每經(jīng)編輯 盧祥勇    

業(yè)績(jī)不如人意，股價(jià)連續(xù)下跌，2014年就在港交所上市的“連鎖火鍋第一股”呷哺呷哺剛剛宣布，CEO走人！

5月21日，呷哺呷哺發(fā)布公告稱(chēng)，因公司若干子品牌表現(xiàn)未達(dá)到董事會(huì)的預(yù)期，解除趙怡的行政總裁職務(wù)。當(dāng)日，呷哺呷哺股價(jià)收盤(pán)暴跌14.97%，報(bào)10港元，最新市值109億港元。至此，呷哺呷哺已成為港股餐館行業(yè)跌幅最大的股票之一。

股價(jià)3個(gè)月暴跌近60%

5月21日早間，呷哺呷哺在港交所公告表示，由于集團(tuán)若干子品牌的表現(xiàn)未能達(dá)到董事會(huì)預(yù)期，自2021年5月20日起，解任趙怡的行政總裁職務(wù)。該職務(wù)將由創(chuàng)始人、董事會(huì)主席賀光啟兼任。

受此消息影響，當(dāng)日呷哺呷哺一度大跌超16%，收盤(pán)暴跌14.97%。自今年2月11日創(chuàng)下27.15港元/股的高位后，呷哺呷哺股價(jià)就進(jìn)入下行通道，至今股價(jià)已跌56.99%，市值蒸發(fā)186億港元。

而就在一個(gè)月前，呷哺呷哺旗下湊湊餐飲CEO張振緯剛剛離職，卸任集團(tuán)和湊湊餐飲所有職務(wù)。

呷哺呷哺董事會(huì)認(rèn)為，解任趙怡的職務(wù)，將不會(huì)對(duì)集團(tuán)的業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)造成重大不利影響。與此同時(shí)，董事會(huì)還宣布，賀光啟獲委任為行政總裁，自5月20日起生效。

2020年年末，趙怡接受媒體采訪時(shí)曾表示，其改革方向是將呷哺呷哺向年輕化改造，針對(duì)90后、00后人群，以ins裝修風(fēng)格吸引新一代消費(fèi)者；并在消費(fèi)場(chǎng)景上增加了下午茶和宵夜的形式，增加顧客的消費(fèi)頻次和門(mén)店翻臺(tái)率。

現(xiàn)年57歲的賀光啟，是呷哺呷哺創(chuàng)始人，目前為公司董事會(huì)主席、行政總裁兼執(zhí)行董事，其從事餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)超過(guò)20年。從1998年開(kāi)創(chuàng)呷哺呷哺業(yè)務(wù)，一直負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)及業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理。截至公告日，賀光啟持有呷哺呷哺4.5億股，占公司總股本的41.81%。

值得注意的是，根據(jù)港交所相關(guān)規(guī)則，公司董事會(huì)主席與行政總裁的角色應(yīng)予以區(qū)分，且不應(yīng)由同一人擔(dān)任。但呷哺呷哺公告稱(chēng)，盡管偏離企業(yè)管治守則的條文，鑒于賀光啟熟悉呷哺呷哺業(yè)務(wù)，且在公司業(yè)務(wù)方面擁有豐富知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)，董事會(huì)認(rèn)為，由同一人兼任董事會(huì)主席及行政總裁的角色，對(duì)公司的管理而言實(shí)屬有利。

呷哺呷哺源自臺(tái)灣，1998年創(chuàng)立于北京，是知名的時(shí)尚小火鍋品牌，截至去年底，已開(kāi)1061家餐廳。近年來(lái)，呷哺呷哺還開(kāi)始探索中高端聚會(huì)餐廳品牌湊湊，截至去年底，已開(kāi)140家湊湊餐廳。根據(jù)年報(bào)，呷哺呷哺的顧客人均消費(fèi)62.3元，湊湊則人均126.6元。

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

同店銷(xiāo)售額已連續(xù)兩年下滑

今年3月31日，呷哺呷哺發(fā)布2020年年報(bào)，實(shí)現(xiàn)收入54.55億元人民幣，同比減少9.5%；實(shí)現(xiàn)歸屬股東利潤(rùn)總額183.7萬(wàn)元，同比減少99.4%；經(jīng)調(diào)整純利1.31億元，同比下滑67.1%。

呷哺呷哺在年報(bào)中解釋稱(chēng)，公司營(yíng)收及利潤(rùn)減少主要是受疫情影響。

年報(bào)顯示，2020年，呷哺呷哺餐廳實(shí)現(xiàn)收入34.64億元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)2.40億元；湊湊餐廳實(shí)現(xiàn)收入16.87億元，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)2.26億元。呷哺呷哺餐廳仍是該公司主要收入來(lái)源，在總收入中的占比約64.2%。

具體來(lái)看，2020年，呷哺呷哺餐廳同店銷(xiāo)售額為26.58億元，同比下滑23.9%；顧客人均消費(fèi)62.3元，同比增長(zhǎng)11.65%；翻座率2.3倍，同比下滑11.54%。

湊湊餐廳同店銷(xiāo)售額為9.64億元，同比下滑9.5%；顧客人均消費(fèi)126.6元，同比下滑3.73%；翻座率2.5倍，同比下滑13.79%。呷哺呷哺解釋稱(chēng)，湊湊餐廳顧客人均消費(fèi)的下滑主要是由于疫情期間加大促銷(xiāo)折扣力度所致。

值得注意的是，呷哺呷哺餐廳同店銷(xiāo)售額已經(jīng)連續(xù)兩年下滑，2019年同比下滑1.4%；翻座率更是四連降，數(shù)據(jù)顯示，2016年-2020年，呷哺呷哺餐廳的翻座率分別為3.4倍、3.3倍、2.8倍、2.6倍、2.3倍。

翻座率是餐飲企業(yè)的一個(gè)重要考量指標(biāo)，通常情況下，翻座率高則意味著該企業(yè)能在有限的坪數(shù)及營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，提高座位的流動(dòng)率，從而帶來(lái)營(yíng)收的成倍提升。

呷哺呷哺在年報(bào)中提到，歷史上呷哺呷哺門(mén)店大部分集中在北方地區(qū)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)運(yùn)布局失衡，2021年公司將集中開(kāi)發(fā)華東、華南市場(chǎng)，目前已經(jīng)在商業(yè)地產(chǎn)進(jìn)行充分布局計(jì)劃及點(diǎn)位鎖定。未來(lái)三年，華東、華南將是呷哺呷哺擴(kuò)張的重點(diǎn)地區(qū)。湊湊則在一線城市加密的基礎(chǔ)上，借助逐漸成型的品牌力進(jìn)行二、三線城市的下沉。

編輯|盧祥勇 王嘉琦

校對(duì)|孫志成

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