖宗毅則主要負(fù)責(zé)融資、資本等事務(wù)。

不久前在廖宗毅主導(dǎo)下，盛香亭完成了新一輪融資。工商資料顯示，4月15日盛香亭所屬的母公司——長(zhǎng)沙市拿云餐飲管理有限公司，新增股東深圳市騰訊信息技術(shù)有限公司，持股比例約10%。

據(jù)透露，騰訊入股盛香亭還是比較順利，從去年開(kāi)始接觸，前前后后幾個(gè)月就敲定了。“和我們接觸的資本很多，基本上頭部的資本都有，騰訊給的估值不是最高的，但條件比較合適，基本沒(méi)有任何對(duì)賭。”廖宗毅表示。

一位了解此輪融資的人士對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，騰訊投資盛香亭這類(lèi)輕餐品牌的案例不多，此次投資也算是“試水”，大約投了幾千萬(wàn)元，盛香亭整體估值不到10億元。

據(jù)李凌子透露，騰訊的融資進(jìn)來(lái)后，很大一部分錢(qián)將投入到健全公司安全管理體系。“在餐飲品牌出現(xiàn)的一些問(wèn)題，很多都是‘人禍’”。為了杜絕“人禍”，盛香亭準(zhǔn)備通過(guò)數(shù)字化、物聯(lián)技術(shù)來(lái)加強(qiáng)管理。

“現(xiàn)在，我們準(zhǔn)備上一些數(shù)字化設(shè)備。這樣我們?cè)诳偛勘憧梢钥吹剿虚T(mén)店冰箱的溫度是否正常以及一些后廚監(jiān)控。”李凌子稱，此外公司還將加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理目前公司已與天味食品、四川翠宏食品、絕味食品等進(jìn)行了合作。

談鹵制品行業(yè)發(fā)展：行業(yè)集中度低前景廣闊

雖然騰訊等資本并沒(méi)有給公司設(shè)定任何目標(biāo)，但盛香亭還是有自己的擴(kuò)張計(jì)劃。按照廖宗毅的設(shè)想，未來(lái)3年公司的門(mén)店數(shù)量要達(dá)到1800家~2000家。這背后是國(guó)內(nèi)鹵制品行業(yè)發(fā)展前景廣闊。

在廖宗毅看來(lái)，休閑鹵制品行業(yè)是一個(gè)千億級(jí)別的市場(chǎng)，未來(lái)的發(fā)展前景很大。“目前，即使是絕味食品、周黑鴨、煌上煌這些頭部品牌所占的市場(chǎng)份額也不到20%。”

在資本市場(chǎng)上，絕味食品、周黑鴨等休閑鹵制品品牌也備受追捧，目前市盈率動(dòng)輒數(shù)十倍乃至上百倍。去年至今，絕味食品、周黑鴨的股價(jià)上漲約80%。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)鹵味消費(fèi)規(guī)模迅猛增長(zhǎng)，據(jù)咨詢機(jī)構(gòu)——弗諾斯沙利文預(yù)計(jì)，在未來(lái)5年，國(guó)內(nèi)鹵制品將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。

在李凌子看來(lái)，雖然鹵制品市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?，但如何避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)依然是未來(lái)與同行競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。為此，近年來(lái)在李凌子主導(dǎo)下，盛香亭也在創(chuàng)新產(chǎn)品，“我做盛香亭的每一天，都在跟產(chǎn)品創(chuàng)新和食品品質(zhì)較勁。”她稱。