疫情之下，文旅餐飲業(yè)是受疫情沖擊最明顯和影響較大的行業(yè)，但同時(shí)也倒逼行業(yè)在危局中尋找變革和機(jī)遇。

主打懷舊老西安主題和聚集了眾多老字號的易俗社街區(qū)；融合文化旅游+餐飲+研學(xué)業(yè)態(tài)的全國首家陜菜文化體驗(yàn)博物館西安飯莊總店；串聯(lián)西安打卡景點(diǎn)的紅色雙層城市觀光巴士；出門遛彎就能輕松享受到的日式溫泉湯浴，很難想象，這些創(chuàng)新文旅業(yè)態(tài)背后的推手竟是西安旅游集團(tuán)（以下簡稱“西旅集團(tuán)”）。

紅色雙層城市觀光巴士 圖片來源：西旅集團(tuán)官網(wǎng)（下同）

作為西安市級文旅產(chǎn)業(yè)平臺，面對三年疫情，西旅集團(tuán)并沒有選擇“躺平”，而是蓄力蟄伏和變革。

粉巷財(cái)經(jīng)獨(dú)家獲悉到，西旅集團(tuán)將目光聚焦于本地客群，先后投資21億元用于旗下資產(chǎn)和業(yè)務(wù)板塊的梳理布局，涉及30余個(gè)文旅餐飲項(xiàng)目建設(shè)，在改造升級原有業(yè)態(tài)、投資布局創(chuàng)新業(yè)態(tài)的同時(shí)，進(jìn)行自身體制機(jī)制改革，發(fā)揮國企擔(dān)當(dāng)，諸多動作完全打破了老牌國企保守的固有印象。

改造后的西安飯莊總店

這樣的變革之舉，引起了粉巷財(cái)經(jīng)的強(qiáng)烈興趣，要知道西旅集團(tuán)一向給外界的印象是，經(jīng)營和業(yè)績平平，業(yè)態(tài)守舊的老牌國企，而在疫情中，這家老牌國企卻逆勢而上，我們關(guān)注的是，西旅集團(tuán)有哪些創(chuàng)新之舉？能否破局新生？多變環(huán)境下，它的變革能否給文旅行業(yè)樹立一個(gè)好的樣本？

01?

重塑餐飲業(yè)態(tài)

作為國有文旅企業(yè)，在全省穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)大盤的號召下，西旅集團(tuán)在穩(wěn)經(jīng)濟(jì)大盤中充分發(fā)揮文旅行業(yè)、文旅產(chǎn)業(yè)的能動作用，持續(xù)發(fā)力“穩(wěn)增長”，以國資企業(yè)的“穩(wěn)”和“進(jìn)”，帶動產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展增效。

在西旅集團(tuán)原有的業(yè)務(wù)格局中，主要分為兩大板塊，以旅行社、酒店、景區(qū)為核心的文旅業(yè)務(wù)，以老字號餐飲為核心的餐飲業(yè)務(wù)，三年疫情對文旅餐飲業(yè)的沖擊首當(dāng)其沖，旅行社直接停擺，老字號餐飲因生態(tài)過于陳舊，競爭力雪上加霜，西旅集團(tuán)受到的巨大影響不言而喻。

西安飲食老字號：五一飯店

粉巷財(cái)經(jīng)注意到，三年的疫情反而給了西旅集團(tuán)重新定位企業(yè)的時(shí)間和空間，“受疫情影響，旅行社業(yè)務(wù)直接腰斬，餐飲門店間歇性關(guān)店，逼得我們沒辦法，反而讓我們認(rèn)真思考西旅要做什么，文旅餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢是什么。”西旅集團(tuán)副總經(jīng)理韓佳衛(wèi)告訴粉巷財(cái)經(jīng)。

比如在餐飲業(yè)態(tài)上，西旅集團(tuán)西安飯莊總店暨陜菜博物館落成，春發(fā)生、同盛祥、德發(fā)長總店全新升級，老字號美食集群、社區(qū)團(tuán)膳等餐飲布局覆蓋高新、經(jīng)開、港務(wù)區(qū)等6大核心商圈，先后恢復(fù)了白云章、東亞飯店等5家中華老字號和清雅齋、新中華2家著名老品牌，截至2021年，西安飲食所屬11家中華老字號全面恢復(fù)。

老字號鐘樓集群

以西安飯莊總店為例，經(jīng)改造后的西安飯莊在延續(xù)了原有的餐飲、酒店功能的基礎(chǔ)上進(jìn)行了提質(zhì)擴(kuò)容，并建立了全國首家陜菜文化體驗(yàn)博物館，通過科普展覽、研學(xué)工坊、沉浸餐飲三部分帶領(lǐng)消費(fèi)者領(lǐng)略陜菜文化，打造文旅餐飲融合新路徑。

陜菜文化體驗(yàn)博物館

為了打破老字號美食的地域限制，西安飲食緊盯預(yù)制菜賽道，加碼工業(yè)食品和預(yù)制菜，加速推廣線上模式。并將企業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、連鎖化發(fā)展進(jìn)程不斷推進(jìn)，聚焦“15分鐘便民服務(wù)圈”，積極拓展消費(fèi)者在堂食以外的消費(fèi)場景。

02?

增強(qiáng)文旅韌性

在文旅業(yè)態(tài)上，西旅集團(tuán)將旗下項(xiàng)目的軟硬設(shè)施進(jìn)行升級改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)業(yè)韌性，為穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)大盤提供關(guān)鍵支撐。

例如在酒店項(xiàng)目上，西旅集團(tuán)重建勝利飯店，對原有的解放飯店、金花大酒店、上林宮酒店等進(jìn)行裝修升級，并在疫情之下新拓展酒店、民宿40余家，形成全譜系酒店品牌。

萬澳酒店

此外，雖然旅行社業(yè)務(wù)幾乎停擺，但西旅集團(tuán)的海外和國內(nèi)資源依然存在，旅行社板塊快速轉(zhuǎn)向商貿(mào)業(yè)務(wù)，進(jìn)行直播帶貨、跨境電商等商貿(mào)服務(wù)及研學(xué)產(chǎn)業(yè)、新型旅游場景項(xiàng)目等；同時(shí)，將傳統(tǒng)的旅行社進(jìn)行革新，孵化出西旅會客廳，主打文創(chuàng)、直播帶貨、咖啡飲品、智慧文旅等業(yè)務(wù)，為旗下上市公司西安旅游帶來了新的營收層面的增長。

西旅會客廳

對于景區(qū)業(yè)態(tài)改革上，粉巷財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，在游客接待壓力較小的時(shí)間段，西旅集團(tuán)嚴(yán)守秦保紅線，投入2億多元，進(jìn)行秦嶺復(fù)綠、不斷對景區(qū)進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施升級和改造；托管樓觀景區(qū)，實(shí)現(xiàn)區(qū)域內(nèi)資源整合、多產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展。

例如在翠華山景區(qū)打造一體化多功能綜合服務(wù)中心，并增加了滑雪場、露營、 漢服天外飛仙等創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)，同時(shí)開發(fā)了夜游天池等夜間游玩業(yè)態(tài)，不斷放大景區(qū)效益；秦嶺野生動物園朱鹮館建成開業(yè)，秦嶺四寶齊聚動物園。

翠華山夜游天池

西旅集團(tuán)副總經(jīng)理韓佳衛(wèi)告訴粉巷財(cái)經(jīng)，與以往運(yùn)營景區(qū)的傳統(tǒng)模式相比，西旅對旗下的景區(qū)資產(chǎn)，進(jìn)行了迭代升級，按照4A級5A級的標(biāo)準(zhǔn)來做景區(qū)硬件，同時(shí)導(dǎo)入時(shí)下潮流的新產(chǎn)品和業(yè)態(tài)，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，將景區(qū)業(yè)態(tài)運(yùn)營到極致。

值得關(guān)注的是，西旅集團(tuán)目前正在攜手鄠邑、藍(lán)田等區(qū)縣，跨區(qū)域打造文旅項(xiàng)目。比如西旅與西安鄠邑區(qū)深度合作的周邊游景區(qū)--天橋湖項(xiàng)目，布局了自然露營、水上基地、親子樂園、夜游市集為一體的“微度假”業(yè)態(tài)和項(xiàng)目，均是近幾年的風(fēng)口業(yè)態(tài)。

鄠邑區(qū)天橋湖項(xiàng)目

此外，西旅集團(tuán)聚焦當(dāng)下年輕人社交主流消費(fèi)方向，試水喵町、喵寺、簋唐樓、萌寵樂園等新文娛業(yè)務(wù)，并試運(yùn)營西安城市觀光車，讓市民游客更方便快捷地享受市內(nèi)游。

在西旅集團(tuán)的布局下，秦嶺野生動物園連續(xù)三年入選全國十大熱門景區(qū)，翠華山成為家門口的滑雪勝地，南五臺景區(qū)成為秦嶺生態(tài)地標(biāo)、網(wǎng)紅打卡點(diǎn)，今年“五一”、端午節(jié)假日客流量同比增長均超過40%，文旅融合、創(chuàng)新經(jīng)營發(fā)展效果顯著。

03?

疫情保供下的國企擔(dān)當(dāng)

作為涵蓋餐飲、運(yùn)輸?shù)阮I(lǐng)域的國有企業(yè)，西旅集團(tuán)依托長期積累的供應(yīng)鏈優(yōu)勢以及平臺優(yōu)勢，自覺扛起特殊時(shí)期保供的責(zé)任，參與各項(xiàng)志愿服務(wù)工作，在西安“十四運(yùn)”和西安疫情保供期間貢獻(xiàn)國企力量，用實(shí)際行動體現(xiàn)了國資企業(yè)的社會責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

“十四運(yùn)”期間，西旅集團(tuán)調(diào)動全集團(tuán)3000多人參與十四運(yùn)及殘奧會服務(wù)，投入車輛1700余臺，運(yùn)行里程達(dá)337萬公里，累計(jì)為38.9萬余人次提供交通出行服務(wù)；西旅集團(tuán)旗下的餐飲單位、酒店、物業(yè)公司均在“十四運(yùn)”中提供餐食、住宿、安保等服務(wù)。

另外，在此前西安疫情比較嚴(yán)峻的情況下，西旅集團(tuán)有700余名干部職工參與曲江新區(qū)疫情防控，承擔(dān)31個(gè)小區(qū)3萬余名群眾民生民需，再次彰顯了國資國企的使命擔(dān)當(dāng)。

疫情期間保障防疫交通

粉巷財(cái)經(jīng)了解到，在防疫保供期間，西旅生態(tài)、西飲老字號、樓觀凈菜等產(chǎn)品源源不斷地進(jìn)入社區(qū)，覆蓋曲江、碑林、浐灞等區(qū)域，保供千家萬戶的生活所需；此外，西旅汽車專車定制，持續(xù)應(yīng)急保障防疫交通、群眾生活、企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

“保供期間我們發(fā)現(xiàn)一批孤寡老人、獨(dú)居老人吃不上飯，西安飲食免費(fèi)給他們送餐送飯，一天最少送100—200份，由西安飲食的志愿者負(fù)責(zé)去送，每次最少兩大袋子，并且很多老樓樓層高又沒有電梯都是需要志愿者爬上去的。”西安飲食股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴粉巷財(cái)經(jīng)。

04?

未來營收實(shí)現(xiàn)翻番

粉巷注意到，近三年，按照西旅集團(tuán)的戰(zhàn)略布局，其對業(yè)態(tài)的重塑及投資布局，均屬于重資產(chǎn)投入，因回報(bào)周期原因，目前尚未反映在兩家上市公司財(cái)報(bào)上，但如果上述業(yè)態(tài)進(jìn)展順利，后期行業(yè)恢復(fù)，我們認(rèn)為，西旅集團(tuán)未來空間充滿想象。

韓佳衛(wèi)副總經(jīng)理告訴粉巷財(cái)經(jīng)，未來西旅集團(tuán)將堅(jiān)定不移地推進(jìn)戰(zhàn)略規(guī)劃，今年到明年集團(tuán)整體將努力突破50至100億，最起碼也要在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上翻一番。

西安文旅中心效果圖

從具體規(guī)劃來看，除對原有業(yè)態(tài)改造升級，布局創(chuàng)新業(yè)態(tài)以外，西旅集團(tuán)通過對外投資、并購、引入戰(zhàn)略合作者等資本運(yùn)作的方式，整合優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，聚焦主營業(yè)務(wù)發(fā)展，提升公司的持續(xù)經(jīng)營能力、盈利能力以及資產(chǎn)質(zhì)量，并成立了集團(tuán)公司的資本投資平臺西安旅游集團(tuán)實(shí)業(yè)投資有限公司（以下簡稱“西旅投資”）。

韓佳衛(wèi)副總經(jīng)理向粉巷財(cái)經(jīng)透露，公司在傳統(tǒng)行業(yè)和原有業(yè)務(wù)能夠獲得的增長始終是有限的，營收具有天花板，公司經(jīng)營的盤子是可預(yù)期的，想要獲得更大的增長，必須要通過投資并購，來拓展主業(yè)上下游的新賽道，這樣西旅集團(tuán)未來整體的營收蛋糕才能做大。

從投資標(biāo)的方向來看，西旅集團(tuán)的主要投資剛好是圍繞西旅集團(tuán)旗下兩個(gè)上市公司所處的賽道——文旅產(chǎn)業(yè)以及餐飲產(chǎn)業(yè)，這意味著未來兩家上市公司或有優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)注入的預(yù)期，做優(yōu)兩家上市公司的資產(chǎn)質(zhì)量和增強(qiáng)公司盈利能力。

除了經(jīng)營翻倍的目標(biāo)以外，粉巷財(cái)經(jīng)了解到，西旅集團(tuán)未來戰(zhàn)略目標(biāo)為進(jìn)入中國旅游集團(tuán)20強(qiáng)，并把“西安旅游”打造成全國文旅發(fā)展的金字招牌。

南五臺山景區(qū)

在各地穩(wěn)住經(jīng)濟(jì)大盤的趨勢下，促進(jìn)文旅產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇回暖亦是提升產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力、競爭力和城市綜合實(shí)力新的動力源。

作為地方的文旅產(chǎn)業(yè)平臺，西旅集團(tuán)的自救和破局，無疑給多變環(huán)境下的文旅餐飲行業(yè)如何發(fā)展提供了一個(gè)很好的參考樣本，西旅的一些“文旅+”探索，對于國企而言甚至是顛覆性的，公司目前布局能否如其所獲，完成未來戰(zhàn)略目標(biāo)，需交給時(shí)間來檢驗(yàn)，粉巷對此抱以美好期望。