每經(jīng)編輯 何小桃    

近日，陜西西安一女子發(fā)布視頻吐槽，在賽格商場巴奴火鍋店就餐時，一份18元的土豆片只有5個薄切片，“你家土豆真吃不起，金貴著呢?！?/span>

而對于顧客的質(zhì)疑與詢問，巴奴西安賽格店的工作人員表示，5片土豆是富硒土豆，和普通的土豆片不一樣，微量元素很多，“都是按照實際情況來定價的”。

此事爆出后，網(wǎng)友們紛紛在評論區(qū)吐槽巴奴火鍋菜量的問題。有網(wǎng)友稱：“富硒土豆往多了說也就5塊一斤，你這五片有三斤重？”“巴奴確實貴，人均快200還吃不飽”“他家毛肚也沒幾片”。

不過，2月23日，@巴奴毛肚火鍋 發(fā)布關(guān)于“火鍋店18元一份土豆就5片”爭議事件的致歉聲明。

聲明表示，西安一位顧客在門店就餐，由于管理的失誤，導致顧客對土豆的分量產(chǎn)生了誤解，網(wǎng)絡新聞視頻中“18元一份的富硒土豆僅5片”，實際上是小份的量，西安門店的售價為9元。

富硒土豆“目前每斤是3元多”

從顧客發(fā)布的視頻可以看到，該女子點的那份土豆用一個碗盛裝著，環(huán)繞著疊放了5片，厚度不算厚也不是非常薄。按照量來算，這5片土豆加起來也就半個土豆大小。

另外，碗上還夾著一個標簽，上面寫著“富硒土豆，與土豆博士劉杰合作，富硒土壤種植，富含硒元素，涮燙5分鐘”的字樣。

據(jù)百姓關(guān)注，劉杰對此進行了回應，稱他與巴奴毛肚火鍋店獨家合作，店里的土豆都是他們供應的，該土豆品種含硒是普通土豆的上百倍，從育種到種植投入成本高，他們研發(fā)的土豆含硒量符合國家標準。

劉杰還表示火鍋店土豆價格高低與他沒關(guān)系，他管不了店家定價的事。“他們的定價和我們沒關(guān)系，那是人家的事，我們管不了?！?/span>

公開資料顯示，劉杰系中國農(nóng)業(yè)大學副教授、國家馬鈴薯品種區(qū)試主持人，被稱土豆博士。他創(chuàng)辦了一家名為華頌種業(yè)的土豆種植公司，據(jù)該公司在2022年5月份透露，2021年華頌涮煮專用型富硒土豆得到了巴奴毛肚火鍋的認可，開始在全國上市供應。

另外，據(jù)澎湃新聞22日報道，按照曝光的視頻以及巴奴火鍋的說法，半斤左右的富硒土豆售價約為18元，一斤就是36元左右。而據(jù)巴奴火鍋富硒土豆供應商——華頌種業(yè)商品薯銷售負責人介紹，富硒土豆價格約是普通土豆售價的兩倍多，“目前每斤是3元多”。而電商平臺上富硒土豆的價格：一斤單價均未超過5元。

媒體評論：巴奴火鍋，你膨脹了

對于“高價土豆”，有媒體評論稱，火鍋店食材的毛利率高，是眾所周知的。但賺錢吧，凡事還是應該有個度。另外，國家要求商家出售商品時，一定要明碼標價，一份土豆18元，這個“份”是個什么計量單位？有沒有告知消費者實際凈重？多點真誠，少些套路可好？

巴奴火鍋在業(yè)界還小有名氣，在全國各地也有不少分店，據(jù)稱業(yè)績也還不錯，要“公開挑戰(zhàn)某某撈”。但實話實說，5片土豆賣18元，巴奴，你真的膨脹了。

另外，中國市場監(jiān)管報指出，有些商家打著物以“硒”為貴等噱頭，抬高菜品價格。進口、珍稀等關(guān)鍵詞一標，再普通的食材也能搖身變?yōu)椤皩m廷玉液酒”。18元5片土豆，這么貴的價格，哪里來的自信？如果是真實力，只要定價合理，并不會引起非議。但“富硒”、微量元素等指標并不易檢測，商家以此為抬高價格的噱頭，很難令消費者信服。

中國市場監(jiān)管報進一步表示，凈含量標注不明，也是引起消費者不滿的另一原因。菜單上只標注了菜品名稱以及圖片，并沒有注明菜品凈含量，消費者點菜的時候如果忘記詢問，就可能收到與預期菜量不符的菜品。如果菜量過多會導致浪費，菜量少了容易引起消費者不滿，無論給商家還是消費者都會帶來麻煩。

定價雖然是市場行為，但也要以法律法規(guī)為底線，切不可隨意而為。一來背后有監(jiān)管部門的監(jiān)督，二來隨時有消費者評判，如果打著忽悠消費者的小心思，終究會“自食其果”。

巴奴客單價超過海底撈

據(jù)中國經(jīng)營報2021年的報道，2001年，杜中兵在河南安陽開了第一家巴奴毛肚火鍋，由此開創(chuàng)了毛肚火鍋品類。

2003年，巴奴堅持綠色健康火鍋的理念受到了媒體的關(guān)注，此后，巴奴一直都很火爆，顧客開始排隊用餐。

2008年底，巴奴制定了五年發(fā)展戰(zhàn)略，決定進攻省城，亮相全國，遇到了海底撈。巴奴作為后來者，也不可避免地學習了海底撈，除了擦鞋修指甲，能想到的服務基本上都干了，但效果并不理想，這促使杜中兵開始反思。

2012年，杜中兵對巴奴的市場情況做了詳細全面的調(diào)研。通過此次調(diào)研結(jié)果，杜中兵更加堅信，盲目地跟隨海底撈是沒有出路的，必須找到與海底撈的差異點，而這個差異點也必須是產(chǎn)品。

隨后，巴奴索性把模仿海底撈的服務全部都刪掉了，如送眼鏡布、舞面等。把重心全部放在產(chǎn)品上，重新梳理產(chǎn)品，著力打造巴奴的產(chǎn)品特色，全面圍繞產(chǎn)品展開差異重新構(gòu)建。

經(jīng)過產(chǎn)品的迭代升級，到了2014年，巴奴的客單價已經(jīng)超過了海底撈，上桌率也超過了海底撈。這一階段，巴奴迎頭趕上了海底撈，杜中兵也在此時形成了自己更加完整的經(jīng)營理念。

據(jù)界面新聞2021年的一篇報道，在客單價上，巴奴主要走中高端路線，其在北京、鄭州客單價分別為171元、131元；相比之下，根據(jù)海底撈年報，其2020年客單價為110.1元。

據(jù)該公司官網(wǎng)顯示，目前巴奴已擁有85家直營店、3個中央廚房、1個底料加工廠，7000多名員工。

編輯|何小桃 杜恒峰

校對|王月龍

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