每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)實(shí)習(xí)編輯 陳劍銳    

618一向是電商的狂歡，但如今便利店也成了618的主角之一。

剛剛啟動(dòng)618的京東表示，今年將300萬家線下實(shí)體門店作為了聯(lián)動(dòng)對(duì)象，其中，京東便利店便囊括其中。

走出618，便利店依然是京東、蘇寧、阿里等巨頭近年來重點(diǎn)角力的業(yè)態(tài)之一，同時(shí)也在吸引資本不斷加碼。據(jù)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者不完全統(tǒng)計(jì)，自2017年至今，便利店領(lǐng)域發(fā)生的融資超130起。今日資本、源碼資本、高瓴資本等明星資本均出現(xiàn)在這一賽道中。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，便利店讓資本和電商“看到了巨大的需求”。這與畢馬威發(fā)布《2021中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》的觀點(diǎn)不謀而合。該報(bào)告指出，隨著人均GDP突破1萬美元后，便利店的行業(yè)將進(jìn)入快速發(fā)展通道。

2020年，中國(guó)的便利店門店數(shù)量為19.3萬家，啟承資本創(chuàng)始合伙人張?chǎng)吾撜J(rèn)為，隨著未來社區(qū)生活對(duì)便利店的需求增加，便利店距離需求數(shù)字還有很大的增長(zhǎng)空間。

然而，處在“增長(zhǎng)空間”之內(nèi)的從業(yè)者卻有些焦慮。很多店面的線上銷售比例不足7%，坪效表現(xiàn)較2019年也在呈下滑趨勢(shì)。2020年在疫情影響下，整個(gè)市場(chǎng)意識(shí)到線上化、鮮食的重要性，但數(shù)字化和鮮食的進(jìn)程該如何加速？社區(qū)團(tuán)購的異軍突起，便利店又該如何面對(duì)？

加強(qiáng)數(shù)字化，選擇線上謀增量

五月中旬，便利店從業(yè)者張明從武漢趕到長(zhǎng)沙參加2021中國(guó)便利店大會(huì)上，他告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，這次大會(huì)除了了解更多品牌、認(rèn)識(shí)更多的同行之外，數(shù)字化的內(nèi)容是“絕對(duì)不會(huì)錯(cuò)過的分享”。

“去年我們店的銷售增長(zhǎng)基本都是在線上。今天我也看到不少同行在強(qiáng)調(diào)線上化。它的重要性不言而喻。”張明表示。

《2021中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》指出，2021年線上消費(fèi)增長(zhǎng)、餐飲類消費(fèi)反彈

每經(jīng)記者 王紫薇 攝

《2020中國(guó)便利店景氣指數(shù)報(bào)告》指出，2020年，有85.2%的便利店計(jì)劃開展線上訂單業(yè)務(wù)、有67.4%的便利店計(jì)劃嘗試開展送貨到家業(yè)務(wù)、有88.6%的門店計(jì)劃為店內(nèi)開展線上引流業(yè)務(wù)。疫情讓線上銷售猛增，這也讓便利店下定了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的決心。

京東便利店、蘇寧小店等電商背景的門店數(shù)字化系統(tǒng)伴隨門店一同落地，母公司為其提供大數(shù)據(jù)及智能化管理，但對(duì)于缺乏數(shù)字化基因的便利店，加速自研與合作數(shù)字化服務(wù)商成為便利店的兩大選擇。

《2021中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》（下稱《報(bào)告》）指出，2020年，便利店數(shù)字化投入在進(jìn)一步加碼，目前提升至便利店總支出的4.5%。物美便利店選擇同是張文中創(chuàng)立的多點(diǎn)合作，其門店上線多點(diǎn)MiniOS系統(tǒng)之后，線上業(yè)務(wù)占比由3%提高至28%；Today便利店自2019年開啟全面數(shù)字化轉(zhuǎn)型，并招募了自研團(tuán)隊(duì)，在2019年，Today已有半小時(shí)配送、預(yù)定自提等基于小程序的服務(wù)。

頭部便利店品牌在資本輸血之下，數(shù)字化投入對(duì)其沒有造成過大負(fù)擔(dān)，但是對(duì)于腰部及夫妻老婆店來說，數(shù)字化成本顯得過高了。目前這些門店仍在數(shù)字化門外徘徊。

但行業(yè)普遍認(rèn)為，數(shù)字化的趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。往前看，前十幾年中，舶來品牌7-11、羅森等便利店之所以這么能打，多是抓住了當(dāng)時(shí)傳統(tǒng)便利店普遍存在的問題，并通過IT系統(tǒng)賦能自身門店管理，從運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷等方方面面提升了門店的智能程度。

如今，在線上消費(fèi)需求洶涌、新消費(fèi)群體崛起，傳統(tǒng)的、單一的管理系統(tǒng)在面對(duì)線上新需求有所力不從心，便利店迎來又一波變革，變革數(shù)字化之外，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，另一個(gè)不可或缺的破局之道，是鮮食。

鮮食毛利40%：目前為數(shù)不多的高毛利空間之一 

“哇塞！”當(dāng)聽到物美便利店在鮮食的助力下，目前店鋪的毛利率達(dá)38%時(shí)，許多與會(huì)人員從潛意識(shí)里躍出這兩個(gè)字。

鮮食，可能是此次會(huì)議中提及頻率最高的詞，它的吸引力在于毛利率。據(jù)張明透露，鮮食的毛利率很高，“不少做得好的門店毛利可達(dá)30%。”公開數(shù)據(jù)顯示，羅森、7-11等便利店的鮮食毛利40%左右，而全家FamilyMart在2019年的營(yíng)收中，6成來自于鮮食。

一位業(yè)內(nèi)人士同時(shí)告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，除了高毛利率之外，鮮食還可以為便利店引流，“不少客人進(jìn)店賣鮮食，會(huì)時(shí)不時(shí)的買一些零食飲料，這就帶動(dòng)了店內(nèi)其他商品銷售情況。”

即使鮮食很“香”，但不少門店上線鮮食的腳步依然緩慢。除頭部便利店、區(qū)域頭部連鎖品牌之外，不少便利店在鮮食上發(fā)力嚴(yán)重不足。在傳統(tǒng)的夫妻老婆店中，鮮食占比就更少了。

張明告訴記者，不做鮮食的主要是因?yàn)槠鋸U棄損耗與機(jī)會(huì)損耗非常之高。“鮮食區(qū)其實(shí)對(duì)數(shù)字化的要求有點(diǎn)高。我們也嘗試賣過，但是掌握不好度。最后損耗率過高，還加強(qiáng)了管理難度。”

問題，又回到了數(shù)字化上。據(jù)了解，不少便利店已經(jīng)開始選擇通過數(shù)字化幫助店長(zhǎng)做出決策，賦能店面管理，比如物美便利店通過應(yīng)用多點(diǎn)MiniOS系統(tǒng)降低自身損耗，并對(duì)鮮食的在中午、早晨的黃金銷售“120分鐘”內(nèi)提升鮮食的效率。

當(dāng)鮮食成為便利店不約而同的選擇后，同質(zhì)化現(xiàn)象又該如何避免？各家如何進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)？

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾摺凡稍L時(shí)表示，整個(gè)供應(yīng)鏈的完整度、物流配送效率及保持品質(zhì)穩(wěn)定很重要。“此外，店長(zhǎng)對(duì)于后臺(tái)數(shù)據(jù)的把控以及應(yīng)變能力也要非常的強(qiáng)，整個(gè)運(yùn)營(yíng)過程中，店長(zhǎng)靈活決策的能力也是鮮食的一個(gè)關(guān)鍵。

藥店、餐飲、社區(qū)團(tuán)購?fù)_(tái)競(jìng)技下的焦慮：便利店下一步怎么迭代？

如果說鮮食、上線是便利店自我迭代中面對(duì)的“內(nèi)部挑戰(zhàn)”，那么跨界物種的外部威脅可能更讓便利店頭痛，比如社區(qū)團(tuán)購。

步步高集團(tuán)董事長(zhǎng)王填表示，從去年9月份開始，其主力業(yè)態(tài)，連鎖超市在全國(guó)范圍內(nèi)承受著社區(qū)團(tuán)購對(duì)行業(yè)的沖擊，銷售基本是呈現(xiàn)“兩位數(shù)下降”。而在此前的聯(lián)商網(wǎng)大會(huì)時(shí)，王填還曾指出：巨頭集中社區(qū)和生鮮的打法，給實(shí)體零售帶來空前的壓力，“這等于快消品超市行業(yè)的護(hù)城河被打掉了，因?yàn)榱髁吭谏鐓^(qū)就被攔截了。”

社區(qū)團(tuán)購模式讓玩家看到了巨量的市場(chǎng)，不少連鎖玩家開始跨界參與。比如專注于在小區(qū)周圍開店的火鍋食材連鎖店，鍋圈。今年4月，鍋圈上線了鍋小圈優(yōu)選，主打生鮮品類，滿足家庭的其他餐飲需求。此外，曾經(jīng)在便利店領(lǐng)域的一家夫妻老婆店或許也是看重了社區(qū)團(tuán)購的模式，躬身退出便利店的廝殺，轉(zhuǎn)身搞出了一個(gè)社區(qū)團(tuán)購的頭部品牌：興盛優(yōu)選。

社區(qū)團(tuán)購的模式攪動(dòng)一池春水，便利店的迭代模式會(huì)不會(huì)因此契機(jī)走出“線性”邏輯？如果會(huì)，那它該如何升級(jí)？若不會(huì)，有了社區(qū)團(tuán)購，便利店還被需要嗎？又或者，原估算的巨量需求市場(chǎng)空間要被社區(qū)團(tuán)購拿走多少？

何況，便利店需要面對(duì)的不僅僅是不按常理出牌的社區(qū)團(tuán)購，藥店、餐飲等”傳統(tǒng)業(yè)態(tài)跨界”,也在嘗試從便利店分羹。

“餐飲在想著怎么樣把便利服務(wù)納入到自己的除了餐飲以外銷售的范圍之內(nèi)，藥房在轉(zhuǎn)型方向里面有很重要的點(diǎn)就是便利化。”毛健表示。藥店敢于與便利店“叫板“的點(diǎn)在于，目前境內(nèi)便利店不在售藥品這個(gè)大品類，消費(fèi)者的”藥品“消費(fèi)需求，一定會(huì)去藥店完成——藥店導(dǎo)流成功。藥店若開始賣水、打火機(jī)等零售店”導(dǎo)流和復(fù)購利器“，那周圍便利店的生意情況可以想見。

而目前的趨勢(shì)是，藥店在數(shù)字化進(jìn)程中，開始從大店模式向小店模式轉(zhuǎn)變，并圍繞著住宅區(qū)鋪數(shù)量。同樣的，不少餐飲門店開始面向推出零售類商品，如三圈冷面、霸蠻牛肉粉的零售產(chǎn)品等。

毛健給出的解決思路從兩方面入手。其一，重塑結(jié)構(gòu)連鎖化。便利店將自己定義為一個(gè)平臺(tái)，鏈接品牌、服務(wù)提供商以及消費(fèi)者，并從C端需求入手拉動(dòng)供給端。其二，打造品牌個(gè)性化。通過個(gè)性化服務(wù)吸引消費(fèi)者，行成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

對(duì)于品牌個(gè)性化，目前，不少頭部便利店已經(jīng)開始在線下打造場(chǎng)景化購物場(chǎng)景，比如全家、羅森、便利蜂等，先后與熱門IP合作打造主題店，完成店面的場(chǎng)景化打造。這一方式也是迎合了Z時(shí)代為主的新消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。記者注意到，便利蜂CEO王紫在會(huì)上分享時(shí)表示，IP主題店的引流和銷售“非?？捎^”。他同時(shí)認(rèn)為，便利店與品牌加強(qiáng)深度合作，或是實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者深度鏈接的好方式。

而對(duì)于社區(qū)團(tuán)購的挑戰(zhàn)，目前不少夫妻老婆店已經(jīng)在思考如何跟社區(qū)團(tuán)購業(yè)務(wù)合作，已期擴(kuò)大自身店鋪的流量及盈利渠道。一位擁有便利店，并嘗試將自身門店作為社區(qū)團(tuán)購取貨點(diǎn)的向先生向記者指出，未來便利店與社區(qū)團(tuán)購合作是趨勢(shì)之一。

“便利店仍將是未來連鎖門店最多的中國(guó)的小店業(yè)態(tài)。相比于社區(qū)團(tuán)購自提點(diǎn)，我們?nèi)匀皇亲钪髁鞯慕夥ǎ蛟谟陂T店在今天仍然是獲客渠道。”啟承資本創(chuàng)始人張?chǎng)吾摫硎尽４送?，中?guó)城市結(jié)構(gòu)的獨(dú)特性讓社區(qū)垂直場(chǎng)景的便利型業(yè)態(tài)生根發(fā)芽，這也是啟承資本在便利店賽道持續(xù)下注的原因。

雖便利店賽道面臨諸多挑戰(zhàn)，張?chǎng)吾撜J(rèn)為，中國(guó)的便利型業(yè)態(tài)進(jìn)入黃金時(shí)代勢(shì)不可擋，未來線下現(xiàn)代化的連鎖便利門店是潛在效率最高的社區(qū)商業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施。

（注：應(yīng)采訪對(duì)象要求，文中張明為化名）

封面圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖