春節(jié)，是一場歡聚，無論多遠，我們都朝著家的方向團圓。這是人與人的久別重逢，也是人與物的不期而遇，這種“物”有個更飽含深情的稱謂——“年貨”。

有親友、有年貨，才有年味。

因為久別重逢，我們總有敘不完的情與話，因為不期而遇，我們精心準備五湖四海之物、天南地北之味。為了趕上這一刻，臨安的周縣虎9月帶著山核桃下山，歷經(jīng)脫殼、烘焙層層嚴選，成就粒粒飽滿、顆顆香脆的山野饋贈。

從食材產(chǎn)地到味蕾舌尖，良品鋪子用品質(zhì)領(lǐng)先的堅守解鎖匠心與年味。

山核桃為“年”下山 老友助它一“桿”之力

山核桃的銷售旺季無疑是過年時節(jié)，但采摘則是在秋季。

“我種核桃有40年了，每次看到人家吃良品鋪子的山核桃，就會想，這有可能是我自己種的，非常高興。”

58歲的周縣虎，是臨安島石鎮(zhèn)上的村民，從祖輩開始種植山核桃，春天打蟲、夏天鋤草、秋天收核桃、冬天修山路，是他的生活常態(tài)。

不苦不澀、酥脆飽滿、奶香襲人——很多人都懂，山核桃這種鮮貨有多么酥脆好吃。不為人知的是，好吃背后，每粒山核桃都來之不易。

每年白露時節(jié)，周縣虎都要與家人帶著幾十斤的設(shè)備、午飯、茶水，開著三輪車到達山坡，再步行30分鐘的崎嶇山路，到達自家第一塊山核桃林。

400多棵山核桃樹，是周縣虎一家主要經(jīng)濟來源。經(jīng)過多年巡山，他能迅速區(qū)分山坡上哪棵樹是自家的、哪棵樹是別人的。

旭日東升，一顆顆山核桃樹在約45°-60°的斜坡半山腰上挺立，陽光灑進林間，葉間果子微暈，散發(fā)出淡淡的金色。

在山區(qū)打核桃十分危險，危險到哪種程度呢？“要上保險”那種。

山核桃必須上樹采摘，樹高十幾米乃至數(shù)十米，基本長在山坡上。樹枝搖搖晃晃，每換一個姿勢都要特別小心。

作為“老手”，周縣虎踩著打在樹上的長釘，爬到四五米打山核桃。為了“一網(wǎng)打盡”，他買了伸縮桿，專打高的、遠的山核桃。

正因難度大，當?shù)赜袀€俗語叫“老弱病殘不上山、技能不足不上樹、采收過程不趕點、安全措施不放松。”

隨著“劈劈啪啪”的敲打聲，山核桃沿著山坡蹦跶下來，仿佛“大珠小珠落玉盤”，被下坡支起的攔網(wǎng)擋住去路。

消費者不僅要求好吃、健康，還要品相好。撿的過程中，憑借20多年的精準眼光，周縣虎會直接剔除品相不好的核桃。

這個過程也很累人，很多果實會落在石縫、山澗中，撿時要仔細排查。地面坡度大，一天下來，腰都直不起來，腳指頭也鉆心地疼。

新鮮山核桃外層有綠色果肉包裹，需“脫蒲”，也就是剔除果肉，成為干果。

過去，山路崎嶇且遠，周縣虎要把鮮果用扁擔挑上挑下，著實吃力。如今，隨身攜帶、40多斤的移動式脫蒲機發(fā)揮了作用。

“就地脫蒲，把殼當肥料，減輕大半重量。”山核桃果肉汁液堿性強，脫蒲時會把周縣虎手上染上經(jīng)久洗不去的黃褐色，這也是辨認“大戶”的標志。

下午5點左右，周縣虎一家人將上百斤的山核桃籽裝進麻袋。山核桃從山上運下來就靠一根扁擔，下山每一步都要步履穩(wěn)健。

好原料造就好味道 良品標準扎根原產(chǎn)地

1990年出生的呂雅娟，年輕、溫和、干練，她經(jīng)營的公司是臨安最大的堅果加工商，也是良品鋪子的山核桃仁核心供應(yīng)商。

周縣虎一家與良品鋪子的緣分，便是通過呂雅娟達成的——他將山核桃賣給商販，呂雅娟公司通過供應(yīng)商采購原料，繼而生產(chǎn)制作，提供給良品鋪子。

大多休閑食品都以農(nóng)副產(chǎn)品為原料，向上游走，才能徹底把控品質(zhì)。全國休閑食品領(lǐng)域中，良品鋪子是少有的會深入介入產(chǎn)地、原料環(huán)節(jié)的品牌。

“良品鋪子不僅對出廠產(chǎn)品有要求，還對原料提出嚴苛要求，倒逼前端原料采購板塊采用最嚴格的標準。”呂雅娟說。

從源頭把控品質(zhì)的第一步，是選擇優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)地。良品鋪子選擇臨安，是因適宜的自然環(huán)境，才能誕生“靠譜的原料”。

“山核桃仁不需要太復(fù)雜的工藝，原料對最終質(zhì)量影響占了一大半。”呂雅娟表示，臨安地方水土，十分適宜山核桃的生長。

臨安地區(qū)500多米高的海拔，充沛的雨量，石灰?guī)r發(fā)育的黑油泥土壤，形成了全球少有、適宜生長山核桃的資源稟賦。當?shù)厣胶颂覛け?、粒大、肉厚、粒粒飽滿、顆顆脆脆，自帶山野清香。

因此，即便山核桃在安徽、湖南乃至浙江其他地區(qū)均有種植，但被譽為“中國山核桃之都”的僅有臨安，去年當?shù)厣胶颂耶a(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達8.45億元。

光選好產(chǎn)區(qū)還不夠，科學(xué)地種植、采摘，能獲得“更優(yōu)的原料”。這也是良品鋪子看重的要素。

良品鋪子選品要求高，要保證標準，就需要在種植技術(shù)上下功夫。

以往，有的林農(nóng)片面追求產(chǎn)量，一年給山核桃樹施化肥3次。過度施肥，會破壞土壤酸堿度，引發(fā)干腐病、根腐病等，進入市場只能賤賣，得不償失。

這些年，給良品鋪子供應(yīng)的林農(nóng)都會堅持高標準種植——禁用除草劑、留草保肥、減少施肥次數(shù)、合理水肥管理、強化有機肥等生態(tài)化經(jīng)營方式。

“白露到、竹竿搖、滿地金、扁擔挑”。為確保山核桃果仁品質(zhì)更佳，臨安果農(nóng)均遵從“瓜熟蒂落”的自然規(guī)律，白露后才“開竿”打核桃。

這雷打不動的做法，在臨安已延續(xù)百余年。今年白露是9月7日，直到9月底，工廠、學(xué)校都放假，回家摘核桃。

當?shù)厝苏f：“過年可以不回家，但山核桃熟了一定要回家。”

更細化地篩選，才能選出“高端的原料”。

當?shù)厣胶颂曳N植主體眾多，采摘、脫蒲時每家每戶認真程度都不相同，用陳籽、壞籽、空籽以次充好的現(xiàn)象并不鮮見，這就需要采購時的優(yōu)選。

周縣虎女兒演示了浮選、裝袋的過程，一口裝水的大缸，干果倒入后，稍微上浮的屬于不要的癟籽、空籽，“商販收購時會再‘漂’一次，收購原料中會通過‘看、浮、敲’來評定果子外形、空籽、黑斑、壞籽等。”

山核桃要平鋪在操場上曬干，曬夠整整3個日頭。只曬1-2個日頭，雖然水分多，但味道就沒那么香；再用機器剝殼，比手剝更衛(wèi)生、損耗率更低。

在良品鋪子要求下，呂雅娟公司的核桃仁采購等級較同行更優(yōu)、采購價格也比同行貴，“良品鋪子給我們的采購價也會更高”。

他們對品質(zhì)的追求 一如我們對美好生活的向往

“我們給良品鋪子生產(chǎn)的山核桃仁配料干凈，沒有香精和防腐劑、低糖、低鹽放心吃。”呂雅娟所打理的這家企業(yè)成立于2008年，過去由她的父母經(jīng)營，一度只有200平方米的生產(chǎn)區(qū)域，經(jīng)營特點是走追求品質(zhì)的路線。

“有些小作坊會在制作過程中加入亞硫酸鈉，讓果仁顏色更好看，糖、鹽更加入味，但吃多了對身體無益，我們廠從來不用。”呂雅娟說。

呂雅娟回憶，2006年良品鋪子剛成立時只有2-3家門店。

彼時，良品鋪子創(chuàng)始人帶著采購員一路來到臨安，不僅是挑選產(chǎn)地、更是挑選志同道合的合作伙伴。

良品鋪子希望做成的休閑食品，一定要與一味追求低價的品牌拉開距離。這種追求品質(zhì)的理念，和呂雅娟父母觀念不謀而合。

就是那時，臨安山核桃和良品鋪子結(jié)緣，且一結(jié)就是十多年。良品鋪子會跟供應(yīng)商提前確定未來一年大概需求量，并確定收購價。這種情況已持續(xù)了十多年，且每年訂單都在增加。

這一過程中，呂雅娟也多次投入資金提高產(chǎn)能、擴建冷庫。從200多平方米的作坊到現(xiàn)在2400平方米的廠房，擴大了10倍。

呂雅娟本是對品質(zhì)要求頗高的人，但良品鋪子對質(zhì)量的追求依舊讓她印象頗深，“包括指導(dǎo)工廠提升工藝水準、制作產(chǎn)品說明書，最終形成了一套完整流程。”

眼下，加工廠是最忙碌的時節(jié)。果仁入廠后，通過色選機，去區(qū)分黑斑、油籽，再由工人們?nèi)斯ぞx癟籽、果殼，還會通過X光機監(jiān)控果殼、塑料、金屬等異物——機器不歇、人也不停。

此后，則是根據(jù)果仁情況，進行1-1.5小時的高溫水煮去澀。

好原料無需太多輔料，為保持原香味，110℃-130℃高溫炒制過程中，良品鋪子要求只添加適量糖鹽，留住山核桃仁原本醇香。后端冷卻后，山核桃仁會再度經(jīng)過X光機檢測及人工挑選，黑斑、碎仁都會篩出。

最終則是進入醫(yī)藥等級的包裝工廠。高自動化的生產(chǎn)包裝設(shè)備，統(tǒng)一培訓(xùn)的一線生產(chǎn)人員、質(zhì)檢人員，不斷增加的點檢頻次、巡檢力度，X光、金屬檢測儀、人工“體檢”，層層防護避免異物進入袋中。

“我們與市場遠，但我們隨時能通過良品鋪子了解用戶反饋，如口味如何、應(yīng)該怎樣改進，讓產(chǎn)品質(zhì)量、口感、口味更滿足市場需求。”呂雅娟說。

誰知手中“核”，粒粒皆辛苦。用心栽培、精心篩選、匠心烘焙的良品鋪子山核桃仁，醇香好味道背后的誠摯匠心，讓良品鋪子的好零食不僅是一份年貨，更是對生活的一份熱愛，與對自己與親朋好友的一份心意。

（本文不構(gòu)成任何投資建議，投資者據(jù)此操作，風(fēng)險自擔。）