每經(jīng)記者 唐如鈺  姚亞楠    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

今日（2月24日），食品科技公司“MOODLES”宣布完成數(shù)千萬(wàn)人民幣Pre-A輪融資，本輪由GGV紀(jì)源資本領(lǐng)投、老股東風(fēng)物資本、人山資本跟投。這也是食品科技領(lǐng)域的又一筆大額融資。近年來(lái)，在“環(huán)保、健康、安全、效率”的飲食理念下，以低GI輕食、功能性食品、人造肉、植物基飲料等為代表的創(chuàng)新型食品賽道正迅速崛起。

據(jù)舊金山投資機(jī)構(gòu)AgFunder數(shù)據(jù)，2020年受疫情沖擊，全球一級(jí)市場(chǎng)投資疲軟，但針對(duì)全球食品科技和農(nóng)業(yè)初創(chuàng)企業(yè)的投資卻逆勢(shì)增長(zhǎng)，融資規(guī)模超260億美元，同比增長(zhǎng)15.5%。顯然，食品科技賽道正以強(qiáng)勁的勢(shì)頭成為資本看重的未來(lái)賽道之一。

對(duì)此，即有投資人表示，“健康生活+FoodTech”是消費(fèi)領(lǐng)域的一大投資趨勢(shì)，輕食代餐、植物蛋白肉、植物基飲品等則是當(dāng)下市場(chǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)，但從國(guó)人消費(fèi)習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看，當(dāng)下市場(chǎng)上的“Super Food”（營(yíng)養(yǎng)全面、熱量低、有利于人體健康的天然有機(jī)食品）尚未較好地滿足本土消費(fèi)者的需求和飲食習(xí)慣。

用蛋白質(zhì)還原碳水口感，3D打印技術(shù)或重新定義未來(lái)食品?

值得注意的是，本次獲得融資的“MOODLES”是一家聚焦蛋白質(zhì)3D打印領(lǐng)域的初創(chuàng)企業(yè)，將3D打印技術(shù)運(yùn)用于食品制造的公司此前并不多見(jiàn)。

公開(kāi)資料顯示，MOODLES成立于2021年，致力于將營(yíng)養(yǎng)學(xué)、分子料理和3D打印技術(shù)結(jié)合，生產(chǎn)出以蛋白質(zhì)為原材料的“Super Food”。

該公司創(chuàng)始人朱沛然表示，在我國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)中，主食占比較大，結(jié)合多種食材烹飪后，居民飲食往往存在“高油、高鹽、高碳水”的特點(diǎn)，真正體現(xiàn)了“三高”導(dǎo)致“三高”（高血糖、高血脂、高血壓）。如此，既不符合營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食理念，也潛藏健康隱患。隨著飲食健康知識(shí)的普及和新消費(fèi)人群的崛起，國(guó)內(nèi)食品消費(fèi)偏好正轉(zhuǎn)向健康型、享受型消費(fèi)，消費(fèi)者會(huì)更加關(guān)注食物營(yíng)養(yǎng)成分的科學(xué)性、食物口感和食用效率。

在他看來(lái)，雖然近年來(lái)有不少新的飲食概念和品類(lèi)出現(xiàn)，比如在歐美市場(chǎng)頗受歡迎的奇亞籽、鷹嘴豆、椰子油等，但此類(lèi)食物存在風(fēng)味單一、飽腹感差等問(wèn)題，目前在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)接受度并不高。“我們希望可以重新定義下一代‘Super Food’，做出動(dòng)物蛋白更高、更低GI值且多樣化的新型蛋白質(zhì)基材主食，在口感、外觀、風(fēng)味等方面滿足用戶追求的健康飲食需求。”

據(jù)介紹，MOODLES產(chǎn)品以提高消費(fèi)者蛋白質(zhì)攝入量為出發(fā)點(diǎn)，將動(dòng)物蛋白作為基礎(chǔ)材料，并將其與不同食材相結(jié)合，最后利用3D打印技術(shù)，生產(chǎn)蛋白質(zhì)基材主食，并能實(shí)現(xiàn)較大程度還原碳水主食的口感。

同時(shí)，每經(jīng)記者了解到，此前3D打印技術(shù)主要被運(yùn)用于附加值高、成本敏感度較低的高端制造領(lǐng)域；在食品工業(yè)行業(yè)，該技術(shù)落地面臨著較多困難。比如，食品原材料種類(lèi)繁多、配方復(fù)雜，但3D打印可用原材料的選擇范圍十分有限。此外，3D打印技術(shù)多采用單噴嘴設(shè)計(jì)、打印效率較低，這使得食品的規(guī)?；a(chǎn)面臨挑戰(zhàn)。

朱沛然向記者介紹稱(chēng)，針對(duì)上述痛點(diǎn)，MOODLES針對(duì)食物打印進(jìn)行了技術(shù)創(chuàng)新——一方面采用分子料理方式處理食材，將多種食材和營(yíng)養(yǎng)素融入原材料，用漿體流變預(yù)制乳化技術(shù)保證打印漿制的穩(wěn)定性；另一方面，團(tuán)隊(duì)根據(jù)不同營(yíng)養(yǎng)配方的材料流變特性，重新設(shè)計(jì)高通量噴嘴的腔體均勻分流結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)單次打印可以同時(shí)輸出128根材料的工業(yè)級(jí)量產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的降本增效并且落地應(yīng)用。

“Super Food”風(fēng)口下，資本積極聚焦Food Tech

事實(shí)上，在“環(huán)保、健康、安全、效率”的飲食理念下，綠色科學(xué)膳食成為了新一代消費(fèi)群體的追求。騰訊營(yíng)銷(xiāo)洞察（TMI）發(fā)布的《數(shù)說(shuō)社交圈中新“食”尚–騰訊健康食飲行業(yè)洞察白皮書(shū)（2021年版）》顯示,在“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要的推動(dòng)下，77%的消費(fèi)者更關(guān)注健康生活，95%消費(fèi)者對(duì)健康生活的關(guān)注體現(xiàn)在飲食層面，56%受訪群體則將即食類(lèi)健康食品列為日常飲食主角之一。

消費(fèi)者不斷增長(zhǎng)的需求之下，健康生活、未來(lái)食物逐漸進(jìn)入發(fā)展的快車(chē)道，資本加速布局，功能性食品、植物肉、植物基飲料等領(lǐng)域的新興品牌迅速崛起。

來(lái)自舊金山投資機(jī)構(gòu)AgFunder的數(shù)據(jù)顯示，2019年全球食品科技和農(nóng)業(yè)初創(chuàng)企業(yè)累計(jì)獲得融資198億美元，涉及交易1858筆；2020年疫情沖擊之下，全球范圍內(nèi)針對(duì)初創(chuàng)企業(yè)的投資明顯回落，但該領(lǐng)域投資卻同比增長(zhǎng)15.5%，融資規(guī)模超260億美元。

GGV紀(jì)源資本合伙人李浩軍就表示，“健康生活+FoodTech”是未來(lái)消費(fèi)領(lǐng)域的一大趨勢(shì)，輕食代餐、植物蛋白肉、植物基飲品均是當(dāng)下市場(chǎng)關(guān)注的熱點(diǎn)，“比如植物肉我們此前也做了不少探討。但在不同的市場(chǎng)和消費(fèi)環(huán)境下，今天它可能還不是一個(gè)非常成熟的形態(tài)，不過(guò)MOODLES選擇從‘蛋白質(zhì)還原主食’切入就比較巧妙”。

“在不影響營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和口感的情況下，把蛋白質(zhì)還原成主食，我覺(jué)得這樣的產(chǎn)品形態(tài)比較符合國(guó)人的飲食習(xí)慣，因此也有更多的想象空間。”李浩軍這樣說(shuō)道。

此外，李浩軍還向記者分析稱(chēng)，創(chuàng)業(yè)公司很難去改變整個(gè)市場(chǎng)和消費(fèi)者的傳統(tǒng)習(xí)慣，“消費(fèi)習(xí)慣的改變需要時(shí)間和大量的資金，這其中只有兩種策略，第一種可能是花多年時(shí)間用廣告營(yíng)銷(xiāo)的方式讓消費(fèi)者在潛移默化中接受新的事物；另一種就是在現(xiàn)有消費(fèi)習(xí)慣之下走產(chǎn)品迭代升級(jí)的路線。相比之下，我認(rèn)為后者更為靠譜”。

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封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)_500772523