每經(jīng)記者 唐如鈺  姚亞楠    每經(jīng)編輯 肖芮冬    

今日（5月9日），社區(qū)冷鹵品牌“麻爪爪”宣布完成近億元人民幣的A+輪融資，本輪由番茄資本領(lǐng)投，金鼎資本、佳沃創(chuàng)投跟投。作為“最能代表中國(guó)的味道”的小吃之一，充滿煙火氣的鹵制品也是過(guò)去幾年里休閑食品行業(yè)增速最快的子賽道。在冷鏈物流發(fā)展、食品工藝進(jìn)步、電商發(fā)達(dá)等利好因素加持下，這個(gè)曾以小作坊經(jīng)營(yíng)為主的賽道正向標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化方向邁進(jìn)。這樣的變革也讓賽道受到了投資機(jī)構(gòu)的青睞。CBNData發(fā)布的《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2020年我國(guó)休閑鹵味行業(yè)規(guī)模約1200億元人民幣，預(yù)計(jì)到2025年市場(chǎng)規(guī)模有望突破2200億元。

記者注意到，去年以來(lái)已有騰訊、紅杉中國(guó)、今日資本、挑戰(zhàn)者資本等知名機(jī)構(gòu)相繼對(duì)鴨脖鳳爪出手，資本推波助瀾下，食客們“啃出來(lái)”的美味正悄悄演變?yōu)橐粭l超級(jí)賽道。

鹵味新品牌快速崛起

“麻爪爪”主銷(xiāo)鳳爪這一單品，公開(kāi)資料顯示，雞肉供應(yīng)鏈在整個(gè)肉類供應(yīng)鏈中規(guī)模最大，鳳爪年產(chǎn)量約為鴨脖的4倍，在加工處理方面，鴨脖需要去淋巴等操作，而鳳爪無(wú)排毒器官，處理相對(duì)簡(jiǎn)單，加之脫骨技術(shù)成熟，雞爪產(chǎn)業(yè)迎來(lái)爆發(fā)期。

冷鹵社區(qū)門(mén)店是“麻爪爪”的主打策略，選擇社區(qū)店而非電商路線，公司創(chuàng)始人于學(xué)航公開(kāi)介紹稱，這是基于實(shí)踐得來(lái)的成本數(shù)據(jù)：門(mén)店租金成本，目前只占“麻爪爪”的10%，而部分同類型電商品牌，流量成本可占到30%甚至更高。他認(rèn)為在品牌當(dāng)下的發(fā)展階段，線下鋪門(mén)店、建工廠構(gòu)建起來(lái)的區(qū)域護(hù)城河，要比電商投流扎實(shí)。但未來(lái)“麻爪爪”并不拒絕發(fā)展電商的可能性。

鹵味食品在我國(guó)歷史悠久，因其口味重，具備一定成癮性，復(fù)購(gòu)率高，頗受大家青睞。絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌是鹵味賽道的三巨頭，公開(kāi)資料顯示，絕味鴨脖線下門(mén)店已突破萬(wàn)家。即便如此，來(lái)自國(guó)金證券的數(shù)據(jù)顯示，CR5門(mén)店占有率在全國(guó)不足20%，市場(chǎng)格局依然較為分散，這給了新品牌崛起的機(jī)會(huì)。

記者注意到，近兩年來(lái)，鹵味賽道新品牌融資消息不斷，新晉創(chuàng)業(yè)者正在從渠道、工藝等不同維度推陳出新。例如，王小鹵”主打電商渠道，將“川鹵”與“醬鹵”結(jié)合，虎皮鳳爪是其爆款產(chǎn)品；“盛香亭”定位于聚焦熱鹵、鮮鹵的輕餐品牌，突出“當(dāng)日鮮鹵，現(xiàn)拌鮮吃”的特色。從投資機(jī)構(gòu)來(lái)看，紅杉中國(guó)、騰訊投資、今日資本等知名機(jī)構(gòu)均已入局。

“啃出來(lái)”的超級(jí)賽道

對(duì)于VC資本而言，鹵味也是其偏愛(ài)的“高天花板、寬體量”型賽道。近年來(lái)，隨著飲食習(xí)慣的變遷，鹵制品的消費(fèi)場(chǎng)景不斷擴(kuò)寬——鴨脖鳳爪等鹵味也從以往餐桌上的美食演變?yōu)槿粘Ａ闶承蓍e類食品。CBNData《2021鹵制品行業(yè)消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）就顯示，2020年我國(guó)休閑鹵味行業(yè)規(guī)模約1200億元人民幣，預(yù)計(jì)未來(lái)5年將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模有望突破2200億元。

值得注意的是，前述《報(bào)告》指出，雖然鹵味制品已經(jīng)是千億級(jí)市場(chǎng)，但當(dāng)下行業(yè)品牌集中度依然很低，格局較為分散，除了巨頭品牌周黑鴨等，更多區(qū)域品牌也紛紛瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)入局。如此，自然引得創(chuàng)業(yè)者與資本爭(zhēng)相布局。

去年8月，弘章資本創(chuàng)始合伙人翁怡諾在接受記者采訪時(shí)就表示，選對(duì)品類對(duì)創(chuàng)業(yè)者而言至關(guān)重要，因?yàn)榇笊饩褪腔A(chǔ)品類做出差異化，“通常場(chǎng)景與內(nèi)容越基礎(chǔ)，市場(chǎng)容量就越大，比如粥粉面、鹵味等”，此前他曾一手投出了“紫燕百味雞”。

值得注意的是，雖然如今電商已遍布消費(fèi)行業(yè)每個(gè)角落的，但千億級(jí)的鹵味市場(chǎng)目前仍以線下消費(fèi)為主。前述《報(bào)告》顯示，2020年線下門(mén)店占據(jù)了消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)鹵制品渠道的63%，其次則是外賣(mài)平臺(tái)和線上電商平臺(tái)。從頭部鹵味品牌銷(xiāo)售渠道也不難看出這一特點(diǎn)，絕味、周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞等品牌均為側(cè)重線下門(mén)店的連鎖加盟形企業(yè)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，去年以來(lái)獲資本加持的新鹵味品牌同樣也多為側(cè)重線下的企業(yè)——盛香亭、研鹵堂、熱鹵食光等均主打熱鹵現(xiàn)撈；今日宣布獲得新一輪融資的麻爪爪同樣定位于服務(wù)社區(qū)。

翁怡諾就認(rèn)為，如今的鹵味制品儼然已是一條超級(jí)賽道，并存在較多創(chuàng)新之處——形象升級(jí)，提高客單價(jià)、年輕化均是品牌可發(fā)力、增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)，“比如街邊門(mén)店走進(jìn)購(gòu)物中心，在價(jià)格上提升一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)區(qū)間，這些都是基礎(chǔ)品類可以創(chuàng)新的地方”。

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