每經(jīng)編輯 畢陸名

這個(gè)夏天有點(diǎn)熱，鐘薛高也有點(diǎn)“火”了。

據(jù)中國(guó)新聞周刊報(bào)道，7月5日，一段網(wǎng)友用打火機(jī)點(diǎn)燃鐘薛高雪糕疑似燒不化的視頻再度引發(fā)關(guān)注。對(duì)此，上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局宣傳處工作人員回應(yīng)記者，已關(guān)注到此事，并告知相關(guān)業(yè)務(wù)處室。鐘薛高客服熱線工作人員表示，一般常溫下3-5分鐘融化，“燒不化的情況我們也是第一次聽(tīng)到”，已記錄該問(wèn)題，將有專員回應(yīng)。值得一提的是，該新聞還登上了新浪微博熱搜第一。

就在不久前，有網(wǎng)友發(fā)文稱，鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時(shí)后，仍然沒(méi)有完全融化。一時(shí)間，雪糕不會(huì)融化，引發(fā)眾多網(wǎng)友討論。有不少網(wǎng)友推測(cè)，雪糕不會(huì)融化，是添加了防腐劑、凝固劑；另有網(wǎng)友擔(dān)心，不會(huì)化的雪糕還能吃嗎？

對(duì)此，鐘薛高官方作出回應(yīng)：并不存在不融化的雪糕，固形物高、水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會(huì)完全散開(kāi)變成一攤水狀，而固體無(wú)論如何融化也不能變成水。融化呈黏稠狀是因?yàn)檫@款產(chǎn)品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等等，產(chǎn)品本身固形物含量達(dá)到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。同時(shí)，對(duì)于添加問(wèn)題，為在貨架期內(nèi)保持產(chǎn)品的良好風(fēng)味和形態(tài)，產(chǎn)品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加，可放心食用。

圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

那么，雪糕里的添加劑、增稠劑越多，越難融化？多吃，會(huì)對(duì)人體有害嗎？

據(jù)上觀新聞報(bào)道，上海食品添加劑協(xié)會(huì)專家委員、上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院李保國(guó)教授在接受記者采訪時(shí)表示，“不能籠統(tǒng)簡(jiǎn)單地說(shuō)，雪糕里的添加劑越多越難融化。冷凍飲品融化程度除了和環(huán)境溫度相關(guān)外，也和它們的產(chǎn)品原料成分有關(guān)。”

市場(chǎng)上多數(shù)以水為主要原料的雪糕，比乳制品含量高的雪糕融化速度快很多，是因?yàn)楣绦挝锖坎桓?，這與有無(wú)增稠劑沒(méi)有必然關(guān)系。雪糕或冰激凌本質(zhì)上都是水分、脂肪、蛋白質(zhì)和糖分的混合物，其實(shí)在常溫下半個(gè)小時(shí)一般雪糕已經(jīng)融化了，但固形物含量多的產(chǎn)品黏度較大，融化后仍會(huì)保持一定的形狀，看上去像沒(méi)有“融化”。例如冰棍只有11%以上固形物，其余部分都是水，融化后會(huì)像冰塊一樣快速變成稀薄的液體。

同時(shí)，增稠劑等食品添加劑可以使雪糕中的水分和其他固形物形成黏稠狀物質(zhì)，水分不容易游離出來(lái)，在外界溫度變化時(shí)可以相對(duì)更好地保持原來(lái)的形狀，看起來(lái)像沒(méi)有“融化”。但是單純靠增稠劑是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，也需要雪糕中的固形物含量較高才可以。例如35%固形物的稀奶油，和11%固形物的牛奶，同比例添加相同的增稠劑后冷凍，同樣體積的稀奶油樣品遠(yuǎn)比牛奶樣品保型性強(qiáng)。

所以，并非增稠劑越多越難融化。

多吃，對(duì)人體有害嗎？不是所有的食品添加劑、增稠劑都有害或者無(wú)害，要看添加的量，要在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或歐標(biāo)允許范圍內(nèi)添加。

李保國(guó)教授介紹，按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定，每千克的冷凍飲品中增稠劑的最大使用量是2克。而且，不同的增稠劑成分，限定量也不同。比如說(shuō)，海藻酸丙二醇酯為1.0克/千克,羅望子多糖膠：2.0克/千克，決明膠：2.5克/千克，刺云實(shí)膠：5.0克/千克；而淀粉磷酸酯鈉可按生產(chǎn)需要適量添加。

食品是否值得吃，并不在于其中有沒(méi)有增稠劑，而在于它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值怎么樣。至于化了之后是不是變成液體狀態(tài)，也不是食品是否安全的評(píng)價(jià)指標(biāo)。果凍在室溫下不會(huì)變成液體，肉皮凍也不會(huì)在室溫下變成液體，并不意味著它們不安全。

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封面圖片來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)