預(yù)制菜現(xiàn)狀如何？

預(yù)制菜， 顧名思義，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。通過(guò)需要加工的程度多少分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

圖片來(lái)源：艾媒咨詢

據(jù)新京報(bào)，預(yù)制菜并不是一個(gè)新概念，早在上世紀(jì)90年代就隨著麥當(dāng)勞、肯德基等快餐店進(jìn)入中國(guó)，國(guó)內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工廠。2000年前后中國(guó)陸續(xù)出現(xiàn)半成品菜生產(chǎn)企業(yè)，2002年好得睞成立，2008年味知香成立。2014年前后外賣行業(yè)快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。2020年至今，預(yù)制菜在普通消費(fèi)者市場(chǎng)獲得較大發(fā)展。

據(jù)銀柿財(cái)經(jīng)，德勤消費(fèi)行業(yè)洞察《2022預(yù)制菜行業(yè)展望》稱， 2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為人民幣5500億元。

“2022年，47.5%的中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜口味還原度低，食品體驗(yàn)不及預(yù)期?！?/span> 艾媒咨詢發(fā)布的《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)專題研究報(bào)告》指出，超過(guò)五成的消費(fèi)者都遇到了產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。

興業(yè)證券研報(bào)顯示，為提高存活率，規(guī)模餐飲需要持續(xù)開(kāi)源節(jié)流。一方面，外賣訂單的增加補(bǔ)充堂食訂單的減少，也可提升門店坪效；另一方面，預(yù)制菜/中央廚房能夠有效降低B端餐飲店的成本，并提高出餐效率。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示， 國(guó)內(nèi)已有超過(guò)74%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房，配送預(yù)制菜至門店制作， 其中頭部連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜使用比例較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等知名企業(yè)預(yù)制菜使用占比高達(dá)80%以上。

雖然預(yù)制菜行業(yè)方興未艾，但低門檻的特點(diǎn)決定了這也是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的行業(yè)。比如，趣店（QD.US,股價(jià)0.835美元，市值2.11億美元）集團(tuán)創(chuàng)始人、CEO羅敏在7月17日的“趣店預(yù)制菜”品牌戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上高調(diào)喊出All in口號(hào)；9月6日，趣店在二季報(bào)中表示，在評(píng)估了當(dāng)前的市場(chǎng)狀況后， 公司決定精簡(jiǎn)趣店預(yù)制菜業(yè)務(wù)，將進(jìn)行裁員、同供應(yīng)商終止合作、清庫(kù)存等一系列措施。

編輯|王月龍 李澤東 杜恒峰

校對(duì)|段煉

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