每經(jīng)記者 任鋼    實(shí)習(xí)生 陳香汝    每經(jīng)編輯 賀娟娟

西安人的胃，離不開一碗面，無論是油潑、干拌，還是扯面、拉條，都是西安人鐘愛的美食。

因此，西安人對(duì)面食也格外挑剔，從口味到口感，從臊子到辣子，都有講究，若是愛吃面的老饕，還能講出不少典故。

但如果，一個(gè)原來賣咖啡的團(tuán)隊(duì)，來西安賣面，老陜能吃得慣嗎？

8月，西安第一家趣小面面館在高新區(qū)開業(yè)，主營(yíng)重慶小面。重重股權(quán)關(guān)系背后，直指其幕后主要團(tuán)隊(duì)為瑞幸咖啡前高管，有不少還是從神舟租車開始就跟著陸正耀的舊部，坊間多有傳聞，趣小面實(shí)為陸正耀的又一次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

2018年，陸正耀擔(dān)任瑞幸咖啡董事長(zhǎng)，帶領(lǐng)瑞幸咖啡大舉擴(kuò)張數(shù)千家門店后，于2019年登陸納斯達(dá)克。但一年后又因?yàn)槿鹦铱Х蓉?cái)務(wù)造假，陸正耀黯然離場(chǎng)。

如今，面食類餐飲賽道正寬，如和府撈面、遇見小面等品牌已完成多輪融資，趣小面這時(shí)集結(jié)瑞幸咖啡前高管，在全國(guó)多地布局門店。曾經(jīng)賣咖啡的人，要在面食領(lǐng)域，再造一個(gè)“瑞幸”嗎？

前瑞幸咖啡團(tuán)隊(duì)再創(chuàng)業(yè)？

今年元旦剛過沒幾天，瑞幸咖啡管理層內(nèi)訌掀起過一番熱度，如同去年瑞幸財(cái)務(wù)造假風(fēng)波的余震。

大企業(yè)的“宮斗”戲碼，消費(fèi)者除了在網(wǎng)絡(luò)上看看熱鬧，似乎很少有人關(guān)注下文。但內(nèi)訌事件的當(dāng)事人，也為新公司的誕生埋下了伏筆。

四月初，一家名為“芥末共享”的科技公司更名為“舌尖科技(北京)有限公司”（下稱舌尖科技），并且在五月中下旬到七月底密集注冊(cè)全資子公司。值得注意的是，舌尖科技實(shí)際控制人是曾任神州優(yōu)車的法人張英，也是瑞幸咖啡前董事長(zhǎng)陸正耀的老部下。

舌尖科技企業(yè)信息變更記錄〡啟信寶

有消息稱，陸正耀今年先后啟動(dòng)了兩個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，一個(gè)是共享空間，另一個(gè)是連鎖面食餐飲項(xiàng)目，不過未有其本人的切實(shí)回應(yīng)。但從舌尖科技的更名信息來看，陸的創(chuàng)業(yè)消息似乎不是空穴來風(fēng)。

啟信寶顯示，舌尖科技總部設(shè)在北京，所屬行業(yè)為科技推廣和應(yīng)用服務(wù)業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)是面食類經(jīng)營(yíng)，并且已經(jīng)注冊(cè)多個(gè)相關(guān)品牌商標(biāo)，包括小面日記、趣小面、陜千味、渝粉記等。舌尖科技旗下有20家在冊(cè)全資子公司，分布在北京、上海、廣州、西安、重慶、濟(jì)南等多個(gè)一線或新一線城市。

而在西安，截至8月26號(hào)，舌尖科技也已經(jīng)注冊(cè)了八家分支機(jī)構(gòu)，分布在高新、碑林等多個(gè)地區(qū)的寫字樓、商場(chǎng)附近。

在20個(gè)全資子公司的主要人員譜系中，粉巷財(cái)經(jīng)（ID：nbdfxcj）發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡內(nèi)訌事件中的周斌、李軍、張鈞、陸清、靳軍等人均在舌尖科技子公司管理人員之列。

如今他們又聚在舌尖科技一起創(chuàng)業(yè)。原供職于神州租車的張鈞，擔(dān)任舌尖供應(yīng)鏈（山東）有限公司的執(zhí)行董事兼經(jīng)理；神州優(yōu)車前高管、瑞幸供應(yīng)鏈中心采購尋源組前總監(jiān)靳軍，擔(dān)任舌尖供應(yīng)鏈（山東）有限公司的監(jiān)事。

而周斌和李軍兩位瑞幸咖啡前副總裁，一南一北分別把控著舌尖科技的全國(guó)布局。周斌擔(dān)任舌尖科技在沈陽、合肥、天津、濟(jì)南、蘇州、武漢、南京、上海、杭州等10家分公司的法人代表、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。李軍擔(dān)任了舌尖科技在西安、重慶、廣州、成都、廈門、深圳等6家分公司法人代表、執(zhí)行董事兼總經(jīng)理。此外，還有瑞幸咖啡多個(gè)技術(shù)崗人員和分支機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人加入舌尖科技。

8月8日，舌尖科技旗下的第一家趣小面面館在重慶和北京同時(shí)開店?duì)I業(yè)，隨之也上線了趣小面的小程序。一周之內(nèi)，西安、廈門、沈陽、武漢等地一共上新11家門店。

“瑞幸味”臊子面一碗20元

8月11日，西安第一家趣小面面館在高新區(qū)禾盛京廣中心營(yíng)業(yè)，其小程序界面可以看到目前有經(jīng)典板凳面、百變澆頭面、山城現(xiàn)撈熱鹵、霧都冰粉、酒水飲料幾大品類，其中面條共有10款、鹵味9款、冰粉6款。

從價(jià)格來看，該店價(jià)格最低的一碗面條價(jià)格為20元，包括霸王臊子面、干餾雜醬面、干餾豌雜面；澆頭面價(jià)格更高，達(dá)到了30元，包括Q彈肥腸面、嫩炒黃牛面、軟嫩牛腩面等。鹵味價(jià)格在2.5元到17元，冰粉價(jià)格在10到18元。

據(jù)店員介紹，不同城市的門店會(huì)根據(jù)所在城市的物價(jià)水平進(jìn)行價(jià)格調(diào)整。比如趣小面熱賣的一款霸王臊子面在成都定價(jià)為18元，在北京定價(jià)24元，而在西安，這碗面價(jià)格為20元。

圖片來源〡趣小面官方小程序

價(jià)格并不親民的趣小面在西安這座面食大城中該如何找到自己的王牌？

粉巷財(cái)經(jīng)在現(xiàn)場(chǎng)看到，趣小面的門店裝修和瑞幸咖啡相似，主打簡(jiǎn)潔風(fēng)，沒有“廚房重地，閑人免進(jìn)”的門簾，一面透明玻璃可以把整個(gè)制餐區(qū)盡收眼底，內(nèi)有6到8人分工協(xié)作。一位顧客表示趣小面店面裝修很有格調(diào)，不同于普通餐館。

就餐方面與傳統(tǒng)面館的點(diǎn)餐模式也不同，倒是很像瑞幸咖啡。消費(fèi)者需要掃碼下單以及選擇堂食還是外帶。總體上來看，趣小面的上餐速度控制在五分鐘以內(nèi)，高新門店員工培訓(xùn)經(jīng)理表示，上餐速度是趣小面的主打招牌之一。

圖片來源〡粉巷君 攝

粉巷財(cái)經(jīng)了解到該店的面條、青菜、鹵菜等原材料以及各種料包產(chǎn)品都由總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)配送，門店只需煮面、搭配輔料、上餐。而真空壓縮包裝的小面以及各種青菜包、料包就像沖泡速溶咖啡一樣，開袋加工即可。

在口味方面，有顧客反映面條太硬時(shí)，其店員解釋稱每個(gè)地方的地域特色不同，重慶小面口感偏硬，和陜西的傳統(tǒng)面食不太一樣。

粉巷財(cái)經(jīng)還注意到趣小面沒有大碗和小碗之分，一位男顧客表示如果特別餓時(shí)可能不會(huì)選擇來這里吃飯，高新門店員工表示正在調(diào)研期，后期可能會(huì)做出相應(yīng)調(diào)整。

和瑞幸咖啡開業(yè)初期相比，趣小面低調(diào)十足，一開始并沒有“首單免費(fèi)”、大發(fā)優(yōu)惠券，店內(nèi)也沒有任何慶祝開業(yè)的活動(dòng)。剛過去的七夕，門店雖然有套餐搭配優(yōu)惠，但只是常規(guī)的節(jié)假日促銷活動(dòng)，與曾經(jīng)的瑞幸咖啡不可同日而語。

隨后盡管上線了每日一面優(yōu)惠活動(dòng)，但更多是針對(duì)上班族等特定人群，其營(yíng)銷策略并不像瑞幸咖啡一般靠?jī)r(jià)格來吸引顧客。

不過趣小面在商場(chǎng)的入口、扶梯等必經(jīng)之地投放了廣告，有顧客表示并沒有事先得知這里有一家新開的面館，看到扶梯上的廣告才選擇來趣小面吃。

融資熱潮下“口味”才是王道

餐飲業(yè)的入行門檻相對(duì)較低，但競(jìng)爭(zhēng)又足夠激烈。

不同于瑞幸咖啡要培養(yǎng)國(guó)人喝咖啡的消費(fèi)習(xí)慣，面條在中國(guó)南北通吃，市場(chǎng)空間巨大，而且面食是一個(gè)大品類，卻因?yàn)檫B鎖化率低，一直沒有頭部品牌。

巨大的消費(fèi)潛力，讓一級(jí)市場(chǎng)躍躍欲試。近兩年，一些面食餐飲品牌融資成績(jī)單十分亮眼。據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，2021上半年共有12起面食類餐飲品牌融資，總金額逾10億元。

7月初和府撈面宣布完成近8億元的E輪融資，這也是其在不到一年時(shí)間里獲得的第二次融資，兩次融資數(shù)額近13億元。和趣小面主打同一類型的遇見小面也在7月再次完成1億元融資，估值高達(dá)30億元。

和府餐飲歷史融資信息〡啟信寶

拿到融資后，品牌化和規(guī)?；乾F(xiàn)在面食品牌們的主要發(fā)力方向。據(jù)報(bào)道，已經(jīng)進(jìn)行了7輪融資的和府餐飲，2021年新增門店數(shù)量較2020年翻番，全國(guó)范圍內(nèi)平均每?jī)商煨麻_一家店，門店總數(shù)預(yù)計(jì)將在年底達(dá)到450家。

不久前獲得3億融資的五爺拌面，在3年時(shí)間內(nèi)開了700家門店，成為目前拌面細(xì)分品類中門店數(shù)量最多、開店速度最快的連鎖品牌。而舌尖科技的開店速度也不可謂不快，截至8月10日，其在全國(guó)已擁有超80家門店，覆蓋十余個(gè)城市。

對(duì)于初創(chuàng)的連鎖餐飲品牌來說，前路發(fā)展仍是道阻且長(zhǎng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示初創(chuàng)連鎖餐飲品牌在供應(yīng)鏈的完整度、品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)方面都面臨著挑戰(zhàn)，核心的因素還在于連鎖品牌的管理跨度比較大，建立食品安全的內(nèi)控體系、完善以及執(zhí)行操作有一定難度。

圖片來源〡每經(jīng)記者 任鋼 攝

舌尖科技在北京、廈門、廣州和成都擁有四個(gè)研發(fā)中心，預(yù)備打造“前端App、中端門店、后端工廠”的全流程供應(yīng)鏈模式。據(jù)公開報(bào)道，舌尖科技開面館只是起步，未來要吸納其他小吃品牌，做成一個(gè)美食城，最終做線上化的App。

搭建研究中心，建立完整供應(yīng)鏈，全國(guó)門店鋪設(shè)，每一步都需要大量資金投入，但目前舌尖科技并沒有融資消息流出。

不過消費(fèi)者的胃，向來不認(rèn)資本，不認(rèn)技術(shù)，只認(rèn)口味。尤其是西安人的胃，稱之為“面食胃”也不為過。一碗面的口味如何遠(yuǎn)比價(jià)錢重要。

連鎖餐飲品牌如何俘獲本地食客的心？在朱丹蓬看來要做到熟悉當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的風(fēng)俗習(xí)慣和口味、風(fēng)味等喜好，要了解本地消費(fèi)者，認(rèn)知本地消費(fèi)者，滿足本地消費(fèi)者，如此才能精準(zhǔn)地對(duì)接所在區(qū)域消費(fèi)者的核心需求以及訴求。

趣小面在面食文化濃厚的西安落地，作為老陜，你會(huì)買賬嗎？