每經(jīng)記者 王紫薇    每經(jīng)編輯 劉雪梅 盧祥勇 易啟江    

在“重慶民警在店門口吃飯被驅(qū)趕”一事帶來連續(xù)多日的負(fù)面輿論后，知名咖啡連鎖品牌星巴克不但沒有“剎車”，反而在風(fēng)口浪尖上悄然漲價(jià)1~2元，引發(fā)了新一輪的“熱搜”——越來越喝不起星巴克了。

這一波熱搜與前次不同，又疊加了新的“主角”：星巴克的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也跟漲了。

2月17日，另兩家實(shí)力咖啡玩家瑞幸和Tims咖啡也被報(bào)道于近期上調(diào)了部分產(chǎn)品價(jià)格。

關(guān)于此次漲價(jià)，星巴克官方表示，定價(jià)是在對(duì)營(yíng)運(yùn)成本等多項(xiàng)因素進(jìn)行考量后制定的。

這已是星巴克過去4個(gè)月內(nèi)的第二次提價(jià)。在發(fā)布2022財(cái)年第一季度財(cái)報(bào)之時(shí)，星巴克CEO凱文·約翰遜曾在電話會(huì)議上透露，2022年的提價(jià)“將不止一次”。他直言，疫情帶來的通脹壓力和人員配置問題“大大超出了我們的預(yù)期”，漲價(jià)雖無法扭轉(zhuǎn)經(jīng)濟(jì)與消費(fèi)大環(huán)境不利的局面，但可以在一定程度上轉(zhuǎn)嫁成本上漲對(duì)業(yè)績(jī)的沖擊。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者查閱咖啡市場(chǎng)交易數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，根據(jù)洲際交易所的監(jiān)測(cè)，受產(chǎn)地天氣、供應(yīng)鏈和運(yùn)貨成本的影響，咖啡庫存已降至22年來的新低，其中阿拉比卡咖啡豆價(jià)格上漲至每磅2.59美元，達(dá)到10年來的新高。原材料價(jià)格的攀升，確讓咖啡賽道的玩家成本承壓。

然而，在咖啡企業(yè)接連漲價(jià)的同時(shí)，新茶飲頭部品牌喜茶在一周前反而宣布降價(jià)，將全線產(chǎn)品穩(wěn)定在了30元以下。

作為咖啡市場(chǎng)“鼻祖”，星巴克一直是國(guó)內(nèi)咖啡品牌、新茶飲品牌的對(duì)標(biāo)對(duì)象。但對(duì)星巴克而言，中國(guó)咖啡市場(chǎng)也正發(fā)生巨變，群狼環(huán)伺，尤其瑞幸喊出的“咖啡平權(quán)“，在國(guó)內(nèi)咖啡賽道掀起了巨浪，無論咖啡價(jià)格、運(yùn)營(yíng)模式，以及消費(fèi)文化都在發(fā)生改變。接二連三的調(diào)價(jià)策略讓人不禁好奇：星巴克屢屢漲價(jià)的底氣究竟能持續(xù)多久？星巴克這輪漲價(jià)，對(duì)中國(guó)市場(chǎng)其他新興咖啡和茶飲品牌，會(huì)是新的進(jìn)擊機(jī)會(huì)嗎？除了漲價(jià)，星巴克失去了其他的競(jìng)爭(zhēng)利器了嗎？

 

 

漲價(jià)背后：咖啡豆全球性短缺

咖啡市場(chǎng)正迎來一輪“普漲”。

此次提價(jià)之后，星巴克的飲品價(jià)格集中在了25-40元的區(qū)間內(nèi)?！睹咳战?jīng)濟(jì)新聞》記者在其小程序點(diǎn)單頁面看到，2月上新的現(xiàn)制飲品價(jià)格甚至達(dá)到了41元。另外，有網(wǎng)友反應(yīng)，此前免費(fèi)的稀奶油也開始收費(fèi)。星巴克客服人員回應(yīng)稱，自2月16日起，任意飲品添加稀奶油的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)改為每30ml收費(fèi)4元。

咖啡豆庫存下降與價(jià)格攀升，讓星巴克的漲價(jià)不會(huì)成為孤例。

瑞幸和Tims咖啡也在近期上調(diào)了部分產(chǎn)品價(jià)格。瑞幸咖啡客服稱，數(shù)百家門店的部分產(chǎn)品已于去年12月上漲了3元左右。Tims咖啡客服表示，漲價(jià)是在綜合市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況之后對(duì)少部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整。

除了國(guó)內(nèi)咖啡企業(yè)，國(guó)外企業(yè)也因原材料漲價(jià)頗感壓力。

據(jù)咖啡金融網(wǎng)消息，美國(guó)咖啡上市企業(yè)Coffee Holding公司近日表示，2021年咖啡價(jià)格和運(yùn)費(fèi)大幅上漲已經(jīng)讓烘焙商和交易商面臨成本壓力，但預(yù)計(jì)咖啡價(jià)格仍會(huì)繼續(xù)上漲。該公司負(fù)責(zé)人表示，咖啡價(jià)格在經(jīng)歷了數(shù)年低估后，重新回到它的常態(tài)——價(jià)格大幅波動(dòng)，交易量增加及振幅加劇。

咖啡豆認(rèn)證庫存數(shù)量創(chuàng)20年最低 圖表來源：咖啡金融網(wǎng)

巴西是全球最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，年出口量占全球咖啡貿(mào)易總額30%以上，但去年先后遭遇了干旱和霜凍災(zāi)害，恰好發(fā)生在咖啡豆收獲季，導(dǎo)致咖啡豆同比減產(chǎn)近20%，至今供需調(diào)整仍未結(jié)束，短期內(nèi)仍將繼續(xù)推動(dòng)咖啡價(jià)格上漲。

據(jù)巴西國(guó)家地理與統(tǒng)計(jì)局在2月9日發(fā)布的消費(fèi)者物價(jià)指數(shù)報(bào)告，在2021年1月到2022年1月期間，咖啡粉的價(jià)格上漲了56.8%。僅2022年1月，漲幅就達(dá)到了4.75%。在海外市場(chǎng)，阿拉比卡咖啡期貨在2021年累計(jì)上漲了76%，創(chuàng)下2010年以來的最大年度百分比漲幅。阿拉比卡咖啡產(chǎn)量占據(jù)世界咖啡產(chǎn)量的70%以上。

進(jìn)入2月之后，巴西國(guó)內(nèi)阿拉比卡咖啡現(xiàn)貨價(jià)格平均價(jià)格已高達(dá)1500雷亞爾/袋（每袋60公斤）。2月9日阿拉比卡價(jià)格指數(shù)收盤于1555.19雷亞爾/袋，創(chuàng)下1996年有記錄以來的最高水平。

近一周，紐約咖啡期貨價(jià)格已達(dá)10年以來高位。

咖啡供應(yīng)短缺問題還出現(xiàn)在埃塞俄比亞。作為世界上第三大阿拉比卡咖啡生產(chǎn)國(guó)，去年該國(guó)一直處于內(nèi)戰(zhàn)之中，直接影響到咖啡豆出口。越南是世界上最大的羅布斯塔咖啡種植國(guó)和出口國(guó)，羅布斯塔咖啡約占世界咖啡總產(chǎn)量的20%。去年因疫情爆發(fā)，政府采取了封鎖措施，推高了羅布斯塔咖啡的期貨價(jià)格。

據(jù)哥倫比亞國(guó)家咖啡種植者聯(lián)盟（FNC）數(shù)據(jù)顯示，由于不利天氣狀況，該國(guó)1月咖啡產(chǎn)量減產(chǎn)19.7%至86.8萬袋（去年同期產(chǎn)量則為108.1萬袋），同期出口量?jī)H減少1%至106.3萬袋。

為了解決供應(yīng)短缺的問題，供應(yīng)商動(dòng)用了庫存，根據(jù)洲際交易所(ICE Futures)的監(jiān)測(cè)，咖啡庫存已經(jīng)降至22年來的新低。

此外，據(jù)機(jī)構(gòu)Invezz分析，全球航運(yùn)危機(jī)，包括集裝箱短缺和港口低效，也增加了咖啡豆流通的難度?？Х榷钩隹谏滩坏貌贿x擇干散貨船運(yùn)輸咖啡豆，運(yùn)價(jià)為集裝箱的一半，但運(yùn)輸速度大大減慢。

但有業(yè)內(nèi)人士并不認(rèn)為咖啡豆價(jià)格上漲必然帶來終端漲價(jià)，原因是連鎖咖啡品牌通常與咖啡產(chǎn)地簽訂長(zhǎng)期供應(yīng)合同，以建立應(yīng)對(duì)咖啡豆價(jià)格波動(dòng)的對(duì)沖機(jī)制。另一個(gè)原因則是，終端銷售的每一杯咖啡中，咖啡豆的成本所占極低。據(jù)咨詢公司AllegraStrategies測(cè)算，一杯20元左右的咖啡當(dāng)中，咖啡豆成本僅占4%，甚至更低。

咖啡行業(yè)專家、上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東也對(duì)媒體表示，受咖啡期貨價(jià)格影響最大的是上游工廠，而非下游咖啡連鎖商。“咖啡的附加價(jià)值很高，從原料加工到成品銷售中間存在一定利潤(rùn)，來吸收和分?jǐn)傇牧系某杀旧仙?。在終端零售市場(chǎng)，短期內(nèi)并不會(huì)有咖啡價(jià)格大漲的問題。”

王振東認(rèn)為，近期咖啡師待遇提升、推廣環(huán)保材料后包材成本上漲、及其他輔料成本上漲疊加起來，導(dǎo)致連鎖咖啡品牌也有很大的成本壓力。

除了原材料價(jià)格的暴漲，激增的人力成本也是擺在星巴克面前的現(xiàn)實(shí)難題。

一直強(qiáng)調(diào)員工關(guān)懷的星巴克，在人力成本問題上不得不面對(duì)壓力。尤其是，近年來愈發(fā)激烈的咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和疫情的影響，令這一問題雪上加霜，迫使星巴克通過漲薪留住員工。

2021年10月，星巴克宣布提高美國(guó)員工工資，視工作年限不同提薪5%—10%。同年11月，星巴克中國(guó)宣布，自2021年10月開始，所有星巴克中國(guó)的全職門店零售員工首次享受“14薪”，即在原有13薪基礎(chǔ)上，再增加1個(gè)月工資的金額作為獎(jiǎng)金。

透鏡研究創(chuàng)始人況玉清告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，在咖啡玩家中，星巴克的整體模式更重一些。“它不是主打‘買完即走’的輕店模式，星巴克希望通過門店體驗(yàn)去傳遞咖啡文化。所以這個(gè)成本也需要考慮進(jìn)去。”

凌雁咨詢首席咨詢師林岳認(rèn)為：在咖啡賽道各項(xiàng)成本，比如人工、咖啡豆，都在上漲的背景下，“星巴克無論是銷售還是市場(chǎng)，整體表現(xiàn)都不如從前”。

星巴克最新財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示出了業(yè)績(jī)下滑的壓力。據(jù)星巴克2月1日公布的2022財(cái)年第一季度財(cái)報(bào)顯示，自2021年10月4日至2022年1月2日，當(dāng)季營(yíng)收80.5億美元，同比增長(zhǎng)19.3%,季度內(nèi)中國(guó)市場(chǎng)同店銷售額下降14%、平均客單價(jià)下滑9%、交易額下滑6%。

 

 

“傲慢”代價(jià)：底氣之外存隱憂

除了中國(guó)市場(chǎng)財(cái)務(wù)數(shù)字不如過去”好看“之外，星巴克的窘境還體現(xiàn)在，自2月以來，接二連三的負(fù)面熱搜讓其深陷輿論漩渦。

2月9日，此前被曝出使用過期食品原料、經(jīng)營(yíng)過期食品等問題的兩家無錫星巴克門店，被無錫市新吳區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款共計(jì)137萬余元。

4天后，2月13日，“星巴克驅(qū)趕執(zhí)勤民警”的詞條再登熱搜。對(duì)此，2月14日，人民網(wǎng)發(fā)表評(píng)論，喊話星巴克“請(qǐng)收回你的傲慢”。盡管隨后星巴克發(fā)文致歉，并表示該事件是“因言語不妥引發(fā)溝通誤會(huì)”，不存在網(wǎng)傳的“驅(qū)趕民警”和“投訴民警”的情況。但這份道歉讓大眾覺得誠意寥寥，評(píng)論區(qū)里充斥著“高傲”、“敷衍”等負(fù)面聲音。

此次提價(jià)時(shí)機(jī)如此不當(dāng)，讓星巴克招來了更多爭(zhēng)議，不少消費(fèi)者更加確認(rèn)，星巴克對(duì)消費(fèi)者態(tài)度傲慢，把自己“擺得太高”。

那么，情緒之外，星巴克這次漲價(jià)的底氣究竟何在？

在“咖啡最卷之城”上海工作4年多的90后趙女士告訴記者，她從邁入職場(chǎng)之時(shí)，就對(duì)星巴克產(chǎn)生了高度依賴。“首先，咖啡對(duì)我來說是剛需。其次，星巴克的環(huán)境很好，隨身帶電腦時(shí)就會(huì)在星巴克工作，（星巴克）簡(jiǎn)直是我長(zhǎng)在各個(gè)城市的辦公場(chǎng)所。”趙女士說。

 

星巴克首都機(jī)場(chǎng)店 圖片來源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝

她還告訴記者，此次漲價(jià)對(duì)她來說影響不大。“一兩塊錢（的漲價(jià)）不會(huì)影響我的選擇。說真的，我買星巴克不僅僅是買咖啡，還有它的環(huán)境。”但趙女士覺得，“這兩年星巴克越來越吵了，如果漲價(jià)可以限制一部分客流，我覺得也是好事。”

24歲的咖啡愛好者小楊告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，她最愛點(diǎn)的抹茶可可碎片星冰樂這次漲了1塊，“只是小幅度漲價(jià)，下次還買”。

當(dāng)記者問及為何不會(huì)選擇其他咖啡品牌，趙女士告訴記者，不少新咖啡品牌的場(chǎng)景打造、特色產(chǎn)品也很不錯(cuò)，但是養(yǎng)成長(zhǎng)久的消費(fèi)習(xí)慣是需要時(shí)間磨合的。

“我常常出差，星巴克在每座城市幾乎都有，而且消費(fèi)流程、場(chǎng)景建設(shè)、產(chǎn)品品控基本都很穩(wěn)定。很多新咖啡品牌并沒有遍地開花。星巴克最省心最穩(wěn)定。”趙女士說。

無論是從消費(fèi)能力還是品牌價(jià)值認(rèn)同上，趙女士這類高忠誠度的消費(fèi)群體都是星巴克漲價(jià)底氣的一部分。

正如星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨說的，“星巴克的體驗(yàn)：連接個(gè)人，是一個(gè)人人都買得起的剛需品。我們都渴望被接連。”

“除了成本因素之外，星巴克的定價(jià)策略其實(shí)是有品牌溢價(jià)在里面。”靈獸傳媒創(chuàng)始人陳岳峰告訴記者。

“星巴克作為舶來品，把美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)流行的文化帶入中國(guó)市場(chǎng)，影響了一代中國(guó)用戶的消費(fèi)習(xí)慣。從這個(gè)角度來講，它無論是先手優(yōu)勢(shì)還是前期的文化鋪陳，都不同于其他品牌，其整體認(rèn)知度和接受度遠(yuǎn)高于其他品牌。這是它提價(jià)的底氣由來。”

陳岳峰認(rèn)為，星巴克定位于30-40元的價(jià)格帶，可以有效地實(shí)現(xiàn)“用戶區(qū)分”的目標(biāo)。“用高單品價(jià)篩選出對(duì)價(jià)格相對(duì)不敏感的高價(jià)值客群，這種用戶人群區(qū)分，也方便星巴克在用戶心中牢牢占據(jù)一個(gè)非常清晰的品牌定位。”

不過，星巴克的高調(diào)漲價(jià)也并非被所有人看好。

易觀分析品牌零售行業(yè)分析師李心怡告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，從價(jià)格帶來看，星巴克在中高端這個(gè)定位上仍然地位穩(wěn)固，忠實(shí)用戶群體和平價(jià)咖啡的忠實(shí)用戶群體重合度并不高，最大變量還是在于”搖擺用戶“。

即便有忠實(shí)粉絲作為品牌的擁躉，但對(duì)于更普遍的消費(fèi)者來說，漲價(jià)之后，最低價(jià)格30元一杯的星巴克，性價(jià)比更低了。在“星巴克還值得買嗎”這一微博話題中，大多數(shù)網(wǎng)友選了“不值得購買”。

“所以漲價(jià)對(duì)于品牌的‘鐵粉’來講，影響不大；但對(duì)于品牌忠誠度不高、選擇性很多的消費(fèi)者來說，就可能轉(zhuǎn)向性價(jià)比很高的品牌了。”林岳說。

據(jù)2022年Q1財(cái)報(bào)，星巴克在中國(guó)200多個(gè)城市已經(jīng)開了5557家門店，它不可能只靠”鐵粉“維持。資深咖啡愛好者劉女士告訴記者，星巴克的風(fēng)險(xiǎn)在于，它開了這么多家店，不可能為了單一的高粘性客群將潛在的消費(fèi)者“往外趕”，因此”鐵粉“絕非星巴克漲價(jià)的底氣。

“尤其是在國(guó)內(nèi)精品咖啡品牌林立的時(shí)代，我認(rèn)為星巴克還是要平衡好漲價(jià)與拉新這兩件事。”劉女士表示。

 

 

一升一降：咖啡與新茶飲玩法不同？

這次咖啡玩家們的漲價(jià)，之所以讓消費(fèi)者錯(cuò)愕，還緣于另一個(gè)背景：同為現(xiàn)制飲品，新茶飲頭部品牌喜茶，在此前一周剛剛宣布了降價(jià)。

降價(jià)前，喜茶的現(xiàn)制飲品價(jià)格多在25-35元之間；降價(jià)后，喜茶全線產(chǎn)品的價(jià)格穩(wěn)在了30元以下——即使在降價(jià)之前，其價(jià)格區(qū)間也低于星巴克漲價(jià)前。

 

喜茶成都某門店 圖片來源：每經(jīng)記者 劉雪梅 攝

事實(shí)上，若星巴克想“薄利多銷”，并非只有漲價(jià)。

中泰證券的一則報(bào)告指出，星巴克在近十年時(shí)間維持高ROE，其凈資產(chǎn)收益率一直保持在30%左右，并且呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，在2018年，星巴克ROE巨增，達(dá)到136.51%。

能達(dá)到如此之高的ROE，除上面提及的企業(yè)文化沉淀的品牌力、客戶體驗(yàn)之外，報(bào)告進(jìn)一步指出，員工福利、選址能力、極強(qiáng)的房租議價(jià)能力等，都是星巴克筑高自身護(hù)城河的當(dāng)家手段。

易觀分析品牌零售行業(yè)分析師李心怡表示，星巴克在品牌、供應(yīng)鏈、門店規(guī)模和運(yùn)營(yíng)上的綜合實(shí)力仍處于業(yè)內(nèi)領(lǐng)先位置。

對(duì)比新茶飲，它們無論是人工成本（喜茶、奈雪大店型員工數(shù)達(dá)30人，星巴克單店員工數(shù)不到20人）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化（新茶飲水果茶流程工序較咖啡制作更為復(fù)雜）、制作難度還是整體凈利潤(rùn)，都遠(yuǎn)不及星巴克的表現(xiàn)。

舒爾茨早就有言在先，“一路走來，我們所做的許多決定都并不完全出于經(jīng)濟(jì)利益的考慮。事實(shí)上，我想說，我們做出的許多關(guān)鍵決策，都不是從經(jīng)濟(jì)利益出發(fā)的，甚至經(jīng)常反其道而行之，但恰恰就是這些決策最后讓我們獲得了巨大的商業(yè)回報(bào)。我們最為看重的企業(yè)基石，是我們的文化和行為舉止。”

然而，舒爾茨卸任CEO之后的星巴克，還是選擇了與其他競(jìng)爭(zhēng)者相同的“漲價(jià)”路徑。此外，這也讓人對(duì)咖啡和新茶飲兩條賽道玩家的選擇感到困惑。

對(duì)此，況玉清分析，星巴克面向的客戶群體以中高端商務(wù)人士為主，喜茶等新茶飲面向的人群多是更為年輕、初入職場(chǎng)的白領(lǐng)和在校學(xué)生群體。相比前者，“這類人群對(duì)價(jià)格的敏感性會(huì)高一些”。

對(duì)于喜茶降價(jià)，也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為一大主因在于“為上市做打算”。

“同賽道來看，喜茶降價(jià)影響最大的是奈雪。但同為新茶飲玩家，奈雪30元以上的產(chǎn)品線仍然存在，只是作為補(bǔ)充，擴(kuò)充了15-25元價(jià)格區(qū)間的產(chǎn)品線。但這并不能說明新茶飲有‘降價(jià)’趨勢(shì)。”該業(yè)內(nèi)人士表示。

如此看來，降價(jià)或許是一次新茶飲市場(chǎng)的“內(nèi)卷”，是搶占市場(chǎng)的暫時(shí)性手段。

“做到行業(yè)頭部的品牌，不會(huì)用成本去定價(jià)，更多的是以品牌帶給用戶的無形價(jià)值（去權(quán)衡）。”一位資深營(yíng)銷人士告訴記者。

如果品牌力不夠強(qiáng)，雖然企業(yè)可以將一部分成本轉(zhuǎn)嫁給客戶，卻會(huì)形成”雙輸“的結(jié)果——因銷售業(yè)績(jī)下滑而減弱盈利能力。

因此，在商業(yè)策略中，定價(jià)也是一種競(jìng)爭(zhēng)策略。高定價(jià)，會(huì)讓品牌有足夠資金提高品牌溢價(jià)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

最近幾年，以瑞幸為代表的國(guó)內(nèi)咖啡玩家成長(zhǎng)迅速，對(duì)星巴克構(gòu)成的威脅越發(fā)明顯。僅從量上看，早在2021年三季度，瑞幸門店總數(shù)就已達(dá)5671家，超出了星巴克目前的中國(guó)門店數(shù)量，競(jìng)爭(zhēng)力不容小覷。

更值得關(guān)注的是，咖啡賽道還有Manner、Seesaw等新玩家不斷擠入，在大量資本的加注下，它們已開始了新一輪的跑馬圈地。

上述業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者分析，漲價(jià)也是星巴克提升自身競(jìng)爭(zhēng)力的一個(gè)手段。“星巴克消費(fèi)人群畫像更為清晰，且整體用戶群對(duì)1-2元的漲價(jià)不太敏感。它在瑞幸等后起之秀的‘文化影響力’還沒有形成氣候時(shí)，通過提價(jià)，把自己品牌的‘段位’拉到更高，是一種聰明的做法。從品牌建設(shè)角度來說也是有利的。”

但在本土競(jìng)爭(zhēng)者的迅速成長(zhǎng)和不斷施壓下，星巴克的優(yōu)勢(shì)還能否延續(xù)？其間的變量或許在于兩方面：中國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與社會(huì)消費(fèi)水平的走勢(shì)，很可能影響年輕人的消費(fèi)偏好；以及，對(duì)本土品牌接受度越來越高的新一代用戶群體，是否還會(huì)對(duì)星巴克的傳統(tǒng)策略高看一眼？

記者|王紫薇 楊昕怡（實(shí)習(xí)）

編輯|劉雪梅 盧祥勇 杜恒峰 易啟江

校對(duì)|程鵬

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封面圖片來源：每經(jīng)記者 王紫薇 攝