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據(jù)云南發(fā)布微信號(hào)5月11日消息，過橋米線是云南特有的食品，由于其獨(dú)特的烹調(diào)方法需將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮（熟）食材用高溫?zé)釡霠C至熟，在制作過程中若食材控制不嚴(yán)，或加工過程控制不當(dāng)，消費(fèi)者易攝入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隱患。

圖片來源：攝圖網(wǎng)_500738656

近日，云南省衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布了《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》以下簡稱《規(guī)范》，《規(guī)范》從設(shè)備、烹飪器具、食材種類、燙制過程要求等方面進(jìn)行了規(guī)定。

其中要求：①裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿；②不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗；③葷菜：生（熟）豬肉片、雞肉片（塊）、火腿片、魚片、魷魚片、鶴鶉蛋或香酥肉等。生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過2mm；④素菜：生（熟）蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等；⑤主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應(yīng)燙熟；⑥湯量應(yīng)確保浸沒所有食材。

編輯| 段煉 杜波 ?蓋源源

校對(duì)|孫志成

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