每經(jīng)編輯 王月龍 畢陸名 蓋源源    

火鍋巨頭呷哺呷哺（HK00520，股價5.62港元，總市值61.04億港元）要跨界，從開火鍋店轉(zhuǎn)向開燒烤店？近一個月，呷哺呷哺的股價儼然成了“串燒”模式，已上漲超60%！此前，呷哺呷哺的火鍋店被吐槽越來越貴； 如今，呷哺呷哺又開了“更貴”的燒烤店，人均消費250元。

業(yè)內(nèi)人士表示，燒烤與火鍋雖分屬兩個不同賽道，但 兩種業(yè)務(wù)在供應(yīng)鏈等方面具有較大重疊，這或許是呷哺呷哺跨界燒烤賽道的一大原因。

旗下燒烤店已開業(yè)

9月26日開盤，呷哺呷哺領(lǐng)漲港股餐飲板塊。當日，呷哺呷哺一度漲逾17%，創(chuàng)下近2個月以來的新高。截至9月27日收盤，呷哺呷哺報5.62港元，漲幅為3.88%。

值得注意的是， 呷哺呷哺自8月29日發(fā)布中期業(yè)績后股價持續(xù)走強，截至目前累計漲幅已超60%。 市場普遍認為，這與公司發(fā)布跨界新品牌及擴張計劃有關(guān)。呷哺呷哺官方公眾號顯示， 旗下新品牌“趁燒”首店已于9月24日在上海開業(yè)。

圖源：呷哺呷哺官方公眾號

公司方面稱， 新品牌 客單價超250元 （人民幣，下同），未來3年門店數(shù)將突破百家，目標瞄準燒烤賽道頭部品牌。

上半年虧損擴大四倍多

呷哺集團此前主打火鍋品牌。 集團在1998年創(chuàng)立了 單人小火鍋品牌“呷哺呷哺” ，又在2016年推出了 相對高端的火鍋品牌“湊湊” ，這一次，集團又切入了 燒烤 賽道。

圖片來源：呷哺呷哺官網(wǎng)截圖

據(jù)第一財經(jīng)報道，對于切入燒烤賽道的用意，呷哺集團創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，“火鍋和燒烤是我國餐飲市場最大的兩個板塊，燒烤賽道暫未出現(xiàn)一家頭部品牌或企業(yè)，所以這一次集團要將燒烤做到極致差異化。”

對于在疫情仍然有所反復的背景下，呷哺集團還進行如此大手筆的擴張策略，賀光啟的看法是：“疫情終會過去，十幾億人群的消費需求是一定會蓬勃發(fā)展的。此外，‘趁燒’的發(fā)展速度會比‘湊湊’快20%-30%，因為背靠集團已有的供應(yīng)鏈、人才等資源，‘趁燒’的優(yōu)勢比之前兩個品牌大很多。”

不過，賀光啟也指出，在特殊時期擴張門店需要在一些方面較為謹慎，譬如集團計劃引入門店智慧選址軟件系統(tǒng)，通過數(shù)字化的手段來管理門店租售比情況。目前，公司計劃把呷哺呷哺門店的租金成本控制在營業(yè)額的10%以下，湊湊8%以下，而“趁燒”的第一批門店租金希望控制在15%以下，占比更高是因為選址比前兩個品牌更加嚴格，例如 必須要在一樓，有外擺區(qū)，處于年輕人聚集的商業(yè)區(qū) 等條件，之所以如此謹慎，是因為“趁燒”的商務(wù)模型還需市場驗證。

據(jù)呷哺集團介紹，“趁燒”的目標消費者主要是Z時代的年輕人，以90后、95后、00后為主要消費群體。而根據(jù)這類群體的消費習慣，營業(yè)時間也有所不同，從中午11點營業(yè)至深夜2點，滿足都市上班族及年輕人各種用餐場景和時間需求，打造商務(wù)餐敘、生日慶祝聚餐、深夜加班后放松場所、宵夜聚會餐等場景。

2022年，各家餐飲企業(yè)的日子都不好過。8月29日，呷哺集團發(fā)布2022年上半年業(yè)績報告。當期營收21.56億元，同比下滑29.2%； 凈虧損由2021年上半年的4690萬元增加至2022年同期的2.782億元， 虧損同比擴大459.95%。 值得一提的是，2021年，公司歸母凈利潤虧損2.93億元，這是公司上市以來的首次凈利潤虧損。

圖源：呷哺呷哺2021年財報

在9月24日的采訪中，賀光啟透露， 湊湊品牌上半年略有虧損， 如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，全年是能夠?qū)崿F(xiàn)盈利的。 “呷哺呷哺”上半年也是有虧損的， 但7月至9月恢復迅猛，如果下半年疫情好轉(zhuǎn)，預計可以扭虧為盈。

據(jù)上海證券報報道，“呷哺呷哺此前的價格優(yōu)勢不再，導致其不再令消費者所接受。”餐飲分析師、餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟分析稱，近年來，呷哺呷哺對消費者的吸引力已經(jīng)不像以前那么強，品牌也有老化的趨勢。

呷哺呷哺早年曾主打高性價比和平民化的路徑。2016年，呷哺呷哺推出“品牌升級計劃”，不僅在門店裝修和菜品上升級，客單價也隨之上漲。 2017~2021年，呷哺呷哺 客單價從48.4元增長至62.5元。

編輯|王月龍 畢陸名 蓋源源

校對|孫志成

每日經(jīng)濟新聞綜合自上海證券報、第一財經(jīng)

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)-401696359