每經(jīng)記者 陳晴    每經(jīng)編輯 張海妮    

圖片來源：攝圖網(wǎng)-500985708

“萬物皆可鹵”的時代，傳統(tǒng)休閑鹵味三巨頭卻不進反退。

今年上半年，絕味食品（SH603517，股價43.40元，市值264億元）、周黑鴨（HK01458，股價3.63港元，市值87億港元）、煌上煌（SZ002695，股價11.31元，市值58億元）三家企業(yè)業(yè)績均下跌，其中絕味食品和周黑鴨上半年凈利潤同比下滑均超過80%，而煌上煌凈利潤下跌超過40%。

傳統(tǒng)巨頭遭遇瓶頸的背后，是周邊企業(yè)奮力入局以及新勢力品牌的紛紛崛起。記者注意到，除了良品鋪子（SH603719，股價27.19元，市值109億元）、三只松鼠（SZ300783，股價20.06元，市值80億元）等休閑零食企業(yè)推出的鹵味產(chǎn)品之外，近期雙匯發(fā)展（SZ000895，股價25.58元、市值886億元）、龍大美食（SZ002726，股價9.03元，市值97億元）等企業(yè)也在布局鹵味市場。此外，市場上還涌現(xiàn)了王小鹵、盛香亭等新勢力品牌。

“新的消費趨勢、盈利模式和科技手段隨時可能改變食品行業(yè)的競爭格局，作為傳統(tǒng)的零售企業(yè)，公司時刻面對‘看不見的對手’。”9月7日，絕味食品郵件回復(fù)《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時表示。 

鹵味三巨頭齊失速

2022年上半年，傳統(tǒng)休閑鹵味三巨頭成績單都不盡如人意。

絕味食品上半年實現(xiàn)營業(yè)收入33.4億元，同比增長6.11%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為0.99億元，同比下降80.36%；周黑鴨上半年營收為11.81億元，同比下降18.7%，歸母凈利潤1837.7萬元，同比下滑92%；煌上煌上半年營收為11.82億元，同比下降15.98%，歸屬于上市公司股東的凈利潤為7991.55萬元，同比下降46.7%。

凈利潤下跌的同時，三家公司股價走勢也不佳。截至今日（9月8日）收盤，絕味食品、周黑鴨、煌上煌的股價年內(nèi)跌幅都超過三成，這遠遠超過了同期上證指數(shù)大約11%的跌幅。

休閑鹵味三巨頭怎么了？

9月7日，周黑鴨方面通過微信向《每日經(jīng)濟新聞》記者回復(fù)表示，2022年上半年，疫情反復(fù)、原材料價格上漲等諸多因素，對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營造成一定沖擊。

絕味食品半年業(yè)績預(yù)告中則分析凈利潤下滑原因稱，報告期內(nèi)部分工廠及門店暫停生產(chǎn)與營業(yè)，對公司銷售及利潤造成一定影響，且因原材料成本上漲、銷售費用增長及給予加盟商補貼費用而導(dǎo)致利潤同比減少。

不過，在業(yè)內(nèi)人士看來，產(chǎn)業(yè)競爭格局的變化也是重要因素。

9月7日，快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠通過微信接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時分析稱，受疫情沖擊，今年上半年消費品行業(yè)整體表現(xiàn)不太理想，休閑鹵味市場受到影響也難免。但同時需要注意的是，當(dāng)前發(fā)力鹵味市場的企業(yè)越來越多，這將分流傳統(tǒng)鹵味企業(yè)市場份額。同時，隨著消費者健康消費理念的提升，市場對于重口味鹵制產(chǎn)品的關(guān)注度也有下降的趨勢。另外，隨著鹵味行業(yè)發(fā)展規(guī)模逐漸擴大，新興品牌不斷增多，競爭變得更加激烈。

9月6日，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪時則表示，除了疫情因素以外，鴨產(chǎn)品市場當(dāng)前已經(jīng)接近“天花板”，加上周邊品類的創(chuàng)新升級分流了鴨產(chǎn)品市場，這都是導(dǎo)致三家休閑鹵味企業(yè)業(yè)績下滑的原因。

新入局者眾

就鴨產(chǎn)品市場是否面臨“天花板”一說，各方仍有分歧。

9月7日，絕味食品郵件回復(fù)《每日經(jīng)濟新聞》記者采訪表示，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2021年中國休閑鹵制食品數(shù)量TOP10中，產(chǎn)品熱度最高的是鴨頭、鴨脖、雞爪、鎖骨、豬蹄、鴨掌、鴨翅等食材，即鴨類產(chǎn)品仍然在休閑鹵制食品中占據(jù)相當(dāng)?shù)匚弧?/p>

不過，絕味食品也強調(diào)公司產(chǎn)品的多元化以及產(chǎn)品創(chuàng)新：公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)除了傳統(tǒng)的鴨類產(chǎn)品外，也包含其他蔬菜類、豆制品類等眾多產(chǎn)品，同時也結(jié)合消費者的習(xí)慣在產(chǎn)品方面推陳出新。

鴨產(chǎn)品是否面臨“天花板”仍然有待觀察，不可否認的是，隨著消費者的選擇越來越多，周邊產(chǎn)品正逐步分流鴨產(chǎn)品市場。

目前我國鹵味行業(yè)分為休閑鹵味和餐桌鹵味兩種。近期，餐桌鹵味龍頭企業(yè)紫燕食品IPO首發(fā)已經(jīng)過會。紫燕食品主營產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等鹵制食品，2022年上半年營收為16.37億元，這一營收規(guī)模雖不及絕味食品，但已經(jīng)超過了周黑鴨和煌上煌。

休閑零食玩家及餐飲巨頭也在搶食鹵味市場“蛋糕”。例如三只松鼠、百草味先后推出虎皮鳳爪等鹵味產(chǎn)品，而海底撈（HK06862，股價16.44港元，市值916億港元）、自嗨鍋等餐飲速食品牌的鹵味零食化、速食化的趨勢也愈發(fā)明顯。

就連其他產(chǎn)業(yè)的企業(yè)也紛紛加入了鹵味賽道。例如雙匯發(fā)展，正打破“傳統(tǒng)肉制品加工巨頭”形象，發(fā)力多元化食品領(lǐng)域。目前，公司產(chǎn)品已涉及紅燒鹵豬蹄、醬鹵豬頭肉、香薰烤雞和醬鹵牛肉等醬鹵熟食產(chǎn)品。

“這些企業(yè)本身具備品牌優(yōu)勢、渠道優(yōu)勢，它們的加入將給傳統(tǒng)鹵味企業(yè)帶來沖擊。”就雙匯發(fā)展等企業(yè)加入鹵味市場戰(zhàn)局，鮑躍忠表示。

鹵味江湖的混戰(zhàn)中，新興鹵味品牌的力量也不容忽視。據(jù)統(tǒng)計，2021年有21家鹵味企業(yè)發(fā)生25起融資事件，王小鹵、盛香亭、鹵大媽、研鹵堂等鹵味新品牌受到資本的關(guān)注，接連獲得融資。

為何鹵味市場吸引了如此多入局者？王小鹵創(chuàng)始人王雄曾經(jīng)表示：“鹵味零售市場已經(jīng)是一個價值千億元的賽道，但絕味鴨脖、周黑鴨這些鹵味‘巨頭’加起來的市場占有量，也不到20%，剩下80%多依然是無品牌的中小商家。”

“門店擴張”路徑走不通了？

根據(jù)艾媒咨詢2022年2月發(fā)布的報告，2021年中國鹵制品市場規(guī)模約3296億元，同比增長15%，預(yù)計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達4051億元。

從數(shù)據(jù)上看，鹵味行業(yè)仍然是一條不錯的賽道，但記者注意到，行業(yè)中曾經(jīng)的依賴門店擴張的增長邏輯似乎不靈了。

休閑鹵味三巨頭中，上半年周黑鴨和絕味食品門店數(shù)量持續(xù)增加。其中，周黑鴨門店數(shù)量達到3160家，相比去年末的2781家又增加了379家；絕味食品內(nèi)地門店總數(shù)為14921家，相比上年末的13714家增加了1207家。

截至今年上半年末，煌上煌門店數(shù)量為4024家，相比2021年末的4281家減少了257家；若與2021年上半年末的4840家相比，一年時間大幅減少了816家。

煌上煌曾經(jīng)計劃2025年門店數(shù)量超過10000家，并表示“公司計劃2021年~2025年保持每年平均開店1500家左右。為何近期公司門店持續(xù)減少？

就相關(guān)問題，《每日經(jīng)濟新聞》記者向煌上煌方面提出了采訪需求，但公司表示不便回復(fù)。而從半年報來看，這背后是疫情沖擊導(dǎo)致的經(jīng)營不利：“門店拓展速度不達預(yù)期、疫情反復(fù)使得部分門店經(jīng)營虧損導(dǎo)致關(guān)店數(shù)量增加，2022年6月底在業(yè)門店較去年同期出現(xiàn)負增長。”

在鮑躍忠看來，業(yè)績頹勢下，休閑鹵味巨頭盲目擴張門店的舉動并不明智，因為這一模式在其他行業(yè)已經(jīng)有過失敗的案例。例如休閑零食龍頭企業(yè)三只松鼠就曾經(jīng)大規(guī)模擴張門店，但去年和今年都在主動關(guān)閉門店。“過于追求門店規(guī)模的擴張，不僅可能解決不了企業(yè)的問題，反而會給企業(yè)品牌帶來負面影響。”

盡管如此，對于門店擴張，煌上煌仍然沒有放棄。在投資者互動平臺上，今年5月份煌上煌曾經(jīng)回復(fù)稱，公司已經(jīng)制定了未來3~5年要達到萬家以上門店的拓店計劃。受疫情影響，開店進度開始放緩，預(yù)計下半年隨著市場形勢的好轉(zhuǎn)，將加快開店步伐。

相比之下，在書面回復(fù)《每日經(jīng)濟新聞》記者時，絕味食品和周黑鴨的言辭中似乎都更加注重“抗風(fēng)險”。其中，絕味食品回復(fù)稱，“公司下半年將以提升門店運營能力作為重點工作”，“加大不確定情況下的門店抗風(fēng)險能力”。周黑鴨則回復(fù)稱，公司將加速“小而美”門店拓展，推進社區(qū)布局及下沉市場覆蓋，持續(xù)對現(xiàn)有門店進行動態(tài)優(yōu)化，有效提升門店抗風(fēng)險能力。

一直跑才能待在原地

在激烈的市場競爭中，鹵味巨頭們正在積極尋找突破口。

絕味食品回復(fù)表示，“逆水行舟、不進則退”，因此公司在持續(xù)改進傳統(tǒng)主營業(yè)務(wù)經(jīng)營方針和盈利模式的同時，也在持續(xù)探索“同心圓”式的發(fā)展戰(zhàn)略，以及在休閑鹵制品行業(yè)積累的管理和運營經(jīng)驗，極其謹慎地拓展業(yè)務(wù)領(lǐng)域，應(yīng)對可能的潛在競爭者。

“現(xiàn)在的市場不是店面數(shù)量的問題，而是如何去做產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等方面的問題。”鮑躍忠認為。

朱丹蓬則認為，消費者審美疲勞、品牌老化、產(chǎn)品創(chuàng)新和升級迭代速度滯后，以及產(chǎn)品質(zhì)量問題頻發(fā)，是當(dāng)前休閑鹵味行業(yè)存在的通病。對于企業(yè)來說，當(dāng)前急需走差異化路線，進行多品牌、多品類、多場景、多渠道、多消費人群的布局。

對于上述問題，休閑鹵味龍頭也有所認識。絕味食品回復(fù)中提到了數(shù)字營銷、品牌年輕化等。而周黑鴨半年報中也提到，年輕世代成為消費主力，追求新潮、便利、高性價比。

在現(xiàn)有品牌之外，絕味食品、煌上煌都已經(jīng)陸續(xù)布局新的品牌。例如絕味食品目前已經(jīng)投資了精武鴨脖、盛香亭、廖記棒棒雞等多家企業(yè)和品牌。

就此，今年7月份，在投資者關(guān)系互動平臺上，絕味食品曾經(jīng)回復(fù)稱，公司秉承“深耕鴨脖主業(yè)，構(gòu)建美食生態(tài)”的戰(zhàn)略方針，通過全資子公司深圳網(wǎng)聚投資有限責(zé)任公司與外部專業(yè)投資機構(gòu)合作，重點圍繞鹵味、特色味型調(diào)味品、輕餐飲等與公司核心戰(zhàn)略密切相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道進行投資，探索布局公司未來的“第二、第三增長曲線”，最終實現(xiàn)“構(gòu)建美食生態(tài)”的目標(biāo)。

煌上煌則打造了更加聚焦年輕消費群體的獨椒戲品牌。據(jù)了解，獨椒戲主要是直接現(xiàn)烤現(xiàn)賣的產(chǎn)品，目前產(chǎn)品有兩類：一類是以豬蹄為主打產(chǎn)品的鹵烤類，融合川味兔頭兔腿，贛味雞爪鵪鶉等特色產(chǎn)品；另一類是特色烤串，如大青蝦、鯧魚、真刀切牛肉串等爆款烤串品類。

“未來一段時間，整個鹵味行業(yè)應(yīng)該還會呈現(xiàn)比較活躍的態(tài)勢，未來也有較大的發(fā)展?jié)摿Α?rdquo;鮑躍忠表示，未來鹵味行業(yè)的競爭，不僅僅局限于鴨產(chǎn)品的競爭，而是整個肉類產(chǎn)業(yè)和休閑零食產(chǎn)業(yè)的競爭。