每經(jīng)記者 陳星    每經(jīng)編輯 魏官紅    

一枚可生食雞蛋2元到3元，是普通雞蛋價(jià)格的3倍、4倍。然而，這并不是這枚雞蛋的身價(jià)“天花板”。今年3月，可生食雞蛋品牌黃天鵝完成C+輪融資，募集資金6億元，創(chuàng)下基礎(chǔ)食材雞蛋行業(yè)之最。

在獲得數(shù)億資本青睞的同時(shí)，也有人質(zhì)疑，可生食雞蛋這是不是只是一個(gè)營(yíng)銷概念？有什么權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)去定義？

為此，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者展開了調(diào)查。記者發(fā)現(xiàn)，作為“可生食雞蛋”的發(fā)源國(guó)，早在20多年前，日本政府及相關(guān)部門，已經(jīng)開始陸續(xù)使用規(guī)章、認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、綱要等文件形式，規(guī)范可生食雞蛋的生產(chǎn)。在我國(guó)，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)僅對(duì)雞蛋的農(nóng)獸藥殘留、金屬殘留等檢測(cè)進(jìn)行了規(guī)定，未對(duì)可生食雞蛋的關(guān)鍵——沙門氏菌列明要求。而黃天鵝這樣的可生食雞蛋品牌，通過(guò)引進(jìn)日本標(biāo)準(zhǔn)并建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)沙門氏菌的控制與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了補(bǔ)足，在微生物和致病菌檢測(cè)方面提出了更高要求。

在雞蛋這一傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品中，新的品類、新的標(biāo)準(zhǔn)、新的食用方式不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)背后，又有什么新的不同呢？

填補(bǔ)國(guó)標(biāo)空白 中國(guó)雞蛋邁入“可生食”新時(shí)代

今年1月底，可生食雞蛋代表品牌黃天鵝完成了C+輪融資，募資6億元人民幣。公開信息顯示，成立不到4年的黃天鵝，創(chuàng)下基礎(chǔ)食材蛋雞行業(yè)的最高融資紀(jì)錄。

在市場(chǎng)端，可生食雞蛋亦異軍突起。據(jù)《2021中國(guó)可生食雞蛋白皮書》，中高端雞蛋的消費(fèi)群體正持續(xù)擴(kuò)大，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。2020年，近80%消費(fèi)者購(gòu)買過(guò)1.5元/枚及以上價(jià)格帶的中高端雞蛋，其中可生食雞蛋份額占比已接近一半。此外，近一年中，可生食雞蛋的搜索滲透率提升近1倍，已成為天貓蛋品中增速最快的品類，2020年消費(fèi)人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長(zhǎng)超200%，增速遠(yuǎn)超普通雞蛋。

一枚雞蛋在引發(fā)消費(fèi)市場(chǎng)與資本市場(chǎng)雙重關(guān)注的同時(shí)，亦有消費(fèi)者提出疑問(wèn)，可生食雞蛋的價(jià)值在哪里？可生食雞蛋是否具有明確的定義和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)？

記者注意到，以可生食雞蛋代表品牌黃天鵝為例，在其官網(wǎng)及產(chǎn)品外包裝上，均標(biāo)有“引進(jìn)日本38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”字樣。黃天鵝在其官網(wǎng)中稱，公司引進(jìn)的是由日本蛋雞研究專家加藤宏光研發(fā)的38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)體系。

黃天鵝可生食雞蛋產(chǎn)品 圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

在此基礎(chǔ)上，黃天鵝申請(qǐng)了國(guó)內(nèi)首個(gè)可生食級(jí)的鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)稱，這是國(guó)內(nèi)首個(gè)具有法律約束力的可生食雞蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。2021年9月，黃天鵝主導(dǎo)發(fā)起了《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)立項(xiàng)并制定標(biāo)準(zhǔn)，四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、成都大學(xué)等學(xué)研機(jī)構(gòu)，以及京東、盒馬等企業(yè)聯(lián)合參與制定。

記者了解到，可生食雞蛋與不可生食雞蛋的主要區(qū)別在于對(duì)沙門氏菌的檢測(cè)與要求。我國(guó)現(xiàn)行的相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并沒有關(guān)于鮮雞蛋沙門氏菌等含量的明確規(guī)定。我國(guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品》，在“微生物限量”類別中，只規(guī)定了菌落總數(shù)，同時(shí)要求“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》（GB 29921—2021），即食蛋制品的沙門氏菌含量應(yīng)為0，至于帶殼鮮雞蛋的沙門氏菌含量則沒有明確規(guī)定。

換言之，面對(duì)“可生食雞蛋”這一新事物，國(guó)家級(jí)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)暫時(shí)還處于空白地帶。

在這樣的背景下，黃天鵝通過(guò)引進(jìn)日本PPQC具有38年歷史的可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)體系，著重從全過(guò)程管控實(shí)現(xiàn)對(duì)沙門氏菌的控制。

從通過(guò)引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，到建立企業(yè)及團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范行業(yè)發(fā)展，這本無(wú)可厚非。不過(guò)，黃天鵝引進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)是什么標(biāo)準(zhǔn)？具有權(quán)威性嗎？為此，記者進(jìn)一步展開調(diào)查。

標(biāo)準(zhǔn)重在過(guò)程控制 超越日本及國(guó)內(nèi)現(xiàn)行國(guó)標(biāo)

日本養(yǎng)雞協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人渡邊誠(chéng)曾接受中央電視臺(tái)記者采訪時(shí)表示，在日本，達(dá)不到生食標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋，就無(wú)法進(jìn)入市場(chǎng)流通，這是個(gè)大前提。可見，在日本，雞蛋要上市銷售，必須達(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn)。

記者查閱日本法律文件發(fā)現(xiàn)，早在1998年，因帶殼雞蛋引發(fā)的沙門氏菌引起的食物中毒事件，呈上升態(tài)勢(shì)，日本厚生勞動(dòng)省下屬的生活衛(wèi)生局向各地方政府發(fā)出《關(guān)于對(duì)食品衛(wèi)生法實(shí)施規(guī)則及食品、食品添加劑等的標(biāo)準(zhǔn)作出部分修正的通知》，并通過(guò)該通知的附件《雞蛋洗選包裝單位的衛(wèi)生管理要領(lǐng)》，對(duì)雞蛋洗選包裝如何應(yīng)對(duì)沙門氏菌作出了具體指導(dǎo)。

其后，由一般社團(tuán)法人日本蛋業(yè)協(xié)會(huì)主導(dǎo)編撰的《GP HACCP指南》，經(jīng)日本厚生勞動(dòng)省認(rèn)定，成為HACCP體系在雞蛋分類包裝的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，以防止沙門氏菌在生產(chǎn)階段對(duì)雞蛋造成污染。

日本農(nóng)林水產(chǎn)省2000年發(fā)布的《雞蛋標(biāo)準(zhǔn)交易綱要》進(jìn)行等級(jí)劃分，滿足特級(jí)、1級(jí)的蛋品，就達(dá)到了“可生食雞蛋”。

經(jīng)過(guò)調(diào)查，記者發(fā)現(xiàn)，在日本有9個(gè)法規(guī)規(guī)章、行業(yè)規(guī)范對(duì)雞蛋的沙門氏菌控制、可生食等級(jí)進(jìn)行了相應(yīng)要求與規(guī)范。換言之，日本是通過(guò)多個(gè)部門從不同的維度對(duì)可生食雞蛋的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了相應(yīng)規(guī)范。從這一點(diǎn)來(lái)看，并非如一些媒體所言“日本沒有可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”。

黃天鵝為什么去引進(jìn)日本PPQC機(jī)構(gòu)的38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)呢？黃天鵝技術(shù)中心副總裁徐文龍表示：“我們深入研究發(fā)現(xiàn)，加藤宏光博士1982年創(chuàng)辦的PPQC（家禽產(chǎn)品品質(zhì)控制），是日本最早從事蛋雞沙門氏菌控制的專業(yè)機(jī)構(gòu)，其建立的蛋雞《HACCP》控制體系，比日本政府現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)更加完整、標(biāo)準(zhǔn)要求更高。從種雞、飼料、飲水、飼養(yǎng)、養(yǎng)殖環(huán)境管理、蛋品分選等全環(huán)節(jié)，進(jìn)行沙門氏菌的控制。比如雞苗、料槽、飲水、飼料，甚至養(yǎng)殖員的衣服，都要做沙門氏菌的檢測(cè)，一棟雞舍，每批次要抽檢1000枚雞蛋樣品。這些標(biāo)準(zhǔn)，是日本政府與相關(guān)部門沒有要求的。加藤宏光博士創(chuàng)立的這一套標(biāo)準(zhǔn)體系，每年要應(yīng)用于日本兩三千萬(wàn)只蛋雞，近40年累計(jì)超過(guò)7億只蛋雞規(guī)模。應(yīng)用性強(qiáng)，這也是我們引進(jìn)PPQC可生食標(biāo)準(zhǔn)體系的一個(gè)重要原因。我們認(rèn)為，PPQC的這一標(biāo)準(zhǔn)，更具高標(biāo)準(zhǔn)與權(quán)威性，也有較強(qiáng)的廣泛性。”

據(jù)徐文龍所言，因?yàn)榈半u是有生命的生物體，不像由機(jī)器生產(chǎn)的加工食品，日本對(duì)沙門氏菌的控制更多在于生產(chǎn)鏈前端的過(guò)程控制，這一點(diǎn)，比一些也生產(chǎn)可生食雞蛋的企業(yè)，只提供“沙門氏菌未檢出”的產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，要更加能保障蛋品的安全。“比如我們有20多個(gè)沙門氏菌的監(jiān)測(cè)點(diǎn)，我們要去定期監(jiān)控，這個(gè)在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里是沒有的”。

去年9月，黃天鵝聯(lián)合多家科研機(jī)構(gòu)、院校及行業(yè)協(xié)會(huì)撰寫并出臺(tái)了《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主任王培知在接受記者采訪時(shí)表示，這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)涵蓋蛋雞養(yǎng)殖生產(chǎn)8大環(huán)節(jié)、24個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，代表一整套高技術(shù)含量的完整管理體系。

該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)養(yǎng)殖及初加工全環(huán)節(jié)進(jìn)行沙門氏菌檢測(cè)，此外，該標(biāo)準(zhǔn)以高于國(guó)家要求的頻次進(jìn)行企業(yè)自檢及外部機(jī)構(gòu)檢測(cè)。“從起草的參考指標(biāo)體系，專家、生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)的參與程度來(lái)看，這一標(biāo)準(zhǔn)是涵蓋了從生產(chǎn)到養(yǎng)殖、檢驗(yàn)管理、車間管理、銷售管理的一條龍式指標(biāo)體系，從參與方面和指標(biāo)體系方面都是很完整、很前衛(wèi)的一套可生食雞蛋的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，能夠較好地規(guī)范和促進(jìn)可生食雞蛋企業(yè)的生產(chǎn)、銷售及消費(fèi)者認(rèn)知”，王培知認(rèn)為。

黃天鵝相關(guān)可生食雞蛋產(chǎn)品 圖片來(lái)源：企業(yè)供圖

消費(fèi)倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí) 3000億蛋品賽道將誕生全國(guó)性品牌

值得一提的是，中國(guó)雖然是全球最大的蛋品生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，占據(jù)全球42%的總量，但中國(guó)蛋品行業(yè)長(zhǎng)期處于“小而散，低利潤(rùn)、低水平”的發(fā)展局面，長(zhǎng)期沒有代表性品牌的出現(xiàn)。對(duì)于可生食雞蛋的出現(xiàn)，有人判斷有可能成為蛋品行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要契機(jī)。

據(jù)了解，在歐美及日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，溏心蛋、單面煎、水波蛋等非全熟雞蛋，早已成為大眾普遍的食用方式。近年來(lái)，越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者也經(jīng)常食用溏心蛋等非全熟的雞蛋。要滿足這種多元化蛋品食用方式的食品安全，就需要雞蛋中不含沙門氏菌。這一新的趨勢(shì)，很有可能助推可生食雞蛋從小眾變?yōu)橹髁鳌?/p>

專注于亞太地區(qū)農(nóng)業(yè)投資的璞瑞基金是全球最大的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)投資基金。璞瑞基金董事總經(jīng)理王姿婷對(duì)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，中國(guó)蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)長(zhǎng)期以小規(guī)模的養(yǎng)殖戶為主，2000年前后，隨著環(huán)保和食品安全要求的提高，一些小散戶開始退出，中大型養(yǎng)雞基地取而代之。近幾年，行業(yè)整合加速集中。這時(shí)候就出現(xiàn)了一批頭部品牌，進(jìn)而引發(fā)資本關(guān)注。

王姿婷坦言，“資本更加關(guān)注行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與加速集中帶來(lái)的巨大商業(yè)機(jī)會(huì)，只有當(dāng)伊利、蒙牛這樣的品牌處于孕育誕生初期的時(shí)候，資本才會(huì)更加感興趣”。

在黃天鵝進(jìn)行天使輪融資時(shí)，璞瑞基金就參與其中。王姿婷表示，之所以看好可生食雞蛋賽道，在于蛋品行業(yè)有3000億元市場(chǎng)規(guī)模，迄今為止還沒有全國(guó)性的大品牌出現(xiàn)。而雞蛋是必需消費(fèi)品，又兼具產(chǎn)業(yè)壁壘，“要做出一個(gè)品牌必須搭建全產(chǎn)業(yè)鏈，從養(yǎng)殖到生產(chǎn)、到物流、到終端銷售布局”。因此，在璞瑞基金看來(lái)，蛋雞行業(yè)必然出現(xiàn)“伊利、蒙牛”這樣的全國(guó)性大品牌，當(dāng)然，一些區(qū)域性的領(lǐng)先品牌也會(huì)并存。

市場(chǎng)需求倒逼行業(yè)升級(jí)。隨著行業(yè)升級(jí)，規(guī)范升級(jí)并逐步完善亦是大勢(shì)所趨。

黃天鵝方面表示，品牌誕生以來(lái)，黃天鵝將大量的資金投入到全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)中去，目的就是適應(yīng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)的需要，提供更安全、更高品質(zhì)的蛋品。

徐文龍給記者算了一筆賬，“比如我們的雞苗，在引進(jìn)之前我們會(huì)對(duì)雞苗種源做沙門氏菌的檢測(cè)。而沙門氏菌除了雞苗可能存在的垂直傳播，還有環(huán)境水平傳播。因此在雞苗吃的飼料、水源、生產(chǎn)環(huán)境等方面，我們都需要做定期檢測(cè)讓其始終符合我們的生產(chǎn)要求”。

“從投入品、養(yǎng)殖環(huán)境到蛋品包裝環(huán)境、流通環(huán)境，都需要從整個(gè)系統(tǒng)上去進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)控制，這一點(diǎn)構(gòu)成了我們比同類蛋品生產(chǎn)企業(yè)的直接成本要高得多。”徐文龍表示，可生食雞蛋在產(chǎn)品推廣的初期，規(guī)模效應(yīng)還未顯示出來(lái)，所以產(chǎn)品價(jià)格相對(duì)更高。當(dāng)然，一定的產(chǎn)品溢價(jià)，也會(huì)促使行業(yè)升級(jí)的動(dòng)力更足、投入更有保障。

以物流倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)為例，由于更高的食品安全要求，可生食雞蛋需保障過(guò)程中的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、物流的冷鏈管理、終端賣場(chǎng)的冷藏存放以及更加嚴(yán)格的食用期限。在日本，其規(guī)定雞蛋的可生食期一般為15天，在黃天鵝的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及團(tuán)標(biāo)中，亦有這一規(guī)定。此外，在國(guó)內(nèi)大部分的賣場(chǎng)，仍將大部分雞蛋在常溫下存放。

針對(duì)這一現(xiàn)象，黃天鵝方面表示，其募集而來(lái)的資金用途之一就是建立全產(chǎn)業(yè)鏈的可生食雞蛋的產(chǎn)品體系。據(jù)其透露，在部分終端賣場(chǎng)，只要條件允許，就采取由企業(yè)個(gè)體采購(gòu)冰柜的形式，提供給賣場(chǎng)以進(jìn)行可生食雞蛋的低溫保存，以保證全鏈條的雞蛋品質(zhì)與安全性。