每經(jīng)編輯 盧祥勇 易啟江    

3月1日晚，海底撈發(fā)布管理層人事任命公告，張勇卸任海底撈CEO，繼任者是現(xiàn)年43歲， 被稱(chēng)為“最牛服務(wù)員”的楊利娟。

楊利娟在海底撈從最普通的服務(wù)員起步，1998年接管簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈第一家老店，成為店長(zhǎng)。2018年，海底撈在港交所上市，楊利娟進(jìn)入大眾視野。去年5月，楊利娟曾以 160億元人民幣的財(cái)富 進(jìn)入《2021胡潤(rùn)全球白手起家女富豪榜》前50名。

除了“最牛服務(wù)員”出任CEO，當(dāng)日，海底撈還公布，36歲的李瑜和38歲的王金平，分別出任海底撈中國(guó)大陸地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官和港澳臺(tái)及海外地區(qū)首席運(yùn)營(yíng)官。

為幫家里還債輟學(xué)打工，從服務(wù)員做到CEO

張勇和海底撈的故事早已被市場(chǎng)炒得爛熟，1994年，三次創(chuàng)業(yè)未果的張勇發(fā)現(xiàn)小火鍋在成都很受歡迎，一心想著賺錢(qián)的他意識(shí)到了其中的商機(jī)。當(dāng)年春天，他拉著技校同班同學(xué)施永宏與各自的女友，在四川簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)了第一家海底撈，店里只有4張桌子，十分不起眼。但憑借肯吃苦、肯服務(wù)的態(tài)度，海底撈很快成了火鍋界的一哥，2011年一本《海底撈你學(xué)不會(huì)》的書(shū)更是將海底撈推向神壇。

楊利娟的經(jīng)歷也頗為傳奇，為幫家里還債，楊利娟早早輟學(xué)到了簡(jiǎn)陽(yáng)縣城，干起了服務(wù)員。因?yàn)闄C(jī)智利索，被上門(mén)吃飯的張勇一眼看中，開(kāi)出160元工資挖她，這比她當(dāng)時(shí)120元的工資高出了不少。 面對(duì)高薪承諾，楊利娟并沒(méi)有接受，直到原先工作的飯館老板去其他城市發(fā)展，才加入海底撈。彼時(shí)，海底撈剛成立一年。

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 朱萬(wàn)平 攝（資料圖）

加入海底撈第一年，楊利娟家中曾遭遇債主上門(mén)逼債，張勇聞知，直接劃出800元幫她解圍。1999年，為了維護(hù)海底撈在西安的店面，身高不到160、當(dāng)年只有21歲的她，曾帶領(lǐng)員工在半夜與60多個(gè)手持器械的鬧事者對(duì)峙。

19歲時(shí)，楊利娟就成了海底撈簡(jiǎn)陽(yáng)第一家店的店經(jīng)理。

21歲時(shí)，楊利娟被張勇派去西安，獨(dú)立運(yùn)營(yíng)海底撈跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)的第一家店，統(tǒng)管100多名員工。彼時(shí)，初入西安的海底撈還籍籍無(wú)名，楊利娟通過(guò)一桌一桌地抓顧客，讓海底撈在西安市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟，為走出四川、實(shí)現(xiàn)跨區(qū)域運(yùn)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。

2012年起，楊利娟全面掌管海底撈所有門(mén)店運(yùn)營(yíng)，從這一年開(kāi)始，海底撈走出國(guó)門(mén)，在新加坡開(kāi)了海外首家門(mén)店，2013年進(jìn)入美國(guó)。 她是海底撈四大創(chuàng)始人之外、少數(shù)持股的高管之一。 2018年9月26日，隨著海底撈董事長(zhǎng)、創(chuàng)始人之一張勇，以及當(dāng)時(shí)任海底撈首席運(yùn)營(yíng)官的楊利娟敲響港交所的銅鑼?zhuān)５讚圃诼?lián)交所主板掛牌交易。

2021年5月，楊利娟以160億元人民幣的財(cái)富進(jìn)入《2021胡潤(rùn)全球白手起家女富豪榜》前50名，比上一年增長(zhǎng)150%。楊利娟在2021胡潤(rùn)中國(guó)職業(yè)經(jīng)理人榜中排名第七。

根據(jù)公告，此次人事調(diào)整，楊利娟獲委任為首席執(zhí)行官，負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。此委任亦是強(qiáng)化公司治理架構(gòu)的重要舉措，能夠進(jìn)一步加強(qiáng)改善措施的落地力度。

張勇卸任CEO后，將繼續(xù)擔(dān)任海底撈董事會(huì)主席及執(zhí)行董事。

關(guān)停300多家火鍋店，海底撈去年預(yù)計(jì)至少虧38億

2021年，因快速擴(kuò)張疊加疫情影響，海底撈經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期。2021年11月5日，海底撈在香港聯(lián)交所發(fā)布公告表示，將于2021年12月31日前， 逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門(mén)店 ，其中部分門(mén)店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開(kāi)，休整周期最長(zhǎng)不超過(guò)兩年。

在當(dāng)時(shí)發(fā)布的公告中，海底撈宣布由楊利娟全面負(fù)責(zé)“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，包括海外門(mén)店，果斷采取措施進(jìn)行整合。

圖片來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 資料圖

今年2月21日早間，海底撈公布了2021年的業(yè)績(jī)預(yù)告。

公告稱(chēng)，預(yù)期將于截至2021年12月31日止年度錄得 凈虧損約人民幣38億元至人民幣45億元。 海底撈表示，對(duì)比2020年收入約為人民幣286億元，本集團(tuán)2021年收入預(yù)計(jì)超過(guò)人民幣400億元，增長(zhǎng)超過(guò)40%。

預(yù)期虧損主要?dú)w因于：

一、2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素導(dǎo)致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約人民幣33億元至人民幣39億元。

二、全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年門(mén)店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及本公司內(nèi)部管理問(wèn)題等對(duì)海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)狀況帶來(lái)的沖擊。

股價(jià)上看，2018年9月海底撈在港交所掛牌，發(fā)行價(jià)為17.8港元/股，盤(pán)中一度飆升至19.64港元/股，市值摸高1000億港元。

至2021年2月，海底撈股價(jià)達(dá)到歷史新高的85.75港元/股，總市值曾一度接近4700億港元，不過(guò)之后一年時(shí)間，海底撈股價(jià)開(kāi)始大幅下滑。

截至2022年3月1日收盤(pán)，海底撈股價(jià)18.06港元/股，市值1006.7億港元，距離2021年2月85.75港元/股的高點(diǎn)跌幅超78%，市值蒸發(fā)約3693億港元（約合人民幣近3000億元）。

據(jù)界面報(bào)道，在2021年6月的股東大會(huì)上，張勇表示，“我對(duì)趨勢(shì)的判斷錯(cuò)了，去年（2020年）6月我進(jìn)一步作出擴(kuò)店的計(jì)劃，現(xiàn)在看確實(shí)是盲目自信。”張勇說(shuō)道，“當(dāng)我意識(shí)到問(wèn)題的時(shí)候已經(jīng)是2021年1月份，等我做出反應(yīng)的時(shí)候已經(jīng)是3月份了?！?/span>

張勇認(rèn)為市場(chǎng)把海底撈和他神化了，“2015年之后進(jìn)入快車(chē)道，帶來(lái)了表面繁榮?，F(xiàn)在遇到困難，我負(fù)責(zé)地告訴大家，如果這次我僥幸過(guò)關(guān)，我能把這些店重新整合好，未來(lái)類(lèi)似的困難還會(huì)發(fā)生?！?/span>

外部環(huán)境方面，如今，川味火鍋、重慶火鍋、銅鍋涮肉、潮汕牛肉鍋、魚(yú)火鍋等賽道越分越細(xì)，越來(lái)越多的新火鍋品牌在市場(chǎng)上崛起，加上各路明星也紛紛加入了火鍋的競(jìng)爭(zhēng)，除此之外，新興的小龍坎、蜀大俠等火鍋，也對(duì)海底撈造成了競(jìng)爭(zhēng)壓力。

與之相對(duì)應(yīng)的，海底撈龍頭地位受到威脅，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式是否還會(huì)被當(dāng)代年輕人買(mǎi)單？市場(chǎng)后續(xù)會(huì)給出答案。

（本文內(nèi)容僅供參考，不作為投資依據(jù)。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。）

編輯|盧祥勇 王嘉琦?易啟江

校對(duì)|程鵬

封面圖來(lái)源：每日經(jīng)濟(jì)新聞（資料圖）

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