每經(jīng)記者 王郁彪    每經(jīng)編輯 劉雪梅    

戰(zhàn)略提速加品牌升級后，七鮮超市首家3.0概念店落地北京。

9月16日，七鮮超市亦莊龍湖天街店與整個商場天街一道開業(yè)迎客，上午十點，商場門口已經(jīng)擠滿了人。線下商業(yè)火熱依舊。

而上個月，七鮮才在北京姚家園萬象匯開出輻射朝陽區(qū)及周邊的新門店。七鮮在京津冀區(qū)域內(nèi)拓店的步伐明顯加快。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，去年年底七鮮宣布戰(zhàn)略提速時對外稱，2022年，七鮮在京津冀地區(qū)將與龍湖地產(chǎn)、中糧大悅城、華潤置地、遠(yuǎn)洋地產(chǎn)等10多家頭部商業(yè)地產(chǎn)合作開15家門店，拓店增速年同比達240%。

不只是增速，七鮮內(nèi)部業(yè)態(tài)的豐富度也在進一步提升。京東七鮮總裁鄭鋒今天在開業(yè)現(xiàn)場指出，亦莊龍湖天街的新店是七鮮“一站式概念生活場”3.0概念的開端。此前的1.0概念主打高品質(zhì)生鮮，2.0則傾向?qū)I(yè)美食解決方案的打造。

所謂“一站式概念生活場”，記者在走訪時注意到，此次新店在業(yè)態(tài)布局上，雖然仍以“美食+生鮮”為核心，但已將更多區(qū)域延伸至文化、美容、家居、趣味等場景，特別是與集美形象聯(lián)營的美容美發(fā)門店和童書區(qū)域，在近6000平米的店內(nèi)所占比例并不低。

而這樣的聯(lián)名、聯(lián)營以及三方品牌的入駐，讓七鮮在超市業(yè)態(tài)下進行更豐富的品類探索。比起早前包括七鮮在內(nèi)的一眾零售玩家在業(yè)態(tài)上的試錯，無論是大范圍核心營運區(qū)域的歸攏，還是內(nèi)部業(yè)務(wù)經(jīng)營的調(diào)整，“聚焦”都將成為七鮮未來很長一段時間的戰(zhàn)略主題。

七鮮“擴容”

在去年年底七鮮戰(zhàn)略提速時，鄭鋒曾表示，面積2000-3000平米的七鮮超市是七鮮業(yè)態(tài)現(xiàn)階段發(fā)展的主力。而此次新店的面積是主力店型的2~3倍，在業(yè)態(tài)上的擴容成為3.0概念下門店經(jīng)營的最大差異。

特色較為鮮明的是七鮮與集美形象聯(lián)營的美發(fā)護膚場景，以及與米萊童書打造的圖書區(qū)域。此外，七鮮新店還與小罐茶、宜卡家居、大洋世家等八個品牌進行業(yè)態(tài)聯(lián)名。

七鮮新店里的聯(lián)營美發(fā)美容區(qū)域。圖片來源：每經(jīng)記者王郁彪 攝

而從2022年以來，七鮮一直都在做這樣的嘗試。七鮮方面年初時透露，甄選近200家新一線、有影響力的新經(jīng)濟網(wǎng)紅品牌，如CoCo都可、茶顏悅色、立川町海鮮自助鐵板燒等達成戰(zhàn)略合作，以聯(lián)營或租賃形式，紛紛入駐全國各地的七鮮超市。在新業(yè)態(tài)嘗試方面，七鮮去年與MUJI聯(lián)合打造的“飲食提案型”超市。

事實上，超市業(yè)態(tài)與餐飲等品牌的聯(lián)營，從三方品牌角度而言，可以與七鮮共享場景、客流，甚至供應(yīng)鏈與配送，在經(jīng)營上形成強協(xié)同；從七鮮一側(cè)，網(wǎng)紅品牌帶來的流量效應(yīng)，以及豐富業(yè)態(tài)的入駐嘗試，可以解決超市門店單一的經(jīng)營路徑，呈現(xiàn)更多經(jīng)營上的差異化優(yōu)勢。

七鮮工作人員在走訪時告訴記者，新店中的賈國龍功夫菜是該品牌首次入駐線下場景。

對于七鮮在生鮮之外的餐飲、生活服務(wù)類業(yè)態(tài)探索，零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥通過微信告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，生活服務(wù)類業(yè)態(tài)混業(yè)經(jīng)營，一方面可以提高用戶到店頻率，另一方面，聯(lián)營、入駐等方式，同時也可以獲得租金收入，降低七鮮自營業(yè)態(tài)的租金等成本壓力。

自有品牌也是線下零售商超玩家們繞不開的話題。記者注意到，七鮮新店也整合了自有品牌，包括小麥原漿啤酒、天然弱堿水、手工水餃、網(wǎng)紅豆沙包等。此外，七鮮自有烘焙品牌也位于門店C位區(qū)，提供蛋糕、甜點、點心、面包、吐司等烘焙品類。工作人員告訴記者，七鮮烘焙大師團隊獨家研發(fā)的差異化商品超過70%。

鄭鋒也在此前接受記者采訪時透露，在自有品牌上，七鮮同樣也會做品類上的延伸，比如京東比較強的自有品牌“京東京造”也會以自有品牌增補的形式進入七鮮超市。“七鮮自有品牌的品效是其他同類商品的3~5倍。”他同時表示。

主力店型之外的大店嘗試

在七鮮的規(guī)劃中，用5-7年時間進入中國連鎖零售業(yè)第一陣營，與永輝、華潤萬家、沃爾瑪?shù)绕髽I(yè)處于同等水平。戰(zhàn)略提速后，2022年無疑是七鮮的“沖刺年”，就整個京東集團層面而言，七鮮也承擔(dān)著全渠道增長的重要角色。

提速之下，各方面的調(diào)整也在進行。一方面是明確聚焦核心戰(zhàn)略區(qū)域：京津冀和大灣區(qū)，另一方面就是回歸和聚焦主力店型，在此之上進行大店店型的嘗試。

門店面積在2000-3000平方米左右，定位中型店的七鮮超市是七鮮的主力店型，其主要圍繞購物中心以及相對成熟的商圈等進行布局。七鮮生活則是社區(qū)小店業(yè)態(tài)，定位為社區(qū)餐桌美食店、社區(qū)生鮮店、社區(qū)便利店的綜合升級版業(yè)態(tài)，單店面積300-400平方米不等，主要提供到家服務(wù)。

鄭鋒也對此解釋，從整體業(yè)務(wù)增長及盈利情況來看，主力店型相對最接近成功。據(jù)他透露，截至去年年底，運營滿三年的七鮮超市門店全部實現(xiàn)盈利，一部分介于兩到三年間的門店接近盈利。

回顧七鮮發(fā)展歷程，此前也在包括七范兒這類新業(yè)態(tài)的嘗試中獲得了經(jīng)驗，比如從1.0到2.0階段，增加餐飲品類的入駐，源于七鮮總結(jié)出：單一餐飲形態(tài)抗風(fēng)險能力弱，將其移植進超市中反而生命力更強。

此次大店店型的嘗試，對應(yīng)提速時的店型劃分，主要針對區(qū)域特性與品類，適用于差異化的各類商圈，面積在4000平方米以上。從今日落地的新店則能看出，從生鮮、餐飲進一步向外圍拓展，植入更多業(yè)態(tài)和品牌是擴容的基本思路，也是一次更大膽的嘗試。

縱觀行業(yè)，盒馬也在做這樣的嘗試中，反復(fù)進行業(yè)態(tài)的融合、拆解、迭代，在試圖找到關(guān)于盈利的最優(yōu)路徑。

9月15日，盒馬宣布將面向上海、北京、成都、深圳等19個城市計劃招募超過60名合伙人，共同經(jīng)營盒馬門店的鮮花業(yè)務(wù)。在合作模式上，合伙人只需經(jīng)營門店，無需承擔(dān)門店租金、加盟費和水電費用。數(shù)據(jù)顯示，目前盒馬已在全國20余個城市開設(shè)了近300個盒馬花園。

模式的嘗試仍是現(xiàn)階段一眾市場玩家們需要進行的。“七鮮的經(jīng)營策略還是相對保守和穩(wěn)健，且與京東集團戰(zhàn)略和業(yè)務(wù)銜接更密切。盒馬則相對獨立，而且資金投入大，力度更為激進，為阿里的自營業(yè)務(wù)營收在做探索和貢獻。”莊帥這樣看待兩家的差異化對比。

而從階段性的結(jié)果來看，大家依然都在探索中前進，無論是單一業(yè)態(tài)向下的挖掘，還是跳脫超市門店進行更廣的業(yè)態(tài)創(chuàng)新與嘗試，都難言誰更具備競爭力，一切也需時間和市場的雙重驗證。

封面圖片來源：每經(jīng)記者 王郁彪 攝