每經(jīng)編輯 程鵬 易啟江    

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肚子餓了、打開手機、點擊外賣APP、尋找愛吃的口味、參考優(yōu)惠力度、下單結(jié)賬、等待外賣送達……這一套操作流程，相信年輕人們早就爛熟于心。 近年來，數(shù)字經(jīng)濟不斷發(fā)展，越來越多餐廳開始接觸外賣等餐飲數(shù)字化工具。 突如其來的疫情更是加速了很多餐飲企業(yè)的變革。

疫情之前，很多商家普遍覺得外賣只是可有可無的補充。不過，疫情刺激下，更多商家開始理解，做好線上外賣并非將餐廳搬到線上這么簡單，由此，專業(yè)的外賣運營師這一職業(yè)應(yīng)運而生。

據(jù)極目新聞9月30日報道，90后湖北小伙子江澤宇就是一位專業(yè)的 外賣運營師 。

他曾在英國留學(xué)多年，2018年以Top 3的成績從帝國理工學(xué)院碩士畢業(yè)，并于2020年獲得帝國理工學(xué)院博士offer。但受國外疫情影響，江澤宇最終放棄了出國繼續(xù)求學(xué)，選擇留在家鄉(xiāng)做一名外賣運營師。 他利用數(shù)學(xué)建模幫助商家做外賣經(jīng)營分析，兩年多來幫助數(shù)千商家增收上億元。

學(xué)霸放棄英國名校讀博做外賣運營

幫數(shù)千商家增收上億

據(jù)極目新聞，江澤宇，湖北孝感人，高中畢業(yè)后就去了英國讀書。2018年，他以專業(yè)排名前三的成績，從帝國理工學(xué)院碩士畢業(yè)。之后他回國工作了一段時間，一邊工作一邊繼續(xù)申請帝國理工大學(xué)的博士。

2020年，江澤宇收到了帝國理工學(xué)院的博士offer，他將師從英國皇家工程院主席Lorenzo Lannucci。然而此時國外疫情形勢非常嚴(yán)峻，思慮再三，江澤宇決定放棄博士offer，先在國內(nèi)找找工作機會。

經(jīng)歷過疫情之后，人們的消費習(xí)慣發(fā)生了一定改變，外賣需求增多。而經(jīng)歷過疫情的餐飲商家們，也急需快速地完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過外賣上獲得更好的收益。這樣的背景下，江澤宇無意間了解到了外賣運營師這個崗位，于是決定做一名基層外賣運營師。

為何如此篤定地選擇外賣行業(yè)？“餐飲是人們的剛性需求，即便外界發(fā)生再大變化，大家也不能不吃飯。”江澤宇身上有種學(xué)霸特有的自信和淡定，“疫情對餐飲行業(yè)，尤其是堂食業(yè)務(wù)沖擊很大，如何幫助商家提升外賣收入，這是很有價值的，也是很有前景的。”

一開始江澤宇對外賣運營也不太了解，為此他參加了外賣運營師的培訓(xùn)，并順利通過了外賣運營師中級班和高級班的認(rèn)證。經(jīng)過專業(yè)的外賣運營培訓(xùn)后，江澤宇發(fā)現(xiàn)做好外賣需要了解餐廳的成本結(jié)構(gòu)，分析市場競爭優(yōu)勢。而他本身的理工科專業(yè)能力可以幫他更好地做好這份工作。他通過利用一些數(shù)學(xué)模型來分析商家經(jīng)營過程中所存在的問題，并結(jié)合商圈同品類商家的運營情況、商圈數(shù)據(jù)分析報告，對商家未來的收入做出預(yù)測，從而幫助商家做經(jīng)營決策。

目前，在江澤宇和自己團隊的努力下，已經(jīng)有數(shù)千商家外賣運營取得了可觀的成效。據(jù)統(tǒng)計，受幫助的數(shù)千商家外賣收入提升上億元，外賣運營效率、抵抗疫情風(fēng)險的能力也大大提升。

談及做外賣運營師兩年多來的感受，江澤宇并不覺得自己浪費了曾經(jīng)所學(xué)，他說：“每個職業(yè)都有它獨特的價值，我和團隊要努力幫助更多的商戶做好外賣，增加他們的收入，這就是在回饋家鄉(xiāng)。”

為商家外賣做“體檢”

外賣運營師收入大都在8000-12000元

外賣運營師，這是個全新的職業(yè)，個中規(guī)律需要在實踐中摸索。決定開展外賣業(yè)務(wù)、選擇外賣菜品、調(diào)試餐食口感、選擇打包工具、用好平臺流量、考慮堂食運營……看似簡單的外賣，過程復(fù)雜且艱辛。

據(jù)南昌日報此前報道，“什么樣的餐品適合外賣，針對外賣客戶群要做哪些改良，都有講究。許多細(xì)節(jié)是消費者看不到或者不關(guān)注的，但同樣很重要。”外賣運營師方集城告訴記者，哪怕是幾個平方米的小店，想要提升銷售額都要從多個細(xì)節(jié)入手。而外賣運營師則需要針對不同品牌、不同品類做出不同的策略。

堂食和外賣有著不同的運營邏輯，比如在成本結(jié)構(gòu)上，在吸引客流上，線下只要東西夠好吃，就能吸引一些客流，而線上則更注重流量運營、滿減優(yōu)惠等。

“這是新生職業(yè)，還沒有精準(zhǔn)對口的專業(yè)，大家都在努力摸索。”方集城告訴記者， 這一職業(yè)人群的收入不差，大約在8000元到12000元左右。

另據(jù)荔枝新聞9月29日報道，一名合格外賣運營師，首先是為商家做一個診斷和評分的“體檢”，整體了解店鋪的運營情況，看看哪兒評分高，哪兒評分低，再有針對性性地進行整改，提高對顧客的在線回復(fù)率以及差評回復(fù)率。其次，要優(yōu)化配送范圍，剔除一些無效的配送區(qū)域，讓配送距離達到最優(yōu)值。

另外最重要的一點是要針對店鋪不同的消費人群分布，定制新的套系。比如單位為主的商務(wù)餐，或者是個人簡單的工作餐，每家商戶都有自己的定位，為他們推出“私人訂制”是外賣運營師的職責(zé)所在。

第三方數(shù)據(jù)顯示，餐飲企業(yè)在經(jīng)過專業(yè)的運營指導(dǎo)后，門店平均外賣交易額增長超過50%。 “如今，“外賣運營師”越來越成為‘剛需’。”美團外賣南昌連鎖業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人胡倩向記者表示，超過九成的餐飲從業(yè)者都認(rèn)識到，做好外賣運營，是需要專業(yè)的技術(shù)和能力的，但這方面的人才確實還比較少。

外賣運營人才的缺口大

據(jù)羊城晚報此前報道，疫情刺激下，餐飲行業(yè)的數(shù)字化進程加速，外賣和堂食同等重要已逐漸成為行業(yè)共識，在這個“雙主場”時代，商家要想在激烈的市場競爭中發(fā)展壯大，更需積極擁抱數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

以實現(xiàn)農(nóng)民共富、主打關(guān)中特色小吃的陜西西安“袁家村”為例，由5名“90后”大學(xué)生組成的外賣運營團隊，通過在策略制定、線上營銷等環(huán)節(jié)的專業(yè)管理，全面提升了袁家村的外賣營收，帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富。 越來越多的中小商家也開始重視數(shù)字化運營，外賣運營人才的缺口越來越大。

在此背景下，美團推出“外賣運營人才培養(yǎng)項目”，為餐飲行業(yè)提供具備數(shù)字化運營思維和方法的人才。截至2021年底，已向社會輸送了4000余名外賣運營師，他們既會實操又懂理論，為餐飲行業(yè)適應(yīng)新形勢變化提供了人才支撐。

“外賣運營師”這一新型職業(yè)的出現(xiàn)，表明外賣運營逐漸走向?qū)I(yè)化，這也向本地生活服務(wù)領(lǐng)域釋放了更多就業(yè)機會。智聯(lián)招聘等平臺顯示，在北上廣深等一線城市，“外賣運營”相關(guān)崗位需求量較大，且多數(shù)崗位月薪超過1萬元， 除了傳統(tǒng)餐飲從業(yè)人員，不少應(yīng)屆畢業(yè)生、退役軍人、農(nóng)民工、殘障人士等都選擇從事“外賣運營師”這一新型職業(yè)。

美團新餐飲研究院相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“傳統(tǒng)餐飲的數(shù)字化轉(zhuǎn)型已是大勢所趨，只有更懂得線上運營，才能夠適應(yīng)新形勢變化。我們希望利用平臺優(yōu)勢，為廣大商家培養(yǎng)具有數(shù)字化思維的人才；同時本地生活服務(wù)領(lǐng)域?qū)⑨尫鸥嗑蜆I(yè)機會，我們樂見更多人選擇‘外賣運營師’這一職業(yè)。”

編輯|程鵬 易啟江

校對|王月龍

封面圖片來源：截圖

每日經(jīng)濟新聞綜合自極目新聞、羊城晚報、荔枝新聞、南昌日報