每經(jīng)記者 姚亞楠    每經(jīng)編輯 葉峰    

今日，北京萬皮思食品科技有限公司旗下品牌“夸父炸串”宣布近三個(gè)月完成A、A+兩輪近億元融資，A+輪由華映資本領(lǐng)投，老股東愉悅資本和元禾原點(diǎn)跟投。

近兩年來，餐飲企業(yè)加速擁抱資本市場，不少正餐品牌斬獲大額融資已不足為奇，而在行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善，連鎖化程度逐步提升，加盟商日益年輕化、高知化等趨勢影響下，傳統(tǒng)小吃也正在向更廣闊的市場大步邁進(jìn)。

小吃炸串市場具備孵化出萬店品牌的優(yōu)勢

公開資料顯示，“夸父炸串”創(chuàng)立于2019年初，門店提供30多種串品，搭配炸物小吃和布袋饃夾串。據(jù)“夸父炸串”創(chuàng)始人袁澤陸介紹，炸串覆蓋的消費(fèi)人群廣泛，從小學(xué)生開始，主要消費(fèi)群體為12-35歲人群，人均消費(fèi)約為25元-30元。

他認(rèn)為，小吃炸串市場在夫妻老婆店的街邊模式下驗(yàn)證數(shù)十年，具備被驗(yàn)證的抗周期性。此外，門店操作極簡化，幾乎100%全成品配送。加之四川口味的產(chǎn)品受眾廣，具備成癮性，產(chǎn)品對消費(fèi)者來說性價(jià)比很高，具備孵化出萬店品牌的優(yōu)勢。

目前“夸父炸串”大部分為小吃小店的走食模式，在全國累計(jì)簽約近1000家門店，據(jù)袁澤陸介紹，品牌創(chuàng)立之初即確定了采取“小門店、大連鎖、全供應(yīng)鏈”的商業(yè)模式，即門店面積和投資額小、千城萬店規(guī)模連鎖化、為加盟商提供幾乎所有的后端供給。今年的門店數(shù)量目標(biāo)是2000家，計(jì)劃五年實(shí)現(xiàn)萬店規(guī)模，此外，團(tuán)隊(duì)還計(jì)劃搭建小吃平臺(tái)級公司：即前端門店連鎖，中端是總部數(shù)字化中臺(tái)，后端實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈和企業(yè)服務(wù)的供給。

中國小吃包羅萬象，品類眾多，近兩年來，隨著餐飲行業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施逐漸完善，加盟商呈現(xiàn)出年輕化、高知化的趨勢，餐飲連鎖化程度提高，小吃也正在向更廣闊的市場和機(jī)遇大步邁進(jìn)。據(jù)美團(tuán)研究院、中國飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合出品的《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對于炸雞炸串的需求量增幅大，2019年訂單量同比增長146.9%，在小吃品類里排名第一。在這一細(xì)分領(lǐng)域，此前曾誕生庫橋炸雞、檸檬炸雞等品牌獲投資機(jī)構(gòu)注資，聚焦下沉市場的正新雞排其在全國門店數(shù)已達(dá)2萬余家。

機(jī)構(gòu)青睞標(biāo)準(zhǔn)化程度高、好吃、小店模型的投資標(biāo)的

“餐飲企業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)到了可以出手投資的時(shí)間點(diǎn)了。”華映資本主管合伙人王維瑋在此前的采訪中曾向記者表示，過去投資人對餐飲行業(yè)不感興趣有諸多歷史原因：企業(yè)的現(xiàn)金賬比較多、收入成本確認(rèn)難、標(biāo)準(zhǔn)化難、連鎖品牌少等。但近年來，移動(dòng)支付迅速普及，在上游食品科技、供應(yīng)鏈更加成熟，shopping mall不斷擴(kuò)張等因素影響下，連鎖餐飲企業(yè)越來越多，這些企業(yè)大部分都能很好規(guī)避投資機(jī)構(gòu)的上述顧慮。

“此次選擇投資夸父炸串首先在于炸串這一品類標(biāo)準(zhǔn)化程度很高。”王維瑋告訴記者，在當(dāng)下一人食、夜宵經(jīng)濟(jì)等趨勢影響下，炸串這類傳統(tǒng)小吃市場增速很快。“餐飲品牌能否快速規(guī)?；峭顿Y時(shí)一個(gè)關(guān)鍵考量因素，無論是炸串小吃還是奶茶飲品，這些品類其實(shí)存在已久，但此前以街邊小店為主，很少品牌化，如今在餐飲行業(yè)各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施完善、連鎖化程度提升等因素加持下，它們是有機(jī)會(huì)開出萬家門店的，這其中存在很大的機(jī)會(huì)。”王維瑋表示，在餐飲這個(gè)大賽道里其會(huì)重點(diǎn)關(guān)注具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、好吃、適合一人食、兩人食小店模型等特征投資標(biāo)的。

值得注意的是，近兩年來，餐飲企業(yè)的資本化進(jìn)程也正在加速，海底撈、九毛九等餐飲企業(yè)此前已在港股順利上市，引發(fā)了餐飲企業(yè)赴港IPO的熱潮，以加盟小店模式為主的巴比饅頭母公司“巴比食品”也于2020年在上交所主板上市。“對于投資機(jī)構(gòu)而言，從退出的角度來看，IPO肯定是首選，當(dāng)然各品類之間的整合也存在大量的機(jī)會(huì)。”王維瑋表示。

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封面圖片來源：攝圖網(wǎng)