每經(jīng)編輯 盧祥勇 蓋源源    

中秋節(jié)前，一進(jìn)超市，滿(mǎn)眼都是月餅，禮盒裝的、散裝的，各式各樣的包裝、口味都有，擺得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。結(jié)果中秋節(jié)一過(guò)，月餅好像一夜之間就消失了。超市的月餅去哪兒了？相信不少人都有這個(gè)疑問(wèn)。

賣(mài)不完的月餅怎么辦

據(jù)南方都市報(bào)，9月10日中秋節(jié)當(dāng)天，有不少店鋪開(kāi)始以低價(jià)甩賣(mài)月餅。一家大型超市只有一張小小的桌子擺放月餅，并且月餅種類(lèi)單一，數(shù)量不多。原價(jià)128元的月餅，此時(shí)只需要19.9元。

有超市店員透露，中秋節(jié)后，月餅很難出售。為了盡量銷(xiāo)售更多月餅，優(yōu)惠活動(dòng)已經(jīng)持續(xù)了幾天，中秋節(jié)是最后一天，無(wú)論最終剩下多少，節(jié)后都不會(huì)繼續(xù)售賣(mài)。賣(mài)剩的月餅將會(huì)在當(dāng)晚下架，聯(lián)系廠家進(jìn)行退貨處理。該店員稱(chēng)， 廠家會(huì)將月餅銷(xiāo)毀。

另一間超市的店員則透露了不同的處理方式。其表示，中秋節(jié)是超市內(nèi)月餅售賣(mài)的最后期限，但剩下的月餅將會(huì)在當(dāng)晚 作為福利分發(fā)給員工，內(nèi)部自行消化。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)_500599829

據(jù)荔枝網(wǎng)報(bào)道，目前市面上月餅銷(xiāo)售主要分為代銷(xiāo)和購(gòu)銷(xiāo)兩種，處理方式也存在不同。一般節(jié)后如果還有剩余月餅，購(gòu)銷(xiāo)的由商超自行處理，通常就是再打折賤賣(mài)；代銷(xiāo)的月餅則可以如數(shù)退回給經(jīng)銷(xiāo)商，由經(jīng)銷(xiāo)商統(tǒng)一處理。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)也會(huì)對(duì)月餅進(jìn)行相關(guān)檢查。消費(fèi)者如果發(fā)現(xiàn)了問(wèn)題月餅，可撥打電話(huà)12315進(jìn)行舉報(bào)。

央視財(cái)經(jīng)此前也報(bào)道，由零售端返回食品廠家的月餅禮盒，有相當(dāng)一部分，將由生產(chǎn)廠家作為福利分發(fā)給員工。

近年來(lái)，月餅的回收方式主要是“化整為零”，即禮盒拆掉再利用，月餅單獨(dú)售賣(mài)。月餅的保質(zhì)期一般在30～90天。為了最大限度收回成本，月餅生產(chǎn)企業(yè)都盡力在保質(zhì)期內(nèi)將剩余的庫(kù)存賣(mài)出去。除了在人流密集區(qū)域折價(jià)銷(xiāo)售 ，企業(yè)還會(huì)將庫(kù)存轉(zhuǎn)移到鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村市場(chǎng)。

此外，剩余的月餅還會(huì)賣(mài)給相關(guān)企業(yè)做成動(dòng)物飼料， 最常見(jiàn)的就是豬飼料 。不過(guò)企業(yè)都是按照訂單生產(chǎn)的，經(jīng)過(guò)調(diào)研預(yù)判的市場(chǎng)需求和實(shí)際情況不會(huì)相差太大，需要銷(xiāo)毀的月餅其實(shí)不多。

月餅行業(yè)成本低、毛利率高

國(guó)信證券經(jīng)濟(jì)研究所數(shù)據(jù)顯示，月餅的成本上限通常不會(huì)超過(guò)11元/個(gè)。若是常見(jiàn)餡料，單個(gè)月餅的成本下限則在3.5元。以一個(gè)月餅禮盒有6-8個(gè)月餅推算，這意味著制作的總成本在30-50元/盒。

從幾家上市公司財(cái)報(bào)可以發(fā)現(xiàn)，月餅系類(lèi)產(chǎn)品的營(yíng)收一直在逐年增加，且毛利率高達(dá)50%-60%。2018年至2021年，廣州酒家（603043.SH）的月餅系列產(chǎn)品的毛利率分別為63.22%、62.27%、58.37%和56.46%。

元祖股份（603886.SH）在2020年報(bào)顯示，2020年中西糕點(diǎn)禮盒實(shí)現(xiàn)營(yíng)收13.88億元，毛利率達(dá)55.96%，遠(yuǎn)高于公司其他類(lèi)型食品以及乳制品、烘焙制品的毛利率。2021年年報(bào)顯示，中西糕點(diǎn)禮盒實(shí)現(xiàn)營(yíng)收14.64億元，毛利率為51.51%。

2021年，廣州酒家月餅業(yè)務(wù)的總成本為6.6億元，卻為其帶來(lái)了15.2億元的營(yíng)收。廣州酒家還在2021年年報(bào)中披露了月餅的成本分析表，其中直接材料成本為5.04億元；人工、制造及合同履約成本金額合計(jì)僅為1.57億元。

歷年財(cái)報(bào)顯示，2017年廣州酒家月餅銷(xiāo)量為1.05萬(wàn)噸，逐年遞增，2021年高達(dá)1.53萬(wàn)噸，5年增長(zhǎng)了45.7%。

熱鬧的月餅市場(chǎng)以及誘人的毛利率，吸引了上市公司、國(guó)際大牌以及新消費(fèi)品牌的紛紛入局。除了上述提到的廣州酒家和元祖股份，包括雙塔食品、全聚德、來(lái)伊份、上海梅林、桂發(fā)祥、桃李面包等在內(nèi)的餐飲類(lèi)上市公司；喜茶、星巴克、元?dú)馍值蕊嬈菲放疲涣计蜂佔(zhàn)?、三只松鼠等零食品牌，以及小米集團(tuán)、知乎、網(wǎng)易云音樂(lè)等互聯(lián)網(wǎng)品牌，也相繼進(jìn)場(chǎng)分一杯羹。

編輯|盧祥勇 蓋源源 杜波

校對(duì)|何小桃

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合自南方都市報(bào)、荔枝網(wǎng)、第一財(cái)經(jīng)

封面圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)-500564249