每經(jīng)編輯 畢陸名

火鍋巨頭呷哺呷哺（HK00520，股價(jià)5.410港元，總市值58.76億港元）要跨界，從開火鍋店轉(zhuǎn)向開燒烤店？近一個(gè)月，呷哺呷哺的股價(jià)儼然成了“串燒”模式，已上漲超60%！此前，呷哺呷哺的火鍋店被吐槽越來越貴；如今，呷哺呷哺又開了“更貴”的燒烤店，人均消費(fèi)250元。

業(yè)內(nèi)人士表示，燒烤與火鍋雖分屬兩個(gè)不同賽道，但兩種業(yè)務(wù)在供應(yīng)鏈等方面具有較大重疊，這或許是呷哺呷哺跨界燒烤賽道的一大原因。

股價(jià)連續(xù)上漲

9月26日開盤，呷哺呷哺領(lǐng)漲港股餐飲板塊。當(dāng)日，呷哺呷哺一度漲逾17%，創(chuàng)下近2個(gè)月以來的新高。截至當(dāng)日收盤，呷哺呷哺報(bào)收5.41港元，漲幅為14.38%。

值得注意的是，呷哺呷哺自8月29日發(fā)布中期業(yè)績后股價(jià)持續(xù)走強(qiáng)，截至目前累計(jì)漲幅已超60%。市場普遍認(rèn)為，這與公司發(fā)布跨界新品牌及擴(kuò)張計(jì)劃有關(guān)。呷哺呷哺官方公眾號(hào)顯示，旗下新品牌“趁燒”首店已于9月24日在上海開業(yè)。

圖源：呷哺呷哺官方公眾號(hào)

公司方面稱，新品牌客單價(jià)超250元（人民幣，下同），未來3年門店數(shù)將突破百家，目標(biāo)瞄準(zhǔn)燒烤賽道頭部品牌。

上半年虧損擴(kuò)大近五倍

呷哺集團(tuán)此前主打火鍋品牌。集團(tuán)在1998年創(chuàng)立了單人小火鍋品牌“呷哺呷哺”，又在2016年推出了相對(duì)高端的火鍋品牌“湊湊”，這一次，集團(tuán)又切入了燒烤賽道。

圖片來源：呷哺呷哺官網(wǎng)截圖

據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，對(duì)于切入燒烤賽道的用意，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個(gè)板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)，所以這一次集團(tuán)要將燒烤做到極致差異化。”

對(duì)于在疫情仍然有所反復(fù)的背景下，呷哺集團(tuán)還進(jìn)行如此大手筆的擴(kuò)張策略，賀光啟的看法是：“疫情終會(huì)過去，十幾億人群的消費(fèi)需求是一定會(huì)蓬勃發(fā)展的。此外，‘趁燒’的發(fā)展速度會(huì)比‘湊湊’快20%-30%，因?yàn)楸晨考瘓F(tuán)已有的供應(yīng)鏈、人才等資源，‘趁燒’的優(yōu)勢比之前兩個(gè)品牌大很多。”

不過，賀光啟也指出，在特殊時(shí)期擴(kuò)張門店需要在一些方面較為謹(jǐn)慎，譬如集團(tuán)計(jì)劃引入門店智慧選址軟件系統(tǒng)，通過數(shù)字化的手段來管理門店租售比情況。目前，公司計(jì)劃把呷哺呷哺門店的租金成本控制在營業(yè)額的10%以下，湊湊8%以下，而“趁燒”的第一批門店租金希望控制在15%以下，占比更高是因?yàn)檫x址比前兩個(gè)品牌更加嚴(yán)格，例如必須要在一樓，有外擺區(qū)，處于年輕人聚集的商業(yè)區(qū)等條件，之所以如此謹(jǐn)慎，是因?yàn)?ldquo;趁燒”的商務(wù)模型還需市場驗(yàn)證。

據(jù)呷哺集團(tuán)介紹，“趁燒”的目標(biāo)消費(fèi)者主要是Z時(shí)代的年輕人，以90后、95后、00后為主要消費(fèi)群體。而根據(jù)這類群體的消費(fèi)習(xí)慣，營業(yè)時(shí)間也有所不同，從中午11點(diǎn)營業(yè)至深夜2點(diǎn)，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場景和時(shí)間需求，打造商務(wù)餐敘、生日慶祝聚餐、深夜加班后放松場所、宵夜聚會(huì)餐等場景。

2022年，各家餐飲企業(yè)的日子都不好過。8月29日，呷哺集團(tuán)發(fā)布2022年上半年業(yè)績報(bào)告。當(dāng)期營收21.56億元，同比下滑29.2%；凈虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.782億元，虧損同比擴(kuò)大459.95%。值得一提的是，2021年，公司歸母凈利潤虧損2.93億元，這是公司上市以來的首次凈利潤虧損。

圖源：呷哺呷哺2021年財(cái)報(bào)

在9月24日的采訪中，賀光啟透露，湊湊品牌上半年略有虧損，如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，全年是能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的。“呷哺呷哺”上半年也是有虧損的，但7月至9月恢復(fù)迅猛，如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，預(yù)計(jì)可以扭虧為盈。

據(jù)上海證券報(bào)報(bào)道，“呷哺呷哺此前的價(jià)格優(yōu)勢不再，導(dǎo)致其不再令消費(fèi)者所接受。”餐飲分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟分析稱，近年來，呷哺呷哺對(duì)消費(fèi)者的吸引力已經(jīng)不像以前那么強(qiáng)，品牌也有老化的趨勢。

呷哺呷哺早年曾主打高性價(jià)比和平民化的路徑。2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級(jí)計(jì)劃”，不僅在門店裝修和菜品上升級(jí)，客單價(jià)也隨之上漲。2017~2021年，呷哺呷哺客單價(jià)從48.4元增長至62.5元。

每日經(jīng)濟(jì)新聞綜合上海證券報(bào)、第一財(cái)經(jīng)

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)-500811221