近日，立高食品新推出一款乳含量為40%的新品“牛乳奶油”，這是烘焙行業(yè)目前已知乳含量極高的一款牛乳奶油，一經(jīng)推出即引發(fā)行業(yè)關(guān)注。

據(jù)立高市場部負責(zé)人盧五如表示，這款新推出的“立高牛乳奶油”，由26%的純牛奶+14%以上的稀奶油組成，其高比例的乳含量、穩(wěn)定的性能和多數(shù)餅店易于接受的價格，勢必會對已有的牛乳奶油市場格局產(chǎn)生強烈的沖擊，引發(fā)行業(yè)新一輪的產(chǎn)品升級戰(zhàn)。

創(chuàng)新基因，植入立高

立高從早期推出的植脂奶油到乳脂植脂奶油再到現(xiàn)如今的牛乳奶油，可以說經(jīng)歷了一個極其艱難的過程。目前這類產(chǎn)品在國內(nèi)還沒有成熟的工藝和技術(shù)，唯有差異化的產(chǎn)品訴求才能在市場中爭得一席之地，這個苦苦摸索和默默承受的過程漫長而煎熬，創(chuàng)新的基因也由此植入立高。

蛋糕西點90年代逐步進入中國，在21世紀之初，由以立高為代表的中國植脂奶油生產(chǎn)企業(yè)發(fā)揚光大，尤其是在蛋糕的外觀及塑形方面，比如立高早期推出的植物奶油，就解決了蛋糕上奶油塑形易軟塌的問題，讓蛋糕上的動物和卡通栩栩如生，完美呈現(xiàn)在消費者的生日派對上。植物奶油具備良好的塑形功能在外界來說基本很少關(guān)注到，但在鮮奶油生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)室里，卻是一派繁忙景象，儼然緊張的競賽。因為溫度、濕度、打發(fā)設(shè)備、儲存條件以及操作者的技能等都將影響蛋糕的塑形。

塑形好的植物奶油讓早期的立高在市場站穩(wěn)了腳跟，緊接著用于花卉蛋糕、十二生肖卡通的色素、色香油、噴粉等產(chǎn)品讓立高在蛋糕以外觀為重的流行階段大放異彩，產(chǎn)品一時“洛陽紙貴“，供不應(yīng)求，也讓“美麗蛋糕需要立高”的立高口號響譽行業(yè)，產(chǎn)品變成烘焙從業(yè)者的消費暗示。

順應(yīng)趨勢，創(chuàng)造需求

打磨好產(chǎn)品就是在一個領(lǐng)域內(nèi)深挖，具體而言，一是順應(yīng)趨勢，二是創(chuàng)造流行。比如立高的“晶晶亮果膏”產(chǎn)品就是一個行業(yè)代表作。同樣生于注重蛋糕外表為主的21世紀之初，晶晶亮果膏的研發(fā)團隊逐漸發(fā)現(xiàn)了一個趨勢，無論烘焙從業(yè)者還是消費者，在注重蛋糕好看的同時，對時間也同樣有要求，“立等可取”成為很多蛋糕店的蛋糕制作標準和客戶選擇的標準。捕捉到這種需求的立高團隊開發(fā)了方便擠花的袋裝果膏，剪口即用，于是各種顏色、各種口味、易于操作的果膏應(yīng)運而生，推動了行業(yè)走向“果膏蛋糕”時代，風(fēng)靡鼎盛期，果膏就選“晶晶亮”，“晶晶亮”就是果膏產(chǎn)品的代名詞。

2013年，一家名為“徹思叔叔”的蛋糕店在上海久光百貨率先紅火起來，一時間，“徹思叔叔“、”瑞可爺爺“等蛋糕連鎖店的遍地開花帶動了起司蛋糕的流行。而起司蛋糕的制作相對復(fù)雜，使用奶油芝士制作不僅成本高，而且操作性不太便利。立高正是瞄準了這一商機，研發(fā)出一款能方便加入面糊中制作出美味蛋糕的起司餡，不僅節(jié)約了成本，還提高了操作性。用玉荔起司餡制作出來的蛋糕不僅滿足了消費者對芝士細膩、香口、綿軟的”口欲“，更由此拉開了烘焙行業(yè)蛋糕胚升級的序幕，將傳統(tǒng)的海綿、戚風(fēng)蛋糕胚升級為起司蛋糕胚成為許多餅店制作高品質(zhì)蛋糕的標配。

另辟蹊徑，創(chuàng)領(lǐng)高端

傳統(tǒng)的植脂奶油側(cè)重塑形和裱花，而隨著消費升級，注重口感成為蛋糕發(fā)展的又一驅(qū)動因素。在奶油的演化道路上，2014年推出的“美蒂雅乳脂植脂奶油“扮演了一個探路者的角色。在當(dāng)時，植脂奶油乳脂化是行業(yè)發(fā)展的一個趨勢，但魚龍混雜，乳脂多少，沒有量化，客戶選擇沒有標準和比照。“美蒂雅乳脂植脂奶油“率先垂范，把乳脂含量主動標注出來，這樣，客戶選擇就有了依據(jù)。

與此同時，針對烘焙行業(yè)關(guān)注香精香料的特點，美蒂雅在技術(shù)上不斷創(chuàng)新，不添加香精和色素，主打自然健康的概念，“有28無添加”的口號在業(yè)界廣為傳頌。

不僅如此，美蒂雅乳脂植脂奶油還不斷地塑造高端品牌的屬性。比如贊助全國各地核心客戶的裱花大賽、調(diào)味大賽，推動行業(yè)技術(shù)進步，提升餅店的蛋糕西點出品水平；更值得一提的是，立高連續(xù)5年邀請焙烤行業(yè)精英及社會名流在上海舉辦了5屆美蒂雅杯高爾夫邀請賽，強化了美蒂雅品牌的高端性。

打磨產(chǎn)品，提升門檻

有人把我國奶油行業(yè)分為從1G-5G的不同發(fā)展階段，也有人從特性角度把奶油分為裱花、調(diào)味等不同類型產(chǎn)品。不論如何劃分，牛乳奶油已經(jīng)今天奶油市場角力的主戰(zhàn)場。從植脂奶油到乳脂植脂奶油再到稀奶油，立高在奶油逐步升級的背景下，似乎獨缺牛奶奶油這一核心產(chǎn)品，而業(yè)內(nèi)早就推出了乳含量達35%的牛奶奶油。

對此，立高食品營銷總經(jīng)理、烘焙事業(yè)部總監(jiān)周穎表示，“工欲善其事，必先利其器。我們堅信好產(chǎn)品不能被‘催熟’。在浮華和現(xiàn)實面前，立高耐住了寂寞，頂住了壓力，把牛乳奶油做了精心打磨。從目前反饋來看，超高的乳含量，良好的穩(wěn)定性和口感贏得了客戶的贊譽，團隊的推廣信心也更足了。”

立高奶油研發(fā)團隊負責(zé)人坦言，“40%的乳含量不是說添加就添加的，每一個百分比甚至千分比對產(chǎn)品性能都可能產(chǎn)生影響，這個過程很艱辛，反反復(fù)復(fù)，要不斷地修正，不斷地做測試，既要滿足口感（化口性），又要兼顧操作性，穩(wěn)定性等。”

立高牛乳奶油“姍姍來遲”，于企業(yè)而言，可能暫時失去了一些市場機會，但對于行業(yè)來說，它的出現(xiàn)，除了把賽事級別提升到“40“級以上之外，更重要的是它為推動行業(yè)奶油的再升級提供了充足的動力，為消費者能享受到更高品質(zhì)的產(chǎn)品創(chuàng)造了機會。

烘焙食品原料精心打磨，冷凍烘焙食品同步精進。如新近研發(fā)的“爆漿牛角”、橙味麻薯、好禧坊的冷凍蛋糕等，都從不同的角度對產(chǎn)品進行了升級和創(chuàng)新。扎根烘焙，才能創(chuàng)領(lǐng)天地，立高將朝著“烘焙食品原料和冷凍烘焙食品第一股“的目標繼續(xù)前行。

（本文不構(gòu)成任何投資建議，投資者據(jù)此操作，風(fēng)險自擔(dān)。）