每經(jīng)記者 吳澤鵬    每經(jīng)編輯 梁梟    

在一般語(yǔ)境中，和“洋”相對(duì)的“土”字略帶貶義。不過(guò)，“土雞蛋”是個(gè)例外。

“土雞蛋”一般被視為是農(nóng)民家散養(yǎng)、吃五谷雜糧的雞產(chǎn)下的蛋。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)“土雞蛋”有著近乎偏執(zhí)的喜愛(ài)。在市場(chǎng)上，各類品種雞蛋不少，一般雞蛋價(jià)格0.5元/枚，有的土雞蛋卻賣到3元/枚、4元/枚。

怎樣判斷一枚雞蛋“土不土”？有經(jīng)驗(yàn)的人一般會(huì)看蛋黃顏色，這也是較為直觀的判斷標(biāo)準(zhǔn)——土雞蛋的蛋黃顏色普遍較深。不過(guò)，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者翻閱廣州智特奇生物科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱智特奇）發(fā)布的招股書(shū)（申報(bào)稿，下同）后發(fā)現(xiàn)，事情可能沒(méi)這么簡(jiǎn)單。

日前，智特奇正在沖刺創(chuàng)業(yè)板IPO，公司上市進(jìn)程于今年3月更新為“已問(wèn)詢”，但由于IPO申請(qǐng)文件中記載的財(cái)務(wù)資料已過(guò)有效期，目前處于中止?fàn)顟B(tài)。

智特奇主攻飼料添加劑領(lǐng)域，從收入構(gòu)成來(lái)看，公司業(yè)績(jī)支撐是類胡蘿卜素系列產(chǎn)品，其中智特紅、金黃素是兩款主力產(chǎn)品，合計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收2.86億元，占2019年?duì)I收比例超八成。而這些產(chǎn)品主要作用便是肉蛋著色。智特奇稱，將上述產(chǎn)品添加到畜禽飼料中，可以實(shí)現(xiàn)對(duì)蛋黃、禽類皮膚、肌肉的著色，“滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品顏色要求”。

近日，有電商平臺(tái)相關(guān)銷售人員再三向記者確認(rèn)，這些添加劑“很多大型養(yǎng)殖戶都在用”。

換句話說(shuō)，也許你看到的一部分“土雞蛋”“紅心蛋”，是下蛋的雞被喂了“色素”。在著色劑的“粉飾”下，雞蛋蛋黃顏色深淺可能并不是辨別“土雞蛋”的好辦法。不過(guò)，這些著色劑均是目前行業(yè)內(nèi)允許使用的飼用著色劑。

看似不起眼的雞蛋著色劑竟是一樁大生意，處在好賽道的智特奇近年業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)也可謂迅速。

業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)，

蛋黃“著色劑”類胡蘿卜素占近九成營(yíng)收

智特奇是一家飼料添加劑企業(yè)，其主營(yíng)產(chǎn)品包括類胡蘿卜素、抗生素替代品、維生素三大類系列產(chǎn)品，其中類胡蘿卜素占了近九成營(yíng)收。

關(guān)于“類胡蘿卜素在動(dòng)物養(yǎng)殖中的作用”，智特奇在招股書(shū)中表示，禽畜動(dòng)物的皮膚、羽毛、蛋黃及魚(yú)蝦甲殼類水產(chǎn)品等的顏色，主要是由類胡蘿卜素產(chǎn)生，其色澤的深淺決定于動(dòng)物利用類胡蘿卜素的量和種類。智特奇稱，人類在飼料中應(yīng)用類胡蘿卜素已有幾十年的歷史，其有效性、安全性和對(duì)環(huán)境的友好性早已被世界各國(guó)廣泛認(rèn)可。

溫氏蛋業(yè)公司總經(jīng)理吳夙強(qiáng)一個(gè)生動(dòng)形象的比喻或許能更直白回答這個(gè)問(wèn)題：“蛋雞實(shí)際上就是生產(chǎn)雞蛋的‘機(jī)器’，今天這邊進(jìn)原材料，明天那邊產(chǎn)出雞蛋，就這么簡(jiǎn)單。”原材料很大程度上決定了產(chǎn)品的質(zhì)量，同理，雞飼料很大程度上也決定著雞蛋的品質(zhì)，蛋黃也不例外。此外，雞群健康度、腸道消化吸收程度不同，蛋黃顏色深淺便有差別。

記者走訪溫氏蛋業(yè)位于廣東省云浮市郁南縣的蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 吳澤鵬 攝

前文提及，蛋黃的顏色由類胡蘿卜素含量的多少?zèng)Q定。不過(guò)，動(dòng)物本身不能合成類胡蘿卜素，只是具備從食物中獲取類胡蘿卜素的能力，并沉積到皮膚和脂肪中。蛋雞在開(kāi)始產(chǎn)蛋后，類胡蘿卜素沉積向卵巢轉(zhuǎn)移。因此，如果類胡蘿卜素含量多，蛋黃顏色就深。

大多數(shù)消費(fèi)者偏愛(ài)“土雞蛋”，認(rèn)為傳統(tǒng)散養(yǎng)的養(yǎng)殖方式下，“土雞蛋”更為健康、營(yíng)養(yǎng)。但為何“土雞蛋蛋黃顏色更深”？這是由于傳統(tǒng)散養(yǎng)的蛋雞，以蔬菜、野草、蟲(chóng)子為主要食物，而雞自身不能合成的類胡蘿卜素恰好廣泛存在于自然界各種深色植物、菌體和藻類中。

在現(xiàn)代規(guī)?；酿B(yǎng)殖場(chǎng)里，蛋雞吃的食物被替換為規(guī)模生產(chǎn)的飼料。但為了盡可能提高生產(chǎn)效率，大型養(yǎng)殖企業(yè)配有專門的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)師，針對(duì)不同狀態(tài)的蛋雞、不同品質(zhì)的雞蛋進(jìn)行飼料配比調(diào)節(jié)。

據(jù)智特奇招股書(shū)，蛋雞對(duì)胡蘿卜素的獲取與沉積減少，養(yǎng)殖企業(yè)需要額外增加類胡蘿卜素添加劑。這大概以下有兩方面原因：

其一，是飼料中胡蘿卜素含量較少。智特奇招股書(shū)中提及，在當(dāng)前工廠化、集約化、規(guī)?；B(yǎng)殖體系下，動(dòng)物生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)主要依靠飼料供應(yīng)，而飼料原料中類胡蘿卜素的含量往往不足；

其二，是生長(zhǎng)周期不足。智特奇提到，通過(guò)育種技術(shù)進(jìn)行品種改良后，畜禽和水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)速度快，生長(zhǎng)周期縮短，動(dòng)物體內(nèi)積累色素的數(shù)量和時(shí)間都大大縮短，達(dá)不到原來(lái)的色度，不能滿足市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品色澤的要求。換句話說(shuō)，養(yǎng)殖場(chǎng)追求效益也會(huì)導(dǎo)致其雞蛋蛋黃顏色不如“土雞蛋”。

據(jù)新華社此前報(bào)道，近年來(lái)，我國(guó)雞蛋消費(fèi)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。在市場(chǎng)需求刺激下，以銷售類胡蘿卜素添加劑為主的智特奇業(yè)績(jī)也不斷走高。

除了類蘿卜素，這些添加劑也能著色

在大眾眼中，“土雞蛋”往往就是“好雞蛋”，所以蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)往飼料里加入胡蘿卜素也就合情合理了。采訪中，就有蛋企負(fù)責(zé)人告訴記者，添加色素是為了“好賣”，“我們也會(huì)根據(jù)客戶要求來(lái)，在有些地區(qū)，我們的銷售合作伙伴反映，蛋黃如果顏色不夠深，市場(chǎng)根本不接受，那我們就相應(yīng)加一點(diǎn)。當(dāng)然，加一點(diǎn)我也要賣貴一點(diǎn)，畢竟加這個(gè)也要成本。”該負(fù)責(zé)人表示，這是行業(yè)允許的，對(duì)于蛋黃好看的雞蛋，消費(fèi)者往往會(huì)認(rèn)為是“土雞蛋”，“價(jià)格可以賣高一點(diǎn)。”

此外，玉米等飼料也能提供蛋黃著色的功能。

“真正的好雞蛋，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是安全、營(yíng)養(yǎng)、美味，它和我們喂的飼料有很大的關(guān)系。玉米、大豆、豆粕這些常規(guī)的日料，再加些氨基酸的小料，這樣產(chǎn)出的蛋顏色都好，因?yàn)樽鳛橹饕暳希衩啄軌蛱峁┳銐虻狞S色素（類胡蘿卜素的一種，記者注）。”吳夙強(qiáng)解釋道。

近兩年來(lái)，飼料中，玉米價(jià)格較小麥、大麥、高粱等成本要高出不少，特別是今年以來(lái)，玉米價(jià)格高企，用大麥、高粱等進(jìn)行玉米替代，成了很多養(yǎng)殖企業(yè)的選擇，蛋雞飼料中，玉米少了，蛋黃相應(yīng)就變淺了。色素因此成了“必需品”。

今年4月份，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局、全國(guó)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)委員會(huì)在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站發(fā)布“豬雞飼料玉米豆粕減量替代技術(shù)方案”指出，根據(jù)玉米、豆粕替代原料的供應(yīng)情況和市場(chǎng)價(jià)格，綜合性價(jià)比，選擇適宜的飼料原料，確定日糧類型，“肉雞和蛋雞飼料中黃玉米用量降低或者使用非玉米原料時(shí)，可根據(jù)需求，補(bǔ)充批準(zhǔn)使用的天然色素或者化學(xué)合成色素類飼料添加劑。”

在具體給出的“蛋雞飼料玉米減量替代方案示例”中，上述部門給出了“小麥和糙米替代玉米”“小麥、大麥和高粱替代玉米”兩種方案，并提示兩種替代方案的蛋雞產(chǎn)蛋期日糧“補(bǔ)充色素”。

不過(guò)，對(duì)于部分廠家而言，玉米價(jià)格升高，并不是使用色素添加劑最重要的原因，為了迎合市場(chǎng)“健康且營(yíng)養(yǎng)的土雞蛋，蛋黃顏色更深”的印象，或許才是添加色素的驅(qū)動(dòng)力。畢竟，在玉米價(jià)格上揚(yáng)以前，智特奇的類胡蘿卜素生意就做得不錯(cuò)了。

此外，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系主任、廣東省食品安全學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)朱惠蓮教授稱，像有些類胡蘿卜素添加劑，還有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的作用，“但對(duì)于養(yǎng)殖企業(yè)而言，使用這些添加劑，是為了色素功效，還是為了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化？這個(gè)要看企業(yè)使用的目的。”

2006年時(shí)，便有某知名蛋企打著“土雞蛋”噱頭的產(chǎn)品被檢出含有“蘇丹紅”。而之所以要將非法食物添加劑加入蛋雞飼料，還是為了加深蛋黃顏色。

不過(guò)，與“蘇丹紅”不同，以類胡蘿卜素為代表的著色類飼料添加劑是被《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》允許的添加劑，要安全得多，根據(jù)《飼料添加劑品種目錄（2013）》，天然葉黃素、辣椒紅、斑蝥黃、阿樸酯、β－胡蘿卜素等飼用類胡蘿卜素均屬于飼料添加劑中的一種。

業(yè)內(nèi)：

飼用色素屬產(chǎn)品品質(zhì)改良劑，能不加就不加

但這些“色素”，除了著色作用外，對(duì)于雞蛋的營(yíng)養(yǎng)提升是否有幫助呢？

智特奇類胡蘿卜素系列產(chǎn)品主要包括智特紅和金黃素兩大類。2017年～2019年以及2020年上半年，智特紅和金黃素合計(jì)銷售收入占類胡蘿卜素系列產(chǎn)品收入比重分別為95.18%、91.11%、90.98%和65.80%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：智特奇招股書(shū)（申報(bào)稿）

實(shí)際上，智特奇介紹的智特紅有兩個(gè)功效，深究可以發(fā)現(xiàn)，第一個(gè)功效似乎有點(diǎn)多余——智特紅的有效成分之一是斑蝥黃，當(dāng)然就具有補(bǔ)充飼料中斑蝥黃含量的功效。我們更需要了解的是，斑蝥黃的作用是什么呢？百科資料顯示，這是一款利中用現(xiàn)代的生物技術(shù)萃取得到的天然色素，是橙色著色劑。因此，雖然介紹了兩大功效，但歸根結(jié)底，智特紅用于染色。

金黃素雖然還是“天然抗氧化劑”，但記者查詢多份宣傳資料顯示，關(guān)于金黃素更為廣泛的一個(gè)宣傳，是該產(chǎn)品“是我國(guó)第一個(gè)飼用黃色素產(chǎn)品”。

智特奇的蛋黃比色卡（羅氏比色扇）

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 吳澤鵬 攝

（注：世界通用的羅氏比色，將蛋黃的顏色由淺到深分為15個(gè)色度，一般7～10比較正常，超過(guò)12度就很有可能是加了色素）

近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者也以養(yǎng)殖戶身份在電商平臺(tái)上網(wǎng)購(gòu)“智特紅”等產(chǎn)品，相關(guān)銷售人員再三向記者確認(rèn)，這些添加劑“不會(huì)增加營(yíng)養(yǎng)”“不會(huì)影響雞蛋口感”“很多大型養(yǎng)殖戶都在用”。

吳夙強(qiáng)則告訴記者，飼料添加劑一般分為兩大類，一類是營(yíng)養(yǎng)性添加劑，包括維生素、氨基酸等在畜禽生長(zhǎng)過(guò)程中發(fā)揮重要作用的微量元素；另一類非營(yíng)養(yǎng)性添加劑，其中就包括抗生素、飼料品質(zhì)改良劑、產(chǎn)品品質(zhì)改良劑等，其中，色素屬于產(chǎn)品品質(zhì)改良劑的一種。“在蛋雞飼料里，抗生素屬于不能加，色素屬于能不加就不加，雖然不禁止，但實(shí)際除了好看，沒(méi)其他作用。”

記者注意到，一邊是飼料添加劑使用量的增加，另一邊，目前市場(chǎng)上也出現(xiàn)了一些“反潮流”的雞蛋產(chǎn)品，例如溫氏提出“原色”概念，即無(wú)任何色素添加。

  給雞蛋“加”色素是門好生意嗎？一噸可多賣數(shù)千元！

甭管色素能否增加雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于市場(chǎng)而言，只要雞蛋前面冠了“土”字，售價(jià)便會(huì)倍漲。

近日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者實(shí)地走訪對(duì)比多種雞蛋價(jià)格。在廣州某菜市場(chǎng)里，普通雞蛋銷售價(jià)格約為17元/托～18元/托（30枚），有糧油批發(fā)零售專營(yíng)店老板透露，無(wú)論是“初生蛋”，還是“紅心蛋”，進(jìn)貨價(jià)均無(wú)太大差別，“零售可以用土雞蛋、紅心蛋概念，但批發(fā)是不行的，市場(chǎng)是透明的。”

在廣州某社區(qū)生鮮超市，記者注意到，最普通的“土雞蛋”價(jià)格約20元/托～26元/托（30枚），單價(jià)在0.67元/枚～0.87元/枚；包裝稍微精美些，規(guī)格多為10枚/盒、15枚/盒的“土雞蛋”，對(duì)應(yīng)價(jià)格是15元、18元，即1.2元/枚。

廣州市海珠區(qū)一家生鮮超市內(nèi)，不同品牌雞蛋價(jià)格相差較大

圖片來(lái)源：每經(jīng)記者 吳澤鵬 攝

以上列舉的“土雞蛋”價(jià)格相差已經(jīng)不小。但在網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上，高價(jià)“土雞蛋”更為常見(jiàn)，記者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，價(jià)高者可達(dá)4元/枚，但銷量較少；不過(guò)，也有銷量較大（超過(guò)萬(wàn)份）的“土雞蛋”，單價(jià)可達(dá)到2.5元/枚。產(chǎn)品詳情中，“柴雞蛋”“散養(yǎng)土雞蛋”“山林放養(yǎng)”“蛋黃顏色”等是主要的宣傳賣點(diǎn)。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，5月28日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)雞蛋均價(jià)是9.10元/公斤。若按一般雞蛋重量60g/枚計(jì)算，一枚雞蛋價(jià)格在0.6元以內(nèi)。

記者無(wú)法求證市場(chǎng)上銷售的“土雞蛋”究竟是不是家庭散養(yǎng)或大規(guī)模山林放養(yǎng)。但對(duì)比可見(jiàn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的雞蛋價(jià)格，要比記者在市場(chǎng)上收集到的“土雞蛋”售價(jià)低了0.07元/枚～3.4元/枚不等。也就是說(shuō)，無(wú)論是否是“放養(yǎng)”，只要蛋黃顏色加深，打上“土雞蛋”招牌，以一枚雞蛋60g計(jì)算，一噸“土雞蛋”價(jià)格可以高出數(shù)千元甚至上萬(wàn)元。

而色素的添加成本呢？

5月27日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者以養(yǎng)殖戶的身份嘗試在電商平臺(tái)上網(wǎng)購(gòu)“智特紅”“金黃素”等產(chǎn)品。據(jù)銷售人員介紹，“需要蛋黃紅一點(diǎn)，就加智特紅，每噸飼料添加30克～80克左右，每噸增加的成本在15元～35元左右。”記者了解到，目前，蛋雞養(yǎng)殖的蛋料比在2.2左右，即蛋雞進(jìn)食2.2噸飼料產(chǎn)1噸雞蛋，因此，生產(chǎn)一噸“紅心土雞蛋”，增加色素的成本不過(guò)33元～77元。

據(jù)智特奇招股書(shū)披露，其智特紅單價(jià)由2017年的240.66元/kg，下降至2019年的182.47元/kg；金黃素由2017年的17.98元/kg上漲至2019年的20.78元/kg。

記者注意到，智特奇也準(zhǔn)備通過(guò)本次IPO募資擴(kuò)產(chǎn)，計(jì)劃募投項(xiàng)目包括無(wú)抗技術(shù)產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)項(xiàng)目、年產(chǎn)200噸阿樸酯、150噸十碳雙醛及650噸β紫羅蘭酮項(xiàng)目等。其中，阿樸酯是生產(chǎn)智特黃（金黃素替代品）的核心原料，十碳雙醛及β紫羅蘭酮?jiǎng)t主要用于生產(chǎn)阿樸酯，多余產(chǎn)能用于生產(chǎn)β－胡蘿卜素、斑蝥黃等其他原料。

記者手記丨“土雞蛋”還是“色素蛋”，企業(yè)是否要標(biāo)識(shí)？

“土雞蛋”還是“色素蛋”，企業(yè)是否要標(biāo)識(shí)？

對(duì)于同一商品，生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間存在著認(rèn)識(shí)上的差距，這是由于雙方接觸程度深淺所不同所產(chǎn)生的天然差距。

就像買車買房，雖然也會(huì)關(guān)注汽車性能、房屋質(zhì)量，但大多數(shù)消費(fèi)者并沒(méi)有識(shí)別具體某個(gè)零部件、某種建材質(zhì)量好壞的能力。

這就需要嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)督管理，企業(yè)誠(chéng)信為本的自律等多方面共同約束。

但雞蛋作為商品，也有其特殊性的一面——它并非人為制造，而是由蛋雞生產(chǎn)。同時(shí)，人為通過(guò)調(diào)配蛋雞的食物攝入，可以改變雞蛋的成分。這樣的操作，消費(fèi)者更難察覺(jué)，也更難定義。

在蛋雞飼料中添加了色素，因此雞蛋黃顏色變深，你能直接說(shuō)是雞蛋加了色素嗎？不能，因?yàn)檫@是蛋雞進(jìn)食了含有色素添加劑的飼料后，通過(guò)自身轉(zhuǎn)化沉積下來(lái)的結(jié)果。

雞蛋不像普通食品，它沒(méi)有固定配方。蛋黃更黃，是雞直接吃了色素，還是雞吃了含有色素的玉米？沒(méi)人知道。

記者觀察也發(fā)現(xiàn)，市面上銷售的雞蛋，品牌方也許會(huì)告訴你，給蛋雞喂了五谷雜糧，沒(méi)喂抗生素，但它不會(huì)一五一十地把蛋雞吃了什么都告訴你，哪怕是合法的，也不會(huì)透露養(yǎng)殖過(guò)程中往雞料添加了色素。

更何況，很多消費(fèi)者容易先入為主認(rèn)為蛋黃顏色深的雞蛋是土雞蛋，哪怕企業(yè)不進(jìn)行“土雞蛋”的宣傳，消費(fèi)者也更容易心甘情愿高價(jià)買單。

再退一步說(shuō)，同等價(jià)格下，蛋黃顏色更深的雞蛋，也會(huì)更受市場(chǎng)歡迎。但于消費(fèi)者而言，也許并未吃上真正的土雞蛋。

因此，在合法使用添加色素的同時(shí)，如何確保消費(fèi)者的知情權(quán)得到保障，這是需要思考的問(wèn)題。

記者：吳澤鵬

編輯：梁梟

視覺(jué)：劉陽(yáng)

排版：梁梟 牟璇