每經(jīng)記者 王帆    每經(jīng)編輯 魏官紅    

8月24日晚間，九毛九（09922，HK）發(fā)布2021年上半年業(yè)績報告，公司2021年上半年扭虧為盈，實現(xiàn)期內(nèi)利潤2.05億元。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，九毛九的業(yè)績表現(xiàn)符合餐飲業(yè)經(jīng)歷從去年疫情沖擊到今年逐漸復(fù)蘇的態(tài)勢。九毛九旗下主打九毛九西北菜、太二酸菜魚兩大餐廳品牌，隨著九毛九西北菜品牌老化、利潤率下降，九毛九加大了對經(jīng)營效益更高的太二酸菜魚的投入，品牌分化逐漸明顯，這在上半年業(yè)績中也有所體現(xiàn)。

今年上半年，太二酸菜魚持續(xù)拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，截至今年6月末的餐廳數(shù)量由去年同期的161間增至286間，而九毛九西北菜餐廳則以閉店為主，從105間下降到91間。目前，太二酸菜魚的收入已是九毛九西北菜的4倍以上。利潤率方面，九毛九西北菜僅7.8%，而太二酸菜魚達到23.4%，兩大品牌逐漸拉開差距。

上半年扭虧為盈

去年年初爆發(fā)的疫情讓餐飲行業(yè)跌入谷底，隨著疫情防控的穩(wěn)定，餐飲企業(yè)的業(yè)績在今年出現(xiàn)了較大的反彈空間。今年上半年九毛九扭虧為盈，收入同比上升112.9%至20.22億元，上半年期內(nèi)利潤為2.05億元，而去年同期錄得虧損8870萬元。

九毛九表示，業(yè)績回升的主要原因一是太二酸菜魚持續(xù)拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，二是公司在疫情下恢復(fù)營運，上半年餐廳的總營運天數(shù)較2020年同期有所增加。

從品牌分布來看，九毛九旗下主打的兩大品牌為九毛九西北菜和太二酸菜魚，上半年分別實現(xiàn)營業(yè)收入3.82億元和16.03億元，分別占比18.9%和79.3%。

從服務(wù)項目分布來看，餐廳經(jīng)營、外賣業(yè)務(wù)、特產(chǎn)銷售分別實現(xiàn)收入17.04億元、3.02億元、540.8萬元，占比分別為84.3%、15.0%、0.3%。

8月25日，九毛九方面在接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示，公司目前的戰(zhàn)略重點是團隊、供應(yīng)鏈和信息系統(tǒng)。團隊方面，邀請了來自互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的人力資源專家加入董事會；供應(yīng)鏈方面，深度參與上游核心原材料的管理和全國供應(yīng)鏈中心的建設(shè)；信息系統(tǒng)方面，今年上半年陸續(xù)上線點餐、收銀、開票、外賣商城會員前端業(yè)務(wù)系統(tǒng)，目前太二酸菜魚已替換成自主研發(fā)的組件。

品牌分化加速

九毛九最早在1995年以九毛九西北菜打響名聲，近年來遭遇品牌老化、經(jīng)營效益低下等問題。2015年，九毛九創(chuàng)立了太二酸菜魚品牌，三年內(nèi)業(yè)績復(fù)合年增長率達到了182.3%，到2018年已經(jīng)在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。隨著太二酸菜魚逐漸擴張壯大，九毛九西北菜也主動放緩了步伐，兩大品牌呈現(xiàn)此消彼長的態(tài)勢。

《每日經(jīng)濟新聞》記者研究發(fā)現(xiàn)，在2019年及之前，九毛九西北菜都是公司的最大業(yè)績支撐。轉(zhuǎn)折發(fā)生在2020年，九毛九經(jīng)過經(jīng)營效益的評估，決定不再經(jīng)營位于廣東及海南省以外的九毛九西北菜餐廳，全年關(guān)閉55間該品牌餐廳，并新開109間太二酸菜魚餐廳。自此，太二酸菜魚的營業(yè)收入首次超過九毛九西北菜，成為業(yè)績主力，2020年實現(xiàn)19.62億元的收入，占總收入的72.3%。

今年上半年，兩大品牌分化的趨勢更加明顯。首先從收入占比來看，九毛九西北菜從去年同期的28.1%下降至18.9%，太二酸菜魚從去年同期的70.7%躍升到79.3%，后者收入是前者的4倍以上。

其次，從餐廳數(shù)量來看，截至今年6月末，九毛九西北菜擁有91家餐廳，較去年同期（105家）凈減少14家；太二酸菜魚擁有286家餐廳，較去年同期（161家）凈增加125家餐廳。在餐廳數(shù)量規(guī)模和增速上，兩大品牌均拉開差距。

第三，從經(jīng)營效益來看，上半年九毛九西北菜的利潤率僅7.8%，對比疫情前2019年全年17.7%的利潤率出現(xiàn)大幅下滑；今年上半年，太二酸菜魚的利潤率則能達到23.4%，較疫情前2019年（21.5%）有所提升。

九毛九在半年報中指出，公司遵循多品牌及多概念策略，持續(xù)向更多細分市場擴張。由于太二酸菜魚相較其他品牌具有更高的經(jīng)營利潤水平，公司計劃進一步提升其品牌形象及知名度。而對于效益較差的九毛九西北菜，公司又將如何處置？九毛九方面向記者表示，公司正在著力進行店面形象提升、廚房的流程和標準化程度提升，預(yù)計新模型坪效會增加15%，減少10%員工。

九毛九還表示，公司也將投資于從事餐飲服務(wù)業(yè)的公司，識別采納創(chuàng)新業(yè)務(wù)模式并具備發(fā)展與增長潛力的目標，或物色其業(yè)務(wù)模式能與公司業(yè)務(wù)產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)并符合多品牌發(fā)展策略的目標。

不過，記者注意到，隨著行業(yè)競爭加劇，被寄予厚望的太二酸菜魚目前也面臨一定的增長瓶頸。2018年~2020年和2021年上半年，該品牌餐廳的翻座率分別為4.9、4.8、3.8、3.7，逐漸下滑。目前，九毛九除上述兩大品牌之外的其他品牌包括2顆雞蛋、慫重慶火鍋廠、那未大叔是大廚，上半年合計實現(xiàn)收入3707.2萬元，占比僅有1.8%，且處于虧損狀態(tài)，可見多品牌戰(zhàn)略的發(fā)展尚需時間。

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)