如今，營養(yǎng)和“綠色”已經(jīng)成了越來越多人對飲食的追求。在這一風(fēng)潮之下，植物肉行業(yè)得到迅速發(fā)展。

據(jù)智研咨詢數(shù)據(jù)，2015到2019年，中國植物肉市場規(guī)模從41億元增長到70億元，增長率多年維持在13%以上。

而到了2020和2021年，植物肉市場更是迎來一輪“小爆發(fā)”。申萬宏源證券研報指出，2020年，植物肉在中國市場經(jīng)歷了從無到有的過程。從消費者端來看，2020年初植物肉還是嘗鮮品，而一年之后的2021年初，植物肉產(chǎn)品已經(jīng)變得越發(fā)日常化。

深圳文麻生物科技有限公司（以下簡稱“文麻生物”）旗下的“庖丁造肉”就是國內(nèi)植物肉的“主要玩家”之一。文麻生物聯(lián)合創(chuàng)始人李長吉表示，植物肉屬于前沿生物科技行業(yè)，對資源節(jié)約等可持續(xù)發(fā)展都有助力。

植物肉的科技含量

興業(yè)證券在一份研報中指出，植物肉存在技術(shù)壁壘，技術(shù)門檻高。當(dāng)前全球各大植物肉廠家，在技術(shù)上的研究方向大多分成三大類，分別是：植物蛋白纖維化加工，基于生物技術(shù)的風(fēng)味研發(fā)和植物基的染色工藝，相關(guān)風(fēng)味物質(zhì)的合成與應(yīng)用。

李長吉進一步解釋道，植物肉是從口感、色澤、味道等多個維度對肉類進行真實還原?？诟袑用?，需要以大豆、火麻仁、小麥等富含優(yōu)質(zhì)蛋白的植物為原料，通過分離、提取、純化、溫控擠壓等方式形成拉絲蛋白。香味需要用到生物酶解技術(shù)，還原牛肉、豬肉、雞肉等肉類的風(fēng)味物質(zhì)。而色澤的還原，需要用現(xiàn)代工藝提取甜菜紅等天然色。

可以看到，植物肉制作的每一步都離不開科技加持。從某種程度上來說，科技實力也是植物肉企業(yè)的一大核心競爭力。

興業(yè)證券相關(guān)研報指出，和國外廠商相比，國內(nèi)的植物肉廠商并未在技術(shù)上全面落后，各家公司在某些環(huán)節(jié)都有著自己的“獨門秘技”。

以“庖丁造肉”為例，它的獨門秘技之一就是首創(chuàng)了以火麻仁作為植物肉原料的工藝，開發(fā)蛋白質(zhì)定向分子重構(gòu)策略，成為全球較早開創(chuàng)以火麻仁蛋白作為優(yōu)質(zhì)植物肉蛋白原料的品牌。

李長吉說：“火麻仁是一種藥食同源的優(yōu)質(zhì)食材。通過對火麻仁的應(yīng)用，能讓我們（庖丁造肉）的植物肉在口感和營養(yǎng)上得到非常大的提升。”

植物肉助力可持續(xù)發(fā)展

如果說科技的目的是幫助人類獲得與自然和諧的高度文明，那么植物肉的“科技含量”在某種程度上也體現(xiàn)在促進資源的節(jié)約使用上。

平安證券研報指出，同樣生產(chǎn)1/4磅肉，普通牛肉會消耗11.4MJ（兆焦）能源，占用3.8平方米土地，消耗218.4升水。而生產(chǎn)1/4磅植物肉，只會消耗6.1MJ能源，占用0.3平方米土地，消耗1.1升水資源。

前瞻經(jīng)濟學(xué)人數(shù)據(jù)顯示，以牛肉為例，生產(chǎn)1kg牛肉需要消耗7kg主糧，生產(chǎn)1 kg的主糧需要1000kg凈水，所以理論上生產(chǎn)1kg牛肉需要消耗超過7000kg凈水。

所以李長吉表示，植物肉是一種“綠色科技”，庖丁造肉將積極推動植物肉在中國市場的發(fā)展，在節(jié)能、可持續(xù)發(fā)展等領(lǐng)域貢獻出自己的力量。

（本文不構(gòu)成任何投資建議，投資者據(jù)此操作，風(fēng)險自擔(dān)。）