每經(jīng)記者 淡忠奎    每經(jīng)編輯 賀娟娟

從寶雞南站出發(fā)，驅(qū)車30分鐘左右就能到達(dá)陜西機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院———這里不久前因成立全國首家搟面皮學(xué)院，數(shù)次登上熱搜。

就在這附近，斥資4億元，占地150余畝的搟面皮產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)在緊張建設(shè)。不久之后，這里將成為寶雞食品產(chǎn)業(yè)最大的聚集區(qū)，也將是產(chǎn)學(xué)研一體化“寶雞實(shí)踐”。

而產(chǎn)業(yè)園之“核”——寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院是一個(gè)什么樣的存在，它將培養(yǎng)怎樣的人才，能為搟面皮產(chǎn)業(yè)提供哪些助力？一張小面皮，又將怎樣打通區(qū)域與產(chǎn)業(yè)的連接通路？

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者（以下簡稱NBD）日前實(shí)地探訪了寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院，并獨(dú)家對(duì)話陜西機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院黨委書記、寶雞搟面皮學(xué)院榮譽(yù)院長伊遜智。

圖片來源：陜西機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院官網(wǎng)

靈感源于螺螄粉學(xué)院 助力食品產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí) 

NBD：搟面皮是寶雞的特色小吃，為什么會(huì)想到專門成立一個(gè)學(xué)院呢？您認(rèn)為寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院的使命是什么？

伊遜智：這個(gè)靈感來源于柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院，它也是由當(dāng)?shù)氐母呗殞W(xué)院牽頭成立的，引起比較大的轟動(dòng)。我們實(shí)地調(diào)研的時(shí)候，學(xué)習(xí)了他們的一些成功經(jīng)驗(yàn)，包括設(shè)立程序、商務(wù)局、農(nóng)業(yè)局等部門的指導(dǎo)對(duì)接以及校企合作等方面，然后我們才開始籌備成立寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院。

搟面皮是寶雞著名的特色小吃，一提起寶雞好像就要來品嘗一份搟面皮。而且寶雞搟面皮已經(jīng)有了一個(gè)良好的市場基礎(chǔ)，年產(chǎn)值近50億元，從業(yè)人員超過4000人，銷售渠道也是遍及全國，甚至延伸到國外。

陜西機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院〡每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾?淡忠奎 攝

寶雞市將搟面皮作為食品行業(yè)的龍頭產(chǎn)業(yè)來打造，要“把小面皮做成大產(chǎn)業(yè)”。我們作為高職院校，也要跟當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)緊密融合，配合寶雞食品行業(yè)的提檔升級(jí)，把搟面皮產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)、做出品牌，助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。

所以，我們學(xué)校就牽頭，聯(lián)合寶雞市搟面皮協(xié)會(huì)共同成立了搟面皮學(xué)院。

NBD：新的學(xué)院中，咱們學(xué)校和寶雞市搟面皮協(xié)會(huì)將各自承擔(dān)什么角色？

伊遜智：搟面皮行業(yè)協(xié)會(huì)這個(gè)組織目前已經(jīng)形成了一定規(guī)模和影響，特別是在外出調(diào)研、形成業(yè)內(nèi)規(guī)范性文件，以及向政府申報(bào)產(chǎn)業(yè)扶持資金等方面發(fā)揮了相當(dāng)大的作用。

我們學(xué)校跟他們共同打造，將會(huì)和行業(yè)協(xié)會(huì)形成合力，把學(xué)校的優(yōu)勢資源也運(yùn)用進(jìn)去，在相關(guān)研究、文化挖掘和人才培訓(xùn)等方面發(fā)揮自己的優(yōu)勢，來支撐搟面皮及西府美食周邊系列產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

不能毀寶雞搟面皮的牌子 7月前開展第一期培訓(xùn)

NBD：我們注意到，學(xué)院將建設(shè)電子商務(wù)管理、網(wǎng)絡(luò)銷售與直播、大數(shù)據(jù)分析等專業(yè)，學(xué)院在人才培養(yǎng)的定位上是如何考慮的？

伊遜智：我們建設(shè)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，人才培養(yǎng)這塊肯定是至關(guān)重要的。我主要從兩個(gè)方面來說，首先，針對(duì)目前搟面皮從業(yè)人員整體培訓(xùn)和素養(yǎng)的提升，我們準(zhǔn)備聯(lián)合搟面皮行業(yè)協(xié)會(huì)，從文化內(nèi)涵的挖掘、生產(chǎn)工藝流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、選材用材，包括接待禮儀等方面，從7月份開始將陸續(xù)開展對(duì)現(xiàn)有從業(yè)人員的整體培訓(xùn)，讓他們做出的每一份搟面皮，賣出的每一份搟面皮，都能代表寶雞搟面皮的真實(shí)水平。

每個(gè)人都應(yīng)該成為品牌的維護(hù)者，不能毀了這個(gè)牌子。

再者，寶雞搟面皮要銷往全國，走向世界，這個(gè)營銷網(wǎng)絡(luò)體系也需要重新構(gòu)建，這其中需要大量專業(yè)人才注入。所以，我們開設(shè)了電子商務(wù)、跨境電商、網(wǎng)絡(luò)營銷，包括物流管理、大數(shù)據(jù)分析等相關(guān)專業(yè)來支撐這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以適應(yīng)行業(yè)新的變化。

NBD：目前，搟面皮學(xué)院建設(shè)進(jìn)度如何？師資來源于哪里？

伊遜智：搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立后，我們就緊鑼密鼓地開展籌備工作。省、市級(jí)領(lǐng)導(dǎo)也對(duì)學(xué)院的建設(shè)非常支持，我們目前已經(jīng)確定了寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院的組織架構(gòu)。

搟面皮產(chǎn)業(yè)學(xué)院是由理事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，由省、市級(jí)層面領(lǐng)導(dǎo)分別擔(dān)任榮譽(yù)院長，學(xué)校層面由我兼任榮譽(yù)院長。陜西機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院院長向紀(jì)明、寶雞市搟面皮行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張新懷分別擔(dān)任執(zhí)行院長，陜西機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院副院長張琴擔(dān)任執(zhí)行副院長。

此外，學(xué)院還下設(shè)辦公室以及人才培訓(xùn)組、技術(shù)研究組、網(wǎng)絡(luò)營銷組、校企合作組等若干工作小組，用這種形式推動(dòng)具體工作的實(shí)施落地。

培訓(xùn)師資這塊既有我們學(xué)校自己的教師，也會(huì)對(duì)行業(yè)的一些資深人士進(jìn)行選聘。我們職業(yè)院校注重的就是名師大師進(jìn)校園，不為所有，但為所用。

比如，聘請(qǐng)生產(chǎn)工藝方面的資深從業(yè)人員，可以從寶寶面皮等知名企業(yè)中選聘，包裝設(shè)計(jì)等方面可以通過美院等高校引進(jìn)專業(yè)人才。

NBD：學(xué)院在招生這塊有什么規(guī)劃？

伊遜智：培訓(xùn)方案，包括編制教材，以前從來沒有過，我們正在從零開始搞這項(xiàng)工作。比如（前面提到的）針對(duì)寶雞搟面皮從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，第一期培訓(xùn)預(yù)計(jì)在7月前開展。這部分的培養(yǎng)量相當(dāng)大，現(xiàn)在本身從業(yè)人員已經(jīng)超過4000人，而市場的需求量也很龐大。

此外，9月份我們搟面皮學(xué)院將舉辦首屆絲路美食節(jié)，進(jìn)行搟面皮制作大賽、臊子面大賽等，通過賽事來提升這些特色美食的口感、品質(zhì)和知名度。

圖片來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞?dòng)浾?淡忠奎 攝

我們學(xué)校附近幾家搟面皮企業(yè)一期馬上就要投產(chǎn)，對(duì)面還有一百多畝地正在建搟面皮產(chǎn)業(yè)園，搟面皮學(xué)院、搟面皮的實(shí)體企業(yè)和搟面皮行業(yè)協(xié)會(huì)要在寶雞蟠龍新區(qū)建設(shè)一個(gè)搟面皮行業(yè)服務(wù)中心，對(duì)資源進(jìn)行整合，形成一個(gè)搟面皮產(chǎn)業(yè)的集結(jié)地。

NBD：從柳州螺螄粉學(xué)院，到寶雞搟面皮學(xué)院，您如何看待高等職業(yè)教育與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系？

伊遜智：當(dāng)前，職業(yè)院校改革的一個(gè)目標(biāo)就是要舉辦當(dāng)?shù)仉x不開、業(yè)界有影響、國際能交流的職業(yè)院校。不論是柳州螺螄粉學(xué)院，還是寶雞搟面皮學(xué)院，初衷都是為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展與城市發(fā)展服務(wù)，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)。在此之前，我們學(xué)校也在產(chǎn)教融合上持續(xù)探索，作出了一定的成績。

實(shí)際上，不止搟面皮產(chǎn)業(yè)，寶雞的機(jī)床、軌道交通、汽車制造等產(chǎn)業(yè)我們機(jī)電學(xué)院都能夠服務(wù)，跟當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)的契合度還是很高的。前不久，學(xué)校還和吉利汽車集團(tuán)合作成立了吉利智造學(xué)院。

對(duì)標(biāo)柳州螺螄粉、武漢熱干面 搟面皮要帶寶雞美食組團(tuán)“出圈”

NBD：現(xiàn)在寶雞搟面皮已經(jīng)算是一個(gè)“大產(chǎn)業(yè)”，經(jīng)營戶達(dá)到4300戶，年銷售額近50億元，成為寶雞食品產(chǎn)業(yè)的一面旗幟。您認(rèn)為，當(dāng)前寶雞搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展有哪些優(yōu)勢和不足？

伊遜智：寶雞搟面皮得到廣大人民的喜愛，已經(jīng)在全國形成一定品牌影響力。從業(yè)人員體量龐大，包括“千城萬店”計(jì)劃的推進(jìn)，寶雞在全國市場也已占據(jù)一定份額。這些都是它的優(yōu)勢。

不過，我覺得它在品牌營造上的創(chuàng)新相對(duì)不足，工藝制作和品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)可能還需要再統(tǒng)一化，從原材料選材開始每一個(gè)環(huán)節(jié)都要規(guī)范。比如，以后可能劃定幾千畝地專門種植用于搟面皮生產(chǎn)的小麥，選定搟面皮的專用辣椒、釀醋等。

同時(shí)，要注重產(chǎn)品的多元化。比如，配料增加速干肉、蔬菜，還可以根據(jù)不同的地域特色做出一些改良版的搟面皮，滿足全國各地，甚至國外消費(fèi)者的喜好。

總之，要揚(yáng)長避短。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

NBD：如同螺螄粉之于柳州，搟面皮之于寶雞，不僅僅是一種美食，更是城市品牌的一部分。您如何看待美食與城市的關(guān)系，寶雞應(yīng)當(dāng)如何借助美食來提升自己的城市品牌和影響力？

伊遜智：每個(gè)城市都有自身獨(dú)特的文化內(nèi)涵，也應(yīng)該有幾種自己的特色美食。美食和城市的關(guān)系應(yīng)當(dāng)是相輔相成的，比如一提到搟面皮就會(huì)想到寶雞，一提到寶雞就會(huì)想到搟面皮。寶雞應(yīng)當(dāng)把搟面皮打造成柳州螺螄粉、武漢熱干面、蘭州牛肉拉面同等效應(yīng)的美食文化品牌。

我們和搟面皮行業(yè)協(xié)會(huì)根據(jù)市場規(guī)劃，提出了“雙百億”的目標(biāo)。首先要讓搟面皮產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值從50億元上升到100億元，然后以搟面皮為龍頭，帶動(dòng)寶雞臊子面、鍋盔、油潑辣子、豆面糊等特色小吃和特產(chǎn)沖擊100億元年產(chǎn)值。

雖然目前這只是一個(gè)目標(biāo)，不可能一年兩年就達(dá)到，但是肯定也會(huì)快速提升。

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