每經(jīng)記者 夏冰    每經(jīng)實(shí)習(xí)編輯 楊夏    

民以食為天。上海疫情形勢(shì)嚴(yán)峻，保供成為當(dāng)下最重要的問題之一。

3月15日深夜，在位于上海閔行區(qū)老滬閔路的一家網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)倉(cāng)配站點(diǎn)，工作人員將一批生鮮肉制品放入冷藏柜。

圖片來(lái)源：新華社

疫情之下，預(yù)制菜再度火出圈。這一道道的預(yù)制菜，不僅是當(dāng)下戰(zhàn)“疫”關(guān)鍵期的一道“治愈”菜，更是助力上海抵御疫情的“御”制菜。

4月8日，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者了解到，連日來(lái)，不少滬上預(yù)制菜企業(yè)精心保供，提供頭天預(yù)訂，第二天送達(dá)的半成品“抗疫套餐”。除此外，一批批來(lái)自廣東的預(yù)制菜緊急北上，千里馳援上海抗疫一線，預(yù)制菜廠商也開足馬力應(yīng)對(duì)大眾需求，更有多家上市公司針對(duì)預(yù)制菜賽道紛紛表態(tài)將加碼布局研發(fā)和供應(yīng)。

訂單量暴增，公司老總也在幫忙打包發(fā)貨

4月4日至今，上海市消保委連續(xù)5天推出《最新最全居家抗疫團(tuán)購(gòu)匯總》爆紅網(wǎng)絡(luò)，在這60多家靠譜的團(tuán)購(gòu)供貨商中，記者注意到，除蔬菜、大米、禽肉等農(nóng)產(chǎn)品外，肉蛋奶、預(yù)制菜等也包括在內(nèi)。

上海新成食品有限公司就是上述名單中的一家供應(yīng)商。該公司分別提供3種價(jià)格不同的套餐：299元的“沖泡/微波米飯?zhí)撞?rdquo;、240元的12份“航空鋁盒套餐”，以及99元的7菜一飯“菜肴包套餐”。

上海新成食品有限公司的預(yù)制菜菜單 圖片來(lái)源：上海市消保委官方微信

4月8日，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人陳志明在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)介紹：“目前我們的訂單量是暴增，每天出貨量在幾萬(wàn)份盒，一周大概就是幾十萬(wàn)盒（套餐里包含有不等數(shù)目的餐盒）。就剛剛，一輛8米長(zhǎng)的大貨車剛接上貨，今天的貨都已經(jīng)賣光了。因?yàn)橐咔樵?，很多同事都處于封控狀態(tài)，現(xiàn)在散貨根本接不過來(lái)，沒有人手，我們公司的老總現(xiàn)在都親自過來(lái)打包。”

電話那頭，陳志明反復(fù)對(duì)記者提到，時(shí)間很緊張，在簡(jiǎn)短的采訪時(shí)間內(nèi)，記者也感受到現(xiàn)下戰(zhàn)“疫”前端緊張、繁忙的狀態(tài)。

“這些菜只需要微波爐或者水浴加熱等方式就可使用，‘即熱、即食、即烹’非常方便，保質(zhì)期相比平常的普通菜品也較長(zhǎng)，還可減少人員流動(dòng)，降低交叉感染的風(fēng)險(xiǎn)。”陳志明告訴記者，目前工廠的各條生產(chǎn)線處于飽和狀態(tài)，排單已到5月底。工人也是從3月28日開始沒有休息過一天，司機(jī)也處于24小時(shí)加班狀態(tài)。區(qū)別于平常的有計(jì)劃的排單式生產(chǎn)，現(xiàn)在是要解決老百姓的必需品，“他們居家封閉，最容易方便做的菜肴我們就多生產(chǎn)一些。”

眼下的上海，這一道道的預(yù)制菜，為身處封控中的小區(qū)每天靠各種“蔬菜群”“奶群”“水果群”“雞蛋群”度日的上海市民指了路、解了難。

記者注意到，除了上海本地企業(yè)趕忙加制預(yù)制菜保供外，在上海疫情防控的關(guān)鍵時(shí)期，一批批來(lái)自千里之外的預(yù)制菜緊急北上，馳援上?？挂咭痪€。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)（300094.SZ）作為廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的一員，是中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)的知名上市公司。據(jù)《光明網(wǎng)》報(bào)道，該公司第一時(shí)間調(diào)配價(jià)值超百萬(wàn)元的預(yù)制菜馳援上海，向上海捐贈(zèng)的預(yù)制菜共1255箱（合13730盒/袋），總重量12942公斤，品類包括小霸龍風(fēng)味烤魚、小龍蝦意面、蝦滑3款預(yù)制菜以及1款龍霸熟蝦等平時(shí)最受消費(fèi)者歡迎的品類。

疫情“刺激”預(yù)制菜市場(chǎng)的培育

受疫情反復(fù)影響，今年春節(jié)期間，多地曾號(hào)召就地過年，預(yù)制菜上了很多家庭年夜飯的餐桌。據(jù)阿里巴巴《虎年春節(jié)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，春節(jié)期間淘寶預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)超過100%，盒馬預(yù)制菜銷量增長(zhǎng)345%。

央視財(cái)經(jīng)報(bào)道稱，3月以來(lái)，全國(guó)各地預(yù)制菜銷量整體增長(zhǎng)明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個(gè)單品銷售額比2月份增長(zhǎng)超過50%。

這些消費(fèi)數(shù)據(jù)傳遞出預(yù)制菜火了的態(tài)勢(shì)。在預(yù)制菜行業(yè)高景氣度下，相關(guān)上市公司業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，同時(shí)，3月以來(lái)，多家上市公司還自曝了布局預(yù)制菜的新動(dòng)作。

記者注意到，以三全食品（002216.SZ）、龍大美食（002726.SZ）、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等為代表的產(chǎn)業(yè)上游公司紛紛加碼預(yù)制菜研發(fā)，專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)味知香也加大產(chǎn)品研發(fā)，還有新進(jìn)入者如恒順醋業(yè)（600305.SH）、海天味業(yè)（603288.SH）也謀劃進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域。

受益于預(yù)制菜行業(yè)高景氣度，味知香（605089.SH）業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)明顯。華西證券研報(bào)稱，味知香收入規(guī)模隨著市場(chǎng)擴(kuò)張和行業(yè)需求增長(zhǎng)穩(wěn)步提升，2016-2020年的收入從2.91億元增加到6.22億元，連續(xù)5年實(shí)現(xiàn)雙位數(shù)增長(zhǎng)。收入規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)不斷強(qiáng)化公司在預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)模壁壘。

國(guó)聯(lián)水產(chǎn)公告顯示，公司預(yù)制菜營(yíng)收占總體營(yíng)業(yè)收入比重正在穩(wěn)步增長(zhǎng)。另外，4月6日，該公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)審，標(biāo)準(zhǔn)符合立項(xiàng)條件、批準(zhǔn)立項(xiàng)。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)表示將全面向預(yù)制菜轉(zhuǎn)型，目前已實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)品從廚房食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品重心也逐漸由之前初加工品轉(zhuǎn)向預(yù)制菜品。

此外，恒順醋業(yè)也在互動(dòng)平臺(tái)表示，伴隨“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜已開始興起，公司已積極研發(fā)和布局該產(chǎn)品系列，將更方便、更健康的產(chǎn)品提供給消費(fèi)者。

海天味業(yè)董秘張欣在3月25日的業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上表示，預(yù)制菜領(lǐng)域與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高，公司也正在積極調(diào)研中。仲景食品（300908.SZ）表示，公司已有擴(kuò)大業(yè)務(wù)至預(yù)制食品的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?？嗣魇称罚?span>002661.SZ）則表示，未來(lái)幾年，公司會(huì)側(cè)重解決掛面產(chǎn)品食用便捷性問題，采用“掛面+預(yù)制菜調(diào)料包”的模式。安井食品（603345.SH）擬收購(gòu)凍品先生剩余30%股權(quán)，再度加碼預(yù)制菜領(lǐng)域。

預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)警惕因發(fā)展過熱出現(xiàn)泡沫

對(duì)于上市公司積極投身預(yù)制菜賽道的行為，中國(guó)人民大學(xué)副教授王鵬對(duì)記者分析指出，預(yù)制菜的研發(fā)跟傳統(tǒng)的快消品牌差不多，一方面，歸根到底還是要靠核心品質(zhì)，能不能掌握供應(yīng)鏈上下游，控制成本，在成本和品質(zhì)之間尋求平衡點(diǎn)；另外，大量上市公司還是需要有相關(guān)的品牌營(yíng)銷，即在品質(zhì)、價(jià)格差不多的情況下，能否打出健康牌，打出差異化戰(zhàn)略，這可能是最核心的，不能“千人一面、千城一面、千品一面”。不同的區(qū)域、品類，它的營(yíng)銷策略，宣傳策略應(yīng)該要有差異。

“即便是疫情使得經(jīng)濟(jì)發(fā)展受到影響，但也會(huì)有新的市場(chǎng)機(jī)遇，關(guān)鍵還在于有沒有相關(guān)的研發(fā)能力、市場(chǎng)能力和營(yíng)銷能力跟上。”王鵬表示，大量上市公司在預(yù)制菜賽道進(jìn)行布局，也表明第一、公司的市場(chǎng)敏銳程度，積極調(diào)整戰(zhàn)略，看到新的市場(chǎng)需求出現(xiàn)，就開始加大投入，進(jìn)行研發(fā)和相關(guān)渠道的鋪設(shè)；第二、也表明企業(yè)在市場(chǎng)環(huán)境變化的過程中，需要保證一定的戰(zhàn)略靈活度，并不是說(shuō)在原有的品類之上固步自封。

事實(shí)上，資本和企業(yè)加持下的預(yù)制菜賽道正熱，各地競(jìng)爭(zhēng)也正在上演；另外，對(duì)于恒順醋業(yè)等新進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的企業(yè)，未來(lái)其投入產(chǎn)出能否達(dá)到預(yù)期，都還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)記者表示，近兩年，政策端、資本端、產(chǎn)業(yè)端不斷有利好出現(xiàn)，紛紛追捧預(yù)制菜。實(shí)際上，預(yù)制菜在十年前已廣泛運(yùn)用，受到疫情的影響，它從幕后走到了臺(tái)前。未來(lái)，隨著消費(fèi)者的生活節(jié)奏以及工作節(jié)奏的持續(xù)加快，再疊加產(chǎn)業(yè)端對(duì)于預(yù)制菜的剛需性持續(xù)提升，預(yù)制菜將會(huì)進(jìn)入一個(gè)全新、加速的周期。但同時(shí)要注意，資本的加持固然有助于鞏固企業(yè)護(hù)城河，但上市公司并非一勞永逸，預(yù)制菜的迭代更新十分迅速，要將預(yù)制菜做到“不時(shí)不食”、更具有網(wǎng)紅個(gè)性元素，能形成更強(qiáng)的關(guān)注度和吸引力。

全國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)委員會(huì)副主任、浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理研究院首席專家洪濤對(duì)記者指出，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜可能是又一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)的新興市場(chǎng)，需要我們?nèi)ラ_發(fā)、去探索、去創(chuàng)新。

洪濤認(rèn)為，當(dāng)前各地緊抓風(fēng)口爭(zhēng)相布局該賽道，各路資本也紛紛在此“下注”，但在具體產(chǎn)業(yè)上需要深耕細(xì)作，不可一窩蜂追捧，一刀切地重復(fù)建設(shè)、趨同投資。一方面要“熱創(chuàng)新”，對(duì)新生事物的熱烈創(chuàng)新；另一方面要“冷探索”，一步一個(gè)腳印地探索新的發(fā)展路徑，否則還是會(huì)出現(xiàn)泡沫，這些都需要警惕，因此，切記不能夠重蹈生鮮農(nóng)產(chǎn)品、社區(qū)團(tuán)購(gòu)的覆轍。

封面圖片來(lái)源：視覺中國(guó)