每經(jīng)記者 陳星    每經(jīng)編輯 魏官紅    

一枚可生食雞蛋2元到3元，是普通雞蛋價格的3倍、4倍。然而，這并不是這枚雞蛋的身價“天花板”。今年3月，可生食雞蛋品牌黃天鵝完成C+輪融資，募集資金6億元，創(chuàng)下基礎食材雞蛋行業(yè)之最。

在獲得數(shù)億資本青睞的同時，也有人質疑，可生食雞蛋這是不是只是一個營銷概念？有什么權威標準去定義？

為此，《每日經(jīng)濟新聞》記者展開了調(diào)查。記者發(fā)現(xiàn)，作為“可生食雞蛋”的發(fā)源國，早在20多年前，日本政府及相關部門，已經(jīng)開始陸續(xù)使用規(guī)章、認證標準、綱要等文件形式，規(guī)范可生食雞蛋的生產(chǎn)。在我國，現(xiàn)行標準僅對雞蛋的農(nóng)獸藥殘留、金屬殘留等檢測進行了規(guī)定，未對可生食雞蛋的關鍵——沙門氏菌列明要求。而黃天鵝這樣的可生食雞蛋品牌，通過引進日本標準并建立企業(yè)標準，對沙門氏菌的控制與檢測標準進行了補足，在微生物和致病菌檢測方面提出了更高要求。

在雞蛋這一傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品中，新的品類、新的標準、新的食用方式不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)背后，又有什么新的不同呢？

填補國標空白 中國雞蛋邁入“可生食”新時代

今年1月底，可生食雞蛋代表品牌黃天鵝完成了C+輪融資，募資6億元人民幣。公開信息顯示，成立不到4年的黃天鵝，創(chuàng)下基礎食材蛋雞行業(yè)的最高融資紀錄。

在市場端，可生食雞蛋亦異軍突起。據(jù)《2021中國可生食雞蛋白皮書》，中高端雞蛋的消費群體正持續(xù)擴大，消費升級趨勢明顯。2020年，近80%消費者購買過1.5元/枚及以上價格帶的中高端雞蛋，其中可生食雞蛋份額占比已接近一半。此外，近一年中，可生食雞蛋的搜索滲透率提升近1倍，已成為天貓蛋品中增速最快的品類，2020年消費人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長超200%，增速遠超普通雞蛋。

一枚雞蛋在引發(fā)消費市場與資本市場雙重關注的同時，亦有消費者提出疑問，可生食雞蛋的價值在哪里？可生食雞蛋是否具有明確的定義和生產(chǎn)標準？

記者注意到，以可生食雞蛋代表品牌黃天鵝為例，在其官網(wǎng)及產(chǎn)品外包裝上，均標有“引進日本38年可生食雞蛋標準”字樣。黃天鵝在其官網(wǎng)中稱，公司引進的是由日本蛋雞研究專家加藤宏光研發(fā)的38年可生食雞蛋標準技術體系。

黃天鵝可生食雞蛋產(chǎn)品 圖片來源：企業(yè)供圖

在此基礎上，黃天鵝申請了國內(nèi)首個可生食級的鮮雞蛋企業(yè)標準。據(jù)稱，這是國內(nèi)首個具有法律約束力的可生食雞蛋的品質標準。2021年9月，黃天鵝主導發(fā)起了《可生食雞蛋》團體標準，該團體標準由中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會立項并制定標準，四川大學、四川農(nóng)業(yè)大學、成都大學等學研機構，以及京東、盒馬等企業(yè)聯(lián)合參與制定。

記者了解到，可生食雞蛋與不可生食雞蛋的主要區(qū)別在于對沙門氏菌的檢測與要求。我國現(xiàn)行的相關食品衛(wèi)生標準，并沒有關于鮮雞蛋沙門氏菌等含量的明確規(guī)定。我國現(xiàn)行的《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》，在“微生物限量”類別中，只規(guī)定了菌落總數(shù)，同時要求“致病菌限量應符合GB 29921的規(guī)定”。根據(jù)《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021），即食蛋制品的沙門氏菌含量應為0，至于帶殼鮮雞蛋的沙門氏菌含量則沒有明確規(guī)定。

換言之，面對“可生食雞蛋”這一新事物，國家級食品安全的標準暫時還處于空白地帶。

在這樣的背景下，黃天鵝通過引進日本PPQC具有38年歷史的可生食雞蛋標準體系，著重從全過程管控實現(xiàn)對沙門氏菌的控制。

從通過引進標準，到建立企業(yè)及團體標準，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，這本無可厚非。不過，黃天鵝引進的標準是什么標準？具有權威性嗎？為此，記者進一步展開調(diào)查。

標準重在過程控制 超越日本及國內(nèi)現(xiàn)行國標

日本養(yǎng)雞協(xié)會負責人渡邊誠曾接受中央電視臺記者采訪時表示，在日本，達不到生食標準的雞蛋，就無法進入市場流通，這是個大前提。可見，在日本，雞蛋要上市銷售，必須達到可生食標準。

記者查閱日本法律文件發(fā)現(xiàn)，早在1998年，因帶殼雞蛋引發(fā)的沙門氏菌引起的食物中毒事件，呈上升態(tài)勢，日本厚生勞動省下屬的生活衛(wèi)生局向各地方政府發(fā)出《關于對食品衛(wèi)生法實施規(guī)則及食品、食品添加劑等的標準作出部分修正的通知》，并通過該通知的附件《雞蛋洗選包裝單位的衛(wèi)生管理要領》，對雞蛋洗選包裝如何應對沙門氏菌作出了具體指導。

其后，由一般社團法人日本蛋業(yè)協(xié)會主導編撰的《GP HACCP指南》，經(jīng)日本厚生勞動省認定，成為HACCP體系在雞蛋分類包裝的權威標準，以防止沙門氏菌在生產(chǎn)階段對雞蛋造成污染。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省2000年發(fā)布的《雞蛋標準交易綱要》進行等級劃分，滿足特級、1級的蛋品，就達到了“可生食雞蛋”。

經(jīng)過調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，在日本有9個法規(guī)規(guī)章、行業(yè)規(guī)范對雞蛋的沙門氏菌控制、可生食等級進行了相應要求與規(guī)范。換言之，日本是通過多個部門從不同的維度對可生食雞蛋的生產(chǎn)標準進行了相應規(guī)范。從這一點來看，并非如一些媒體所言“日本沒有可生食雞蛋標準”。

黃天鵝為什么去引進日本PPQC機構的38年可生食雞蛋標準呢？黃天鵝技術中心副總裁徐文龍表示：“我們深入研究發(fā)現(xiàn)，加藤宏光博士1982年創(chuàng)辦的PPQC（家禽產(chǎn)品品質控制），是日本最早從事蛋雞沙門氏菌控制的專業(yè)機構，其建立的蛋雞《HACCP》控制體系，比日本政府現(xiàn)行標準更加完整、標準要求更高。從種雞、飼料、飲水、飼養(yǎng)、養(yǎng)殖環(huán)境管理、蛋品分選等全環(huán)節(jié)，進行沙門氏菌的控制。比如雞苗、料槽、飲水、飼料，甚至養(yǎng)殖員的衣服，都要做沙門氏菌的檢測，一棟雞舍，每批次要抽檢1000枚雞蛋樣品。這些標準，是日本政府與相關部門沒有要求的。加藤宏光博士創(chuàng)立的這一套標準體系，每年要應用于日本兩三千萬只蛋雞，近40年累計超過7億只蛋雞規(guī)模。應用性強，這也是我們引進PPQC可生食標準體系的一個重要原因。我們認為，PPQC的這一標準，更具高標準與權威性，也有較強的廣泛性。”

據(jù)徐文龍所言，因為蛋雞是有生命的生物體，不像由機器生產(chǎn)的加工食品，日本對沙門氏菌的控制更多在于生產(chǎn)鏈前端的過程控制，這一點，比一些也生產(chǎn)可生食雞蛋的企業(yè)，只提供“沙門氏菌未檢出”的產(chǎn)品檢驗報告，要更加能保障蛋品的安全。“比如我們有20多個沙門氏菌的監(jiān)測點，我們要去定期監(jiān)控，這個在國家標準里是沒有的”。

去年9月，黃天鵝聯(lián)合多家科研機構、院校及行業(yè)協(xié)會撰寫并出臺了《可生食雞蛋》團體標準。中國農(nóng)業(yè)國際合作促進會標準化委員會主任王培知在接受記者采訪時表示，這一團體標準涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個關鍵控制點，代表一整套高技術含量的完整管理體系。

該團體標準要求對養(yǎng)殖及初加工全環(huán)節(jié)進行沙門氏菌檢測，此外，該標準以高于國家要求的頻次進行企業(yè)自檢及外部機構檢測。“從起草的參考指標體系，專家、生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)的參與程度來看，這一標準是涵蓋了從生產(chǎn)到養(yǎng)殖、檢驗管理、車間管理、銷售管理的一條龍式指標體系，從參與方面和指標體系方面都是很完整、很前衛(wèi)的一套可生食雞蛋的團體標準，能夠較好地規(guī)范和促進可生食雞蛋企業(yè)的生產(chǎn)、銷售及消費者認知”，王培知認為。

黃天鵝相關可生食雞蛋產(chǎn)品 圖片來源：企業(yè)供圖

消費倒逼產(chǎn)業(yè)升級 3000億蛋品賽道將誕生全國性品牌

值得一提的是，中國雖然是全球最大的蛋品生產(chǎn)與消費國，占據(jù)全球42%的總量，但中國蛋品行業(yè)長期處于“小而散，低利潤、低水平”的發(fā)展局面，長期沒有代表性品牌的出現(xiàn)。對于可生食雞蛋的出現(xiàn)，有人判斷有可能成為蛋品行業(yè)轉型升級的重要契機。

據(jù)了解，在歐美及日本等發(fā)達國家和地區(qū)，溏心蛋、單面煎、水波蛋等非全熟雞蛋，早已成為大眾普遍的食用方式。近年來，越來越多的中國消費者也經(jīng)常食用溏心蛋等非全熟的雞蛋。要滿足這種多元化蛋品食用方式的食品安全，就需要雞蛋中不含沙門氏菌。這一新的趨勢，很有可能助推可生食雞蛋從小眾變?yōu)橹髁鳌?/p>

專注于亞太地區(qū)農(nóng)業(yè)投資的璞瑞基金是全球最大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資基金。璞瑞基金董事總經(jīng)理王姿婷對《每日經(jīng)濟新聞》記者表示，中國蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)長期以小規(guī)模的養(yǎng)殖戶為主，2000年前后，隨著環(huán)保和食品安全要求的提高，一些小散戶開始退出，中大型養(yǎng)雞基地取而代之。近幾年，行業(yè)整合加速集中。這時候就出現(xiàn)了一批頭部品牌，進而引發(fā)資本關注。

王姿婷坦言，“資本更加關注行業(yè)轉型升級與加速集中帶來的巨大商業(yè)機會，只有當伊利、蒙牛這樣的品牌處于孕育誕生初期的時候，資本才會更加感興趣”。

在黃天鵝進行天使輪融資時，璞瑞基金就參與其中。王姿婷表示，之所以看好可生食雞蛋賽道，在于蛋品行業(yè)有3000億元市場規(guī)模，迄今為止還沒有全國性的大品牌出現(xiàn)。而雞蛋是必需消費品，又兼具產(chǎn)業(yè)壁壘，“要做出一個品牌必須搭建全產(chǎn)業(yè)鏈，從養(yǎng)殖到生產(chǎn)、到物流、到終端銷售布局”。因此，在璞瑞基金看來，蛋雞行業(yè)必然出現(xiàn)“伊利、蒙牛”這樣的全國性大品牌，當然，一些區(qū)域性的領先品牌也會并存。

市場需求倒逼行業(yè)升級。隨著行業(yè)升級，規(guī)范升級并逐步完善亦是大勢所趨。

黃天鵝方面表示，品牌誕生以來，黃天鵝將大量的資金投入到全產(chǎn)業(yè)鏈建設中去，目的就是適應產(chǎn)業(yè)升級的需要，提供更安全、更高品質的蛋品。

徐文龍給記者算了一筆賬，“比如我們的雞苗，在引進之前我們會對雞苗種源做沙門氏菌的檢測。而沙門氏菌除了雞苗可能存在的垂直傳播，還有環(huán)境水平傳播。因此在雞苗吃的飼料、水源、生產(chǎn)環(huán)境等方面，我們都需要做定期檢測讓其始終符合我們的生產(chǎn)要求”。

“從投入品、養(yǎng)殖環(huán)境到蛋品包裝環(huán)境、流通環(huán)境，都需要從整個系統(tǒng)上去進行風險控制，這一點構成了我們比同類蛋品生產(chǎn)企業(yè)的直接成本要高得多。”徐文龍表示，可生食雞蛋在產(chǎn)品推廣的初期，規(guī)模效應還未顯示出來，所以產(chǎn)品價格相對更高。當然，一定的產(chǎn)品溢價，也會促使行業(yè)升級的動力更足、投入更有保障。

以物流倉儲環(huán)節(jié)為例，由于更高的食品安全要求，可生食雞蛋需保障過程中的冷鏈倉儲、物流的冷鏈管理、終端賣場的冷藏存放以及更加嚴格的食用期限。在日本，其規(guī)定雞蛋的可生食期一般為15天，在黃天鵝的企業(yè)標準及團標中，亦有這一規(guī)定。此外，在國內(nèi)大部分的賣場，仍將大部分雞蛋在常溫下存放。

針對這一現(xiàn)象，黃天鵝方面表示，其募集而來的資金用途之一就是建立全產(chǎn)業(yè)鏈的可生食雞蛋的產(chǎn)品體系。據(jù)其透露，在部分終端賣場，只要條件允許，就采取由企業(yè)個體采購冰柜的形式，提供給賣場以進行可生食雞蛋的低溫保存，以保證全鏈條的雞蛋品質與安全性。